BESOS DE DAMA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

200 gr.	Harina de almendra ligeramente tostada
200 gr.	Azúcar
200 gr.	Harina
30 gr.	Cacao en polvo puro
200 gr.	Mantequilla en trocitos
200 gr.	Cobertura de chocolate fondant fundida

Elaboración:

     Sobre la superficie de trabajo, tamice la harina con el cacao, la almendra y el azúcar, y forme un volcán. Ponga en el centro la mantequilla y amasar con la harina, trabajando rápidamente con las yemas de los dedos. Forme una bola con la masa, envuélvala con papel film y déjela reposar en la nevera media hora.

     Divida la masa en trozos y, trabajándolos con las manos, forme cilindros del grosor de un dedo. Corte trozos de 3 cm. y forme bolitas del tamaño de una cereza. Sobre bandejas de horno forradas con papel distribuya las bolitas bien separadas. Cocer a 160ºC durante 15 minutos, una vez frías unirlas por la base de dos en dos con una capa de cobertura fundida. Una vez frías están listas para comer.

COOKIES DE CHOCOLATE

Ingredientes:

150 gr.	Cobertura de chocolate fondant fundido
200 gr.	Harina
1	Cucharadita de bicarbonato
150 gr.	Mantequilla a temperatura ambiente
120 gr.	Azúcar de caña
100 gr.	Azúcar
1	Cucharada de melaza
2	Gotas de extracto de vainilla
2	Huevos
50 gr.	Cacao en polvo puro tamizado
90 gr.	Virutas de cobertura de chocolate fondant

Elaboración:

     Tamice la harina con el bicarbonato. Bata la mantequilla hasta que se ponga cremosa, añada los azucares, luego la melaza y el extracto de vainilla. Vaya incorporando los huevos uno a uno, el cacao en polvo y el chocolate fundido.

  Vierta la masa en un recipiente hondo e incorpore la harina girando con una espátula de goma. Agregue por ultimo las virutas de chocolate. Forme bolas del tamaño de una nuez y distribúyalas sobre dos bandejas forradas con papel de horno, dejando unos 10 cm. entre ellas. 

     Aplástalas con los dedos un poco y hornéelas 10 minutos a 180ºC. deben quedar un poco húmedas, una vez templadas colóquelas sobre una rejilla hasta que estén frías del todo.

TEJAS DE CHOCOLATE Y AVELLANA

Ingredientes:

100 gr.	Avellanas tostadas trituradas groseramente
90 gr.	Azúcar
60 gr.	Mantequilla a temperatura ambiente
3	Claras de huevo a temperatura ambiente
50 gr.	Harina tamizada
20 gr.	Cacao puro en polvo tamizado
50 gr.	Cobertura de chocolate fondant fundida

Elaboración:

     Con ayuda de una batidora trabajamos un poco 60 gr. de avellanas y el azúcar, y lo reservamos. Utilizando la batidora, trabaje la mantequilla hasta que este cremosa y luego incorporamos la mezcla anterior. Agregamos las claras removiendo con una espátula de madera y después, la harina y el cacao tamizados, hasta obtener una masa suave y homogénea. Forre una bandeja de horno con papel para horno y dibuje en el círculos de 10 cm. de diámetro. Eche en cada circulo una cucharada de masa, aplástela bien y espolvoréalas con avellana tostada.

     Cocer unos 5 minutos a 220ºC en cantidades pequeñas, coja las galletas con una espátula con la puerta del horno abierta (actué con rapidez) y colóquelas sobre un rodillo  o varios, curvándolas ligeramente para que se adhieran. Métalas en el horno unos minutos, déjalas enfriar un poco y luego despéguelas. Una vez frías haga unas rallas con la cobertura para decorarlas con ayuda de un cornete de papel.

FLORENTINAS DE ALMENDRA Y NARANJA

Ingredientes:

200 gr.	Azúcar
70 gr.	Miel
85 ml.	Nata
100 gr.	Mantequilla
100 gr.	Piel de naranja confitada picada
200 gr.	Almendra tostada fileteada
200 gr.	Cobertura de chocolate fondant o con leche fundida

Elaboración:

     Mezcle en un cazo el azúcar, la miel, la nata y la mantequilla. Cueza la mezcla a fuego lento, dejando que hierva unos 5 minutos, hasta alcanzar los 114ºC de temperatura. Ya fuera del fuego, incorporamos la piel de naranja y luego las almendras, vierta esta mezcla sobre una superficie lisa ligeramente engrasada o antiadherentes. Y con ayuda de una paleta, extiéndala para formar una capa fina de unos milímetros de espesor. Cuando haya endurecido un poco pártala con una espátula en cuadrados de 4 cm. de lado y métalos en los moldes redondos.

