DACQUOISE DE ALMENDRA Y AVELLANA "planchas"

Ingredientes:

400 gr.	Polvo de avellanas y almendra (200 gr. azúcar glas, 100 gr. avellana y 100 gr. almendra)
250 gr.	Claras de huevo
80 gr.	Azúcar

Elaboración:

     Montar las claras con el azúcar, añadir con cuidado el resto de los ingredientes tamizados, cocer a 180ºC con el tiro cerrado y al final abierto.

DACQUOISE DE CACAO "planchas"

Ingredientes:

180 gr.	Claras de huevo
60 gr.	Azúcar
50 gr.	Cacao en polvo
225 gr.	Polvo de avellanas y almendra (115 gr. azúcar glas, 55 gr. avellana y 55 gr. almendra)

Elaboración:

     Montar las claras con el azúcar, añadir con cuidado el resto de los ingredientes tamizados, cocer a 180ºC con el tiro cerrado y al final abierto.

DACQUOISE DE CAFE "planchas"

Ingredientes:

180 gr.	Claras de huevo
60 gr.	Azúcar
25 gr.	Nescafé (disuelto en un poco de almíbar claro)
240 gr.	Polvo de avellanas y almendra (120 gr. azúcar glas, 60 gr. avellana y 60 gr. almendra)

Elaboración:

     Montar las claras con el azúcar, añadir con cuidado el resto de los ingredientes tamizados, cocer a 180ºC con el tiro cerrado y al final abierto.

DACQUOISE DE ALMENDRA "planchas"

Ingredientes:

100 gr.	Azúcar (+ 3 gr., de sal y 3 gr., de crémor tártaro)
9	Claras de huevo
250 gr.	Harina de almendra tamizada
200 gr.	Azúcar lustre tamizado
50 gr.	Maicena

Elaboración:

     Batimos las claras, y a medida que van montando iremos incorporando el azúcar. Aparte mezclamos y tamizamos el resto de los ingredientes. Cuando las claras estén consistentes le incorporamos la mezcla anterior a mano y con suma delicadeza.

     Una vez escudilladas las planchas, rociaremos con harina de almendra y espolvorearemos con azúcar lustre, cocer en horno suave a 150ºC con tiro abierto durante 45 minutos más o menos.

DACQUOISE DE AVELLANA "planchas"

Ingredientes:

100 gr.	Azúcar (+ 3 gr., de sal y 3 gr., de crémor tártaro)
9	Claras de huevo
250 gr.	Avellanas tostadas convertidas en polvo
150 gr.	Azúcar lustre tamizado
25 gr.	Cacao en polvo
	Vainilla

Elaboración:

     Batimos las claras, y a medida que van montando iremos incorporando el azúcar. Aparte mezclamos y tamizamos el resto de los ingredientes. Cuando las claras estén consistentes le incorporamos la mezcla anterior a mano y con suma delicadeza.

     Una vez escudilladas las planchas, rociaremos con harina de avellana y espolvorearemos con azúcar lustre, cocer en horno suave a 150ºC con tiro abierto durante 45 minutos más o menos.

DACQUOISE O BRIE "planchas"

Ingredientes:

375 gr.	Azúcar
13	Claras de huevo
160 gr.	Azúcar lustre tamizado
160 gr.	Harina de almendra tamizada
25 gr.	Maicena tamizada
	Vainilla

Elaboración:

     Batimos las claras, y a medida que van montando iremos incorporando el azúcar. Aparte mezclamos y tamizamos el resto de los ingredientes. Cuando las claras estén consistentes le incorporamos la mezcla anterior a mano y con suma delicadeza.

     Una vez escudilladas las planchas, rociaremos con harina de almendra y espolvorearemos con azúcar lustre, cocer en horno suave a 150ºC con tiro abierto durante 45 minutos más o menos.

PLANCHAS DE BIZCOCHO BULGARAS

Ingredientes:

500 gr.	Mazapán (50% azúcar y 50% harina de almendra)
5	Huevos
50 gr.	Harina tamizada
2	Claras de huevo
25 gr.	Azúcar

Elaboración:

     Mézclese el mazapán con los huevos a intervalos, hasta conseguir la esponjosidad precisa, mézclese la harina y seguidamente las claras batidas con el azúcar a punto de nieve, hornear en horno medianamente fuerte a 200ºC.

PLANCHAS DE BIZCOCHO VIGATA

Ingredientes:

200 gr.	Azúcar
8	Claras de huevo
6	Yemas de huevo
2	Huevos
150 gr.	Harina floja tamizada

Elaboración:

     Batir las claras con 100 gr., de azúcar en primer lugar. Mézclese a este batido las yemas, los huevos y el resto del azúcar, todo previamente revuelto, mientras se le va incorporando la harina tamizada. Cuézanse en horno a temperatura moderada 170ºC.

PLANCHAS DE BIZCOCHO DOBOS

Ingredientes:

290 gr.	Azúcar
2 gr.	Sal
12	Huevos (medio litro)
300 gr.	Harina floja tamizada
10 gr.	Impulsor
75 gr.	Mantequilla derretida (no caliente)
	Vainilla

Elaboración:

     Emulsionar en la batidora el azúcar, la sal y con la mitad de los huevos, el resto de los huevos, los iremos incorporando poco a poco, una vez conseguida la textura deseada, incorporamos impulsor, harina y vainilla, previamente mezcladas, con mucho cuidado y a marcha lenta, a continuación incorporamos la mantequilla, hasta que quede bien mezclada. Cocer en horno fuerte a 230ºC.

PLANCHAS DE BIZCOCHO

Ingredientes:

150 gr.	Azúcar
6	Claras de huevo
6	Yemas de huevo
40 ml.	Almíbar a 32º Baume o almíbar denso de frutas
3 gr.	Sal
	Ralladura de limón
	Crémor tártaro
125 gr.	Harina floja tamizada

Elaboración:

     Montar bien las claras con el crémor, la sal y 75 gr., de azúcar, y reservar. Batir las yemas con el resto del azúcar, y cuando casi este montado incorporar el almíbar y las ralladuras. Añadir la harina con suavidad (para planchas de chocolate, sustituir 20 gr., de harina por 40 gr., de cacao en polvo), y a continuación incorporar las claras bien montadas. Cocer en horno muy fuerte 230ºC.