FLORENTINAS DE ALMENDRA Y NARANJA

Ingredientes:

200 gr.	Azúcar
70 gr.	Miel
85 ml.	Nata
100 gr.	Mantequilla
100 gr.	Piel de naranja confitada picada
200 gr.	Almendra tostada fileteada
200 gr.	Cobertura de chocolate fondant o con leche fundida

Elaboración:

     Mezcle en un cazo el azúcar, la miel, la nata y la mantequilla. Cueza la mezcla a fuego lento, dejando que hierva unos 5 minutos, hasta alcanzar los 114ºC de temperatura. Ya fuera del fuego, incorporamos la piel de naranja y luego las almendras, vierta esta mezcla sobre una superficie lisa ligeramente engrasada o antiadherentes. Y con ayuda de una paleta, extiéndala para formar una capa fina de unos milímetros de espesor. Cuando haya endurecido un poco pártala con una espátula en cuadrados de 4 cm. de lado y métalos en los moldes redondos.

     Hornee las florentinas durante 15 minutos a 170ºC y cuando tengan un bonito color dorado, sáquelas y déjelas enfriar. Con una espátula pequeña, unte la base con una fina capa de cobertura y déjelas enfriar. Extienda una segunda capa de cobertura y con ayuda de un tenedor haga unas hondas para decorarlas, y déjelas secar de nuevo.

PIEL DE NARANJA CONFITADA CON CHOCOLATE

Ingredientes:

200 gr.	Cobertura de chocolate fondant fundida
20	Tiras de piel de naranja confitada
100 gr.	Semillas de cacao tostado y machacadas

Elaboración:

     Coloque una rejilla sobre una hoja de papel de horno y en un plato hondo las semillas de cacao machacadas. Sumerja una parte de cada trocito de piel de naranja en el chocolate fundido y a continuación páselos por las semillas de cacao. Después dispóngalos sobre la rejilla y déjelos secar a temperatura ambiente.

     Sirva estas delicias al final de una comida: son un excelente acompañamiento para el café.

     Si no encuentra semilla de cacao, utilice avellana tostada troceada. Puede utilizar otras frutas confitadas como piel de limón, jengibre o sidra; o bien su fruta deshidratada preferida, ya sea albaricoque, manzana, pera…

TORTAS RECAÍTOS

Ingredientes:

1000 gr.	Harina tamizada
600 gr.	Almendras peladas crudas (de tamaño menudo)
250 ml.	Anís seco
500 gr.	Azúcar
120 ml.	Zumo de naranja
	Miel para regarlas
1000 ml.	Aceite de oliva virgen desahumado tibio

Elaboración:

     Se amasa la harina, el azúcar, el zumo y el anís, a continuación añadimos el aceite tibio y se vuelve a amasar. Se forman manualmente las tortas de tamaño mediano, de unos 7 cm. de diámetro. Hay que dejarles un borde en todo su alrededor, y dentro de este contorno se ponen las almendras tumbadas.

     Cocer en horno fuerte a 200ºC durante 30 minutos, y se sacan cuando estén doradas.

     Una vez frías, hay que regar con un hilo de miel toda la superficie del centro de la torta a partir del reborde.

NARANJINES "panellet"

Ingredientes:

500 gr.	Harina de almendra
25 gr.	Azúcar grano
300 gr.	Cabello de ángel
250 gr.	Patata hervida
	Piel de naranja confitada cortada en daditos (mas o menos la de 2 naranjas)
3	Yemas de huevo
3	Claras de huevo
	Azúcar glas
	El zumo y la raspadura de una naranja

Elaboración:

     Se bate la patata con el zumo, la raspadura, las yemas y una clara, seguidamente incorporamos la mitad de la piel de naranja picada fina y el cabello de ángel. 

     Al batido resultante añadimos la almendra poco a poco, con movimientos largos y envolventes, hasta conseguir una masa firme y consistente. Envolvemos con film y la dejamos reposar unas 3 horas.

     Batimos las claras con el azúcar grano hasta que esté bien disuelta. Con las manos untadas en esta crema vamos haciendo bolitas y las depositamos en una bandeja de horno con papel siliconado, y se pintan con el mismo batido. 

     Encima de cada una con una suave presión colocamos un dadito de piel de naranja confitada, y las cocemos a 250ºC durante 7-10 minutos. Una vez fríos se espolvorean con azúcar glas.

MANTECADOS BLANCOS

Ingredientes:

500 gr.	Manteca de cerdo
125 ml.	Vino blanco oloroso o amontillado
125 ml.	Zumo de naranja
850 gr.	Harina
1	Sobre de levadura
	Azúcar glas

Elaboración:

     Se bate la manteca con el vino y el zumo. Se mezcla la harina y la levadura y se incorpora poco a poco al batido, hasta conseguir una masa firme y que no se pegue en las manos, envolvemos con papel film, y la guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

     Extendemos la masa sobre el mármol, de una vez o en varias porciones, hasta conseguir un grosor de un centímetro, cortamos porciones con ayuda de un cortapastas de forma y tamaño que deseemos, y las vamos colocando sobre una bandeja de horno. Cocer en horno a 230ºC durante unos 20 minutos, y los retiramos cuando estén un poco dorados.

