JALEA DE JAZMÍN O DE ROSAS

Ingredientes:

1000 gr.	De gelatina neutra o de manzana
20 gr.	Flor de jazmín natural o pétalos de rosas naturales
650 ml.	Agua
200 gr.	Azúcar

Elaboración:

     En una cazuela ponemos a hervir el agua a fuego fuerte. Una vez el agua hierva añadimos los jazmines, que sacaremos una vez transcurridos 3 minutos, y ponemos a salvo las flores. En esa agua incorporamos el azúcar y la gelatina.

     Cuando ha hervido a borbotones, se retira el recipiente del fuego. Hay que tener a mano los frascos de cristal en los que depositaremos en el fondo las flores de jazmín que hemos guardado, y verteremos sobre ellas la gelatina. Cerramos herméticamente los tarros y los esterilizamos a baño maría durante 15 minutos.

JALEA DE MANZANA Y MENTA

Ingredientes:

1000 gr.	Manzanas limpias y cortadas en rodajas
1	Atadillo con 2 ramas de menta fresca y la cascara de un limón
1750 ml.	Agua
	El zumo de 1 limón
	Azúcar
3	Cucharadas soperas de menta fresca picada finamente

Elaboración:

     Cocer durante 25 minutos a fuego lento las manzanas, el atadillo y 1 1/4 de agua, removiendo de vez en cuando. Dejar filtrar en un colador de tela durante 6 horas sobre un recipiente adecuado. Se ponen los restos del colador y el resto del agua en una olla limpia y se cuece a fuego lento durante 20 minutos, y se repite la operación de filtrado. Se unen los líquidos resultantes y se miden. Pesar 500 gr de azúcar por cada 500 ml. de liquido, echar en una olla limpia el liquido, el zumo de limón y el azúcar.

     Hervir todo durante 10 minutos, removiendo bien para disolver el azúcar y se deja hervir 10 minutos más, hasta que el liquido cuaje. Se aparta del fuego y se deja reposar 10 minutos, es el momento de incorporar la menta picada. Se vierte enseguida en tarros esterilizados y calientes, se cierran herméticamente y se ponen al baño maría durante 15 minutos.

CHUTNEY DE MANGO

Ingredientes:

1000 gr.	Mangos algo verdes, pelados, deshuesados y troceados
1	Manzana reineta, pelada, descorazonada y troceada
250 gr.	Cebolla picada finamente
50 gr.	Pasas de Corinto picadas finamente
600 ml.	Vinagre
350 gr.	Azúcar
1	Cucharada sopera de jengibre rallado o seco
4	Dientes de ajo picado finamente
1	Cucharadita pequeña de comino en polvo
1/2	Cucharadita pequeña de nuez moscada molida
1/2	Cucharadita pequeña de sal
1	Cucharadita pequeña de cúrcuma

Elaboración:

     En una sartén sofreír la cebolla, los ajos, el jengibre y el comino con una cucharadita de aceite. Disolver el azúcar en el vinagre y mezclar con las frutas y el resto de los ingredientes. Poner a fuego vivo 3 o 4 minutos. Después bajar el fuego y dejar cocer destapado entre 1 y 1 1/2 horas, hasta que se haya evaporado casi todo el liquido y este espeso. Llenar los recipientes y taparlos de inmediato. Antes de consumir esperar un mes.

ARROPE DE VINO TINTO

Ingredientes:

3000 gr.	Uvas blancas
1000 gr.	Membrillos
250 ml.	Vino tinto
	La piel de 1 limón y la de 1 naranja
1/4	Cucharadita pequeña de nuez moscada
1	Rama de canela
3	Clavos
750 gr.	Azúcar

Elaboración:

     Lavar las uvas y hacerlas zumo. Verter el zumo de uva en una cazuela con el azúcar, remover hasta que este se disuelva; cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad su volumen. Lavar muy bien le limón y la naranja frotándolos con un cepillo, extraer la piel muy fina, sin la parte blanca, ayuda un pelador. Limpiar, pelar y descorazonar los membrillos, trocear su carne a tajadas grandes.

