MAGDALENAS DEL SOCORRO

Ingredientes:

500 gr.	Harina tamizada
500 ml.	Aceite de oliva virgen
500 ml.	Huevo (aproximadamente 9 huevos)
500 gr.	Azúcar
20 gr.	Levadura en polvo
	La raspadura de 3 limones y el zumo de uno
	La cascara de una naranja

Elaboración:

     Poner el aceite al fuego y rehogar bien en él la piel de naranja, dejar enfriar. Se baten los huevos con el aceite, el zumo y la raspadura de limón. Una vez bien batido, se añade el azúcar, y por último la harina, previamente mezclada con la levadura. Se bate todo pero sin alargar el tiempo de batido, no hay que batir , nunca, mucho las harinas.

     Dejar reposar como mínimo una hora la masa. A continuación con ayuda de una manga pastelera o una cuchara, llenar las capsulas de papel hasta un poco más de la mitad, y espolvorear con un poco de azúcar. Cocer en horno suave a 170ºC durante unos 30 minutos. Hay que estar bien atentos, cuando las magdalenas se vean bien doradas, es el momento de retirarlas del horno.

MAGDALENAS DE CANELA

Ingredientes:

12	Huevos y 2 yemas
1000 gr.	Azúcar
1000 gr.	Harina tamizada
500 ml.	Aceite de oliva virgen
250 ml.	Leche
	La ralladura de dos limones y el zumo de uno
20 gr.	Canela molida
35 gr.	Levadura en polvo

Elaboración:

     Batimos bien los huevos y las yemas, hasta que estas queden espumosas. Se añade el azúcar, la leche y el aceite, y se vuelve a batir. Se echa la ralladura y el zumo de limón y se bate de nuevo, se añade la canela y se remueve ligeramente. A continuación se agrega la harina, previamente mezclada con la levadura, y se bate con cuidado hasta conseguir una masa homogénea, no hay que batir nunca más de la cuenta.

     Con ayuda de una manga pastelera o una cuchara se llenan las capsulas de papel un poco por encima de la mitad del envase. El tamaño ideal de la capsula es el del nº 8. Dejarlas reposar al menos una hora. Si se quiere se pueden espolvorear con azúcar grano mezclado con canela en polvo.

     Cocer en horno suave a 170ºC unos 30 minutos. Deben llenar bien la copa del molde.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE Y MIEL

Ingredientes:

150 gr.	Chocolate negro fundido
70 gr.	Mantequilla en pomada
5	Claras de huevo
5	Yemas de huevo
125 gr.	Azúcar
150 gr.	Harina tamizada
120 gr.	miel

Elaboración:

     Fundimos el chocolate y la mantequilla al baño maría. Batir las yemas con el azúcar, hasta que espese y blanquee, añadir el chocolate fundido, la miel y la harina, batiendo rápidamente la mezcla al añadir cada ingrediente. Batir las claras a punto de nieve no muy fuerte y agregarlas a la masa con delicadeza. Dejar enfriar en el frigorífico durante 2 horas.

     Llenar los moldes hasta la mitad y cocer en horno a 190ºC durante 8-10 minutos, deben quedar un bien abombadas en la parte superior, dejar enfriar un poco antes de sacar del molde.

MUFFINS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

100 gr.	50 gr. de chocolate negro troceado y 50 gr. de chispitas de chocolate
1	Huevos
50 gr.	Nueces peladas picadas
30 gr.	Cacao puro en polvo
75 gr.	Nata liquida
65 gr.	Azúcar moreno
35 gr.	Mantequilla en pomada
100 gr.	Harina
8 gr.	Levadura en polvo
1	Pizca de sal

Elaboración:

     Derretimos la mantequilla con el azúcar. Retiramos y agregamos la harina tamizada con la levadura el cacao y la sal. Incorporamos el resto de los ingredientes, menos el chocolate negro. Mezclamos suavemente con movimientos envolventes con la espátula. Rellenamos los moldes engrasados y colocamos un trozo de chocolate en el centro, y terminamos de rellenar hasta 3/4 de su capacidad. Cocer en horno medio a 180ºC durante 18 minutos. Pinchamos para comprobar la cocción, no desmoldar hasta que estén tibios.   

MUFFINS

     Versión americana de nuestras magdalenas, muy  sabrosas, pero muy caloricas.

Ingredientes

250 gr.	Mantequilla en pomada
250 gr.	Azúcar
4	Huevos medianos
	Ralladura de limón
250 gr.	Harina
15 gr.	Impulsor

Elaboración:

     Derretir la mantequilla con el azúcar, a continuación incorporar la harina tamizada con el impulsor, y seguidamente el resto de los ingredientes. Mezclar con la espátula con movimientos suaves y envolventes (el secreto de los muffins es no trabajar demasiado la masa para no incorporar aire). Colocar en moldes engrasados, hasta 3/4 de su capacidad.

     Cocer en horno medio a 180º durante 18 minutos, pinchamos para comprobar la cocción, no desmoldar hasta que estén tibios.

VICTORIAS "magdalenas"

Ingredientes:

250 gr.	Azúcar
100 gr.	Margarina
50 gr.	Mantequilla o manteca de cerdo
2	Huevos
250 ml.	Leche
500 gr.	Harina floja tamizada
15 gr.	Impulsor
	Ralladura de la piel de medio limón

Elaboración:

     Trabajamos el azúcar, la margarina y la mantequilla, a continuación incorporamos los huevos y cuando estén mezclados la leche y la ralladura, seguidamente mezclamos la harina  y el impulsor previamente tamizada. 

     Escudillamos la masa con una cuchara (ya que con la manga nos cogería nervio la masa, i no nos quedarían bien) sobre recipientes de papel, la mayoría de las veces se utiliza moldes en forma de concha, llenar un poco más de la mitad. Cocer en horno moderado a 180ºC.

MAGDALENAS CASERAS

Ingredientes:

125 gr.	Azúcar
6	Huevos
	Ralladura de limón y vainilla
250 gr.	Harina floja tamizada
10 gr.	Impulsor
250 ml.	Aceite

Elaboración:

     Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir una pomada, luego añadimos lentamente la harina mezclada con el impulsor, la ralladura y la vainilla, finalmente el aceite poco a poco,  procurando quede bien mezclado. 

     Dejamos reposar por una hora, escudillamos en los moldes  llenando hasta dos tercios de su capacidad. Cocer en horno a 180ºC.

MANTECADAS DE ASTORGA

Ingredientes:

100 gr.	Azúcar lustre tamizado
100 gr.	Mantequilla en pomada
2	Huevos medianos
1	Yemas de huevo
125 gr.	Harina tamizada
5 gr.	Impulsor
	Ralladura de piel de limón y canela en polvo

Elaboración:

     Mezclamos y trabajamos el azúcar y la mantequilla, a continuación añadimos los huevos, las yemas, la canela y la ralladura de limón, y por último el resto de los ingredientes previamente mezclados y tamizados. Escudillar la masa con boquilla lisa dentro de petifurs de papel, hasta la 3/4 partes, en el momento de introducir en el horno dispondremos en el centro de cada pieza un poco de azúcar y espolvoreamos con agua.

     Cocer en horno algo fuerte a 200ºC, retirar del horno a color dorado vistoso.