GOFIO CANARIO

Ingredientes:

500 gr.	Gofio canario
150 gr.	Frutos secos variados troceados (crudos ó tostados, también puede ser uno solo)
	Un puñadito de uvas pasas, dátiles ó ciruelas pasas
	Miel la que admita
50 ml.	Agua

Elaboración:

     Se pone el gofio en un cuenco y se practica un hueco en el centro y se incorpora el agua y la miel, mientras se amasa se incorpora las pasas y los frutos secos, la masa debe de estar muy trabajada y tiene que quedar compacte. Por eso hay que tener cuidado al administrar la miel.

     Se le da forma a la masa de cilindro de unos 20 cm. de largo por 6 de diámetro, se envuelve en papel film y se deja reposar como mínimo 12 horas en el frigorífico, una vez reposada la masa, se cortan rodajas y se colocan en una bandeja para presentación.

MERMELADA DE HIGOS Y DÁTILES

Ingredientes:

1000 gr.	Higos algo duros, pelados y cortados en cuartos
200 gr.	Dátiles limpios y cortados en tiras finas
600 gr.	Azúcar
5	Cucharadas soperas de zumo de limón
1	Cucharadita pequeña de ralladura de piel de limón

Elaboración:

     En un cuenco grande poner a macerar por 12 horas los higos, el azúcar, el zumo de limón y la ralladura de limón, en otro bol los dátiles en agua fría. Colocar el contenido de el cuenco en una cazuela y los dátiles escurridos, calentar a fuego suave, y cocer durante una hora aproximadamente, removiendo frecuentemente para que no se pegue, intentar extraer el máximo de semillas que flotan con la ebullición. Dejar enfriar durante 24 horas.

     Al día siguiente volver a cocer aproximadamente una hora a fuego lento, dependiendo del liquido que tenga. Comprobar la densidad de la mermelada y, en cuanto empiece a coagularse, envasarla. Tapar los recipientes en caliente. Ponerlos boca abajo hasta que se enfríen por completo. Para mayor seguridad, pueden esterilizarse durante 10 minutos al baño maría.

DÁTILES AL CHOCOLATE CON PISTACHO

Ingredientes:

50 gr.	Pistachos sin cascara
15 gr.	Azúcar glas
15 gr.	Azúcar
20 ml.	Licor de naranja
18	Dátiles Medjool
100 gr.	Chocolate negro fundido

Elaboración:

     Escaldar los pistachos con agua hirviendo, dejar 1 minuto y escurrir. Frotarlos con fuerza entre varias capas de papel de cocina para extraer las pieles. Triturarlos bien, incorporar los dos azucares y el licor. Mezclar hasta obtener una pasta espesa. Poner la pasta en la mesa y le damos forma de cilindro estrecho, y lo dividimos en 18 partes iguales.

     Cortar una ranura a lo largo de cada dátil y extraer el hueso. Insertar una porción de pasta en el centro de cada dátil. Sumergir a medias los dátiles en el chocolate fundido y dejar sobre una hoja de papel antiadherente, dejar reposar por 2 horas en el frigorífico.

TARTA DE MASCARPONE Y DÁTILES

Ingredientes:

200 gr.	Masa pâte sucrée
220 gr.	Dátiles frescos deshuesados y partidos por la mitad
300 gr.	Mascarpone
150 ml.	Nata liquida
2	Huevos poco batidos
60 gr.	Azúcar
15 gr.	Maicena
	Esencia de vainilla

Elaboración:

   Estiramos la masa pâte sucrée y forramos un molde hondo de 23 cm. y lo enfriamos durante 30 minutos en el frigorífico. Colocamos un papel de horno y peso sobre la masa y lo cocemos a 200ºC durante 10 minutos y a continuación retiramos el peso y el papel y cocemos 10 minutos más.

    Esparcimos los dátiles sobre la base de la masa horneada. En un cuenco mezclamos el mascarpone, la nata liquida, la maicena y la vainilla, lo batimos todo hasta que quede homogéneo.

  Vertimos la mezcla en el pastel y lo horneamos a 180ºC durante 35 minutos, hasta que el relleno este cuajado y dorado.

PUDIN DE DÁTILES

Ingredientes:

200 gr.	Dátiles sin hueso y picados
240 ml.	Agua
5 gr.	Bicarbonato sódico
200 gr.	Mantequilla (100 gr. para la salsa)
150 gr.	Azúcar lustre
2	Huevos ligeramente batidos
	Vainilla
225 gr.	Harina de fuerza
110 ml.	Nata liquida para la salsa
240 gr.	Azúcar moreno para la salsa

Elaboración:

     En un cazo ponemos a cocer la nata, 100 gr. de mantequilla y el azúcar moreno, dejamos que hierva 10 minutos y reservamos.

     Engrasamos y enharinamos un molde de 20 cm. y forramos la base con papel de horno. Damos un hervor al agua con los dátiles, retiramos del fuego, incorporamos el bicarbonato y dejamos enfriar. Batimos el azúcar lustre con 100 gr. de mantequilla hasta que este ligera y cremosa, añadimos los huevos uno a uno y la vainilla. Añadimos la harina y los dátiles con el liquido y mezclamos. Vertimos en el molde y cocemos a 180ºC durante 55 minutos, dejamos reposar 10 minutos antes de desmoldar. Servimos porciones de pudin, regadas con la salsa y acompañadas de unas frambuesas y nata montada.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON LECHE, DATILES Y ALMENDRAS

Ingredientes:

250 gr.	Chocolate con leche fundido
175 gr.	Mantequilla en pomada
3	Yemas de huevo
3	Huevos
125 gr.	Azúcar de caña
175 gr.	Harina de almendra
100 gr.	Granillo de almendra tostado
150 gr.	Dátiles medjool troceados

Elaboración:

     Fundir el chocolate y la mantequilla, batir las yemas, los huevo y el azúcar hasta que blanquee y espese, añadimos la almendra y los dátiles, mezclar bien y con cuidado, he incorporar el chocolate.

     Montar las claras a punto de nieve y añadir con mucha delicadeza a la mezcla anterior, verter en moldes engrasados y enharinados. Cocer en horno a 170ºC durante 50 minutos con el tiro abierto, dejar enfriar un poco antes de desmoldar.

DATILES CALIENTES A LA NARANJA

Elaboración:

     Disponga 300 gr. de dátiles frescos, y quíteles el hueso. Caliente 50 gr. de mantequilla en una sartén, añada los dátiles y 60 ml. de zumo de naranja y cuézalo a fuego lento 3 minutos, removiéndolos de vez en cuando. Agregue 60 ml. de Grand Marnier y saltéelos 2 minutos más. Sírvalos inmediatamente con un montoncito de queso ricotta fresco.