ALMÍBAR DE CERVEZA NEGRA

Ingredientes:

225 gr.	Cerveza negra
100 gr.	Azúcar
75 gr.	Tremolina o azúcar invertido

Elaboración:

     Poner en un cazo todos los ingredientes y llevar a la ebullición, dejar hervir 5 minutos, dejar enfriar.

ALMIBAR DE NARANJA

Ingredientes:

180 ml.	Agua
100 gr.	Azúcar
75 gr.	Tremolina o azúcar invertido
120 ml.	Licor de naranja

Elaboración:

     Poner en un cazo todos los ingredientes y llevar a la ebullición, dejar hervir 5 minutos, dejar enfriar.

COOKIES DE CHOCOLATE CON NUECES Y JARABE DE ARCE

Ingredientes:

150 gr.	Azúcar de caña
170 gr.	Mantequilla salada en pomada
60 gr.	Jarabe de arce
1	Huevo batido
280 gr.	Harina
60 gr.	Pepitas de chocolate
40 gr.	Nueces de macadamia troceadas

Elaboración:

     Batimos el azúcar, el jarabe y la mantequilla hasta que tengamos una mezcla cremosa y ligera. Añadir el huevo sin dejar de batir. Verter enseguida el resto de los ingredientes y mezclar con una cuchara de madera. Formar un cilindro de unos 10 cm. de diámetro, envolverlo en papel film y dejarlo en el frigorífico por 6 horas.

     Cortar rodajas de 1/2 cm. de espesor y colocar sobre papel siliconado. Cocer a 190ºC durante 10 minutos, hasta que la base este dorada. Sacar, dejar enfriar.

JARABE DE AZUCAR QUEMADO

Elaboración:

     Colocar los restos de caramelo o azúcar en un cazo y llevar a la ebullición hasta que oscurezca. Disponer previamente de agua caliente, añadirla a intervalos al principio para que no salpique, y al mismo tiempo remover. Hervir hasta conseguir una densidad de 32º Baume.

AZÚCAR INVERTIDO

     Tiene mayor poder edulcorante que el azúcar normal. un 30% mas.

     Dificulta la cristalización del agua.

     Acelera la fermentación de las masas con levadura.

Elaboración:

     Hervimos 110 gr. de agua, 325 gr. de azúcar, 170 gr. de glucosa liquida y 170 gr. de tremolina, una vez haya hervido, dejar enfriar

JARABE DE CARAMELO

Ingredientes:

500 gr.	Azúcar
150 ml.	Agua
100 gr.	Glucosa liquida

Elaboración:

     Poner al fuego el agua y el azúcar, cuando empiece a hervir, espumar y limpiar el azúcar. Añadir la glucosa y dejar hervir de nuevo hasta conseguir el punto de caramelo fuerte 155ºC.

DENSIDAD DEL JARABE EN GRADOS BAUME

  Me gustaría empezar este blog, publicando algunas cosas útiles antes de empezar a colgar mis recetas y otras de muy interesantes, ya que muchas veces nos encontramos dificultades para ponerlas en practica.

  He añadido también algunos conversores de medidas que están muy bien.

     Espero también que me ayudéis a llevar a buen término este blog, ya que con esto de la informática soy un verdadero desastre, un saludo a todos y gracias por vuestra ayuda.

     

Grados Baume	Gr. de azúcar por l. de jarabe	Volumen ocupado por el azúcar	Cantidad de agua por l. de jarabe	Denominación hogareña
	A 15º - A 100º
10º	250 – 273	150 c.c.	850 c.c.
12º	300 – 328	180 c.c.	820 c.c.
14º	350 – 382	210 c.c.	790 c.c.
16º	400 – 437	240 c.c.	760 c.c.
18º	450 – 492	270 c.c.	730 c.c.
20º	500 – 546	300 c.c.	700 c.c.
22º	550 – 601	330 c.c.	670 c.c.
24º	600 – 656	360 c.c.	640 c.c.
26º	650 – 710	390 c.c.	610 c.c.
28º	700 – 765	420 c.c.	580 c.c.
30º	750 – 820	450 c.c.	550 c.c.	Almíbar simple
32º	800 – 875	480 c.c.	520 c.c.
33º	825 - 902	495 c.c.	505 c.c.	Almíbar liviano
34º	850 – 929	510 c.c.	490 c.c.	Hilo flojo - 105ºC
35º	875 - 956	525 c.c.	475 c.c.	Hilo medio
36º	900 – 984	540 c.c.	460 c.c.
37º	925 - 1011	555 c.c.	445 c.c.
38º	950 – 1038	570 c.c.	430 c.c.	Hilo fuerte - 110ºC
39º	975 - 1065	585 c.c.	415 c.c.	Bola blanda - 115ºC
40º	1000 – 1093	600 c.c.	400 c.c.
41º	1025 – 1120	615 c.c.	385 c.c.	Bola dura - 122ºC
42º	1050 – 1148	630 c.c.	370 c.c.

     Relación de grados Brix, densidad, grados Baume y cantidad de azúcar que hay que añadir a cada litro de agua para obtener la concentración deseada (a 15ºC.)