POLEÁS

Ingredientes:

1000 ml.	Leche
1	Chorro de aceite de oliva virgen
	Un palito de canela y canela en polvo
	Cascara de naranja o limón
	Matalahúva
70 gr.	Harina
180 gr.	Azúcar

Elaboración:

     Se pone a cocer medio litro de leche en un cazo. El resto de la leche se bate junto con la harina y se reserva. En una sartén, se fríen ligeramente con un poco de aceite la matalahúva, la canela y la cascara del cítrico elegido.

     Cuando la leche puesta al fuego empieza a hervir, se añade el aceite, colado, del frito anterior y el batido de leche y harina. Quedan, aparte, la canela, las cascaras y la matalahúva.

     Se remueve continuamente y los elementos añadidos en el fuego, para que no se pegue. Una vez que espese se añade el azúcar y cuando se haya diluido, se retira y se pasa por la batidora hasta conseguir una crema suave. Entonces es el momento de incorporar la matalahúva.

     Se sirve en una fuente adornada con picatostes, el palito de canela, canela en polvo y las cascaras.

DULCE DE LECHE

Elaboración:

     Una de las formas mas fáciles de conseguir dulce de leche en casa es cocer una lata de leche condensada sin abrir, al baño maría durante 2 o 3 horas.

     La duración del tiempo de cocción, influirá en el color y el sabor. A mas tiempo mas color y un sabor mayor a caramelo.

CREMA TOSTADA AL CHOCOLATE

Ingredientes:

60 gr.	Azúcar
7	Yemas de huevo
700 ml.	Nata liquida
150 gr.	Chocolate negro fundido
	Azúcar para gratinar

Elaboración:

     Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Sin dejara de batir añadir el chocolate tibio y después la nata. Repartir la mezcla en cazuelitas de cerámica o barro y cocer durante 30 minutos a 130ºC. La crema debe pegarse en los bordes y temblar en el centro.

     Dejar enfriar en sitio fresco, y colocar en el frigorífico por unas horas. Justo antes de servir, espolvorear con azúcar y gratinar, o caramelizar con el soplete o la pala candente.

CREMA DE MANTEQUILLA AL CHOCOLATE BLANCO

Elaboración:

     Batimos 100 gr. de mantequilla en pomada con 150 gr. de mascarpone a temperatura ambiente. Añadimos 250 gr. de chocolate blanco fundido y a continuación 60 gr. de azúcar glas, trabajamos todo el conjunto hasta que nos quede una mezcla bien cremosa.

CREMA INGLESA

Ingredientes:

100 ml.	Nata liquida
150 ml.	Leche
100 gr.	Azúcar
4	Yemas de huevo

Elaboración:

     Hervir la nata y la leche, dejar enfriar, a parte batimos ligeramente las yemas y el azúcar hasta blanquearlas, añadimos la leche tibia y con cuidado al batido, una vez conseguida la mezcla, la ponemos al fuego y la calentamos hasta 80ºC (es cuando cuaja la yema de huevo), sin dejar de remover para que no se nos hagan grumos. Retiramos del fuego removiendo un poco mas y la colamos, dejamos enfriar y ya está lista para ser usada.

CREMA DE QUESO

Ingredientes:

500 ml.	Leche
60 gr.	Maicena
90 gr.	Mantequilla
10 gr.	Sal
250 gr.	Queso fresco mantecoso

Elaboración:

     Diluir la maicena con un poco de leche. Poner a cocer el resto de los ingredientes, procurando que no se formen grumos con la ayuda de una espátula. Cuando empiece a hervir incorporar la papilla anterior, y terminar de cocer como si fuera una crema pastelera.

CREMA ANGELICAL

Ingredientes:

500 ml.	Zumo de pera
150 gr.	Azúcar
140 ml.	Coñac con 40 gr. de maicena
6	Yemas de huevo
6	Claras de huevo

Elaboración:

     Batir 3 claras a punto de nieve y se reservan. En un bol se baten las yemas, 75 gr. de azúcar y el resto de las claras, hasta que quede una crema espesa. Poner al fuego el zumo, el resto del azúcar y cuando hierva agregar poco a poco el batido de las yemas sin dejar de remover. Disolver la maicena con el coñac y añadir al zumo sin parar de remover. Se deja hervir 2 minutos para que espese, retirar y enfriar, una vez fría añadir las claras montadas con suavidad y movimientos envolventes.

