BOMBÓN DE AVELLANA "NOISETTE"

Ingredientes:

500 gr.	Chocolate de cobertura con leche en virutas
200 ml.	Nata liquida
100 gr.	Avellanas tostadas molidas
500 gr.	Chocolate de cobertura fondant fundida (para bañar)
15	Avellanas tostadas enteras (para decorar)

Elaboración:

     Hierva la nata en un cazo, retírela del fuego y incorpore las virutas de chocolate; remuévalo con una espátula de goma hasta que esté bien derretido. Agregue entonces las avellanas molidas, remueva y vierta esta ganache en una fuente forrada con papel de horno, formando una capa de 1 cm. de espesor. Golpee la fuente sobre la superficie de trabajo para nivelar la ganache y eliminar las burbujas de aire; después métala en la nevera durante 12 horas. Vuelque la ganache sobre la superficie de trabajo, y con un cuchillo calentado en agua caliente y secado, corte porciones de 2 x 3 cm. Atempere la cobertura de fondant.

     Coloque un rectángulo de ganache sobre un tenedor para bañar bombones, y sumérjalo completamente en la cobertura de fondant y después sacúdalo un poco para eliminar el exceso teniéndolo parcialmente inmerso en el chocolate. Pase el bombón a una fuente forrada con papel de horno y saque el tenedor de debajo del bombón sin separar el tenedor del papel con un gesto decidido.

     Haga unas marcas sobre el bombón con el tenedor antes de que se seque completamente, deslizando el tenedor hacia atrás y coloque encima una avellana tostada.

BOLITAS DE PIÑONES "panellets"

Ingredientes:

1000 gr.	Harina de almendra
1	Huevo
2	Yemas de huevo
250 gr.	Azúcar
50 gr.	Cabello de ángel
	Vainilla y obleas
200 gr.	Piñones

Elaboración:

     En un cuenco mezclamos la harina de almendra, el azúcar y la vainilla, a continuación hacemos un hueco en el centro de la mezcla e incorporamos los huevos y el cabello de ángel. Mezclamos todo muy bien, amasando la mezcla hasta que alcance toda ella un color homogéneo. La masa ha de quedar compacta y tierna. La dejamos reposar media hora.

     Con una cucharilla vamos cogiendo porciones de la masa del tamaño de una nuez y las boleamos. Humedecemos los piñones con un poco de almíbar liviano, rebozamos las bolitas de masa con los piñones cogiendo un puñadito de piñones y una bolita entre las dos manos y boleándola hasta que los piñones se adhieran.  Sobre una bandeja de horno distribuimos las obleas y encima de cada una de ellas colocamos una bolita de piñones.

     Cocer en horno fuerte a 200ºC durante 6 minutos, hasta que los piñones empiecen a dorarse. Los dejamos enfriar y ya están listos para comérselos.

BOLITAS DE NUEZ

Ingredientes:

250 gr.	Dulce de leche
1000 gr.	Nueces (700 gr. de nueces bien picadas)
250 gr.	Bizcocho desmenuzado
30 gr.	Azúcar
	Vainilla

Elaboración:

     En un bol mezclamos el dulce de leche, 500 gr. de nueces picadas y el bizcocho desmenuzado, trabajamos la mezcla hasta que la masa tome cuerpo. Trituramos el resto de las nueces picadas con el azúcar y se reserva.

     Hacemos porciones de la masa y boleamos cada una de las porciones, las rebozamos con la mezcla de nueces y azúcar. Una vez rebozadas las bolitas las colocamos en capsulas del nº 3 y clavamos un trozo de nuez encima de cada bolita, y listas para comer.

NARANJINES "panellet"

Ingredientes:

500 gr.	Harina de almendra
25 gr.	Azúcar grano
300 gr.	Cabello de ángel
250 gr.	Patata hervida
	Piel de naranja confitada cortada en daditos (mas o menos la de 2 naranjas)
3	Yemas de huevo
3	Claras de huevo
	Azúcar glas
	El zumo y la raspadura de una naranja

Elaboración:

     Se bate la patata con el zumo, la raspadura, las yemas y una clara, seguidamente incorporamos la mitad de la piel de naranja picada fina y el cabello de ángel. 

     Al batido resultante añadimos la almendra poco a poco, con movimientos largos y envolventes, hasta conseguir una masa firme y consistente. Envolvemos con film y la dejamos reposar unas 3 horas.

