SALSA DE FRESAS Y LICOR 43

Elaboración:

     Ponemos en un cazo 250 gr. de puré de fresa, 60 gr. de azúcar moreno y 20 gr. de licor 43, lo llevamos a la ebullición durante 5 minutos, y lo dejamos enfriar.

AZÚCAR FUNDIDO

Ingredientes:

375 gr.	Azúcar
45 gr.	Mantequilla
75 gr.	Glucosa liquida

Elaboración:

     Poner todos los ingredientes al fuego, y remover continuadamente la mezcla, hasta que la mezcla adquiera un color rubio apropiado. Aflojar el fuego para poder controlar el color del azúcar.

SALSA DE NARANJA AL GRAND MARNIER

Elaboración:

     En un cazo a fuego lento disolvemos 60 gr. de azúcar con 50 gr. de mantequilla, añada 200 ml. de zumo de naranja y lleve la salsa a la ebullición durante 10 minutos, apague el fuego e incorpore 50 ml. de Grand Marnier.

SALSA DE MIEL DE CAÑA

Elaboración:

     Llevamos a la ebullición 500 ml. de nata liquida con 75 gr. de miel de caña, a continuación vertimos en un bol sobre 125 gr. de cobertura blanca, ligamos la mezcla e incorporamos 1 hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y escurridas, mezclamos y dejamos enfriar.

SALSA FUDGE DE CHOCOLATE

Elaboración:

     Calentamos 300 gr. de nata liquida, 50 gr. de mantequilla y 200 gr. de azúcar de caña, hasta que este quede completamente fundido. Añadimos 180 gr. de chocolate negro troceado y removemos hasta que este fundido e integrado en al salsa. Dejamos enfriar antes de servir.

     Variantes:

   Chocolate-café disolvemos 30 gr. de café soluble en la nata antes de añadir el chocolate.

    Chocolate-naranja añadir la ralladura de la piel de una naranja a la salsa todavía caliente.