MERMELADA DE ZANAHORIA

Ingredientes:

1000 gr.	Zanahorias peladas, cocidas al dente
500 gr.	Azúcar
	Canela en rama y cascara de limón en tiras grandes
400 gr.	agua

Elaboración:

     Picamos parte de las zanahorias en dados pequeños y el resto la trituramos. Preparamos un almíbar a fuego medio, con el azúcar y el agua, una vez conseguido añadimos el resto de los ingredientes. Se deja la cocción a fuego lento durante 20 minutos, hasta alcanzar el estado de solidez duradera.

     Se retira del fuego y se quita la piel de limón y la canela en rama. Se vierte en tarros de cristal esterilizados y calientes. Después de cerrarlos herméticamente, se dejan a baño maría durante 15 minutos.

MERMELADA DE ZANAHORIA, MANZANA Y MELOCOTÓN

Ingredientes:

500 gr.	Zanahoria pelada, troceada y cocida al vapor durante 15 minutos
250 gr.	Melocotones pelados y troceados
500 gr.	Manzana pelada, descorazonada y troceada
	El zumo de un limón
600 gr.	Azúcar
4	Clavos
2	Cucharadas soperas de ron dorado

Elaboración:

     Colocar en una cazuela la manzana, el melocotón, las zanahorias, el zumo y el azúcar, hervir a fuego lento, removiendo hasta que el azúcar este disuelto. Añadir los clavos y cocer a fuego medio hasta que se haga la mermelada con la consistencia adecuada. Finalmente bajar el fuego de nuevo al mínimo y remover para evitar que se pegue. Retirar del fuego y añadir el ron (opcional).

      Envasar y tapar los recipientes en caliente. Ponerlos boca abajo hasta que se enfríen por completo. Para mayor seguridad, pueden esterilizarse durante 10 minutos al baño maría.

CONFITURA DE ZANAHORIA Y PERAS

Ingredientes:

750 gr.	Peras peladas y sin corazón rociadas con zumo de limón, reservadas en agua
250 gr.	Zanahoria rallada muy fina
250 gr.	Miel
3	Cucharadas soperas de zumo de limón
1	Rama de canela y vainilla cristalizada

Elaboración:

     Triturar las peras con una batidora. Poner en la cazuela todos los ingredientes, cocerlo todo a fuego muy lento durante 60 minutos aproximadamente, removiendo y vigilando q no se pegue, hasta que quede sin líquido.

     Llenar los envases y tapar inmediatamente en caliente y dejarlos boca abajo, hasta que se enfríen por completo. Para mayor seguridad se pueden esterilizar 10 minutos a baño maría.

TARTA DE ZANAHORIA, CHOCOLATE Y ALBARICOQUE

Ingredientes:

150 gr.	Mantequilla en pomada
100 gr.	Azúcar glas
1 gr.	Sal
100 gr.	Yemas de huevo
50 ml.	Zumo de naranja
10 gr.	Ralladura de piel de limón y naranja (tanto por tanto)
200 gr.	Zanahoria rallada
200 gr.	Harina tamizada
15 gr.	Impulsor
90 gr.	Clara de huevo
45 gr.	Azúcar grano

Elaboración:

     Por un lado montamos las claras con el azúcar grano a punto de nieve. Por otro montamos la mantequilla con el azúcar glas, la ralladura y la sal, añadimos las yemas y el zumo. Mezclamos con las manos la zanahoria, y los ingredientes en polvo tamizados, y por último las claras montadas.

     Unte con mantequilla y enharine un aro de acero o en una tartera engrasada y enharinada de canto vertical, colóquelo sobre un papel de hornear. Cubrimos la base con la preparación anterior, cuidadosamente colocamos un disco de dacquoise de cacao y encima otro de gelatina de albaricoque para horno, y terminamos de cubrir con la mezcla anterior.

      Cocer en horno a 180ºC. una vez fría desmoldar y dar la vuelta, pintar la base con gelatina y recubrirla con granillo de avellana tostada.

Para la gelatina de albaricoque para horno:

Ingredientes:

250 gr.	Pulpa de albaricoque
75 gr.	Pulpa de manzanas
6 gr.	Pectina
250 gr.	Azúcar
30 gr.	Glucosa liquida
10 gr.	Zumo de limón

Elaboración:

     Calentar las pulpas, añadir la pectina mezclada con 25 gr. de azúcar, dejar derretir bien y agregar los demás azucares. Lleve a ebullición. Deje cocer a 75º brix (106ºC) y añada el zumo. Darle la forma rápidamente.