     Añadir todos los ingredientes restantes al zumo de uva y cocerlo todo a fuego lento de 2 a 3 horas. Envasar y tapar los recipientes en caliente. Ponerlos boca abajo hasta que se enfríen por completo. Para mayor seguridad, pueden esterilizarse durante 10 minutos al baño maría. 

JALEA DE NARANJAS Y TOMILLO

Ingredientes:

2000 gr.	Naranjas
3	Limones
1	Ramita de tomillo fresco
375 gr.	Azúcar por cada 500 ml. de jarabe

Elaboración:

     Limpiar bien las naranjas y los limones. Cortar en rodajas finas y estas a su vez, en trozos. Introducir en una cacerola con una pizca de tomillo y 3 litros de agua. Hervir a fuego lento durante 1 1/2 horas, removiendo para evitar que se pegue, hasta que la fruta este muy blanda. Poner a escurrir en un colador de tela sobre un cuenco, al menos 12 horas, preferiblemente dentro del frigorífico.

     Añadir el azúcar y el tomillo al jarabe obtenido, y calentar a fuego muy lento hasta que se disuelva por completo. Subir el fuego y cocer durante 15 minutos sin dejar de remover. Espumar. Introducir una ramita de tomillo en cada envase y rellenar con la jalea caliente. Envasar, invirtiendo los recipientes unos minutos hasta que estén tibios. Después dejar enfriar del todo en posición normal. Para mayor seguridad, pueden esterilizarse durante 10 minutos al baño maría.

TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO, AZAFRÁN Y ALBARICOQUE

Ingredientes:

100 ml.	Nata liquida
	Un buen pellizco de azafrán en rama molido
200 gr.	Chocolate blanco troceado fino
50 gr.	Albaricoques secos troceados finos
75 gr.	Granillo de almendra tostado

Elaboración:

     Llevar a la ebullición a fuego lento la nata y el azafrán, retirar del fuego, añadir el chocolate dejando que se derrita removiendo de vez en cuando. Verter la mezcla en un bol, añadir los albaricoques. Dejar enfriar en el frigorífico durante toda la noche.

     Esparcir la almendra sobre una bandeja. Tomar una cucharada de la mezcla de chocolate, y formar una bola con la palma de la mano, y hacerla rodar sobre la almendra. Colocar las trufas en una bandeja de servir o en capsulas adecuadas, y guardar en el frigorífico.

Variantes:

     En lugar de granillo de almendra podemos utilizar, granillo de pistacho o cualquier otro fruto seco.

GALLETAS DE TOMILLO, NARANJA Y CHOCOLATE

Ingredientes:

1	Cucharada de tomillo picado
50 gr.	Azúcar
150 gr.	Chocolate con leche o blanco fundido
250 gr.	Harina
100 gr.	Harina de arroz
	La ralladura de la piel de una naranja
200 gr.	Mantequilla algo salada y fría en dados

Elaboración:

     Reservar una cucharadita de tomillo, esparcir el resto sobre 25 gr. del azúcar en una tabla de cortar y apretar contra el azúcar con la parte plana de la hoja de un cuchillo.

       En un bol colocamos las harinas, el tomillo reservado, la naranja y la mantequilla, trabajamos la mezcla con las yemas de los dedos, hasta que se formen migas gruesas. Añadir el  resto del azúcar y el chocolate fundido, mezclar hasta que se empiece a formar una masa.

      Pasamos la masa a la mesa de trabajo para darle forma de cilindro de unos 30 cm. de largo. Enrollar con film trasparente y lo dejamos enfriar en la nevera durante unas 3 horas. Desenvolver y rodar el cilindro sobre la hierba azucarada.

     Cortar unas rodajas gruesas y disponerlas, separadas, sobre una lata de horno con papel siliconado.

       Hornear a 180ºC durante 20 minutos hasta que empiece a dorarse, y dejar enfriar sobre una rejilla.

PLUM-CAKE DE CHOCOLATE BLANCO Y ESPLIEGO

Ingredientes:

150 gr.	Chocolate blanco fundido
8	Ramitas de espliego (solo las flores, desechar los tallos)
25 gr.	Azúcar
125 gr.	Mantequilla en pomada
2	Huevos batidos
125 gr.	Harina tamizada con 6 gr. de levadura en polvo
25 gr.	Harina de almendra
	Azúcar glas para espolvorear

Elaboración:

     En un cuenco batir las flores de espliego, el azúcar y la mantequilla hasta que este uniformé. Añadir poco a poco e ir batiendo los huevos, agregando un poco de harina para evitar que la mezcla se corte.