     Batimos las claras con el azúcar grano hasta que esté bien disuelta. Con las manos untadas en esta crema vamos haciendo bolitas y las depositamos en una bandeja de horno con papel siliconado, y se pintan con el mismo batido. 

     Encima de cada una con una suave presión colocamos un dadito de piel de naranja confitada, y las cocemos a 250ºC durante 7-10 minutos. Una vez fríos se espolvorean con azúcar glas.

GOFIO CANARIO

Ingredientes:

500 gr.	Gofio canario
150 gr.	Frutos secos variados troceados (crudos ó tostados, también puede ser uno solo)
	Un puñadito de uvas pasas, dátiles ó ciruelas pasas
	Miel la que admita
50 ml.	Agua

Elaboración:

     Se pone el gofio en un cuenco y se practica un hueco en el centro y se incorpora el agua y la miel, mientras se amasa se incorpora las pasas y los frutos secos, la masa debe de estar muy trabajada y tiene que quedar compacte. Por eso hay que tener cuidado al administrar la miel.

     Se le da forma a la masa de cilindro de unos 20 cm. de largo por 6 de diámetro, se envuelve en papel film y se deja reposar como mínimo 12 horas en el frigorífico, una vez reposada la masa, se cortan rodajas y se colocan en una bandeja para presentación.

ROSCÒN DE REYES

Ingredientes:

950 gr.	Harina de fuerza (300 gr. para la esponja)
90 gr.	Levadura para la esponja
	Agua fría la que admita (130 ml. para la esponja)
50 gr.	Harina de almendra
20 gr.	Sal
180 gr.	Azúcar
220 gr.	Mantequilla
6	Huevos
30 gr.	Mejorante en grasa
40 ml.	Agua de azahar
	Ralladura de piel de naranja y esencia de vainilla

Elaboración:
     Amasar los ingredientes de la esponja, una vez conseguido dejar reposar hasta que doble su tamaño.
         Colocar todos los ingredientes en la amasadora con la esponja, excepto mantequilla, sal y levadura, una vez ligado incorporar la mantequilla y 5 minutos antes de acabar el amasado incorporar sal y levadura. Trabajar hasta conseguir una masa dócil y consistente, una vez empiece a despegarse de las paredes la sacaremos y la dejamos reposar durante 10 minutos aproximadamente. Dividimos la masa en porciones del tamaño deseado (un 20% menos del peso que queremos conseguir) y las boleamos, las dejamos reposar 10 minutos mas, siempre procurando que no les toque el aire.

     Transcurrido el reposo, se hace un agujero en el centro con ayuda del dedo, que se ira ampliando repartiendo la masa uniformemente, hasta formar el roscón, se coloca la sorpresa en el interior de la masa, procurando que no se note y lo colocamos sobre la lata de horno dando forma mas o menos ancha con las manos.

     Se pinta con huevo y se adorna con trozos de fruta, también se puede pintar el roscón con mazapán al 50% rebajado con claras de huevo, y lo dejamos fermentar hasta que doble su tamaño, protegido del aire. Antes de hornear esparcir por encima con granillo de azucarillo o piñones humedecidos con agua para evitar que se quemen y espolvorear con azúcar grano.

     Hornear a 210ºC durante unos 12 minutos aproximadamente, controlando la cocción para que no se baje al sacarlo por falta de cocción.

COCA DE SAN JUAN

Ingredientes:

1075 gr.	Harina de fuerza (125 gr. para la esponja)
50 gr.	Harina de almendra
25 gr.	sal (5 gr. para la esponja)
90 gr.	Azúcar
175 gr.	Mantequilla
100 gr.	Leche condensada
8	Huevos
20 gr.	Mejorante en grasa o polvo
30 ml.	Ron
105 gr.	Levadura prensada (15 gr. para la esponja)
175 ml.	Agua (65 gr. para la esponja)
	Ralladura de piel de naranja y esencia de vainilla
5 gr.	Canela en polvo

 Elaboración:

     Amasar los ingredientes de la esponja, una vez conseguido dejar reposar hasta que doble su tamaño.

