JALEA DE MANZANA Y MENTA

Ingredientes:

1000 gr.	Manzanas limpias y cortadas en rodajas
1	Atadillo con 2 ramas de menta fresca y la cascara de un limón
1750 ml.	Agua
	El zumo de 1 limón
	Azúcar
3	Cucharadas soperas de menta fresca picada finamente

Elaboración:

     Cocer durante 25 minutos a fuego lento las manzanas, el atadillo y 1 1/4 de agua, removiendo de vez en cuando. Dejar filtrar en un colador de tela durante 6 horas sobre un recipiente adecuado. Se ponen los restos del colador y el resto del agua en una olla limpia y se cuece a fuego lento durante 20 minutos, y se repite la operación de filtrado. Se unen los líquidos resultantes y se miden. Pesar 500 gr de azúcar por cada 500 ml. de liquido, echar en una olla limpia el liquido, el zumo de limón y el azúcar.

     Hervir todo durante 10 minutos, removiendo bien para disolver el azúcar y se deja hervir 10 minutos más, hasta que el liquido cuaje. Se aparta del fuego y se deja reposar 10 minutos, es el momento de incorporar la menta picada. Se vierte enseguida en tarros esterilizados y calientes, se cierran herméticamente y se ponen al baño maría durante 15 minutos.

LICOR DE MANZANA

Ingredientes:

2000 gr.	Manzanas golden maduras, limpias, partidas por la mitad y descorazonadas
1 ml.	Alcohol de 36º
1500 gr.	Azúcar

Elaboración:

     Colocamos todos los ingredientes en un frasco de cristal de boca ancha, lo tapamos herméticamente y se agita, dejándolo reposar durante 1 mes. Pasado este tiempo lo pasamos por un tamiz y lo colocamos en botellas.

     

MERMELADA DE MANZANA

Ingredientes:

1000 gr.	Manzanas golden peladas, descorazonadas y troceadas en trozos pequeños
700 gr.	Azúcar
150 gr.	Agua

Elaboración:

     Se ponen todos los ingredientes a cocer a fuego vivo. Cuando empiece la ebullición se remueve continuamente con un utensilio de madera, para evitar que se pegue. Cocer durante 30 minutos aproximadamente, retirar del fuego cuando alcance la textura deseada de brillo y solidez duradera. Se vierte enseguida en tarros esterilizados y calientes, se cierran herméticamente y se ponen al baño maría durante 15 minutos.

CHUTNEY DE MANGO

Ingredientes:

1000 gr.	Mangos algo verdes, pelados, deshuesados y troceados
1	Manzana reineta, pelada, descorazonada y troceada
250 gr.	Cebolla picada finamente
50 gr.	Pasas de Corinto picadas finamente
600 ml.	Vinagre
350 gr.	Azúcar
1	Cucharada sopera de jengibre rallado o seco
4	Dientes de ajo picado finamente
1	Cucharadita pequeña de comino en polvo
1/2	Cucharadita pequeña de nuez moscada molida
1/2	Cucharadita pequeña de sal
1	Cucharadita pequeña de cúrcuma

Elaboración:

     En una sartén sofreír la cebolla, los ajos, el jengibre y el comino con una cucharadita de aceite. Disolver el azúcar en el vinagre y mezclar con las frutas y el resto de los ingredientes. Poner a fuego vivo 3 o 4 minutos. Después bajar el fuego y dejar cocer destapado entre 1 y 1 1/2 horas, hasta que se haya evaporado casi todo el liquido y este espeso. Llenar los recipientes y taparlos de inmediato. Antes de consumir esperar un mes.

MERMELADA DE ZANAHORIA, MANZANA Y MELOCOTÓN

Ingredientes:

500 gr.	Zanahoria pelada, troceada y cocida al vapor durante 15 minutos
250 gr.	Melocotones pelados y troceados
500 gr.	Manzana pelada, descorazonada y troceada
	El zumo de un limón
600 gr.	Azúcar
4	Clavos
2	Cucharadas soperas de ron dorado

Elaboración:

     Colocar en una cazuela la manzana, el melocotón, las zanahorias, el zumo y el azúcar, hervir a fuego lento, removiendo hasta que el azúcar este disuelto. Añadir los clavos y cocer a fuego medio hasta que se haga la mermelada con la consistencia adecuada. Finalmente bajar el fuego de nuevo al mínimo y remover para evitar que se pegue. Retirar del fuego y añadir el ron (opcional).

      Envasar y tapar los recipientes en caliente. Ponerlos boca abajo hasta que se enfríen por completo. Para mayor seguridad, pueden esterilizarse durante 10 minutos al baño maría.

