PASTEL DE LIMÓN Y MERENGUE

Ingredientes:

175 gr.	Masa pâte sucrée
15 gr.	Maicena
190 gr.	Azúcar
125 ml.	Agua
	Ralladura de la piel de 2 limones y el zumo de uno
30 gr.	Mantequilla en pomada
2	Yemas de huevo
3	Claras de huevo (para el merengue)
200 gr.	Azúcar (para el merengue)

Elaboración:

     Estiramos la masa pâte sucrée y forramos con ella un molde de 20 cm. y lo enfriamos en el frigorífico durante 30 minutos, colocamos en el interior papel de horno y peso y cocemos durante 15 minutos a 190ºC, sacamos el peso y el papel y lo cocemos 5 minutos más. En una cacerola mezclamos el azúcar y la maicena, añadimos el agua, la ralladura y el zumo de limón y lo mezclamos, dejamos que rompa a hervir, removiendo hasta que la salsa espese, retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla y dejamos que enfrié un poco.

     Batimos las yemas y añadimos dos cucharadas de salsa y lo incorporamos todo a la cazuela, lo cocemos todo a fuego lento hasta que la salsa espese mas. Lo vertemos en el molde y cocemos a 190ºC durante 15 minutos hasta que el relleno este cuajado. Cubrimos el relleno con el merengue completamente y lo cocemos durante 10 minutos más hasta que esté el merengue dorado.