HIGOS EN ALMÍBAR

Ingredientes:

1000 gr.	Higos secos blancos
600 gr.	Azúcar
2500 ml.	Agua

Elaboración:

     Preparamos un almíbar con el azúcar y el agua, cuando el azúcar este completamente disuelto añadimos los higos, se deja hervir a fuego medio, durante 20 minutos. Hay que comprobar que el almíbar este espeso al final de la cocción.

     Colocamos los higos con mucho cuidado en botes esterilizados, cubrimos con el almíbar, procurando que los cubra por completo y cerramos herméticamente, se ponen a baño maría durante 15 minutos.     

MERMELADA DE HIGO

Ingredientes:

1000 gr.	Higos secos blancos sin rabitos
650 gr.	Azúcar
150 ml.	Agua

Elaboración: 

    Se dejan los higos en remojo una media hora antes de preparar la mermelada, y a continuación los troceamos.

     Ponemos al fuego los higos, el azúcar y el agua. Cuando empiece a hervir se remueve de forma interrumpida y constante, durante una media hora, cuando la dulce pócima espese y adquiera textura de mermelada se retira del fuego.

   Se vierte en tarros calientes y esterilizados, cerrados herméticamente, se ponen al baño maría durante 15 minutos.

CONFITURA DE HIGOS VERDES

Ingredientes:

1000 gr.	Higos verdes pelados y sin rabitos, cortados por la mitad
1000 gr.	Azúcar
4	Cucharadas soperas de sal
125 ml.	Agua

Elaboración:

     Se pone la fruta en un cuenco grande, y se cubre de agua. Se añade la sal y se disuelve. Para conseguir que la fruta este sumergida podemos ayudarnos colocando un peso de cristal sobre ella, hay que tener cuidado con que el peso no deshaga la fruta. Se deja la fruta toda la noche en remojo.
     Al día siguiente ponemos a hervir los 125 ml. de agua con 1 cucharada sopera de bicarbonato sódico, para mantener el color de la fruta.
    Se saca la fruta troceada del agua con sal, se escure y se echa en el agua hirviendo. Se tendrá hirviendo a fuego media durante 30 minutos. Se retira y se echa en agua fría, vigilando de que no se deshaga la fruta. Una vez fría y escurrida, se pone en una olla. Por otro lado, se mezcla en un recipiente el agua y el azúcar y se deja hervir unos 5 minutos, hasta conseguir un almíbar con punto fuerte. Se echa este almíbar sobre los higos, procurando que quede totalmente sumergido y se deja reposar toda la noche.
     Al día siguiente ponemos a cocer toda la mezcla, a fuego lento durante 135 minutos, a continuación retiramos la frita con cuidado de no deshacerla y la introducimos en botes de cristal esterilizados, y hervimos el jarabe 15 minutos más, agregamos el almíbar a los botes, procurando de que los higos quede totalmente cubierto. Se cierran los tarros herméticamente y se hierven al baño maría durante 15 minutos.

MELOCOTONES CON HIGOS EN ALMÍBAR

Ingredientes:

500 gr.	Higos enteros
500 gr.	Melocotones medianos
500 gr.	Azúcar
750 ml.	Agua
	El zumo y la corteza de 1 limón
	Esencia de vainilla

Elaboración:

     Lavar los higos, cepillar muy bien el limón bajo el grifo y frotar los melocotones bien para quitarles la pelusilla. Disolver el azúcar en frio, añadir los higos y dejarlos macerar toda la noche. Al día siguiente, escaldar los melocotones durante 1 minuto, pasarlos por agua fría y pelarlos. Dependiendo del tamaño, se pueden dejar enteros o partidos y deshuesados.

     Poner la cazuela con el almíbar y los higos a fuego lento, junto con el zumo, la corteza de limón y la vainilla. Cocinarlo todo durante 10 minutos, hasta que espese. Colocar los melocotones y los higos en el envase, alternándolos, y verter el almíbar caliente. Precalentar los recipientes destapados al baño maría durante 5 minutos y, después, cerrarlos y esterilizar durante 20 minutos a 82º centígrados.

MERMELADA DE HIGOS Y DÁTILES

Ingredientes:

1000 gr.	Higos algo duros, pelados y cortados en cuartos
200 gr.	Dátiles limpios y cortados en tiras finas
600 gr.	Azúcar
5	Cucharadas soperas de zumo de limón
1	Cucharadita pequeña de ralladura de piel de limón

Elaboración:

     En un cuenco grande poner a macerar por 12 horas los higos, el azúcar, el zumo de limón y la ralladura de limón, en otro bol los dátiles en agua fría. Colocar el contenido de el cuenco en una cazuela y los dátiles escurridos, calentar a fuego suave, y cocer durante una hora aproximadamente, removiendo frecuentemente para que no se pegue, intentar extraer el máximo de semillas que flotan con la ebullición. Dejar enfriar durante 24 horas.

