MISSISSIPPI MUD CAKE (Tarta del Mississippi)

Ingredientes:

	Para el bizcocho:
250 gr.	Mantequilla
250 gr.	Chocolate de cobertura fondant troceada
5 gr.	Café soluble instantáneo
180 ml.	Agua
300 gr.	Harina con 10 gr. de levadura
70 gr.	Cacao puro en polvo
2 gr.	Bicarbonato
250 gr.	Azúcar
4	Huevos
120 ml.	Suero de leche (en su defecto leche descremada)
30 gr.	Aceite
	Para el glaseado:
250 gr.	Chocolate de cobertura fondant troceado
120 ml.	Nata liquida
	Para decorar:
	Canutillos de chocolate

Elaboración:

     Engrase bien un molde desmontable de 22 cm. con mantequilla y fórrelo completamente con papel de horno, dejando que este sobresalga dos dedos por encima del borde del molde.

     En una cazuela de fondo grueso, fundimos en 180 ml. de agua la mantequilla, el chocolate y el café soluble. Ponemos la cazuela a fuego lento y removemos con una cuchara de madera hasta obtener una crema lisa, la retiramos del fuego y dejamos que se entibie.

     En un cuenco grande tamizamos la harina con el cacao y el bicarbonato, agregamos el azúcar y a continuación los huevos, el suero y el aceite. Vamos integrándolo todo poco a poco, removiendo con una cuchara. Incorporamos gradualmente la crema de chocolate. Finalmente vertimos la masa en el molde que tenemos preparado.

     Cocemos el bizcocho en horno precalentado a 160ºC. durante 80 minutos. Comprobamos la cocción clavando un espagueti en el centro, el cual tendrá de salir ligeramente húmedo. Dejamos que el bizcocho se enfríe por completo antes de desmoldarlo.

     En un cazo fundimos el chocolate junto con la nata a fuego lento, hasta conseguir un glaseado liso y homogéneo. Cuando el glaseado este tibio, igualamos con la ayuda de un cuchillo la superficie del bizcocho si fuera necesario, y  extendemos el glaseado por toda la superficie y laterales del bizcocho previamente colocado sobre una rejilla, una vez cubierta por completo la decoramos con unos canutillos o virutas de chocolate.

     Un acompañamiento perfecto puede ser nata ligeramente montada y aromatizada con vainilla o canela.

DONAT

Elaboración:

     Partiendo de un pastón de masa frita fermentada, lo laminaremos con ayuda de un rodillo hasta conseguir un grueso de 8 mm. aproximadamente. Dejar reposar unos instantes antes de pasar a formar las piezas, con la finalidad de conseguir que la masa gane en elasticidad y así obtener unas piezas mas uniformes.

     Con un marcador apropiado o dos cortapastas de 7,5 cm. de diámetro y otro de 3 cm. respectivamente, cortar porciones y extraer el orificio central.

     Colocar sobre telas o latas ligeramente enharinadas y dejar fermentar protegidas del aire hasta doblar su volumen. Un poco antes de finalizar la fermentación dejar las piezas expuestas al aire para que se acortecen ligeramente, con la intención de evitar que una vez fritas se arruguen.

     Freír a 185ºC aproximadamente, en primer lugar por la parte superior en contacto con el aceite para conseguir un mayor desarrollo. El tiempo aconsejado en la freidora sera de 50 o 55 segundos por cada cara, un tiempo superior ocasionaría en las piezas mayor absorción de aceite y menos   una falta de desarrollo, ademas del peligro de que se arruguen.

     Después de fritas y escurridas y en caliente se cubrirán con glasa para baño.

DEDOS DE NUEZ

Ingredientes:

240 gr.	Mantequilla en pomada
60 gr.	Azúcar glas
1 gr.	Sal
	Vainilla
300 gr.	Harina tamizada
200 gr.	Nueces de pecanas
20 ml.	agua
	Azúcar glas

Elaboración:

     Batir la mantequilla, añadir el azúcar, la sal, la vainilla y el agua, mezclar hasta que este cremosa. Incorporar la harina y las nueces, mezclar bien y guardar en la nevera hasta que la textura se firme.

     Hacer bolas de 25 mm. y colocar en una bandeja de horno sin engrasar. Hornear a 175ºC durante 20 minutos. Una vez frías rebozar con azúcar glas.