     Una vez fríos se pasan suavemente por azúcar glas, y una vez bien dispuestos en una bandeja los volvemos a espolvorear con azúcar glas.

MERMELADA DE POMELO O DE NARANJA AMARGA

Ingredientes:

1000 gr.	Naranjas amargas limpias o pomelos limpios
1800 gr.	Azúcar
2000 ml.	Agua

Elaboración:

     Se lava bien la fruta y se parte en mitades, se sacan las pepitas y a continuación la pulpa de la cascara, esta la picamos finamente. La pulpa extraída se pasa por la trituradora hasta hacerla papilla y a continuación la pasamos por un pasapurés para extraer las fibras que no se han deshecho. En un recipiente ponemos al fuego la pulpa, el agua y la cascara. Se pone a hervir y cuando la cascara este tierna, pasados unos 30 minutos, se le añade el azúcar y se remueve hasta que espese.

     Una vez retirada del fuego, se vierte en tarros de cristal esterilizados y calientes. Después de cerrarlos herméticamente, se dejan a baño maría durante 15 minutos.

LICOR DE KUMQUAT (NARANJAS CHINAS)

Elaboración:

     Lave 500 gr. de naranjas de la china, séquelas bien y pínchalas con una aguja fina. Póngalas en un frasco grande intercalando cada capa con un total de 500 gr. de azúcar. Vierta 1000 ml. de brandy, ginebra o vodka, cierre bien el frasco y deje macerar el licor en sitio fresco y oscuro al menos un mes.

     Para servirlo ponga una naranjita en cada copa y vierta encima el licor.     

JALEA DE NARANJAS Y TOMILLO

Ingredientes:

2000 gr.	Naranjas
3	Limones
1	Ramita de tomillo fresco
375 gr.	Azúcar por cada 500 ml. de jarabe

Elaboración:

     Limpiar bien las naranjas y los limones. Cortar en rodajas finas y estas a su vez, en trozos. Introducir en una cacerola con una pizca de tomillo y 3 litros de agua. Hervir a fuego lento durante 1 1/2 horas, removiendo para evitar que se pegue, hasta que la fruta este muy blanda. Poner a escurrir en un colador de tela sobre un cuenco, al menos 12 horas, preferiblemente dentro del frigorífico.

     Añadir el azúcar y el tomillo al jarabe obtenido, y calentar a fuego muy lento hasta que se disuelva por completo. Subir el fuego y cocer durante 15 minutos sin dejar de remover. Espumar. Introducir una ramita de tomillo en cada envase y rellenar con la jalea caliente. Envasar, invirtiendo los recipientes unos minutos hasta que estén tibios. Después dejar enfriar del todo en posición normal. Para mayor seguridad, pueden esterilizarse durante 10 minutos al baño maría.

CONFITURA DE FRESAS Y NARANJA

Ingredientes:

500 gr.	Fresas limpias y sin pedúnculo
500 gr.	Azúcar
125 ml.	Zumo de naranja
1	Cucharada sopera de cointreau
5 gr.	Pectina o 3 cucharadas soperas de gelatina de manzana

Elaboración:

     Disolver el azúcar en el zumo y cocer hasta alcanzar el punto de hebra fuerte, para comprobarlo mojar los dedos en agua muy fría, coger un poco de almíbar con el índice y juntar este con el pulgar, al separarlos debe formarse una hebra resistente que no llegue a romperse. Sumergir las fresas en el almíbar y retirarlas con la espumadera 3 minutos después de reiniciar la ebullición. Repartir en los envases.

     Añadir a este almíbar el cointreau y la jalea ó la pectina (mezclada con un poco de azúcar grano para evitar grumos), y volver a llevar el almíbar a punto de hebra fuerte y verterlo sobre las frutas. Tapar los botes en caliente y dejarlos boca abajo, hasta que se enfríen por completo. Para mayor seguridad se pueden esterilizar 10 minutos a baño maría.

LICOR DE NARANJA

Ingredientes:

1 l.	Alcohol de 40º
6	Naranjas
200 ml.	Agua
25 gr.	Vainilla azucarada
300 gr.	Azucár

Elaboración:

     Ponemos en un cazo al fuego el agua y el azúcar, que cueza 5 minutos y lo dejamos enfriar. Lavamos las naranjas, las secamos y las pinchamos con una aguja de hacer media todo alrededor. Las ponemos en un frasco de boca ancha, agregamos el alcohol, el jarabe frio y la vainilla, lo tapamos bien, lo agitamos y lo dejamos en maceración 45 días. Transcurrido este tiempo se pasa por el colador y se pone en botellas para que repose 15 días.

GALLETAS DE TOMILLO, NARANJA Y CHOCOLATE

Ingredientes:

1	Cucharada de tomillo picado
50 gr.	Azúcar
150 gr.	Chocolate con leche o blanco fundido
250 gr.	Harina
100 gr.	Harina de arroz
	La ralladura de la piel de una naranja
200 gr.	Mantequilla algo salada y fría en dados

Elaboración:

     Reservar una cucharadita de tomillo, esparcir el resto sobre 25 gr. del azúcar en una tabla de cortar y apretar contra el azúcar con la parte plana de la hoja de un cuchillo.

