MOLINO DE FRUTAS "masa danesa"

Elaboración:

     Laminamos un pastón de masa danesa a unos 4 mm. de espesor sobre una superficie harinada, cortamos cuadrados de 10 cm. de lado, cortando el cuadrado por sus cuatro vértices  seguidamente se procederá a unir al centro de la pieza cuatro de los ocho extremos resultantes, formando un molino de viento.

     Poner sobre una lata de horno, pintar con huevo y dejar fermentar un poco. A continuación poner un botón de crema pastelera de horno en el centro de la pieza.

     Cocer a 215ºC durante aproximadamente 12 minutos, una vez las piezas frías decorar con kiwi y fresones, dandole un acabado con gelatina.

PLEGADO DE FRUTAS "masa danesa"

Elaboración:

     Laminamos un pastón de masa danesa a unos 4 mm. de espesor sobre una superficie harinada, cortamos cuadrados de 10 cm. de lado y los doblamos en forma de pañuelo, cortamos por los vértices  dejando entre los dos, un pequeño espacio por cortar.

     Desplegar las piezas y coger con los dedos las dos tiras cortadas, cruzandolas entre si hasta llegar a las puntas. Depositar sobre latas de horno y pintar con huevo batido, dejar fermentar menos de lo normal, y una vez conseguido el volumen deseado, escudillar con una manga crema pastelera de horno, en el centro de la pieza.

     Cocer en horno a 215ºC durante 12 minutos aproximadamente. Una vez frías decorar con rodajas de kiwi y fresones, acabar pintando las piezas con gelatina.

CROASANT DE CREMA DE QUESO Y KIWI

     A partir de los triángulos cortados para el croasant, enrollar este sin patas con los extremos doblados hacia adentro. acabar de formar y colocar sobre una lata de horno, pintar con huevo batido, y proceder a fermentar y cocer como en el croasant normal.

     Una vez la pieza fría, cortar esta horizontalmente con la ayuda de un cuchillo de sierra. Con ayuda de una manga pastelera provista de un cornet rizado rellenamos la base del croasant con crema de queso, y ponemos encima tres rodajas de kiwi.

MERMELADA DE KIWI

Ingredientes:

1000 gr.	Kiwis pelados y picados en dados pequeños
700 gr.	Azúcar
100 ml.	Agua

Elaboración:

     Ponemos todos los ingredientes en un recipiente al fuego, cuando la mezcla empieza a hervir, hay que removerla despacio y sin pausa hasta conseguir la textura de mermelada, para lo que tarda de 20 a 30 minutos.        

     Aun caliente se echa en botes de cristal esterilizados y templados, se cierran herméticamente y se hierven 15 minutos al baño maría.