     Al día siguiente volver a cocer aproximadamente una hora a fuego lento, dependiendo del liquido que tenga. Comprobar la densidad de la mermelada y, en cuanto empiece a coagularse, envasarla. Tapar los recipientes en caliente. Ponerlos boca abajo hasta que se enfríen por completo. Para mayor seguridad, pueden esterilizarse durante 10 minutos al baño maría.

TARTALETAS DE HIGOS

Ingredientes:

400 gr.	Masa pâte sucrée
200 gr.	Azúcar (100 gr. para el relleno y 100 gr. para el almíbar con esencia de vainilla o una vaina de esta)
120 ml.	Zumo de naranja
10	Higos cortados en cuartos
120 gr.	Almendra en polvo
100 gr.	Mantequilla en pomada
3	Huevos batidos medianos
5	Cucharadas de mermelada de ciruela
	Azúcar glas para espolvorear
	Nata montada ó crème fraîche para acompañar

Elaboración:

     Estiramos la masa pâte sucrée y forramos un molde de 20 cm. o 4 moldes individuales de 10 cm. y lo enfriamos durante 30 minutos en el frigorífico. Pinchamos la base y horneamos a 200ºC durante 15 minutos.

     Batimos la mantequilla con 100 gr. de azúcar y añadimos los huevos batidos. Batimos todo bien y añadimos la almendra. Extendemos la mermelada por la base de la masa, y por encima la mezcla anterior. Repartimos los higos por encima de forma vistosa.

     Horneamos a 200ºC durante 20 minutos hasta que haya crecido y este firme. En un cazo ponemos el azúcar restante, la vainilla y el zumo, hervimos a fuego lento hasta que reduzca a la mitad.

      Pintamos con él los higos y dejamos que se enfríe, espolvoreamos con azúcar glas y servimos acompañado de nata montada o crème fraîche.

TARTA DE QUESO CON BAYAS AL GRAND MARNIER

Ingredientes:

220 gr.	Frutas secas variadas troceadas (pasas, piel de naranja confitada, orejones e higos secos)
75 ml.	Grand Marnier
30 gr.	Miel
	Ralladura de la piel de un limón
200 gr.	Masa sablée grasa
300 gr.	Queso ricotta
250 gr.	Queso cremoso
200 gr.	Azúcar
3	Huevos enteros y una yema
1	Cucharada de almendra laminada

Elaboración:

     En una cacerola colocamos las frutas, el licor, la miel y la ralladura, colocamos a fuego lento hasta que empiece a hervir, retiramos del fuego, cubrimos y dejamos que se enfrié.

      Estiramos la masa sablée grasa y forramos un molde hondo de 23 cm. y lo enfriamos durante 30 minutos en el frigorífico. Colocamos un papel de horno y peso sobre la masa y lo cocemos a 180ºC durante 20 minutos y a continuación retiramos el peso y el papel y cocemos 5 minutos más.

      Batimos los dos quesos, el azúcar y los huevos para hacer una crema inglesa suave. Agregamos la mitad de la mezcla de frutas secas y lo vertemos encima de la base.

     Horneamos a 180ºC durante 35 minutos, hasta que este firme al tacto y dorado. Ponemos el resto de la fruta sobre el relleno y cubrimos con la almendra. Dejamos que se enfrié.

TATIN DE CHOCOLATE CON HIGOS

Ingredientes:

100 gr.	Chocolate negro rallado
100 gr.	Azúcar extrafino
500 gr.	Masa de hojaldre (2 círculos finos de 25 cm. de diámetro)
75 gr.	Mantequilla
10	Higos frescos en cuartos
1	Cucharada de zumo de limón

Elaboración:

     Cortar dos discos de 25 cm. de diámetro. Esparcir el chocolate sobre uno de los discos de hojaldre, hasta 2 cm. del borde, pintar el borde con huevo y cubrir con el otro disco.

     Untar ligeramente con mantequilla un molde redondo de horno de 23 cm. de diámetro y 4 cm. de altura. En una sartén calentamos la mantequilla con el azúcar hasta que este se disuelva, añadir los higos y cocer durante 3 minutos, hasta que el jarabe se dore un poco y añadir el zumo de limón.

   Repartir los higos de manera uniforme en el molde. Taparlos con el disco de hojaldre embutiéndolo por dentro del molde.

     Cocer en horno a 200ºC unos 30 minutos, hasta q suba y esté dorado. Dejar reposar 5 minutos, aflojar los bordes y voltear sobre una bandeja. Acompañar con helado de vainilla o nata fresca.