       En un bol colocamos las harinas, el tomillo reservado, la naranja y la mantequilla, trabajamos la mezcla con las yemas de los dedos, hasta que se formen migas gruesas. Añadir el  resto del azúcar y el chocolate fundido, mezclar hasta que se empiece a formar una masa.

      Pasamos la masa a la mesa de trabajo para darle forma de cilindro de unos 30 cm. de largo. Enrollar con film trasparente y lo dejamos enfriar en la nevera durante unas 3 horas. Desenvolver y rodar el cilindro sobre la hierba azucarada.

     Cortar unas rodajas gruesas y disponerlas, separadas, sobre una lata de horno con papel siliconado.

       Hornear a 180ºC durante 20 minutos hasta que empiece a dorarse, y dejar enfriar sobre una rejilla.

TARTALETAS DE HIGOS

Ingredientes:

400 gr.	Masa pâte sucrée
200 gr.	Azúcar (100 gr. para el relleno y 100 gr. para el almíbar con esencia de vainilla o una vaina de esta)
120 ml.	Zumo de naranja
10	Higos cortados en cuartos
120 gr.	Almendra en polvo
100 gr.	Mantequilla en pomada
3	Huevos batidos medianos
5	Cucharadas de mermelada de ciruela
	Azúcar glas para espolvorear
	Nata montada ó crème fraîche para acompañar

Elaboración:

     Estiramos la masa pâte sucrée y forramos un molde de 20 cm. o 4 moldes individuales de 10 cm. y lo enfriamos durante 30 minutos en el frigorífico. Pinchamos la base y horneamos a 200ºC durante 15 minutos.

     Batimos la mantequilla con 100 gr. de azúcar y añadimos los huevos batidos. Batimos todo bien y añadimos la almendra. Extendemos la mermelada por la base de la masa, y por encima la mezcla anterior. Repartimos los higos por encima de forma vistosa.

     Horneamos a 200ºC durante 20 minutos hasta que haya crecido y este firme. En un cazo ponemos el azúcar restante, la vainilla y el zumo, hervimos a fuego lento hasta que reduzca a la mitad.

      Pintamos con él los higos y dejamos que se enfríe, espolvoreamos con azúcar glas y servimos acompañado de nata montada o crème fraîche.

TARTA DE QUESO CON BAYAS AL GRAND MARNIER

Ingredientes:

220 gr.	Frutas secas variadas troceadas (pasas, piel de naranja confitada, orejones e higos secos)
75 ml.	Grand Marnier
30 gr.	Miel
	Ralladura de la piel de un limón
200 gr.	Masa sablée grasa
300 gr.	Queso ricotta
250 gr.	Queso cremoso
200 gr.	Azúcar
3	Huevos enteros y una yema
1	Cucharada de almendra laminada

Elaboración:

     En una cacerola colocamos las frutas, el licor, la miel y la ralladura, colocamos a fuego lento hasta que empiece a hervir, retiramos del fuego, cubrimos y dejamos que se enfrié.

      Estiramos la masa sablée grasa y forramos un molde hondo de 23 cm. y lo enfriamos durante 30 minutos en el frigorífico. Colocamos un papel de horno y peso sobre la masa y lo cocemos a 180ºC durante 20 minutos y a continuación retiramos el peso y el papel y cocemos 5 minutos más.

      Batimos los dos quesos, el azúcar y los huevos para hacer una crema inglesa suave. Agregamos la mitad de la mezcla de frutas secas y lo vertemos encima de la base.

     Horneamos a 180ºC durante 35 minutos, hasta que este firme al tacto y dorado. Ponemos el resto de la fruta sobre el relleno y cubrimos con la almendra. Dejamos que se enfrié.

TARTA ESPONJOSA DE MANZANA Y NARANJA

Ingredientes:

200 gr.	Masa sablée grasa
200 gr.	Mantequilla en pomada
190 gr.	Azúcar
2	Huevos
150 gr.	Harina tamizada con 10 gr. de impulsor
	Ralladura de la piel y zumo de una naranja
3	Manzanas pequeñas, peladas, descorazonadas y laminadas finamente
40 gr.	Mermelada de albaricoque tamizada y caliente

Elaboración:

     Estiramos la masa sablée grasa y forramos un molde de 23 cm. y pinchamos la base con un tenedor, la dejamos en el frigorífico durante 30 minutos. En un cuenco mezclamos la mantequilla, el azúcar, los huevos, la harina, y la piel y el zumo de naranja, lo batimos 3 minutos hasta que la mezcla este ligera y esponjosa, y la esparcimos por todo el molde.

     Forramos la tarta con la manzana formando círculos concéntricos. Horneamos a 190ºC durante 40 minutos, hasta que la masa este dorada y el relleno cuajado. Pintamos la tarta con la mermelada.