CREMA DE PLATANO

Ingredientes:

500 gr.	Plátanos
100 ml.	Nata liquida
2	Yemas de huevo
200 ml.	Ron negro
100 gr.	Azúcar
	Zumo de 2 limones

Elaboración:

     Hacer una pulpa con los plátanos y el zumo, para que no se ponga negro, poner la pulpa en un cazo con el resto de los ingredientes y mezclamos bien. Cocer la mezcla removiendo continuadamente con una espátula, evitando que no se nos pegue hasta que rompa a hervir. Acto seguido verter en un recipiente ancho tapada con papel film en contacto con la crema, para que no coja piel, y una vez fría disponer de ella.

CREMA DE LIMÓN

Ingredientes:

300 gr.	Azúcar
6	Huevos
250 ml.	Zumo de limón
	Ralladura de piel de 4 limones
60 gr.	Mantequilla

Elaboración:

     En un cazo pondremos los huevos y el azúcar, y lo batimos ligeramente para quede bien mezclado, añadimos las ralladuras y el zumo. Póngase al fuego y con ayuda de un batidor remover sin parar, dejamos hervir un minuto y lo retiramos del fuego, Seguidamente añadir la mantequilla y mezclar, tapar con papel film en contacto con la crema para que no coja piel, dejar enfriar y guardar en la nevera.

CREMA DE MANTEQUILLA (con crema pastelera)

Ingredientes:

250 gr.	Mantequilla en pomada
250 gr.	Crema pastelera
	Esencia de vainilla

Elaboración:

     Batir la mantequilla e incorporar a intervalos y a pequeñas dosis la crema pastelera muy fría, incorporar la vainilla, batir estos ingredientes hasta conseguir una perfecta homogeneidad.

CREMA DE MANTEQUILLA (con leche condensada)

Ingredientes:

500 gr.	Mantequilla en pomada
2	Yemas de huevo
300 gr.	Leche condensada
	Esencia de vainilla

Elaboración:

     Hacer una pomada con las yemas y la leche, añadir la mantequilla en pomada y la vainilla, y batir hasta conseguir la textura apropiada. Guardar en la nevera, para usarla, templar hasta que tenga el tacto adecuado.

CREMA DE MANTEQUILLA

     A esta crema también le podemos aplicar distintos sabores y colores, según las necesidades.

Ingredientes:

475 gr.	Azúcar
220 ml.	Agua
4	Yemas de huevo
500 gr.	Mantequilla en pomada
	Esencia de vainilla

Ingredientes:

      Hacer un almíbar con el agua y el azúcar a 38º Baume. Póngase en la batidora las yemas, y cuando el azúcar este en su punto, hágase un batido, tirando el azúcar a chorrito sobre las yemas. Consiguiendo un bizcocho y cuando este frío, se mezclará a intervalos la mantequilla tierna, continuando el batido un buen rato. Perfúmese con vainilla. Guardar en la nevera, para usarla, templar hasta que tenga el tacto adecuado.

CREMA TOFFEE

Ingredientes:

500 ml.	Nata liquida
250 gr.	Azúcar
	Zumo de limón

Elaboración:

     Poner al fuego en un  cazo el azúcar y el zumo, remover continuamente, con la espátula, hasta que el azúcar quede fundido y coja el color deseado. Cuando el azúcar se encuentre a punto de fundirse, aflojar el fuego para evitar que rápidamente tome demasiado color. Seguidamente añadir a intervalos toda la nata, con mucho cuidado ya que acostumbra a salpicar y nos podríamos quemar con el azúcar fundido, llevar de nuevo a la ebullición, procurando que no quede ninguna partícula de azúcar sin fundir, finalmente verter en un recipiente y dejar enfriar en el frigorífico 12 horas antes de usar.

CREMA PASTELERA DE FRESA

Ingredientes:

800 ml.	Leche
200 ml.	Nata liquida
120 gr.	Azúcar
50 gr.	Mantequilla
90 gr.	Maicena
6	Yemas de huevo
	Color rojo
200 gr.	Mermelada de fresas tamizada

Elaboración:

    Poner a hervir la nata liquida, 600 ml. de leche, azúcar, el colorante (opcional) y la mermelada. Aparte mezclar el resto de la leche con las yemas y la maicena. Una vez que hierva la leche mezclar las dos partes y pasar por un colador; poner de nuevo la mezcla a fuego moderado y, con un batidor, ir removiendo hasta que espese lo suficiente, retirar del fuego e incorporar la mantequilla y mezclar hasta que esta quede incorporada, verter en un recipiente y cubrir con papel film, este debe de estar en contacto con la crema para que esta no coja piel, enfriar y guardar en la nevera hasta su uso . (Podemos sustituir la mermelada por cualquier otra, según necesidades).

