TOSTADOS DE ALMENDRA

Ingredientes:

250 ml.	Claras de huevo (9 huevos aproximadamente)
500 gr.	Azúcar
750 gr.	Almendra fileteada cruda
	Obleas

Elaboración:

     En un bol grande mezclamos la almendra con el azúcar, por otro lado montamos las claras a punto de nieve. 

     Con la ayuda de una cuchara de palo, se mezclan las claras con la mezcla anterior, quedara una masa firme y manejable.

     Se cogen porciones de masa dándole forma de bolitas y se colocan sobre obleas, para evitar que se nos peguen en las manos, nos las podemos mojar con un poco de almíbar claro. 

     Cocer a 170ºC durante 20 minutos, hasta que estén bien dorados.

MIMOS

Ingredientes:

500 gr.	Azúcar
500 gr.	Claras de huevo
	Obleas
500 gr.	Almendra fileteada troceada

Elaboración:

     Se baten las claras con el azúcar a punto de nieve fuerte, y se añade la almendra con movimientos suaves envolventes, para que no se baje el merengue. Con ayuda de una manga con boquilla lisa, vamos haciendo montoncitos sobre obleas. 

     Cocer en horno suave a 160ºC durante unos 15-20 minutos, las retiramos del fuego cuando comienzan a abrirse un poco.

MERENGUES DE ALMENDRA

Ingredientes:

175 gr.	Claras de huevo
500 gr.	Azúcar
	Obleas
500 gr.	Almendra fileteada troceada a forma de escamas

Elaboración:

     En un cazo mezclamos las claras con el azúcar, hasta que se hayan disuelto bien, y se ponen a fuego lento, moviendo continuamente, sin dejar que se peguen ni que hiervan. Se trata de conseguir una mezcla lo más caliente posible (no debe de hervir), se retira del fuego y se pone en la batidora, esta se bate hasta conseguir un merengue fuerte (merengue suizo), llegado este momento incorporamos las almendras, y lo echamos todo en la manga pastelera equipada con una boquilla lisa de tamaño medio.

     En una bandeja de horno con papel siliconado iremos dejando pequeños merenguitos del tamaño de dos bombones. Cocemos en horno suave a 160ºC durante unos 10-15 minutos, no deben dorarse.

MERENGUES

Ingredientes:

50 gr.	Clara de huevo
100 gr.	azúcar

Elaboración:

     Se mezclan las claras con el azúcar y se baten a punto de nieve fuerte. Se introduce en una manga pastelera con boquilla rizada no muy grande, y escudillamos el merengue en el interior de las capsulas de papel.

     Cocer en horno suave a 150ºC durante unos minutos. Hay que vigilar que no cojan color.

PASTEL DE LIMÓN Y MERENGUE

Ingredientes:

175 gr.	Masa pâte sucrée
15 gr.	Maicena
190 gr.	Azúcar
125 ml.	Agua
	Ralladura de la piel de 2 limones y el zumo de uno
30 gr.	Mantequilla en pomada
2	Yemas de huevo
3	Claras de huevo (para el merengue)
200 gr.	Azúcar (para el merengue)

Elaboración:

     Estiramos la masa pâte sucrée y forramos con ella un molde de 20 cm. y lo enfriamos en el frigorífico durante 30 minutos, colocamos en el interior papel de horno y peso y cocemos durante 15 minutos a 190ºC, sacamos el peso y el papel y lo cocemos 5 minutos más. En una cacerola mezclamos el azúcar y la maicena, añadimos el agua, la ralladura y el zumo de limón y lo mezclamos, dejamos que rompa a hervir, removiendo hasta que la salsa espese, retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla y dejamos que enfrié un poco.

     Batimos las yemas y añadimos dos cucharadas de salsa y lo incorporamos todo a la cazuela, lo cocemos todo a fuego lento hasta que la salsa espese mas. Lo vertemos en el molde y cocemos a 190ºC durante 15 minutos hasta que el relleno este cuajado. Cubrimos el relleno con el merengue completamente y lo cocemos durante 10 minutos más hasta que esté el merengue dorado.

TARTA DE LIMÓN

Ingredientes:

500 gr.	Masa sablée grasa de limón
2	Huevos
2	Yemas de huevo
100 gr.	Azúcar
12 gr.	Maicena
	El zumo y la ralladura de 3 limones
240 ml.	Leche
240 ml.	Nata liquida
	Merengue italiano

Elaboración:

     Forramos con la masa sablée grasa de limón un molde de 23 cm. de diámetro, y lo enfriamos durante 30 minutos. Pinchamos la base cubrimos con papel de horno y ponemos peso en su interior, cocer a 200ºC durante 15 minutos, retiramos el peso y el papel y cocemos a 160ºC 5 minutos más. Batimos los huevos, las yemas, la maicena, la ralladura y el zumo.

     Calentamos la leche y la nata hasta que esté a punto de hervir, lo incorporamos a la mezcla de huevo y lo pasamos a una cacerola y cocemos a fuego lento, hasta que espese, sin dejar de remover. vertimos la crema en el molde forrado y cocemos a 160ºC durante 30 minutos.

     Una vez tibia la decoramos con botones de merengue italiano y la gratinamos.

MERENGUE SUIZO

Ingredientes:

500 gr.	Azúcar
10  ml.	Zumo de limón o 5 gr. de cremor tártaro
9	Claras de huevo (medio litro)

Elaboración:

     Colocamos en un bol todos los ingredientes a baño maría, y sin dejar de remover con una espátula trabajamos la mezcla hasta que el azúcar se disuelva sin pasar de los 55ºC ya que se nos podrían cuajar las claras. Una vez disuelto el azúcar retiramos del fuego y con ayuda de las varillas montamos las claras hasta que estén firmes. Este merengue es ideal para decoración y rellenos.

MERENGUE FRANCÉS O BASICO

Ingredientes:

250 gr.	Azúcar
250 gr.	Azúcar glas
9	Claras de huevo (cuarto de litro)

Elaboración:

     Batir las claras hasta que estén bien emulsionadas. A continuación, vamos incorporando poco a poco los azucares previamente mezclados y seguir batiendo hasta conseguir un merengue fuerte. A este merengue podemos darle sabor o color, y si lo queremos cocer espolvorear con azúcar lustre antes de cocer.

MERENGUE SECO

Ingredientes:

50 gr.	Azúcar
350 gr.	Azúcar a punto de bola
70 gr.	Azúcar lustre
6	Claras de huevo
	Vainilla

Elaboración:

     Batir las claras con el azúcar, hasta conseguir un merengue muy fuerte. A continuación, cuando tengamos el azúcar a punto de bola, pondremos la batidora en segunda e iremos introduciendo el azúcar lentamente, seguir con el batido hasta que el merengue este tibio. En este momento ya podemos mezclar el azúcar lustre y la vainilla, ya pueden escudillarse las piezas. Cocer en horno muy lento a 120ºC.

MERENGUE ITALIANO

Ingredientes:

100 gr.	Azúcar
400 gr.	Azúcar a punto de bola
9	Claras de huevo (cuarto de litro)

Elaboración:

     Batir las claras con el azúcar, hasta conseguir un merengue lo máximo de fuerte. A continuación, cuando tengamos el azúcar a punto de bola, pondremos la batidora en segunda e iremos introduciendo el azúcar lentamente, seguir con el batido hasta que el merengue este tibio. A este merengue podemos darle sabor o color, y si lo queremos cocer espolvorear con azúcar lustre antes de cocer.