COOKIES GINGER SNAPS

Ingredientes:

180 gr.	Mantequilla en pomada
240 gr.	Azúcar
60 gr.	Melaza
1	Huevo
	Clavo de olor molido, canela en polvo y jengibre molido (una cucharadita de cada)
3 gr.	Sal
10 gr.	Bicarbonato
300 gr.	Harina tamizada

Elaboración:

     Batir la mantequilla, añadir el azúcar poco a poco y seguidamente la melaza y los huevos, batir bien hasta que este cremosa. Incorporar todos los ingredientes secos tamizados, mezclar bien y enfriar.

     Formar bolas de 25 mm. y rebozarlas con azúcar, colocarlas sobre una bandeja engrasada dejando 5 cm. de separación entre cada una. Hornear a 185ºC durante 12 minutos.

COOKIES SNICKERDOODLES

Ingredientes:

360 gr.	Azúcar
120 gr.	Mantequilla en pomada
120 gr.	Margarina en pomada
2	Huevos batidos
420 gr.	Harina floja tamizada
15 gr.	Impulsor
3 gr.	Sal
10 gr.	Canela en polvo

Elaboración:

     Batir bien el azúcar, los huevos, la mantequilla y la margarina, cuando este cremosa incorporar la sal, la harina y el impulsor. Y mezcle bien. Mezclamos 2 cucharadas de azúcar con la canela en un bol. Hacemos bolas de masa con una cucharita y las rebozamos con la mezcla de azúcar y canela.

     Colocamos las bolitas sobre una bandeja de horno sin engrasar separadas a 5 cm. una de otra, si las queremos más crujientes las aplastamos un poco con un tenedor. Hornear a 200ºC durante 10 minutos. Retirar inmediatamente de la bandeja y dejar enfriar en una rejilla.

COOKIES DE PASAS, AVENA Y NUEZ

Ingredientes:

120 gr.	Mantequilla en pomada
180 gr.	Azúcar moreno
120 ge.	Azúcar
2	Huevos
225 gr.	Harina tamizada
5 gr.	Bicarbonato
	Canela en polvo, vainilla y sal
240 gr.	Copos de avena
120 gr.	Pasas sultanas
120 gr.	Nueces de pecana picadas

Elaboración:

     En un bol batir la mantequilla y los azucares hasta que este cremosa, añadir la mantequilla y la vainilla, batir bien e incorporar a la mezcla la harina, el bicarbonato, la canela y la sal, mezclar y añadir la avena, las pasas y las nueces.

     Cuando tengamos una masa homogénea, formamos bolas con una cuchara y las colocamos sobre una lata de horno engrasada, unas 9 por lata. Hornear a 175ºC durante 12 minutos. Dejar enfriar un minuto en la bandeja del horno y dejar enfriar en el papel de horno.

COOKIES DE CALABAZA Y CHIPS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

240 gr.	Puré de calabaza
240 gr.	Azúcar moreno
120 ml.	Aceite
1	Huevo batido
10 gr.	Impulsor
	Sal, vainilla, canela en polvo y nuez moscada
300 gr.	Harina tamizada
60 gr.	Germen de trigo
340 gr.	Chips de chocolate
3 gr.	Bicarbonato

Elaboración:

     Mezclamos la vainilla, la calabaza, el azúcar, el aceite y el huevo. Una vez la mezcla es homogénea incorporamos la harina, la sal y el impulsor, mezclamos y añadimos el germen de trigo, la canela, la nuez moscada y el bicarbonato disuelto en una cucharadita de leche. Finalmente incorporamos las chips de chocolate.

     Una vez la mezcla sea homogénea con ayuda de una cucharita formar bolitas y colocar en una bandeja de horno engrasada, unas 8 por bandeja. Hornear a 190ºC unos 12 minutos.

COOKIES DE CHIPS DE CHOCOLATE CON LECHE

Ingredientes:

190 gr.	Harina tamizada
5 gr.	Impulsor
3 gr.	Sal
240 gr.	Mantequilla en pomada
180 gr.	Azúcar
180 gr.	Azúcar moreno
	Vainilla
2	Huevos batidos
280 gr.	Chips de chocolate con leche

Elaboración:

     Batir la mantequilla en un bol con los dos azucares hasta que la textura sea cremosa. Añadir la vainilla y huevos, y batir bien. Incorporamos la sal, el impulsor y la harina a la mezcla anterior y mezclar bien. Agregar las chips y trabajar hasta que estén incorporadas a la mezcla.

     Hacer bolas de masa con una cucharita y colocarlas sobre una bandeja de horno engrasada, unas 5 o 6 por bandeja. Hornear a 175ºC durante 10 minutos. Enfriar un minuto antes de retirar del horno.