         Colocar todos los ingredientes en la amasadora con la esponja, excepto mantequilla, sal y levadura, una vez ligado incorporar la mantequilla y 5 minutos antes de acabar el amasado incorporar sal y levadura. Trabajar hasta conseguir una masa dócil y consistente, una vez empiece a despegarse de las paredes la sacaremos y la dejamos reposar 15 minutos, después la dividiremos en porciones que pesen un 20% menos del peso que se desee tenga la coca una vez acabada.

     Se heñirá las porciones de masa en forma de barrote y se dejaran reposar 10 minutos aproximadamente, tapadas con un plástico para evitar el acortezamiento. Seguidamente, estirar con un rodillo dándoles forma ovalada y alargada. Para porciones de 800 gr. extender aproximadamente una medida de 45 x 30 cm. Depositar las sobre latas ligeramente aceitadas.

     Para las de fruta: esparcir una fina capa de crema pastelera o mazapán al 50% (azúcar y harina de almendra) rebajado con un poco de leche, y decorar con trozos de fruta confitada. Dejar fermentar protegida del aire hasta que doble su volumen. Antes de entrar en el horno, esparcir por encima piñones previamente humedecidos en agua para evitar que se quemen y por ultimo espolvorear generosamente con azúcar grano.

      Para las de crema: la pintaremos con huevo batido, dejándola fermentar hasta que doble su tamaño. A continuación con ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa, formaremos círculos de diferentes tamaños con crema pastelera para horno sobre toda la coca y se terminara esparciendo granillo de azucarillo o piñones humedecidos con agua por toda la superficie y espolvorear con azúcar grano.  

     Hornear a 210ºC durante unos 12 minutos aproximadamente, vigilando la cocción  para evitar que la coca baje del centro por faltar le cocción.

VINO DE NUECES "de Tresa Buenadicha"

Ingredientes:

2000 ml.	Vino negro (indiferente la calidad)
12	Nueces verdes rotas (recolectadas alrededor del 24 de junio)
500 ml.	Licor (anís, ron, aguardiente o el que se prefiera)
500 gr.	Azúcar

Elaboración:

     Ponemos a macerara en un recipiente de cristal las nueces con un litro de vino durante 6 meses, bien tapado y en un lugar tranquilo. También podemos añadir ademas de las nueces, media naranja bien limpia con ayuda de un cepillo y cortada a trozos, una ramita de canela o 6 clavos de olor si lo deseamos. Tanto la naranja, como la canela o el clavo son opcionales.

     Pasado este periodo, disolvemos el azúcar en 500 ml. de vino, calentándolo un poco, añadimos a la maceración la mezcla de vino y azúcar, el licor y el resto del vino, lo tapamos de nuevo y lo dejamos macerar 6 meses más en un lugar tranquilo. Tendremos en cuenta la cantidad de azúcar según el licor que usemos.

     Una vez terminada la maceración o reposo, lo colaremos con un tamiz fino a poder ser de paño y ya está listo para degustar y disfrutar este rico licor.

     Doy las gracias a Tresa Buenedicha por esta fantástica receta.

     hay gente que la maceración la hace en dos periodos de 40 días, agitando la mezcla cada día, aun que yo prefiero la maceración larga, a mi humilde parecer el resultado es mas delicado.

CROASANT DE CREMA QUEMADA

     A partir de los triángulos cortados para el croasant, enrollar este sin patas con los extremos doblados hacia adentro. acabar de formar y colocar sobre una lata de horno, pintar con huevo batido, y proceder a fermentar y cocer como en el croasant normal.

     Una vez fría la pieza, cortar horizontalmente de extremo a extremo con ayuda de un cuchillo de sierra, escudillar con ayuda de una manga, crema pastelera sobre las dos mitades por la parte interior. La parte de arriba con una ligera capa, la cual alisaremos  y sobre esta esparciremos un poco de azúcar grano, quemaremos la superficie azucarada con ayuda de una pala candente.

     Unir ambas partes, quedando la parte superior encima y mirando hacia arriba, pintar con gelatina y poner un poco de granillo de almendra tostado en el centro.

