MISSISSIPPI MUD CAKE (Tarta del Mississippi)

Ingredientes:

	Para el bizcocho:
250 gr.	Mantequilla
250 gr.	Chocolate de cobertura fondant troceada
5 gr.	Café soluble instantáneo
180 ml.	Agua
300 gr.	Harina con 10 gr. de levadura
70 gr.	Cacao puro en polvo
2 gr.	Bicarbonato
250 gr.	Azúcar
4	Huevos
120 ml.	Suero de leche (en su defecto leche descremada)
30 gr.	Aceite
	Para el glaseado:
250 gr.	Chocolate de cobertura fondant troceado
120 ml.	Nata liquida
	Para decorar:
	Canutillos de chocolate

Elaboración:

     Engrase bien un molde desmontable de 22 cm. con mantequilla y fórrelo completamente con papel de horno, dejando que este sobresalga dos dedos por encima del borde del molde.

     En una cazuela de fondo grueso, fundimos en 180 ml. de agua la mantequilla, el chocolate y el café soluble. Ponemos la cazuela a fuego lento y removemos con una cuchara de madera hasta obtener una crema lisa, la retiramos del fuego y dejamos que se entibie.

     En un cuenco grande tamizamos la harina con el cacao y el bicarbonato, agregamos el azúcar y a continuación los huevos, el suero y el aceite. Vamos integrándolo todo poco a poco, removiendo con una cuchara. Incorporamos gradualmente la crema de chocolate. Finalmente vertimos la masa en el molde que tenemos preparado.

     Cocemos el bizcocho en horno precalentado a 160ºC. durante 80 minutos. Comprobamos la cocción clavando un espagueti en el centro, el cual tendrá de salir ligeramente húmedo. Dejamos que el bizcocho se enfríe por completo antes de desmoldarlo.

     En un cazo fundimos el chocolate junto con la nata a fuego lento, hasta conseguir un glaseado liso y homogéneo. Cuando el glaseado este tibio, igualamos con la ayuda de un cuchillo la superficie del bizcocho si fuera necesario, y  extendemos el glaseado por toda la superficie y laterales del bizcocho previamente colocado sobre una rejilla, una vez cubierta por completo la decoramos con unos canutillos o virutas de chocolate.

     Un acompañamiento perfecto puede ser nata ligeramente montada y aromatizada con vainilla o canela.

YEMAS DE CAFÉ

Ingredientes:

250 gr.	Leche condensada
500 gr.	Harina de almendra
50 gr.	Bizcocho seco triturado
8 gr.	Café instantáneo (2 cucharaditas)
	Una pizca de vainilla
	Azúcar glas
	Perlas de azúcar negro

Elaboración:

     En un bol grande mezclamos la leche condensada, la almendra, el bizcocho, el café y la vainilla, debe quedar una masa consistente. Si quedara algo blanda, se le puede añadir un poco mas de bizcocho.

    Tomamos porciones y  se forman bolas pequeñitas que se envuelven en azúcar glas y se colocan en capsulas del nº 2. Cada yema se puede adornar con una perla de azúcar de color negro.

TIRAMISÚ CON CHOCOLATE

Ingredientes:

250 ml.	Café fuerte tibio
200 ml.	Amaretto o Marsala
6	Huevos separados en claras y yemas
110 gr.	Azúcar
500 gr.	Mascarpone
30	Melindros o bizcochitos
100 gr.	Cacao en polvo
200 gr.	Chocolate negro fundido

Elaboración:

     Batir las yemas con el azúcar hasta que blanquee, incorporar el mascarpone sin dejar de batir. Montar 3 claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior con suavidad. Mezclar el café y el Amaretto.

     Mojar rápidamente el bizcocho en el café y empujarlo al fondo del recipiente, recubrir con la crema y después con una fina capa de chocolate fundido. Colocar un segundo bizcocho mojado en café y cubrir con la crema, para formar una segunda capa. Recubrir con film trasparente y dejar enfriar por 5 horas en la nevera. Espolvorear con cacao en polvo, justo antes de servir.

