TARTA RUBI

Ingredientes:

	Para el bizcocho:
150 gr.	Chocolate de cobertura fondant fundida
150 gr.	Harina tamizada con una pizca de sal y 5 gr. de bicarbonato
200 gr.	Mantequilla a temperatura ambiente
150 gr.	Azúcar
60 gr.	Azúcar de caña fino
4	Huevos
180 ml.	Crema agria
250 ml.	Leche
	Para el glaseado y el relleno:
600 gr.	Chocolate de cobertura fondant fundida
250 ml.	Leche condensada
100 gr.	Mantequilla a temperatura ambiente
200 gr.	Mermelada de frambuesa
	Vainilla
	Para decorar:
300 gr.	Frambuesas frescas
	Canutillos de chocolate

Elaboración:

          Pasamos la mantequilla por la batidora hasta que se ponga espumosa, vamos incorporando poco a poco el azúcar de caña y 120 gr. de azúcar. Con la velocidad al mínimo añadimos dos huevos y dos yemas ligeramente batidas con un tenedor. Sin dejar de batir agregue la crema agria y el chocolate fundido tibio, luego la harina a cucharadas alternándolas con leche. Cuando la masa esté bien homogénea, la pasamos a un cuenco grande.

     Con las varillas eléctricas montamos a punto de nieve las dos claras de restantes con 30 gr. de azúcar. Incorporamos las claras a la mezcla anterior con suavidad para que no se bajen: mezclando primero con ayuda de una espátula de plástico o madera dos cucharadas de claras para ablandar la mezcla y seguidamente el resto.

     Repartimos la masa en tres moldes desmoldables de 22 cm. previamente engrasados y enharinados, y los introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Espere unos minutos antes de desmoldar los bizcochos, y a continuación los dejamos enfriar sobre una rejilla.

     Mientras tanto preparamos el glaseado: introducimos en la batidora la mantequilla, la leche condensada y la vainilla, batimos hasta conseguir una mezcla homogénea, y añadimos el chocolate fundido tibio a velocidad media hasta obtener un glaseado denso y cremoso.

     Disponemos uno de los bizcochos en un plato y esparcimos por la superficie la mitad de la mermelada de frambuesa y sobre esta un tercio del glaseado, tapamos con otro bizcocho y repetimos la operación, finalmente cubrimos con el ultimo bizcocho y cubrimos la superficie y los laterales con el resto del glaseado. Vamos colocando las frambuesa alrededor de la tarta y decoramos la superficie con canutillos de chocolate o virutas gruesas, consiguiendo así un resultado excepcional. Antes de servir y cortar enfriar como mínimo una hora en el frigorífico para endurecerla un poco.

ROSQUILLAS DE ESTELLA

Ingredientes:

200 gr.	Manteca de cerdo
100 gr.	Margarina o mantequilla
4	Huevos enteros
2	Yemas de huevo
30 gr.	Levadura en polvo
300 gr.	Azúcar
750 gr.	Harina

Elaboración:

     Se bate la manteca, la margarina, tres huevos enteros, las yemas y el azúcar, añadimos la harina con la levadura, se mezcla bien hasta que la masa sea de un solo color.

     Extendemos la masa hasta alcanzar un grosor de medio centímetro y con un cortapastas redondo liso de 7 cm. de diámetro, hacemos porciones, sobre ellas se hace un nuevo corte de forma concéntrica de menor tamaño.

     Se bate el huevo que queda y se pintan las rosquillas. Cocemos en horno a 240ºC durante 10-15 minutos, cuando estén doradas las sacamos. Si van a bañarse con chocolate, no las pintaremos con huevo antes de hornearlas.

FLORES DE MANTEQUILLA

Ingredientes:

500 gr.	Mantequilla en pomada
500 gr.	Azúcar
3	Huevos enteros
2	Yemas de huevo
1150 gr.	Harina
2	Sobres de levadura

Elaboración:

     Batimos todos los ingredientes, excepto la harina y la levadura que mezclaremos aparte, cuando conseguimos una textura suave y cremosa, incorporamos la harina poco a poco, y volvemos a batir hasta conseguir una mezcla suave y firme. 