COOKIES A LOS DOS CHOCOLATES

Ingredientes:

120 gr.	Harina con 5 gr. de levadura en polvo
120 gr.	Cacao en polvo
120 gr.	Chocolate negro fundido
120 gr.	Chocolate con leche en trocitos de 1 cm.
120 gr.	Mantequilla salada en pomada
300 gr.	Azúcar
3	Huevos batidos
150 gr.	Mantequilla de cacahuete (para el relleno)
50 gr.	Azúcar glas (para el relleno)

Elaboración:

     Mezclar la mantequilla de cacahuete con el azúcar glas y reservar. Fundir la mantequilla con el chocolate negro y dejar enfriar un poco, añadir el azúcar y los huevos, seguidamente incorporar la harina y el cacao previamente mezclados, una vez bien mezclados, añadimos el chocolate con leche.

     Tomar una cucharadita de masa y hacer con ella una bolita entre las palmas, antes de aplastarla ligeramente en la placa del horno. Repetir la operación dejando una separación de 5 cm. entre cada una. Cocer a 170ºC durante 18 minutos, dejar enfriar sobre una rejilla.

     Poner una pequeña cantidad de crema de cacahuete sobre la base de una galleta y tapar con otra galleta, ejerciendo una pequeña presión, para que queden bien pegadas.

COMPOTA DE NUECES O INTZAURSALSA

Ingredientes:

400 gr.	Nueces en limpio
300 gr.	Azúcar
1	Rama de canela
3000 ml.	Leche de soja

Elaboración:

    Triturar las nueces finamente. En un recipiente, verter la leche  la canela, y ponerlo al fuego. Cuando este hirviendo, añadir el puré de nueces.

     Cocer a fuego muy lento, hasta que espese, alrededor de 1 1/2 horas.  Llenar los envases y esterilizarlos durante 8 minutos al baño maría.

     Podemos cambiar las nueces por almendras, avellanas o piñones.

COMPOTA DE CASTAÑAS

Ingredientes:

500 gr.	Castañas
350 gr.	Azúcar
300 ml.	Agua
	Esencia de vainilla
2	Cucharadas soperas de anises

Elaboración:

     Hacer una incisión en cada castaña y cocerlas junto con los anises, durante 5 minutos. Pelarlas mientras estén templadas y triturarlas haciendo un puré muy fino. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua.

     Añadir el puré y la vainilla al almíbar y cocer a fuego suave durante 20 minutos, sin dejar de remover, pues es fácil que se pegue. Debe quedar algo fluido, pues al enfriarse espesará. Llenar los recipientes en caliente y esterilizarlos durante 8 minutos al baño maría.

DÁTILES AL CHOCOLATE CON PISTACHO

Ingredientes:

50 gr.	Pistachos sin cascara
15 gr.	Azúcar glas
15 gr.	Azúcar
20 ml.	Licor de naranja
18	Dátiles Medjool
100 gr.	Chocolate negro fundido

Elaboración:

     Escaldar los pistachos con agua hirviendo, dejar 1 minuto y escurrir. Frotarlos con fuerza entre varias capas de papel de cocina para extraer las pieles. Triturarlos bien, incorporar los dos azucares y el licor. Mezclar hasta obtener una pasta espesa. Poner la pasta en la mesa y le damos forma de cilindro estrecho, y lo dividimos en 18 partes iguales.

     Cortar una ranura a lo largo de cada dátil y extraer el hueso. Insertar una porción de pasta en el centro de cada dátil. Sumergir a medias los dátiles en el chocolate fundido y dejar sobre una hoja de papel antiadherente, dejar reposar por 2 horas en el frigorífico.

TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO, AZAFRÁN Y ALBARICOQUE

Ingredientes:

100 ml.	Nata liquida
	Un buen pellizco de azafrán en rama molido
200 gr.	Chocolate blanco troceado fino
50 gr.	Albaricoques secos troceados finos
75 gr.	Granillo de almendra tostado

Elaboración:

     Llevar a la ebullición a fuego lento la nata y el azafrán, retirar del fuego, añadir el chocolate dejando que se derrita removiendo de vez en cuando. Verter la mezcla en un bol, añadir los albaricoques. Dejar enfriar en el frigorífico durante toda la noche.

     Esparcir la almendra sobre una bandeja. Tomar una cucharada de la mezcla de chocolate, y formar una bola con la palma de la mano, y hacerla rodar sobre la almendra. Colocar las trufas en una bandeja de servir o en capsulas adecuadas, y guardar en el frigorífico.

Variantes:

     En lugar de granillo de almendra podemos utilizar, granillo de pistacho o cualquier otro fruto seco.