     Hornee las florentinas durante 15 minutos a 170ºC y cuando tengan un bonito color dorado, sáquelas y déjelas enfriar. Con una espátula pequeña, unte la base con una fina capa de cobertura y déjelas enfriar. Extienda una segunda capa de cobertura y con ayuda de un tenedor haga unas hondas para decorarlas, y déjelas secar de nuevo.

TOSTADOS DE ALMENDRA

Ingredientes:

250 ml.	Claras de huevo (9 huevos aproximadamente)
500 gr.	Azúcar
750 gr.	Almendra fileteada cruda
	Obleas

Elaboración:

     En un bol grande mezclamos la almendra con el azúcar, por otro lado montamos las claras a punto de nieve. 

     Con la ayuda de una cuchara de palo, se mezclan las claras con la mezcla anterior, quedara una masa firme y manejable.

     Se cogen porciones de masa dándole forma de bolitas y se colocan sobre obleas, para evitar que se nos peguen en las manos, nos las podemos mojar con un poco de almíbar claro. 

     Cocer a 170ºC durante 20 minutos, hasta que estén bien dorados.

TORTAS RECAÍTOS

Ingredientes:

1000 gr.	Harina tamizada
600 gr.	Almendras peladas crudas (de tamaño menudo)
250 ml.	Anís seco
500 gr.	Azúcar
120 ml.	Zumo de naranja
	Miel para regarlas
1000 ml.	Aceite de oliva virgen desahumado tibio

Elaboración:

     Se amasa la harina, el azúcar, el zumo y el anís, a continuación añadimos el aceite tibio y se vuelve a amasar. Se forman manualmente las tortas de tamaño mediano, de unos 7 cm. de diámetro. Hay que dejarles un borde en todo su alrededor, y dentro de este contorno se ponen las almendras tumbadas.

     Cocer en horno fuerte a 200ºC durante 30 minutos, y se sacan cuando estén doradas.

     Una vez frías, hay que regar con un hilo de miel toda la superficie del centro de la torta a partir del reborde.

TORTAS ALMENDRADAS

Ingredientes:

750 gr.	Manteca de cerdo
600 gr.	Azúcar
4	Huevos
	Raspadura de piel de un limón
15 gr.	Carbonato amónico o 30 gr. de levadura en polvo
1750 gr.	Harina
	Granillo de almendra crudo

Elaboración:

     Batimos un poco la manteca, el azúcar y el amoniaco, añadimos los huevos previamente batidos y la raspadura. Batimos todo durante 10 minutos hasta conseguir una crema espumosa. Se incorpora la harina y volvemos a trabajar hasta conseguir una masa fina y compacta. Extendemos la masa con un rodillo, hasta conseguir un grosor de un centímetro. Cortamos circunferencias lisas o rizadas de unos 6 cm. de diámetro.

     Se pintan las porciones con huevo batido, se pasan por la parte pintada por el granillo haciendo una suave presión y a continuación por azúcar. Cocemos en horno a 240ºC durante 10-15 minutos, y las retiramos cuando empiecen a dorarse.

     Si las queremos de chocolate, las coceremos sin pintar, sin granillo y sin azúcar, y una vez cocidas y frías bañaremos la superficie con chocolate fundido.

ROSQUILLAS DE LECHE DE DOÑA JULIA

Ingredientes:

8	Huevos
500 ml.	Leche entera
900 gr.	Azúcar ( 100 gr. para el almíbar)
300 ml.	Aceite de oliva virgen
2000 gr.	Harina
240 ml.	Aguardiente
	La raspadura de un limón
20 gr.	Levadura en polvo mas 8 papelillos de gaseosa
500 gr.	Agua para el almíbar
20 gr.	Canela en polvo pura para el almíbar

Elaboración:

     Batimos los huevos con la leche, el azúcar, el aguardiente, el aceite y la raspadura. Por otro lado mezclamos la harina con la levadura y la añadimos al batido, dejamos reposar la masa una hora a temperatura ambiente. 

     Nos untamos las manos con aceite de oliva y vamos haciendo bolitas de 30 gr., y con cuidado de que no se rompa la masa, hacemos un agujero grande en el centro de cada bolita. Freímos en aceite de girasol abundante no muy caliente, cuando tengan un color dorado las dejamos escurrir. 

     Ponemos los ingredientes del almíbar a calentar, pero no tienen que llegar a hervir. Sumergimos en el almíbar caliente durante 2 segundos las rosquillas (que tienen de estar también calientes), y escurrir. Una vez frías, antes de servirlas, las rebozamos con azúcar.

ROSQUILLAS DE ESTELLA

Ingredientes:

200 gr.	Manteca de cerdo
100 gr.	Margarina o mantequilla
4	Huevos enteros
2	Yemas de huevo
30 gr.	Levadura en polvo
300 gr.	Azúcar
750 gr.	Harina

Elaboración:

     Se bate la manteca, la margarina, tres huevos enteros, las yemas y el azúcar, añadimos la harina con la levadura, se mezcla bien hasta que la masa sea de un solo color.