     Extendemos la masa hasta conseguir un espesor de 5 mm., y con un cortapastas en forma de flor, se irá cortando al masa, dejando las figuras sobre una lata de horno.

     Decoramos el centro de cada figura con fruta en almíbar y las introducimos en el horno a 240ºC durante unos 10-15 minutos. Una vez frías nos deben quedar tiernas, pero no húmedas.

BRIOCHE

Ingredientes:

1125 gr.	Harina de fuerza (125 gr. para la esponja)
170 gr.	Azúcar
180 gr.	Mantequilla
25 gr.	Sal (5 gr. para la esponja)
6	Huevos
30 gr.	Mejorante en grasa
	Ralladura de piel de limón y esencia de vainilla
80 gr.	Levadura prensada para la esponja
210 ml.	Leche fría (50 ml. para la esponja)

Elaboración:

         Amasar los ingredientes de la esponja, una vez conseguido dejar reposar hasta que doble su tamaño. Colocar todos los ingredientes en la amasadora con la esponja, excepto mantequilla, sal y levadura, una vez ligado incorporar la mantequilla y 5 minutos antes de acabar el amasado incorporar sal y levadura. Trabajar hasta conseguir una masa dócil y consistente, una vez empiece a despegarse de las paredes la sacaremos y la dejamos reposar en la nevera 20 minutos, aceitada y tapada con un paño.

     Sobre una mesa aceitada, dividir la masa en porciones de 60 gr. y se bolean, dejar reposar unos 10 minutos tapadas con un plástico para evitar la formación de corteza. Seguidamente formar barritas bien cerradas y apretadas con la ayuda de las manos.

     Depositar sobre latas para horno, previamente aceitadas, y pintar la pieza con huevo batido. Dejar fermentar las piezas protegidas del aire hasta casi doblar su tamaño.

     Volver a pintar con huevo y efectuar, con tijeras humedecidas con agua, cortes no excesivamente profundos. Dejar fermentar nuevamente hasta conseguir su punto optimo de volumen y hornear a temperatura de 200ºC. Una vez cocidas las piezas quedaran listas para su consumo.

RECTÁNGULO DE BOLAS "brioche francés"

Elaboración:

     Dividir ocho porciones de brioche francés para cada molde que se quiera realizar. Bolear con harina y dejar reposar las bolas durante 10 minutos, tapadas con un plástico para evitar el acortezamiento de la masa.

     Disponer de moldes metálicos rectangulares de 28 cm. de largo en la parte superior, 11 de ancho y 8.5 cm. de altura y untar con mantequilla. Volver a bolear la masa y depositar las ocho piezas boleadas en la base del molde.

 Pintar con huevo batido y dejar fermentar hasta conseguir el volumen optimo, pero no el doble del tamaño inicial. Una vez finalizada la fermentación  poner unos granos de semilla de amapola sobre cada una de las bolas.

     Hornear a 190ºC hasta obtener un color dorado no demasiado fuerte. Una vez cocido, sacar del molde y dejar enfriar.

RIZADO DE BOLAS "brioche francés"

Elaboración:

     Dividir cuatro porciones de brioche francés de 100 gr. y una de 70 gr. para cada molde que se quiera realizar. Bolear con harina y dejar reposar las bolas durante 10 minutos, tapadas con un plástico para evitar el acortezamiento de la masa.

     Disponer de moldes rizados de 20.5 cm. de diámetro de boca y 9 cm. de altura y untar con mantequilla. Volver a bolear la masa y depositar las cuatro piezas boleadas en la base del molde. Seguidamente, estirar la porción pequeña de masa en forma cónica y colocarla en el centro de las cuatro bolas.

     Pintar con huevo batido y dejar fermentar hasta conseguir el volumen optimo, pero no el doble del tamaño inicial.

     Hornear a 190ºC hasta obtener un color dorado no demasiado fuerte. Una vez cocido, sacar del molde y dejar enfriar.