PASTEL DE ARÁNDANOS

Ingredientes:

375 gr.	Masa pâte sucrée
300 gr.	Arándanos
30 gr.	Azúcar
	Leche para el glaseado
75 gr.	Almendra fileteada para decorar
	Nata montada o crème fraîche para servir

Elaboraciones:

    Estiramos dos tercios de la masa pâte sucrée y forramos con ella un molde de 23 cm., lo metemos en la nevera durante 30 minutos. Esparcimos los arándanos sobre la base de la masa y esparcimos sobre ellos el azúcar.

     Estiramos el resto de la masa y cortamos tiras finas, pintamos con agua el borde del pastel y colocamos las tiras de masa formando un enrejado, a modo de tapa.

       Pintamos la pasta con un poco de leche y esparcimos las almendras fileteadas por encima.

    Horneamos a 190ºC durante 35 minutos, hasta que la masa este dorada y los arándanos estén tiernos. Servimos caliente o fría con nata montada ó crème fraîche.

BROWNIES DE CHOCOLATE AL QUESO

Ingredientes:

300 gr.	Chocolate negro troceado
125 gr.	Mantequilla salada
150 gr.	Azúcar de caña
75 gr.	Harina con 5 gr. de impulsor
75 gr.	Harina de almendra
4	Huevos
300 gr.	Queso de cabra semicurado rallado
75 gr.	Azúcar extrafino
	Vainilla

Elaboración:

     Un molde de 28 X 20 cm. engrasado y enharinado. Derretir el chocolate con la mantequilla.

        Batimos 3 huevos con el azúcar de caña, la harina y la harina de almendra hasta formar una pasta, añadir la mezcla de chocolate y batir. Batir el queso hasta que se ablande. Añadir y batir el azúcar, el huevo restante y la vainilla hasta formar un compuesto uniforme.

     Verter la mezcla de chocolate en el molde y después añadir la mezcla de queso encima. Con un cuchillo de punta redonda remover las dos mezclas con suavidad, levantando algo la mezcla de chocolate, hasta que quede un poco jaspeado.

     Cocer a 190ºC durante 30 minutos, hasta que el centro este firme, enfriar en el molde.

BROWNIES BÁSICO

Ingredientes:

200 gr.	Huevos enteros
120 gr.	Azúcar
200 gr.	Mantequilla en pomada
250 gr.	Cobertura negra
50 gr.	Harina tamizada

Elaboración:

     Montar al máximo los huevos y el azúcar, por otro lado calentar al mantequilla y la cobertura y ligar como una trufa. Mezclar la trufa con los huevos suavemente y al final incorporar la harina tamizada.

     Verter la mezcla en moldes engrasados y enharinados y hornear a 180ºC durante unos 20 minutos con el tiro cerrado y a 5 minutos del final abrir el tiro.

MUFFINS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

100 gr.	50 gr. de chocolate negro troceado y 50 gr. de chispitas de chocolate
1	Huevos
50 gr.	Nueces peladas picadas
30 gr.	Cacao puro en polvo
75 gr.	Nata liquida
65 gr.	Azúcar moreno
35 gr.	Mantequilla en pomada
100 gr.	Harina
8 gr.	Levadura en polvo
1	Pizca de sal

Elaboración:

     Derretimos la mantequilla con el azúcar. Retiramos y agregamos la harina tamizada con la levadura el cacao y la sal. Incorporamos el resto de los ingredientes, menos el chocolate negro. Mezclamos suavemente con movimientos envolventes con la espátula. Rellenamos los moldes engrasados y colocamos un trozo de chocolate en el centro, y terminamos de rellenar hasta 3/4 de su capacidad. Cocer en horno medio a 180ºC durante 18 minutos. Pinchamos para comprobar la cocción, no desmoldar hasta que estén tibios.   

MUFFINS

     Versión americana de nuestras magdalenas, muy  sabrosas, pero muy caloricas.

Ingredientes

250 gr.	Mantequilla en pomada
250 gr.	Azúcar
4	Huevos medianos
	Ralladura de limón
250 gr.	Harina
15 gr.	Impulsor

Elaboración:

     Derretir la mantequilla con el azúcar, a continuación incorporar la harina tamizada con el impulsor, y seguidamente el resto de los ingredientes. Mezclar con la espátula con movimientos suaves y envolventes (el secreto de los muffins es no trabajar demasiado la masa para no incorporar aire). Colocar en moldes engrasados, hasta 3/4 de su capacidad.

     Cocer en horno medio a 180º durante 18 minutos, pinchamos para comprobar la cocción, no desmoldar hasta que estén tibios.