LICOR DE CAFÉ

Elaboración:

     Mezcle bien en una jarra grande 240 gr. de azúcar, 40 gr. de café soluble instantáneo, 240 ml. de ron, 240 ml. de agua hirviendo y 3 cucharaditas de esencia de vainilla. Vierta la mezcla en una botella esterilizada, tápela y consérvela en sitio fresco y oscuro durante 2 semanas para que se acentúen los saboreé. Colar antes de degustar.

CAFÉ JAMAICANO

Elaboración:

     Mezclamos 30 gr. de azúcar con 120 ml. de ron negro caliente, lo servimos en 4 copas y las rellenamos con 400 ml. de café bien concentrado procurando que no se mezclen los dos líquidos. Colocamos encima una buena capa de nata espesa o montada, espolvoreamos con cacao puro en polvo. Sírvalo inmediatamente.

CAFÉ IRLANDES

Elaboración:

     Mezclamos 40 gr. de azúcar con 120 ml. de whisky caliente, lo servimos en 4 copas y las rellenamos con 400 ml. de café bien concentrado procurando que no se mezclen los dos líquidos. Colocamos encima una buena capa de nata espesa o montada, espolvoreamos con cacao puro en polvo. Sírvalo inmediatamente.

CAFÉ VIENES

Elaboración:

     Prepare cuatro jarras de café con leche, y ponga en cada una un poco de chocolate con leche rallado. Añada por encima una buena cantidad de nata montada y espolvoree con mas chocolate rallado. Sirva inmediatamente.

CAFÉ IRLANDÉS AL CHOCOLATE

Ingredientes:

1	Naranja pequeña
15 gr.	Azúcar
25 gr.	Chocolate negro troceado
50 ml.	Whisky irlandés
300 ml.	Café negro fuerte, recién hecho
100 ml.	Nata liquida

Elaboración:

     Cortar 2 tiras largas de corteza de naranja, y ponerlas en un cazo al fuego con el azúcar y 125 ml. de agua, hasta que hierva. Retirar del fuego e incorporar el chocolate, remover hasta que se derrita. Retirar las tiras de naranja y añadir el whisky y el café. Verter en dos vasos largos.

     Batir un poco la nata con 2 cucharadas de zumo de naranja y echarla a cucharadas en el café. Servir al momento.

TARTA DE CAFÉ CON BASE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

175 gr.	Harina tamizada con 2 cucharadas de cacao puro en polvo (para la masa)
100 gr.	Azúcar moreno (para la masa)
200 gr.	Mantequilla fría en dados (para la masa)
1	Huevo batido grande (para la masa)
40 ml.	Agua fría (para la masa)
400 ml.	Nata liquida
3	Huevos
190 gr.	Azúcar moreno
2	Cucharadas de café en polvo instantáneo
1	Cucharada de chocolate negro rallado

Elaboración:

   Elaboramos la masa al estilo de la masa sablée, estiramos, y forramos un molde hondo de 23 cm. y lo enfriamos durante 30 minutos en el frigorífico. Colocamos un papel de horno y peso sobre la masa y lo cocemos a 180ºC durante 15 minutos y a continuación retiramos el peso y el papel y cocemos 10 minutos más. Calentamos la nata hasta que hierva.

    Batimos los huevos, el azúcar y el café, a continuación vertemos la nata sin parar de remover. Pasamos la mezcla por el colador sobre la base de la tarta.

      Horneamos a 180ºC durante 35 minutos hasta que cuaje. Sacamos del horno y esparcimos el chocolate rallado por encima, dejamos que se enfríe y lo decoramos con granos de café de chocolate.

PASTEL DE CHOCOLATE ATERCIOPELADO

Ingredientes:

300 gr.	Harina tamizada con dos cucharaditas de cacao en polvo (para la masa)
200 gr.	Mantequilla sin sal cortada en dados (para la masa)
30 gr.	Azúcar (para la masa)
4	Cucharaditas de gelatina en polvo
45 ml.	Agua
200 gr.	Azúcar
3	Yemas de huevo
15 gr.	Maicena
600 ml.	Leche
30 gr.	Café bien molido
100 gr.	Chocolate negro troceado
	Virutas de chocolate para decorar

Elaboración:

     Mezclamos la mantequilla con la harina y el azúcar hasta formar una buena masa. La extendemos por la base y las paredes de un molde de 20 cm. y la cocemos a 180ºC durante 20 minutos. Dejamos enfriar.

