TARTALETAS DE PLÁTANO Y MANGO

Ingredientes:

500 gr.	Pâte sucrée
180 gr.	Mermelada de albaricoque
2	Plátanos
20 ml.	Zumo de limón
25 gr.	Miel
	Vainilla
50 ml.	Nata liquida
1	Mango pequeño, pelado y laminado
	Azúcar glas  y hojas de menta

Elaboración:

     Estiramos la masa pâte sucrée y forramos 6 moldes de 12.5 cm. y los metemos en la nevera durante 15 minutos. Horneamos a ciegas en horno a 200ºC durante 10 minutos, retiramos el papel y el peso y horneamos 5 minutos más. Extendemos la mermelada sobre las bases de las tartaletas todavía calientes.

     Trituramos los plátanos con un tenedor en un cuenco, añadimos el zumo de limón, la vainilla y la miel hasta obtener una pasta suave y cremosa, repartimos está entre las tartaletas. Cubrimos las tartaletas con las laminas de mango, espolvoreamos con el azúcar glas y decoramos con las hojas de menta.

TARTA DE PLÁTANO Y CARAMELO

Ingredientes:

500 gr.	Masa sablée de nueces
400 gr.	Leche condensada
30 gr.	Mantequilla
30 gr.	Caramelo liquido
360 ml.	Nata montada
4	Plátanos medianos en rodajas (en zumo de limón unos minutos para evitar la oxidación)
50 gr.	Chocolate negro fundido (para decorar)

Elaboración:

     Alisamos la masa sableé de nueces y forramos con ella un molde acanalado y engrasado de 23 cm. enfriamos durante 20 minutos, cubrimos con papel vegetal he introducimos peso, cocemos a 180ºC durante 15 minutos.

    Dejamos enfriar y retiramos el peso y el papel. En un cuenco a fuego medio colocamos la mantequilla, la leche condensada y el caramelo liquido, hasta que la mezcla hierva y tome un color dorado, enfrié ligeramente.

     Distribuya la mitad del plátano sobre el fondo de la tarta y cubra con el caramelo anterior, alisando la superficie.

   Con ayuda de una cuchara repartimos la nata sobre el caramelo, esparcimos el plátano restante encima de la nata y decoramos con unas rallas de chocolate fundido.

BOMBA DE PLÁTANO

Formato:

     Cortar 4 trozos de plancha bañadas suavemente con ron y almíbar al 50%, y unirlas con crema de plátano, alisar la parte superior con la misma mermelada y poner a enfriar, una vez frías cortar rebanadas de la medida deseada y cubrir todo el molde con piezas cuadradas a forma de ajedrez. Llenar casi hasta el borde con mouse de plátano, tapar con un disco de bizcocho y poner a congelar.

Acabado:

     Desmoldar, alisar los bordes con una fina capa de yema blanda y engelatinar.

Decoración:

     Lagrimas de nata alrededor salpicadas con granillo de chocolate.

Para la mouse de plátano:

1ª Operación:

     Fundir 3 hojas de gelatina con 50 ml. de leche y mezclar, aroma de plátano y 300 gr. de crema de plátano.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 1 huevos, 1 yemas de huevo y 40 gr. de azúcar, añadir a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 50 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

BOMBA GUAYAQUIL

Formato:

     Rellenar el molde con una fina capa de relleno trufa y poner a congelar, una vez endurecida terminar de llenar casi hasta el borde con relleno de plátano y tapar con un disco de bizcocho, poner a congelar.

Acabado:

     Desmoldar y cubrir por encima con ralladura fina de cobertura de leche.

Decoración:

     Botones de nata con un punto de yema blanda encima agrupados de 3 en 3 y botones de nata con un motivo de cobertura encima.

Para el relleno de trufa:

Elaboración:

     Fundir a fuego lento 50 gr. de cobertura negra y rebajar a intervalos con 200 ml. de nata liquida, enfriar, dejar reposar 24 horas. Batir la trufa e incorporar 20 gr. de azúcar.

Para el relleno de plátano:

1ª Operación:

     En un recipiente mezclar 100 gr. de pulpa de plátano, el zumo de medio limón, aroma de plátano y 150 gr. de crema pastelera.

2ª Operación:

     Mezclar la 1ª operación con 350 gr. de nata montada con 50 gr. de azúcar.

RELLENO DE PLÁTANO

1ª Operación:

     En un recipiente mezclar 100 gr. de pulpa de plátano, el zumo de medio limón, aroma de plátano y 150 gr. de crema pastelera.

2ª Operación:

     Mezclar la 1ª operación con 350 gr. de nata montada con 500 gr. de azúcar.

 

PONCHE DE PLÁTANO

Formato:

     Cortar 3 rebanadas de bizcocho y bañarlas con una mezcla de un 40% de almíbar y un 60% de licor de plátano, intercalar dos rellenos de mouse de plátano y tapar con el bizcocho restante, terminar de alisar con la misma crema y poner a congelar. Una vez frió cortar porciones.

Decoración:

     Botones de nata con media cereza encima y hojitas de cobertura alrededor.

Para la mouse de plátano:

1ª Operación:

     En un recipiente mezclar 300 gr. de pulpa de plátano, aroma de plátano y el zumo de un limón.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 3 yemas de huevo y 30 gr. de azúcar, añadir a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 750 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 100 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos mezclas anteriores.

PLUM-CAKE DE PLATANOS Y CHOCOLATE

Ingredientes:

250 gr.	Plátanos en puré
250 gr.	Azúcar
125 gr.	Leche entera
75 gr.	Mantequilla en pomada
50 gr.	Huevos enteros
10 gr.	Impulsor
1 gr.	Sal
250 gr.	Harina floja
	Vainilla
100 gr.	Chispas de chocolate

Elaboración:

     Batir los plátanos con la leche. Montamos ligeramente con la pala, la mantequilla, el azúcar y los huevos, a continuación incorporamos la harina tamizada con la sal, el impulsor y la vainilla. Por último, añadimos el batido de plátano y el chocolate. Depositamos la mezcla en moldes rectangulares altos, untados con mantequilla y enharinados, hasta 3/4 de su capacidad y se deja reposar en el frigorífico durante 4-5 horas. Hornear a 175ºC con el tiro cerrado durante 45-50 minutos. Al cabo de 15 minutos de cocción hacemos un pequeño corte longitudinal , con un cuchillo pequeño untado con mantequilla, para que la masa se levante uniformemente. Al cabo de 30 minutos abra el tiro del horno.

MOUSE DE PLATANO

1ª Operación:

     En un recipiente mezclar 300 gr. de pulpa de plátano y el zumo de medio limón.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 3 yemas de huevo y 30 gr. de azúcar, añadir a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 750 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 100 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos mezclas anteriores.

CREMA DE PLATANO

Ingredientes:

500 gr.	Plátanos
100 ml.	Nata liquida
2	Yemas de huevo
200 ml.	Ron negro
100 gr.	Azúcar
	Zumo de 2 limones

Elaboración:

     Hacer una pulpa con los plátanos y el zumo, para que no se ponga negro, poner la pulpa en un cazo con el resto de los ingredientes y mezclamos bien. Cocer la mezcla removiendo continuadamente con una espátula, evitando que no se nos pegue hasta que rompa a hervir. Acto seguido verter en un recipiente ancho tapada con papel film en contacto con la crema, para que no coja piel, y una vez fría disponer de ella.