Esta elaboración es muy importante para bases de helados y muses.
Elaboración;
Para medio kilo de pasta. Ponemos a montar en la batidora 170 gr. de yemas de huevo, y por
otro lado, ponemos a hervir 220 gr. de azúcar con 110 gr. de agua hasta 121ºC punto de bola fuerte,
y lo incorporamos a las yemas en forma de hilo, cuando estas tripliquen su
tamaño. Lo dejamos trabajar un poco mas y ya la tenemos lista.