TARTALETAS DE TOFFEE, MANZANA Y NUECES PACANAS

Ingredientes:

250 gr.	Masa pâte sucrée
500 gr.	Manzanas verdes peladas, descorazonadas y troceadas
20 ml.	Agua
100 gr.	Azúcar
120 gr.	Mantequilla en pomada (para el relleno)
100 gr.	Azúcar moreno (para el relleno)
30 gr.	Jarabe de maíz ligero, yo prefiero miel (para el relleno)
90 gr.	Nueces pacanas partidas por la mitad (para el relleno)

Elaboración:

     Estiramos la masa pâte sucrée y cortamos 12 círculos de 8 cm. de diámetro, forramos 12 moldes de hondos y los enfriamos durante 15 minutos, a continuación los horneamos a ciegas durante 15 minutos a 200ºC, retiramos el peso y el papel y los dejamos enfriar.

     En una cacerola al fuego cocemos la manzana con el agua durante 5 minutos, retiramos del fuego y añadimos el azúcar. Si la salsa está demasiado liquida, la cocemos a fuego lento durante unos minutos más. Dejamos que se enfrié un poco. Para el relleno ponemos la mantequilla el azúcar moreno y el jarabe en una cacerola y lo calentamos poco a poco, removiendo hasta que la mantequilla se derrita, y cocemos durante 2-3 minutos. Retiramos del fuego y añadimos las nueces.

     Rellenamos las tartaletas con la salsa de manzana y las completamos con el toffée de nueces. Volvemos a hornear las tartaletas a 200ºC durante 15 minutos hasta que el relleno burbujee, y dejamos enfriar durante 5 minutos en al molde.

TATIN DE MANZANA

Ingredientes:

175 gr.	Masa pâte sucrée
100 gr.	Mantequilla
100 gr.	Azúcar
6	Manzanas peladas, descorazonadas en cuartos
	Nata montada ó crème fraîche para servir

Elaboración:

   En una sartén fundimos la mantequilla y el azúcar, cuando la mezcla este dorada incorporamos la manzana y las removemos bien para que el sirope las cubra.

     Las cocemos un poco hasta que la manzana caramelice. Colocamos en un molde de 20 cm., estiramos la masa pâte sucrée y tapamos el molde, metiendo los bordes de la masa, entre el lateral y la manzana, hasta que quede bien cerrado.

     Horneamos en horno a 200ºC durante 40 minutos, hasta que la masa este dorada. Dejamos que se enfrié un poco en el molde, a continuación ponemos un plato grande sobre el molde y le damos la vuelta para sacar la tarta. La servimos caliente o fría acompañada con nata montada o crème fraîche. 

TARTA FRANCESA DE MANZANA

Ingredientes:

250 gr.	Masa pâte sucrée
750 gr.	Manzanas peladas y descorazonadas cortadas en tres gajos cada cuarto
50 ml.	Zumo de limón
80 gr.	Mermelada de albaricoque calentada y tamizada
200 ml.	Nata liquida
2	Huevos batidos
100 gr.	Azúcar

Elaboración:

     Estiramos la masa pâte sucrée y forramos un molde de 25 cm., lo enfriamos en la nevera durante 30 minutos.

    En un cuenco mezclamos las rodajas de manzana con el zumo de limón, escurrimos la manzana y las colocamos sobre la masa formando círculos concéntricos. Pintamos la manzana con la mermelada y la horneamos a 220ºC durante 10 minutos.

     En un cuenco batimos la nata, los huevos y el azúcar. Vertemos la mezcla sobre las manzanas, y volvemos a hornear a 190ºC durante 35 minutos, hasta que la masa este dorada y el relleno cuajado.

TARTA ESPONJOSA DE MANZANA Y NARANJA

Ingredientes:

200 gr.	Masa sablée grasa
200 gr.	Mantequilla en pomada
190 gr.	Azúcar
2	Huevos
150 gr.	Harina tamizada con 10 gr. de impulsor
	Ralladura de la piel y zumo de una naranja
3	Manzanas pequeñas, peladas, descorazonadas y laminadas finamente
40 gr.	Mermelada de albaricoque tamizada y caliente

Elaboración:

     Estiramos la masa sablée grasa y forramos un molde de 23 cm. y pinchamos la base con un tenedor, la dejamos en el frigorífico durante 30 minutos. En un cuenco mezclamos la mantequilla, el azúcar, los huevos, la harina, y la piel y el zumo de naranja, lo batimos 3 minutos hasta que la mezcla este ligera y esponjosa, y la esparcimos por todo el molde.

     Forramos la tarta con la manzana formando círculos concéntricos. Horneamos a 190ºC durante 40 minutos, hasta que la masa este dorada y el relleno cuajado. Pintamos la tarta con la mermelada.

CRUMBLE DE MANZANA Y CHOCOLATE

Ingredientes:

175 gr.	Harina
125 gr.	Mantequilla fría en dados
175 gr.	Azúcar moreno
875 gr.	Manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en rodajas
40 gr.	Jengibre fresco picado
150 gr.	Chocolate negro troceado
25 gr.	Avellanas troceadas

Elaboración:

     Poner la harina y la mantequilla en un robot de cocina y mezclar hasta que parezcan migas de pan gruesas. Añadir 100 gr. del azúcar y mezclar hasta que se forme una pasta homogénea. Disponer la manzana mezclada con el jengibre en un recipiente de horno de 1.5 l. de capacidad. Esparcir por encima el resto del azúcar y finalmente el chocolate por encima, colocando algún trozo entre la manzana.