     Verter y remover el chocolate fundido. Esparcir el resto de la harina sobre el bol y mezclarlo con cuidado con las almendras molidas.

     Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado o forrado con papel de horno, e igualarlo. Hornear a 180ºC durante 40 minutos, hasta que suba y este firme al tacto. Desmoldar y pasar a una rejilla para enfriar, y servir espolvoreado generosamente con azúcar glas.

PASTEL IRLANDÉS DE JENGIBRE

Ingredientes:

200 gr.	Azúcar moreno
120 gr.	Mantequilla + (90 gr. de mantequilla derretida para la cobertura)
60 gr.	Melaza o miel
75 gr.	Harina tamizada con 5 gr. de levadura en polvo y 2 gr. de bicarbonato
5 gr.	Jengibre molido
1	Huevo batido
120 ml.	Leche tibia
	Una pizca de sal
360 gr.	Azúcar glas (para la cobertura)
5 ml.	Zumo de limón (para la cobertura)
100 gr.	Piel de limón picada finamente (para la decoración)

Elaboración:

     En una cacerola calentamos la mantequilla, el azúcar moreno y la melaza, hasta que este todo disuelto y se deja enfriar. Mezclamos la harina y el jengibre y lo incorporamos a la mezcla anterior, añadimos el huevo y la leche y lo batimos todo 3 minutos. Vertimos la mezcla en un molde cuadrado, engrasado y enharinado. Hornear a 165ºC durante 45 minutos, una vez cocido dejar reposar.

     Preparamos la cobertura mezclando bien la mantequilla derretida, el azúcar glas y el zumo, y cubrimos todo el bizcocho, espolvoreamos la superficie con la piel picada y ya lo podemos servir.

TARTA DE CREMA DE MENTA

Ingredientes:

200 gr.	Galletas oreo trituradas
60 gr.	Mantequilla derretida
400 gr.	Queso crema
300 gr.	Azúcar glas
50 ml.	Licor de crema de menta
300 ml.	Nata montada

Elaboración:

     En un cuenco mezclamos la galleta y la mantequilla hasta conseguir una mezcla homogénea, la vertimos en un molde desmoldable,  y la repartimos de forma regular por toda la base.

     En otro cuenco combinamos el queso el azúcar y el licor, una vez bien mezclados incorporamos la nata montada con mucha delicadeza, en dos partes. Una vez hemos conseguido una mezcla homogénea la vertimos sobre la base, y la ponemos a enfriar en la nevera durante 4 horas como mínimo.

     La podemos servir entera o en porciones, decorada con unas hojas de menta y ralladura de chocolate.

TARTA DE CHOCOLATE, ROMERO Y PIÑONES

Ingredientes:

	Masa sablée grasa de chocolate
	Azúcar glasé para espolvorear
375 gr.	Chocolate blanco
50 gr.	Mantequilla
50 gr.	Azúcar extrafino
3	Huevos
1	Cucharada de romero picado
125 gr.	Harina con 5 gr. de impulsor
75 gr.	Piñones
1	Limón en zumo y la ralladura de su piel

Elaboración:

     Forrar con una fina capa masa sablée grasa de chocolate un molde de 25 cm. y 2.5 cm. de hondo, pinchar la base colocar sobre ella papel de horno y poner un poco de peso para q al cocerla no suba, cocer a 200ºC y dejar 15 minutos, retirar el peso y papel y hornear 5 minutos más a 160ºC.

     Trocear 250 gr. del chocolate, y fundir el resto con la mantequilla. Batir juntos los huevos, el azúcar y el romero. Agregar removiendo, el chocolate fundido, la ralladura y el zumo del limón y finalmente la harina. Añadir el chocolate troceado menos 50 gr. y remover.

    Volcar la mezcla en el molde, esparcir por encima los piñones y el resto del chocolate. Hornear unos 25 minutos a 170ºC hasta que se ponga levemente dorado y firme, servir caliente con azúcar glasé.