BRIOCHE FRANCES

Ingredientes:

1000 gr.	Harina de fuerza
100 gr.	Azúcar
20 gr.	Sal
400 gr.	Mantequilla
12	Huevos
30 gr.	Mejorante en grasa
60 gr.	Levadura prensada

Elaboración:

        Amasar todos los ingredientes, excepto la mantequilla y 3 huevos. A medio amasar incorporar la mantequilla en dos o tres veces, a medida que la absorba, y cuando la masa tenga cierta elasticidad, añadir los huevos restantes, uno a uno, para afinar la masa a 25ºC. Seguidamente se sacara de la amasadora, se boleara y  se depositara en un recipiente espolvoreado con harina, dejándola bien tapada con un plástico. 

     Dejar reposar 60 minutos a temperatura ambiente y después poner en la cámara frigorífica a 4ºC durante 12 ó 14 horas. Se retira de la cámara y se deja a temperatura ambiente durante una hora antes de dividir en porciones y bolear.

STOLLEN

Ingredientes:

110 gr.	Levadura prensada para la esponja
55 gr.	Mejorante en grasa para la esponja
1200 gr.	Harina de fuerza (450 gr. para la esponja)
480 ml.	Leche (180 ml. de leche tibia para la esponja)
10 gr.	sal
150 gr.	Azúcar
480 gr.	Mantequilla
	Nuez moscada, cardamomo, esencia de vainilla y ralladura de piel de limón
900 gr.	Pasas sultanas maceradas ligeramente en ron
225 gr.	Fruta confitada variada macerada ligeramente en ron
225 gr.	Almendra troceada

Elaboración:

     Amasar la esponja y dejar que doble su tamaño, seguidamente incorporar los ingredientes de la masa excepto las 2/3 partes de la mantequilla (que la pondremos a medio amasado) y el apartado de fruta y almendra. Cuando la masa tenga cierta elasticidad a 25ºC, pero no demasiada incorporar la fruta, pasas y almendra. 

     Dejar reposar 20 minutos tapada con un plástico para protejerla del aire. Dividir en porciones de 400 gr. y bolear, procurando que la fruta quede dentro y la masa no se rompa, dar un reposo de 10 minutos. Dar forma con un rodillo pequeño, laminando la parte central de modo que los costados queden abultados y gruesos, juntando los bordes.

     Fermentar ligeramente, pues es conveniente que se horneen con poca fermentación para evitar que se sequen y pierdan calidad. Cocer en horno a 200ºC con algo de vapor y poca base (para conseguir el vapor podemos introducir en el horno un recipiente con agua hirviendo durante la cocción.

     Después del horneado, pintar con mantequilla fundida estando aun calientes, rebozar con azúcar grano y después espolvorear con azúcar lustre.

MASA DANESA

Ingredientes:

600 gr.	Harina de fuerza
400 gr.	Harina
15 gr.	Sal
100 gr.	Azúcar
5	Yemas de huevo
50 gr.	Levadura prensada
450 ml.	Agua fría
400 gr.	Mantequilla (para el hojaldrado)

Elaboración:

            Amasar todos los ingredientes juntos, hasta conseguir una masa un poco dura, consistente y no demasiado elástico. Laminar ligeramente y depositar en una bandeja, y tapar con un plástico y se enfriara en el frigorífico durante unos minutos. A continuación, se incorpora la mantequilla, cubriéndola toda, e intentando que ambas partes sean uniformes. A la masa se le dará una vuelta sencilla y una doble, dejándola reposar en el frigorífico para conseguir mayor consistencia. 

     Será conveniente si se quiere conseguir un buen hojaldrado que no fermente la masa durante la elaboración de las piezas.

DEDOS DE NUEZ

Ingredientes:

240 gr.	Mantequilla en pomada
60 gr.	Azúcar glas
1 gr.	Sal
	Vainilla
300 gr.	Harina tamizada
200 gr.	Nueces de pecanas
20 ml.	agua
	Azúcar glas

Elaboración:

     Batir la mantequilla, añadir el azúcar, la sal, la vainilla y el agua, mezclar hasta que este cremosa. Incorporar la harina y las nueces, mezclar bien y guardar en la nevera hasta que la textura se firme.