     Esparcir la mezcla de harina sobre el preparado de manzana y rociar el conjunto con la avellana. Hornear a 190ºC, durante unos 40 minutos o hasta que dore. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

TARTA DE MANZANA

Ingredientes:

140 gr.	Leche entera
210 gr.	Azúcar
170 gr.	Harina
1	Huevo entero
125 gr.	Mantequilla derretida
3 gr.	Levadura en polvo
5	Manzanas reineta ó golden
	Mermelada de albaricoque

Elaboración:

     Se bate la clara del huevo en la batidora, se añade la yema, la leche, la mantequilla y por último la harina con la levadura. Se agregan tres manzanas cortadas en dados pequeños y vertimos la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Cubrimos con la manzana restante pelada y cortada en lonchas.

     Cocemos en horno a 180ºC durante 30-40 minutos, dejamos enfriar, desmoldamos y la pintamos con la mermelada, previamente triturada fina.

MELAMANGIO

Ingredientes:

125 gr.	Huevos enteros
150 gr.	Mantequilla en pomada
150 gr.	Azúcar
25 gr.	Yemas de huevo
1 gr.	Sal
3 gr.	Ralladura de piel de limón
150 gr.	Harina
50 gr.	Fécula ó maicena
5 gr.	Impulsor
500 gr.	Manzana en dados

Elaboración:

  Montamos la mantequilla con el azúcar la sal y la ralladura, añadimos los huevos y las yemas y, a continuación, la manzana y la harina, la fécula y el impulsor tamizados, lo mezclamos todo.

    Llenamos moldes untados con mantequilla y enharinados, cubrimos con almendra fileteada y espolvoreamos con azúcar grano. Cocer en horno a 180ºC.

MOUSE DE MANZANA

1ª Operación:

     Pelar 450 gr. de manzanas golden, quitar el corazón y ponerlas a hervir con 225 ml. de agua, vainilla y 275 gr. de azúcar, procurando que no se deshagan, una vez frías, escurrirlas y picarlas finamente.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 3 yemas de huevo, 30 gr. de azúcar, vainilla y color amarillo, añadir a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 750 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 100 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

RELLENO DE MANZANA AL LIMÓN

1ª Operación:

     Mezclar 40 ml. de zumo de limón, la ralladura de 1 limón, 2 yemas de huevo y 250 gr. de pulpa de manzana cocida (manzanas peladas sin corazón cortadas en cuartos, cocer en agua con azúcar al 50%, procurando que no se deshagan, una vez frías escurrir y picar).

2ª Operación:

     Fundir 6 hojas de gelatina con 75 ml. de vino blanco e incorporar a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 75 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

 

TARTA DE MANZANA AL LIMÓN

Formato:

     Cortar 4 trozos de plancha y unirlas entre sí con yema de limón, cubrir la parte superior y enfriar, cortar rebanadas finas de medida adecuada, colocarlas alrededor y fondo del molde, llenar casi hasta el borde con relleno de manzana al limón, tapar con un disco de bizcocho y enfriar.

Acabado:

     Desmoldar y cubrir con una capa fina de yema de limón y engelatinar.

Decoración:

     Rosas de nata con una cereza roja en almíbar encima y cubrir los laterales con palitos de almendra tostados.

Para el relleno de manzana al limón:

1ª Operación:

     Mezclar 40 ml. de zumo de limón, la ralladura de 1 limones, 2 yemas de huevo y 250 gr. de pulpa de manzana cocida (manzanas peladas sin corazón cortadas en cuartos, cocer en agua con azúcar al 50%, procurando que no se deshagan, una vez frías escurrir y picar).

2ª Operación:

     Fundir 6 hojas de gelatina con 75 ml. de vino blanco e incorporar a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 75 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

TORTADA DE MANZANA

Ingredientes:

225 gr.	Azúcar
40 gr.	Mantequilla en pomada
200 gr.	Harina floja
5 gr.	Impulsor
3 gr.	Crémor tártaro ó 5 ml. zumo de limón
8	Yemas de huevo
8	Claras de huevo
2	Huevos
1	Ralladura de piel de limón Manzana pelada y descorazonada cortada en tiras finas

Elaboración:

     Con las claras, crémor y 75 gr. de azúcar, hacer un batido esponjoso y consistente. En un recipiente mezclar sin llegar a batirlos, los huevos, yemas, ralladura, mantequilla y azúcar restante, incorporar la harina e impulsor, previamente mezclados, a continuación mezclar lentamente las claras. Disponer en moldes engrasados y enharinados, llenar hasta la mitad, colocar encima tiras de manzana. Cocer en horno fuerte a 200ºC.