PUDIN DE CHOCOLATE JASPEADO AL JENGIBRE

Ingredientes:

175 gr.	Chocolate negro, 50 gr. troceado y el resto derretido
175 gr.	Chocolate blanco, 50 gr. troceado y el resto derretido
175 gr.	Mantequilla en pomada
150 gr.	Azúcar extrafino
3	Huevos batidos
175 gr.	Harina con 5 gr. de impulsor
50 gr.	Jengibre fresco picado
	Crema inglesa al chocolate blanco

Elaboración:

     Engrasar un recipiente para pudin de 1.5 l. y forrar la base con un circulo de papel siliconado. Batir el azúcar y la mantequilla con una batidora hasta que se ponga pálida y cremosa. Añadir poco a poco los huevos y un poco de harina para evitar que se corte, añadir el resto de la harina y remover. 

     Poner la mezcla en dos boles. Añadir a uno de los boles el chocolate negro y el jengibre y al otro el chocolate blanco, y mezclar suavemente. Poner cucharadas alternas de cada mezcla en el bol para el pudin, nivelar la superficie y hacer girar suavemente para crear un efecto de jaspeado. Cubrir el molde con dos capas  papel siliconado y sujetar al borde con un cordel y envolver con papel de aluminio, cocer en horno a 100ºC al baño maría durante 135 minutos, el agua inicial debe estar hirviendo, mantener el agua a la mitad del molde, si es necesario ir rellenando con agua hirviendo. 

  Invertir el recipiente para depositar el pudin en una bandeja y servir en porciones con la crema inglesa de chocolate.

PUDIN DE JENGIBRE Y CALABAZA

Ingredientes:

125 gr.	Mantequilla en pomada
180 gr.	Azúcar moreno
2	Huevos
250 gr.	Calabaza en crudo y pelada (cocida y triturada)
10 gr.	Jengibre fresco picado finamente
300 gr.	Harina de fuerza tamizada
60 ml.	Leche descremada
	Nuez moscada
	Natillas al brandy

Elaboracion:

     Pintamos con mantequilla un molde de 8 tazas de capacidad y forramos la base con papel vegetal. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que este ligera y cremosa, incorporamos los huevos poco a poco. Agregue la calabaza y mezcle bien. Añada la harina con el jengibre y la nuez moscada, alternándola con la leche hasta que los ingredientes se mezclen y no queden apenas grumos. Vierta la mezcla en el molde y alise la superficie. Cúbralo con papel vegetal engrasado y después con papel de aluminio, si no tiene tapa cúbralo con un paño y átelo firmemente por debajo del borde superior.

     Ponga el molde sobre un plato boca abajo dentro de una cazuela grande y honda. Rellene la cazuela con agua hirviendo hasta la mitad del molde, llévela a la ebullición tápela y manténgala cociendo 90 minutos (rellenar con agua hirviendo si fuera necesario). Una vez cocido déjelo reposar antes de desmoldar. Decórelo con fruta escarchada, y sírvalo con natillas al brandy.

PERAS EN COSTRA

Ingredientes:

1500 ml.	Agua
240 gr.	Azúcar
	2 ramitas de canela y 2 clavos de olor
4	Peras medianas peladas enteras (con el rabito)
300 gr.	Harina (para la masa)
150 gr.	Mantequilla fría en dados (para la masa)
160 gr.	Azúcar lustre
80 ml.	Zumo de limón

Elaboración:

     Ponga al fuego en una cazuela grande el agua y el azúcar, hasta que este se disuelva, añada el clavo y la canela, y llévelo a la ebullición, incorpore las peras y deje cocer 10 minutos, retire con cuidado, escurra y deje enfriar durante unas horas.

     Prepare la masa a forma de pasta brisa o quebrada,  dividimos la masa en 4 partes iguales y las estiramos formando círculos de 24 cm. colocamos una pera en el centro del circulo haciendo unos cortes radiales, forramos las peras y con la masa sobrante hacemos unas hojas, pintamos con huevo las peras, pegamos las hojas y también las pintamos.
    Una vez forradas las podemos guardar en la nevera envueltas en film tranparente listas para hornear. Las colocamos en una fuente de horno con papel vegetal y las cocemos  a 180ºC durante 30 minutos, las servimos calientes acompañadas de fruta fresca y crema inglesa.