TARTALETAS DE MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

250 gr.	Masa sablée grasa
250 gr.	Chocolate negro sin azúcar troceado
50 ml.	Agua
30 gr.	Mantequilla sin sal en pomada
20 ml.	Brandy o Cointreau
3	Huevos separados claras de yemas
	Virutas de chocolate para decorar

Elaboración:

     Estiramos la masa sablée grasa y forramos 10 moldes de 10 cm. y los enfriamos en la nevera durante 15 minutos. Horneamos las bases a ciegas a 200ºC durante 15 minutos, retiramos el peso y el papel y horneamos 5 minutos más. Dejamos que se enfríen.

     En un cuenco a baño maría fundimos el chocolate con el agua, removiendo de vez en cuando, mientras montamos las claras a punto de nieve. Una vez fundido el chocolate retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla y mezclamos hasta que se funda, seguidamente incorporamos el licor y las yemas de huevo, mezclamos bien.

     Añadimos las claras montadas en dos partes a la mezcla de chocolate, hasta conseguir una crema fina y homogénea, rellenamos las tartaletas y las dejamos en la nevera por 3 horas, hasta que cuajen, las espolvoreamos con las virutas y las servimos bien frías.

TARTALETAS DE CREMA DE LIMÓN

Ingredientes:

175 gr.	Masa sablée
150 gr.	Crema de limón
360 gr.	Requesón ablandado
2	Huevos
100 gr.	Azúcar
	Nuez moscada y azúcar glas

Elaboración:

     Estiramos la masa sablée y cortamos 9 círculos de 10 cm. de diámetro, forramos con ellos las tartaletas previamente engrasadas y enfriamos durante 15 minutos en la nevera. Ponemos una cucharadita de crema de limón en la base de cada tartaleta.

     Mezclamos el requesón los huevos y el azúcar en un cuenco. Repartimos el relleno entre las tartaletas y lo espolvoreamos con nuez moscada.

     Horneamos las tartaletas a 190ºC durante 20-25 minutos, hasta que el relleno haya crecido y la masa este crujiente. Espolvoreamos con azúcar glas tamizado y las servimos calientes o frías.

TARTALETAS DE TOFFEE, MANZANA Y NUECES PACANAS

Ingredientes:

250 gr.	Masa pâte sucrée
500 gr.	Manzanas verdes peladas, descorazonadas y troceadas
20 ml.	Agua
100 gr.	Azúcar
120 gr.	Mantequilla en pomada (para el relleno)
100 gr.	Azúcar moreno (para el relleno)
30 gr.	Jarabe de maíz ligero, yo prefiero miel (para el relleno)
90 gr.	Nueces pacanas partidas por la mitad (para el relleno)

Elaboración:

     Estiramos la masa pâte sucrée y cortamos 12 círculos de 8 cm. de diámetro, forramos 12 moldes de hondos y los enfriamos durante 15 minutos, a continuación los horneamos a ciegas durante 15 minutos a 200ºC, retiramos el peso y el papel y los dejamos enfriar.

     En una cacerola al fuego cocemos la manzana con el agua durante 5 minutos, retiramos del fuego y añadimos el azúcar. Si la salsa está demasiado liquida, la cocemos a fuego lento durante unos minutos más. Dejamos que se enfrié un poco. Para el relleno ponemos la mantequilla el azúcar moreno y el jarabe en una cacerola y lo calentamos poco a poco, removiendo hasta que la mantequilla se derrita, y cocemos durante 2-3 minutos. Retiramos del fuego y añadimos las nueces.

     Rellenamos las tartaletas con la salsa de manzana y las completamos con el toffée de nueces. Volvemos a hornear las tartaletas a 200ºC durante 15 minutos hasta que el relleno burbujee, y dejamos enfriar durante 5 minutos en al molde.

TARTALETAS DE PLÁTANO Y MANGO

Ingredientes:

500 gr.	Pâte sucrée
180 gr.	Mermelada de albaricoque
2	Plátanos
20 ml.	Zumo de limón
25 gr.	Miel
	Vainilla
50 ml.	Nata liquida
1	Mango pequeño, pelado y laminado
	Azúcar glas  y hojas de menta

Elaboración:

     Estiramos la masa pâte sucrée y forramos 6 moldes de 12.5 cm. y los metemos en la nevera durante 15 minutos. Horneamos a ciegas en horno a 200ºC durante 10 minutos, retiramos el papel y el peso y horneamos 5 minutos más. Extendemos la mermelada sobre las bases de las tartaletas todavía calientes.

     Trituramos los plátanos con un tenedor en un cuenco, añadimos el zumo de limón, la vainilla y la miel hasta obtener una pasta suave y cremosa, repartimos está entre las tartaletas. Cubrimos las tartaletas con las laminas de mango, espolvoreamos con el azúcar glas y decoramos con las hojas de menta.

