TRENZA RELLENA "masa danesa"

Elaboración:

     Laminamos un pastón de masa danesa a unos 4 mm. de espesor sobre una superficie harinada, cortamos unas piezas de 30 x 50 cm. Espolvoreamos la pieza por encima con un poco de harina para que no se adhieran las dos mitades y la doblamos por la mitad por el lado estrecho. Realizamos cortes oblicuos (en forma de espina) al eje central de la tira.

     Desdoblar sobre una lata para ir al horno y rellenar por la parte central con crema pastelera para horno. Esparcir por encima de la crema, melocotón en almíbar troceado, cerezas confitadas troceadas, piña en almíbar troceada y pasa sultanas maceradas en ron. Trenzar las tiras laterales, cuidando que los extremos queden en el centro de la pieza, pintar con huevo y dejar fermentar hasta conseguir el volumen óptimo, aunque no demasiado.

     Cocer en horno a 210ºC aproximadamente unos 15 minutos, una vez cocida pintar con gelatina, decorando los laterales con granillo de almendra tostado, y se trocea en porciones de 5 cm. de ancho.

NARCISO "masa danesa"

Elaboración:

     A partir de un pastón de masa danesa, laminar una manta de 3 mm. de espesor, y sobre una mesa ligeramente harinada, cortar tiras de 10 cm. de ancho.

     Con ayuda de una manga con relleno para masa danesa, poner una tira en la parte superior de extremo a extremo. Pintar con huevo el extremo opuesto y enrollar a forma de canalón.

     Cortar porciones de 9 cm. de largo, y efectuar cinco cortes incompletos. una vez realizados, con las manos se dará forma de flor, colocando sobre latas para ir al horno, y dejando cada pequeña porción de forma oblicua y apoyada en la anterior.

     Pintar con huevo batido y dejar fermentar menos de lo habitual, pues las masas hojaldradas tendrán que aumentar su volumen y hojaldrar durante la cocción.

     depositar en el centro de la pieza un botón de crema pastelera de horno y hornear a 215ºC durante 12 minutos aproximadamente. un vez fría  poner una cereza sobre la crema y pintar con gelatina.

AGUARDIENTE DE GUINDAS

Ingredientes:

1000 gr.	Guindas gordas lavadas, sin rabito y secas
	Aguardiente fuerte, según se necesite

Elaboración:

     Se echan las guindas en frascos esterilizados. A continuación, se cubren las guindas completamente con el aguardiente y se cierran los frascos herméticamente.

     Hay que dejarlos en reposo durante 3 meses como mínimo, en un lugar fresco, seco y fuera del alcance de la luz solar.

     Siguiendo el mismo procedimiento, se pueden preparar uvas blancas de fina piel en aguardiente.

PASTEL DE QUESO POCO HECHO

Ingredientes:

50 gr.	Mantequilla derretida
200 gr.	Galletas digestivas, machacadas
200 gr.	Chocolate negro fundido
200 gr.	Chocolate blanco fundido
400 gr.	Queso blando graso
3	Huevos
150 ml.	Nata liquida enriquecida
	Cerezas bañadas en chocolate, para decorar

Elaboración:

     Mezclamos las galletas y la mantequilla, hasta conseguir una mezcla homogénea, repartir la mezcla en la base de un molde de 18 cm. de base desmontable. Batir el queso en un bol hasta que esté suave. Añadir poco a poco, batiendo, los huevos y la nata. Repartir la mezcla en partes iguales entre dos cuencos. Echar el chocolate negro en una de las mezclas de queso con dos cucharadas de agua y remover. Hacer lo mismo con la otra mezcla de queso y el chocolate blanco y 2 cucharadas de agua.

     Repartimos e igualamos la mezcla de chocolate blanco sobre la base de galletas, y seguidamente la otra mezcla y la nivelamos. Hornear a 160ºC durante 25 minutos, hasta que el pastel haya cuajado por los bordes pero aun este bien flojo por el centro. Dejar enfriar en el molde. Aflojar los bordes del pastel y desmoldar, lo pasamos a una bandeja, espolvoreamos con azúcar glas y lo decoramos con cerezas bañadas en chocolate.

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y CEREZAS

Ingredientes:

220 gr.	Harina tamizada con media cucharadita de canela en polvo (para la masa)
200 gr.	Mantequilla sin sal en dados (para la masa)
30 gr.	Azúcar (para la masa)
40 ml.	Agua fría (para la masa)
2	Huevos
50 gr.	Azúcar
150 gr.	Chocolate blanco bien picado
250 ml.	Nata liquida
450 gr.	Cerezas deshuesadas
	Canela en polvo para espolvorear

Elaboración:

     Elaboramos la masa como si fuera una masa sablée, estiramos y forramos un molde hondo de 23 cm. y lo enfriamos durante 30 minutos en el frigorífico. Colocamos un papel de horno y peso sobre la masa y lo cocemos a 200ºC durante 10 minutos y a continuación retiramos el peso y el papel y cocemos 5 minutos más.

      Batimos los huevos y el azúcar. Calentamos el chocolate y la nata hasta que el chocolate se haya fundido. Lo agregamos a la mezcla de los huevos removiendo sin parar. Colocamos las cerezas en la base del pastel y lo cubrimos con la mezcla.

     Horneamos a 180ºC durante 45 minutos, hasta que la crema haya cuajado. Espolvoreamos canela por encima y servimos caliente.

BAVARROI DE CEREZAS AMARENA

1ª Operación:

     Fundir 5 hojas de gelatina con 50 ml. de licor de Amarena e incorporar 50 gr. de cerezas Amarena maceradas en kirsch y 200 gr. de crema pastelera.

2ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 50 gr. de azúcar y mezclar suavemente a la 1ª operación.

Formato:

     Llenar moldes ligeramente aceitados y espolvoreados con azúcar lustre, casi hasta el borde y tapar con una capa fina de bizcocho, ponerlo en el frigorífico.

Acabado:

     Desmoldar, hacer un rallado fino de cobertura y cubrir los lados con palitos de almendra tostados.

Decoración:

     Botones grandes con una cereza Amarena encima y pequeños con un punto de yema clara encima intercalados.

MOUSE DE CREMA AMARENA

1ª Operación:

     En un recipiente colocamos 200 gr. de cerezas amarena maceradas en kirsch y 75 ml. de licor de cerezas amarena.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido 3 yemas de huevo, 30 gr. de azúcar y vainilla, añadir la mezcla a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 750 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 100 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

RELLENO DE CEREZAS

1ª Operación:

     Mezclar 200 gr. de pulpa de cereza (cerezas naturales bien maduras, limpias y sin hueso) y el zumo de medio limón.

2ª Operación:

     Fundir 5 hojas de gelatina con 30 ml. de kirsch, e incorporar a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 125 gr. de azúcar y mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

 

TARTA DE CEREZAS

Formato:

     Cortar una rebanada de bizcocho y colocarla en el fondo del aro, rellenar con relleno de cerezas hasta el borde, alisar y poner a enfriar.

Decoración:

     Granillo de crocant en los costados y botones de nata intercalados grandes y pequeños, una cereza en almíbar sobre los grandes y un motivo de cobertura sobre los pequeños.

Para el relleno de cerezas:

1ª Operación:

     Mezclar 200 gr. de pulpa de cereza (cerezas naturales bien maduras, limpias y sin hueso) y el zumo de medio limón.

2ª Operación:

     Fundir 5 hojas de gelatina con 30 ml. de kirsch, e incorporar a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 125 gr. de azúcar y mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.