DONAT CON TRUFA

Elaboración:

     Siguiendo el proceso de elaboración del donat, pero sin llegar a cubrir con el baño, se obtendrá la base para la rosquilla.

     Una vez fría se corta la pieza por el centro en sentido transversal con la ayuda de un cuchillo de sierra. rellenar la base de trufa cocida fuerte con manga y boquilla rizada.

     Pintar con gelatina la parte superior de la rosquilla y esparcir unos granos de crocant bañado en chocolate o en su caso fideos de chocolate, y colocar la porción sobre el relleno de trufa.

TRUFA COCIDA FUERTE

Elaboración:

          Disponer en un cazo al fuego 500 ml. de nata liquida, 50 gr. de mantequilla y 50 gr. de azúcar, y esperar que arranque el hervor, retirar del fuego y añadir 650 gr. de cobertura troceada, que con ayuda de un batidor terminaremos de fundir. Enfriar y guardar en la nevera hasta su utilización.

TRUFA COCIDA

Elaboración:

     Cocer 500 ml. de nata liquida con 50 gr. de azúcar, cuando hierva, retirar del fuego y añadir 150 gr. de cobertura negra troceada. Remover bien para que no queden grumos y guardar en la nevera, no utilizar hasta pasadas 24 horas como mínimo. A más reposo mejor montara.

     En caso que lo necesitemos podemos incorporar a la cocción 40 ml. del licor que queramos, e incluso 50 gr. de mantequilla para mejorar la solidez después del emulsionado.

TRUFA COCIDA DE COBERTURA DE LECHE

Elaboración:

     Poner a cocer 500 ml. de nata liquida, 50 ml. de ron (opcional) y 50 gr. de azúcar, una vez hierva incorporar y disolver, procurando que no queden grumos 150 gr., de cobertura de leche, nos podemos ayudar con el brazo mecánico (turmix). Dejar enfriar y darle como mínimo 24 horas de reposo antes de batirla.