       Mojamos la gelatina en el agua. Batimos el azúcar, las yemas, la maicena y 2 cucharadas de leche. Llevamos el resto de la leche a ebullición con el café. La pasamos a la mezcla de huevo y mezclamos. Calentamos toda la mezcla a fuego lento y añadimos la gelatina, hasta que se disuelva.

    Añadimos el chocolate y removemos hasta fundirlo, dejamos enfriar un poco y lo vertimos en el molde y lo dejamos enfriar en la nevera unas 6 horas. Lo decoramos con las virutas.

TIRAMISÚ

Ingredientes:

750 ml.	Café fuerte frio
80 ml.	Ron negro, Amaretto o Marsala
2	Huevos, separadas las claras de las yemas
60 gr.	Azúcar
250 gr.	Queso mascarpone
250 ml.	Nata montada
20	Bizcochos de soletilla grandes
40 gr.	Cacao en polvo puro

Elaboración:

     En un cuenco de cristal mezclamos el café y el ron. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y espesen, agregamos el queso y batimos solo hasta que los ingredientes estén mezclados, incorporamos con cuidado la nata montada, removiendo con movimientos envolventes. Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior también con suavidad.

     Moje la mitad de los bizcochos en el café y escúrralos, póngalos en una fuente de cristal de 20 x 25 cm. y 6 cm. de profundidad, cubriendo por completo la base, extienda la mitad del relleno. Repita de nuevo la acción, alise la superficie y espolvoree con el cacao en polvo. Meta el tiramisú en el frigorífico durante 2 horas, para que coja bien los sabores y coja firmeza.

TARTA CRUJIENTE DE TIRAMISU

Ingredientes:

600 gr.	Mascarpone ó ricotta
120 gr.	Azúcar
100 gr.	Huevos enteros
100 gr.	Claras de huevo
4 gr.	Hojas de gelatina hidratadas en agua (2 hojas)

Elaboración:

       Con ayuda de una batidora mezclamos el queso con el azúcar e incorporamos las yemas y los huevos, cuando la mezcla este homogénea, añadimos la gelatina derretida.

   Forramos la basa y los laterales interiores de las tarteras, previamente untadas con mantequilla con pastaflora a la canela para manga pastelera, colocamos sobre el fondo un disco de dacquoise al café, rellenamos con la preparación anterior, cubrimos con un disco de dacquoise al café, horneamos a 180ºC. 

     Cuando estén frías les damos la vuelta, y espolvoreamos con cacao en polvo.

BAVARROI DE MOCA

1ª Operación:

     Con ayuda de un batidor mezclar 125 ml. de leche, 3 yemas de huevo, 12 gr. de maicena y 200 gr. de azúcar.

2ª Operación:

     Hacer una infusión con 375 ml. de leche y 50 gr. de café bien molido, a continuación le añadimos 50 gr. de mantequilla y hacemos una crema pastelera con la mezcla de las dos operaciones, cuando este fundir en ella 8 hojas de gelatina y dejar enfriar casi a temperatura ambiente.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida e incorporar suavemente el conjunto anterior.

Formato:

     Llenar moldes ligeramente untados con aceite neutro y un poco espolvoreados de azúcar lustre hasta el borde de crema, picarlos un poco y ponerlos a enfriar.

Decoración:

     Botones de nata con un punto de yema blanda encima y rosas de nata con un grano de café de cobertura encima, alrededor puntitos de nata espolvoreados con Nescafé.

MOUSE DE MOCA

1ª Operación:

     Hacer un buen batido con 3 yemas de huevo, vainilla y 30 gr. de azúcar.