TARTALETAS DE MELOCOTÓN Y FRAMBUESA

Ingredientes:

20 gr.	Mantequilla fundida
4	Hojas de pasta filo (en cuadrados de unos 25 cm. cada uno)
150 ml.	Nata liquida
30 gr.	Azúcar moreno
2	Melocotones, pelados, deshuesados y en dados
100 gr.	Frambuesas
	Azúcar glas para espolvorear

Elaboración:

     Untamos 4 moldes para magdalenas con la mantequilla fundida. Utilizamos esos cuadrados para forrar cada molde, colocándolos en ángulos ligeramente diferentes. Presionamos para que la masa llegue hasta el fondo del molde. Cocemos las tartaletas de pasta filo en el horno a 190ºC durante 8-10 minutos, hasta que estén doradas.

     Con cuidado, retiramos las bases de los moldes y dejamos que se enfríen sobre una rejilla. Montamos la nata con el azúcar moreno, hasta que mantenga su forma. Ponemos la nata en la base de las tartaletas ya frías, y la cubrimos con trozos de melocotón y frambuesa.

     Espolvoreamos con el azúcar glas por encima, las servimos inmediatamente.

TARTALETAS DE HIGOS

Ingredientes:

400 gr.	Masa pâte sucrée
200 gr.	Azúcar (100 gr. para el relleno y 100 gr. para el almíbar con esencia de vainilla o una vaina de esta)
120 ml.	Zumo de naranja
10	Higos cortados en cuartos
120 gr.	Almendra en polvo
100 gr.	Mantequilla en pomada
3	Huevos batidos medianos
5	Cucharadas de mermelada de ciruela
	Azúcar glas para espolvorear
	Nata montada ó crème fraîche para acompañar

Elaboración:

     Estiramos la masa pâte sucrée y forramos un molde de 20 cm. o 4 moldes individuales de 10 cm. y lo enfriamos durante 30 minutos en el frigorífico. Pinchamos la base y horneamos a 200ºC durante 15 minutos.

     Batimos la mantequilla con 100 gr. de azúcar y añadimos los huevos batidos. Batimos todo bien y añadimos la almendra. Extendemos la mermelada por la base de la masa, y por encima la mezcla anterior. Repartimos los higos por encima de forma vistosa.

     Horneamos a 200ºC durante 20 minutos hasta que haya crecido y este firme. En un cazo ponemos el azúcar restante, la vainilla y el zumo, hervimos a fuego lento hasta que reduzca a la mitad.

      Pintamos con él los higos y dejamos que se enfríe, espolvoreamos con azúcar glas y servimos acompañado de nata montada o crème fraîche.

TARTALETAS DE ARÁNDANOS Y ALMENDRA

Ingredientes:

175 gr.	Masa pâte sucrée
200 gr.	Mantequilla en pomada
190 gr.	Azúcar
2	Huevos batidos
120 gr.	Harina de almendra con unas gotas de esencia de almendra
2	Cucharadas de harina
3	Cucharadas de mermelada de arándanos tamizada y caliente
150 gr.	Arándanos
	Azúcar glas para espolvorear

Elaboración: 

     Dividimos en 4 partes y estiramos la masa pâte sucrée y forramos los 4 moldes de 10 cm. y los enfriamos durante 30 minutos. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos. Añadimos el huevo batido, poco a poco, y luego agregamos la almendra y la harina, mezclamos bien. Esparcimos la mermelada sobre la base de la masa, y seguidamente la mezcla anterior, alisamos y cubrimos con los arándanos.

     Horneamos a 190ºC durante 40 minutos, hasta que el relleno haya crecido y este cuajado. Dejamos enfriar durante 5 minutos y luego espolvoreamos con azúcar glas.

TARTALETAS DE FRESA Y ALMENDRA

Ingredientes:

300 gr.	Mantequilla fría en dados (para la masa)
190 gr.	Azúcar (para la masa)
2	Yemas de huevo (para la masa)
200 gr.	Harina tamizada (para la masa)
130 gr.	Harina de almendra (para la masa)
300 gr.	Queso blando graso
1	Cucharada de azúcar
1	Cucharadita de piel de limón rallada
750 gr.	Fresas limpias en mitades
5	Cucharadas de mermelada de grosella tamizada y caliente
4	Cucharadas de almendra fileteada tostada

Elaboración:

     Elaboramos la masa al estilo de la masa sablée, dividimos la masa en en 8 o 16 partes. Estiramos cada parte formando un circulo, para forrar 8 moldes de tartaletas de 11 cm. o 16 moldes mas pequeños de 6 cm. y las enfriamos durante 30 minutos en el frigorífico. Pinchamos la base y horneamos a 200ºC durante 15 minutos, y la dejamos enfriar.

      Batimos el queso, el azúcar y la ralladura, colocamos la mezcla repartida por la base de la masa, y cubrimos con las fresas.

        Ponemos la mermelada sobre las fresas, y esparcimos sobre esta la almendra tostada.