CREMA PASTELERA DE MOCA

Ingredientes:

800 ml.	Leche
200 ml.	Nata liquida
200 gr.	Azúcar
50 gr.	Mantequilla
80 gr.	Maicena
6	Yemas de huevo
	Esencia de moca en pasta ó Nescafé diluido en un poco de agua

Elaboración:

     Poner a hervir la nata liquida, 600 ml. de leche, azúcar y la moca. Aparte mezclar el resto de la leche con las yemas y la maicena. Una vez que hierva la leche mezclar las dos partes y pasar por un colador; poner de nuevo la mezcla a fuego moderado y, con un batidor, ir removiendo hasta que espese lo suficiente, retirar del fuego e incorporar la mantequilla y mezclar hasta que esta quede incorporada, verter en un recipiente y cubrir con papel film, este debe de estar en contacto con la crema para que esta no coja piel, enfriar y guardar en la nevera hasta su uso.

CREMA PASTELERA DE AVELLANAS

Ingredientes:

800 ml.	Leche
200 ml.	Nata liquida
200 gr.	Azúcar
50 gr.	Mantequilla
80 gr.	Maicena
4	Yemas de huevo
150 gr.	Pasta de avellana tostada

Elaboración:

     Poner a hervir la nata liquida, 600 ml. de leche, azúcar y la pasta de avellana. Aparte mezclar el resto de la leche con las yemas y la maicena. Una vez que hierva la leche mezclar las dos partes y pasar por un colador; poner de nuevo la mezcla a fuego moderado y, con un batidor, ir removiendo hasta que espese lo suficiente, retirar del fuego e incorporar la mantequilla y mezclar hasta que esta quede incorporada, verter en un recipiente y cubrir con papel film, este debe de estar en contacto con la crema para que esta no coja piel, enfriar y guardar en la nevera hasta su uso.

CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

800 ml.	Leche
200 ml.	Nata liquida
180 gr.	Azúcar
50 gr.	Mantequilla
80 gr.	Maicena
4	Yemas de huevo
120 gr.	Cobertura negra fundida

Elaboración:

     Poner a hervir la nata liquida, 600 ml. de leche y el azúcar. Aparte mezclar el resto de la leche con las yemas y la maicena. Una vez que hierva la leche mezclar las dos partes y pasar por un colador; poner de nuevo la mezcla a fuego moderado y, con un batidor, ir removiendo hasta que espese lo suficiente, retirar del fuego e incorporar la mantequilla y el chocolate fundido, mezclar hasta que estos queden incorporados, verter en un recipiente y cubrir con papel film, este debe de estar en contacto con la crema para que esta no coja piel, enfriar y guardar en la nevera hasta su uso.

CREMA PASTELERA PARA HORNO

Ingredientes:

1000 ml.	Leche
150 gr.	Azúcar
40 gr.	Mantequilla
90 gr.	Maicena
4	Yemas de huevo
	Canela en rama
	Piel de limón

Elaboración:

     Poner a hervir 800 ml. de leche, azúcar, canela y piel de limón. Aparte mezclar el resto de los ingredientes menos la mantequilla. Una vez que hierva la leche mezclar las dos partes y pasar por un colador; poner de nuevo la mezcla a fuego moderado y, con una espátula, ir removiendo hasta que espese lo suficiente para que se mantenga la espátula de pie, verter en un recipiente y cubrir con papel film, este debe de estar en contacto con la crema para que esta no coja piel, enfriar y guardar en la nevera hasta su uso .

CREMA PASTELERA

Ingredientes:

300 ml.	Nata liquida
700 ml.	Leche
180 gr.	Azúcar
80 gr.	Maicena
6	Yemas de huevo
	Piel de limón
	Canela en rama

Elaboración:

     Poner a hervir la nata liquida, 500 ml. de leche, azúcar, canela y piel de limón. Aparte mezclar el resto de la leche con las yemas y la maicena. Una vez que hierva la leche mezclar las dos partes y pasar por un colador; poner de nuevo la mezcla a fuego moderado y, con un batidor, ir removiendo hasta que espese lo suficiente, retirar del fuego e incorporar la mantequilla y mezclar hasta que esta quede incorporada, verter en un recipiente y cubrir con papel film, este debe de estar en contacto con la crema para que esta no coja piel, enfriar y guardar en la nevera hasta su uso.