BOLITAS DE COCO Y FRUTA

Ingredientes:

250 gr.	Leche condensada
250 gr.	Fondant o azúcar invertido
250 gr.	Coco seco rallado
	Vainilla
250 gr.	Fruta confitada variada y picada pequeña (naranja y calabacete. También podemos añadir pera y pasas)

Elaboración:

     Se mezcla en la batidora (que no sea de cuchillas) el fondant y la leche condensada, y a continuación se agrega la fruta troceada. Mezclar y distribuir homogéneamente la fruta. Se incorpora el coco y la vainilla, lo mezclamos unos instantes para obtener una masa firme, ni dura ni blanda.

     Una vez conseguida la masa, hacemos pequeñas porciones del tamaño de un bombón y las boleamos con ayuda de las palmas de las manos, una vez con la forma deseada pasaremos las piezas por coco y azúcar, previamente muy molidos. Hecho esto  se colocan en capsulas del nº 3 o del tamaño que finalmente necesiten.

     También les podemos dar forma con diferentes cortapastas, estirando la masa sobre la alacena del grosor de una tableta de turrón. Rebozándolas a continuación.

FONDANT

     En el mercado también lo encontramos ya preparado, con lo cual nos evitamos el trabajo y el peligro de que no nos quede bien.

Ingredientes:

500 gr.	Azúcar
150 ml.	Agua
100 gr.	Glucosa liquida

Elaboración:

     Poner al fuego agua y azúcar, cuando rompa a hervir, espumar y limpiar. Añadir la glucosa y dejar hervir hasta que tenga punto de soplo ó volante 115ºC a 118ºC, verter encima de la mesa, salpicar con un poco de agua y dejar enfriar del todo. Trabajar el azúcar con una espátula de fuera hacia dentro, para que se blanquee y coja un cuerpo más espeso. Guardar en la nevera en un recipiente hermético.

     En caso que lo queramos para napar alguna pieza lo colocamos al fuego y remover con una espátula, rebajar convenientemente con agua o almíbar, la temperatura del fondant, ha de ser un poco alta, pero sin llegar a quemar. En cambio si lo deseamos utilizar a forma de pastillaje solo lo tenemos de trabajar con las manos hasta obtener la textura deseada.