MERMELADA DE FRUTAS DEL BOSQUE

Ingredientes:

500 gr.	Fresas limpias sin los rabillos y partidas por la mitad
250 gr.	Arándanos limpios
175 gr.	Moras limpias y sin rabitos
175 gr.	Frambuesas limpias y sin rabitos
650 gr.	Azúcar
	El zumo de un limón

Elaboración:

     Introducir las fresas en la cazuela aplastándolas un poco para que suelten el zumo, con la mitad del azúcar, poner a fuego lento, removiendo a menudo, para evitar que se pegue. Agregar el resto de los ingredientes, cuando las fresas lleven 5 minutos cociendo, remover suave y continuamente hasta que el azúcar este disuelto. Cocer muy lentamente durante 10 minutos.

     Retirar la fruta a un cuenco con ayuda de una espumadera y reducir al almíbar durante 15 minutos, devolver la fruta a la cazuela y dejar hervir 15 minutos más, comprobando la consistencia. Envasar y tapar los recipientes en caliente. Ponerlos boca abajo hasta que se enfríen por completo. Para mayor seguridad, pueden esterilizarse durante 10 minutos al baño maría.

TARTALETAS DE ARÁNDANOS Y ALMENDRA

Ingredientes:

175 gr.	Masa pâte sucrée
200 gr.	Mantequilla en pomada
190 gr.	Azúcar
2	Huevos batidos
120 gr.	Harina de almendra con unas gotas de esencia de almendra
2	Cucharadas de harina
3	Cucharadas de mermelada de arándanos tamizada y caliente
150 gr.	Arándanos
	Azúcar glas para espolvorear

Elaboración: 

     Dividimos en 4 partes y estiramos la masa pâte sucrée y forramos los 4 moldes de 10 cm. y los enfriamos durante 30 minutos. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos. Añadimos el huevo batido, poco a poco, y luego agregamos la almendra y la harina, mezclamos bien. Esparcimos la mermelada sobre la base de la masa, y seguidamente la mezcla anterior, alisamos y cubrimos con los arándanos.

     Horneamos a 190ºC durante 40 minutos, hasta que el relleno haya crecido y este cuajado. Dejamos enfriar durante 5 minutos y luego espolvoreamos con azúcar glas.

PASTEL DE ARÁNDANOS

Ingredientes:

375 gr.	Masa pâte sucrée
300 gr.	Arándanos
30 gr.	Azúcar
	Leche para el glaseado
75 gr.	Almendra fileteada para decorar
	Nata montada o crème fraîche para servir

Elaboraciones:

    Estiramos dos tercios de la masa pâte sucrée y forramos con ella un molde de 23 cm., lo metemos en la nevera durante 30 minutos. Esparcimos los arándanos sobre la base de la masa y esparcimos sobre ellos el azúcar.

     Estiramos el resto de la masa y cortamos tiras finas, pintamos con agua el borde del pastel y colocamos las tiras de masa formando un enrejado, a modo de tapa.

       Pintamos la pasta con un poco de leche y esparcimos las almendras fileteadas por encima.

    Horneamos a 190ºC durante 35 minutos, hasta que la masa este dorada y los arándanos estén tiernos. Servimos caliente o fría con nata montada ó crème fraîche.

TARTA DE BAYAS DE VERANO

Ingredientes:

400 gr.	Pasta brisa o quebrada
500 gr.	Crema pastelera
250 gr.	Fresas limpias y partidas por la mitad
125 gr.	Arándanos
125 gr.	Frambuesas
	Gelatina de manzana para dar brillo

Elaboración:

     Estiramos la pasta brisa o quebrada y forramos con ella un molde acanalado engrasado con mantequilla de 20 cm. cubrimos con papel vegetal y colocamos peso sobre él. Enfriamos 15 minutos en el frigorífico. Cocer a 180ºC durante 20 minutos, una vez frio retirar el peso y el papel.

     Cubrimos la base de la tarta con la crema pastelera, decoramos con las frutas de forma concéntrica y barnizamos con la gelatina caliente con ayuda de una brocha.

CREMA QUEMADA DE ARANDANOS

Ingredientes:

250 gr.	Arándanos frescos
575 ml.	Nata liquida
	Vainilla
5	Yemas de huevo
120 gr.	Azúcar

Elaboración:

     Reparta los arándanos en seis recipientes individuales. Ponga un cazo al fuego lento,  con la nata y la vainilla, hasta que hierva. Mezcle las yemas y 60 gr. de azúcar batiendo hasta que la mezcla este ligeramente espesa.

     Agregamos la nata a las yemas removiendo constantemente, ponga la mezcla  a fuego lento sin dejar de remover, hasta que espese, no debe hervir (80º aproximadamente). Repartimos la crema entre los 6 recipientes y dejamos enfriar en el frigorífico durante 3 horas como mínimo.

     Antes de servir espolvoreamos con el azúcar restante y los caramelizamos con ayuda del grill o un soplete.

     En vez de arándanos podemos utilizar otra fruta, en cuyo caso sirva la crema adornada con las mismas frutas.