TIRAMISÚ CON CHOCOLATE

Ingredientes:

250 ml.	Café fuerte tibio
200 ml.	Amaretto o Marsala
6	Huevos separados en claras y yemas
110 gr.	Azúcar
500 gr.	Mascarpone
30	Melindros o bizcochitos
100 gr.	Cacao en polvo
200 gr.	Chocolate negro fundido

Elaboración:

     Batir las yemas con el azúcar hasta que blanquee, incorporar el mascarpone sin dejar de batir. Montar 3 claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior con suavidad. Mezclar el café y el Amaretto.

     Mojar rápidamente el bizcocho en el café y empujarlo al fondo del recipiente, recubrir con la crema y después con una fina capa de chocolate fundido. Colocar un segundo bizcocho mojado en café y cubrir con la crema, para formar una segunda capa. Recubrir con film trasparente y dejar enfriar por 5 horas en la nevera. Espolvorear con cacao en polvo, justo antes de servir.

TIRAMISÚ

Ingredientes:

750 ml.	Café fuerte frio
80 ml.	Ron negro, Amaretto o Marsala
2	Huevos, separadas las claras de las yemas
60 gr.	Azúcar
250 gr.	Queso mascarpone
250 ml.	Nata montada
20	Bizcochos de soletilla grandes
40 gr.	Cacao en polvo puro

Elaboración:

     En un cuenco de cristal mezclamos el café y el ron. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y espesen, agregamos el queso y batimos solo hasta que los ingredientes estén mezclados, incorporamos con cuidado la nata montada, removiendo con movimientos envolventes. Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior también con suavidad.

     Moje la mitad de los bizcochos en el café y escúrralos, póngalos en una fuente de cristal de 20 x 25 cm. y 6 cm. de profundidad, cubriendo por completo la base, extienda la mitad del relleno. Repita de nuevo la acción, alise la superficie y espolvoree con el cacao en polvo. Meta el tiramisú en el frigorífico durante 2 horas, para que coja bien los sabores y coja firmeza.

MERENGUE ITALIANO

Ingredientes:

100 gr.	Azúcar
400 gr.	Azúcar a punto de bola
9	Claras de huevo (cuarto de litro)

Elaboración:

     Batir las claras con el azúcar, hasta conseguir un merengue lo máximo de fuerte. A continuación, cuando tengamos el azúcar a punto de bola, pondremos la batidora en segunda e iremos introduciendo el azúcar lentamente, seguir con el batido hasta que el merengue este tibio. A este merengue podemos darle sabor o color, y si lo queremos cocer espolvorear con azúcar lustre antes de cocer.