TRUFA CRUDA A LA NARANJA

Elaboración:

        Fundir al baño maría 90 gr. de cobertura negra troceada e incorporar poco a poco 500 ml. de nata liquida, 30 ml. de cointreau y 20 gr. de ralladura de piel de naranja, enfriar a 0ºC.

     Una vez fría, batirla y cuando casi esté incorporar 70 gr. de azúcar y 50 gr. de piel de naranja confitada picada finamente.

TRUFA CRUDA

Elaboración:

    Derretir 100 gr. de cobertura sin calentar demasiado y removiendo con un batidor al mismo tiempo ir incorporando 500 ml., de nata liquida, procurando que no queden grumos. Una vez mezclado poner a enfriar a 0ºC. 

     Batirlo y cuando este casi listo incorporar 50 gr. de azúcar y los ingredientes complementarios como, granillo de crocant, naranja confitada picada, aromas y licores. En caso de que intervenga la mantequilla incorporarla al principio.

TRUFA CRUDA IMPERIAL

Elaboración:

     Fundir al baño maría 500 ml. de nata liquida y 100 gr. de cobertura blanca troceada, ponerla a enfriar a 0ºC. Una vez fría, montarla y cuando casi esté incorporar 50 gr. de azúcar, 40 ml. de Curaçao y 50 gr. de granillo de crocant.