2ª Operación:

     Batir 750 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 125 gr. de azúcar, agregar 15 gr. de Nescafé diluidos en 15 ml. de leche, agregar suavemente la 2ª operación a la 1ª operación.

RELLENO DE MOCA

1ª Operación:

     Fundir 5 hojas de gelatina con 70 ml. de leche en los que habremos disuelto 10 gr. de Nescafé e incorporar 2 yemas de huevo.

2ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 75 gr. de azúcar y mezclar suavemente con la 1ª operación.

 

TRUFA CRUDA DE MOCA

Elaboración:

     Disolver 10 gr. de Nescafé con 500 ml. de nata liquida, fundir a fuego lento 100 gr. de cobertura negra, con leche o blanca, e incorporar a intervalos la nata liquida, procurando de que no queden grumos, enfriar y dar 24 horas de reposo. Montar la trufa de moka  e incorporar 75 gr. de azúcar.

TARTA MOCRAM

Formato:

     Cortamos dos rebanadas de bizcocho y las bañamos con una mezcla de ron y almíbar al 50%, colocamos una rebanada de bizcocho en el fondo del aro y rellenamos casi hasta el borde del aro con relleno de moca, tapar con la otra porción de bizcocho y enfriar.

Acabado:

     Desmoldar y alisar con yema blanda, esparcir azúcar, tostar y engelatinar.

Decoración:

     Botones de nata con un grano de café de cobertura encima. 

Para el relleno de moca:

1ª Operación:

     Fundir 3 hojas de gelatina con 25 ml. de leche, en la que habremos disuelto 10 gr. de Nescafé, incorporar 75 gr. de crema toffée y 200 gr. de crema pastelera.

2ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida e incorporar 75 gr. de azúcar y 100 gr. de granillo de crocant, mezclar suavemente a la 1ª operación.

PONCHE DE MOCA

Formato:

     Cortar 3 rebanadas de bizcocho de chocolate y bañarlo con una mezcla de ron y almíbar al 50%, intercalar dos rellenos de mouse de moca, y cubrir con el bizcocho sobrante, alisar con la misma crema y poner a congelar. Una vez frió cortar porciones.

Decoración:

     Esparcir granillo de guirlache por los lados, hacer dos hileras de botones de crema de moka con un punto de yema clara encima y en el centro, rosas de la misma crema con un grano de café de cobertura encima.

Para el mouse de moca:

1ª Operación:

     Hacer un buen batido con 3 yemas de huevo, vainilla y 30 gr. de azúcar.

2ª Operación:

     Batir 750 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 125 gr. de azúcar, agregar 15 gr. de Nescafé diluidos en 15 ml. de leche, agregar suavemente la 2ª operación a la 1ª operación.

SOUFFLE CALIENTE DE MOCA

Ingredientes:

100 gr.	Azúcar
40 gr.	Mantequilla
50 gr.	Harina
180 ml.	Leche
15 gr.	Café instantáneo disuelto en una cucharada de agua caliente
100 gr.	Chocolate caliente fundido
4	Huevos, separadas las claras de las yemas

Elaboración:

     Pintamos un molde para soufflé de 5 tazas de capacidad con mantequilla fundida y espolvoreamos con azúcar. Rodeamos el molde por el exterior con papel vegetal doblado y que sobresalga 3 cm. por arriba y lo atamos con un cordel. En un recipiente a fuego lento fundimos la mantequilla, añadimos la harina y rehogamos 2 minutos hasta que se dore ligeramente, añada la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que la mezcla espese. Viértala en un cuenco grande, incorpore el café, el chocolate y las yemas, y bátalo todo hasta que quede esponjoso.

     Montamos las claras a punto de nieve, añadimos un tercio a la mezcla anterior para hacerla un poco más ligera y seguidamente el resto de las claras removiendo suavemente con movimientos envolventes. Introducimos la mezcla en el molde y cocemos a 180ºC durante 40 minutos, hasta que haya subido del todo y este de tacto firme. Retiramos el papel vegetal y espolvoreamos con azúcar glas. Servir inmediatamente.