     Extendemos la masa hasta alcanzar un grosor de medio centímetro y con un cortapastas redondo liso de 7 cm. de diámetro, hacemos porciones, sobre ellas se hace un nuevo corte de forma concéntrica de menor tamaño.

     Se bate el huevo que queda y se pintan las rosquillas. Cocemos en horno a 240ºC durante 10-15 minutos, cuando estén doradas las sacamos. Si van a bañarse con chocolate, no las pintaremos con huevo antes de hornearlas.

ROSCOS CORDOBESES

Ingredientes:

250 gr.	Aceite de oliva virgen desahumado
500 gr.	Harina tostada
150 ml.	Vino blanco
60 ml.	Aguardiente
75 gr.	Azúcar grano
20 gr.	Levadura en polvo
	Azúcar glas

Elaboración:

     Disolvemos el azúcar grano, le vino y el aguardiente e incorporamos la mezcla de harina y levadura, amasamos a mano, añadimos el aceite y terminamos de trabajar. 

     Una vez conseguida la masa, vamos haciendo porciones de 25 gr. mas o menos, les damos forma de morcillita y las juntamos por los extremos. 

     Colocamos las rosquillas sobre latas y las cocemos a 180ºC durante 15 minutos. Una vez frías las rebozamos con una mezcla de azúcar grano y azúcar glas.

PESTIÑOS DORADOS

Ingredientes:

1000 gr.	Harina
250 ml.	Vino blanco
250 ml.	Aceite de oliva virgen
	Sal, matalahuva y ajonjolí
	Aceite de girasol para freír
1 l.	Agua para el baño
250 gr.	Azúcar para el baño
250 gr.	Miel pura para el baño

Elaboración:

     Se bate el vino, el aceite, la sal, la matalahuva y el ajonjolí, se añade la harina, el resultado es una masa suave y manejable, la dejamos reposar 1/2 hora. 

     Extendemos la masa con un rodillo a 2 o 3 mm. y cortamos cuadrados de unos 5 o 6 cm. que plegaremos en una diagonal, uniendo las puntas con una suave presión.

     Freímos en aceite a fuego medio alto en tandas hasta que estén dorados por todas partes y se dejan escurrir.

     Preparamos el baño de miel poniendo todos los ingredientes a hervir durante 5 minutos, debe quedar como un aceite pesado y espeso. Se aparta un par de vasos que reservaremos para añadir por encima cuando sirvamos los pestiños. En el jarabe restante se echan los pestiños en tandas, para que hiervan 2 minutos totalmente sumergidos y se dejan escurrir. 

PERRUNILLAS

Ingredientes

250 gr.	Manteca de cerdo
250 ml.	Anís
500 gr.	Azúcar
9	Huevos
40 gr.	Raspadura de limón
1000 gr.	Harina
30 gr.	Levadura en polvo

Elaboración:

     Batimos la manteca y el anís, seguidamente incorporamos el azúcar, 3 yemas, 3 huevos enteros y la raspadura, y finalmente la harina mezclada con la levadura, trabajar hasta que quede uniforme y manejable (no debe pegarse en las manos). 

     Hacemos bolitas y las aplastamos hasta que tengan un grosor de 1 centímetro y medio, y sobre el centro hacemos una marca con la yema del dedo índice.

     Se baten las 3 claras de los huevos sobrantes sin que lleguen a punto de nieve. Con las yemas pintamos las perrunillas, sobre cada huella se pone un montoncito de claras montadas. A continuación, con mucho cuidado, se pasa por azúcar la parte superior.

     Cocemos en horno a 250ºC durante 20 minutos aproximadamente. La clara y el azúcar han de quedar ligeramente doradas.

BOLITAS DE PIÑONES "panellets"

Ingredientes:

1000 gr.	Harina de almendra
1	Huevo
2	Yemas de huevo
250 gr.	Azúcar
50 gr.	Cabello de ángel
	Vainilla y obleas
200 gr.	Piñones

Elaboración:

     En un cuenco mezclamos la harina de almendra, el azúcar y la vainilla, a continuación hacemos un hueco en el centro de la mezcla e incorporamos los huevos y el cabello de ángel. Mezclamos todo muy bien, amasando la mezcla hasta que alcance toda ella un color homogéneo. La masa ha de quedar compacta y tierna. La dejamos reposar media hora.

     Con una cucharilla vamos cogiendo porciones de la masa del tamaño de una nuez y las boleamos. Humedecemos los piñones con un poco de almíbar liviano, rebozamos las bolitas de masa con los piñones cogiendo un puñadito de piñones y una bolita entre las dos manos y boleándola hasta que los piñones se adhieran.  Sobre una bandeja de horno distribuimos las obleas y encima de cada una de ellas colocamos una bolita de piñones.

     Cocer en horno fuerte a 200ºC durante 6 minutos, hasta que los piñones empiecen a dorarse. Los dejamos enfriar y ya están listos para comérselos.