     Hacer bolas de 25 mm. y colocar en una bandeja de horno sin engrasar. Hornear a 175ºC durante 20 minutos. Una vez frías rebozar con azúcar glas.

COOKIES GINGER SNAPS

Ingredientes:

180 gr.	Mantequilla en pomada
240 gr.	Azúcar
60 gr.	Melaza
1	Huevo
	Clavo de olor molido, canela en polvo y jengibre molido (una cucharadita de cada)
3 gr.	Sal
10 gr.	Bicarbonato
300 gr.	Harina tamizada

Elaboración:

     Batir la mantequilla, añadir el azúcar poco a poco y seguidamente la melaza y los huevos, batir bien hasta que este cremosa. Incorporar todos los ingredientes secos tamizados, mezclar bien y enfriar.

     Formar bolas de 25 mm. y rebozarlas con azúcar, colocarlas sobre una bandeja engrasada dejando 5 cm. de separación entre cada una. Hornear a 185ºC durante 12 minutos.

COOKIES SNICKERDOODLES

Ingredientes:

360 gr.	Azúcar
120 gr.	Mantequilla en pomada
120 gr.	Margarina en pomada
2	Huevos batidos
420 gr.	Harina floja tamizada
15 gr.	Impulsor
3 gr.	Sal
10 gr.	Canela en polvo

Elaboración:

     Batir bien el azúcar, los huevos, la mantequilla y la margarina, cuando este cremosa incorporar la sal, la harina y el impulsor. Y mezcle bien. Mezclamos 2 cucharadas de azúcar con la canela en un bol. Hacemos bolas de masa con una cucharita y las rebozamos con la mezcla de azúcar y canela.

     Colocamos las bolitas sobre una bandeja de horno sin engrasar separadas a 5 cm. una de otra, si las queremos más crujientes las aplastamos un poco con un tenedor. Hornear a 200ºC durante 10 minutos. Retirar inmediatamente de la bandeja y dejar enfriar en una rejilla.

COOKIES DE PASAS, AVENA Y NUEZ

Ingredientes:

120 gr.	Mantequilla en pomada
180 gr.	Azúcar moreno
120 ge.	Azúcar
2	Huevos
225 gr.	Harina tamizada
5 gr.	Bicarbonato
	Canela en polvo, vainilla y sal
240 gr.	Copos de avena
120 gr.	Pasas sultanas
120 gr.	Nueces de pecana picadas

Elaboración:

     En un bol batir la mantequilla y los azucares hasta que este cremosa, añadir la mantequilla y la vainilla, batir bien e incorporar a la mezcla la harina, el bicarbonato, la canela y la sal, mezclar y añadir la avena, las pasas y las nueces.

     Cuando tengamos una masa homogénea, formamos bolas con una cuchara y las colocamos sobre una lata de horno engrasada, unas 9 por lata. Hornear a 175ºC durante 12 minutos. Dejar enfriar un minuto en la bandeja del horno y dejar enfriar en el papel de horno.

COOKIES DE CHIPS DE CHOCOLATE CON LECHE

Ingredientes:

190 gr.	Harina tamizada
5 gr.	Impulsor
3 gr.	Sal
240 gr.	Mantequilla en pomada
180 gr.	Azúcar
180 gr.	Azúcar moreno
	Vainilla
2	Huevos batidos
280 gr.	Chips de chocolate con leche

Elaboración:

     Batir la mantequilla en un bol con los dos azucares hasta que la textura sea cremosa. Añadir la vainilla y huevos, y batir bien. Incorporamos la sal, el impulsor y la harina a la mezcla anterior y mezclar bien. Agregar las chips y trabajar hasta que estén incorporadas a la mezcla.

     Hacer bolas de masa con una cucharita y colocarlas sobre una bandeja de horno engrasada, unas 5 o 6 por bandeja. Hornear a 175ºC durante 10 minutos. Enfriar un minuto antes de retirar del horno.