Ingredientes:
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500 gr.
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Higos enteros
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500 gr.
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Melocotones medianos
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500 gr.
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Azúcar
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750 ml.
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Agua
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El zumo y la corteza de 1 limón
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Esencia de vainilla
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Elaboración:
Lavar los higos, cepillar muy bien el
limón bajo el grifo y frotar los melocotones bien para quitarles la pelusilla.
Disolver el azúcar en frio, añadir los higos y dejarlos macerar toda la noche.
Al día siguiente, escaldar los melocotones durante 1 minuto, pasarlos por agua
fría y pelarlos. Dependiendo del tamaño, se pueden dejar enteros o partidos y
deshuesados.
Poner la cazuela con el almíbar y los
higos a fuego lento, junto con el zumo, la corteza de limón y la vainilla.
Cocinarlo todo durante 10 minutos, hasta que espese. Colocar los melocotones y
los higos en el envase, alternándolos, y verter el almíbar caliente.
Precalentar los recipientes destapados al baño maría durante 5 minutos y,
después, cerrarlos y esterilizar durante 20 minutos a 82º centígrados.
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