TRUFAS NEGRAS

Ingredientes:

400 gr.	Chocolate de cobertura fondant en virutas
200 ml.	Nata liquida
30 ml.	Ron
60 gr.	Mantequilla ablandada en trocitos
1/2	Cucharadita de guindilla en polvo
	Para cubrir las trufas negras
400 gr.	Chocolate de cobertura fondant fundida
300 gr.	Cacao amargo en polvo

Elaboración:

     Hierva la nata en una cazuela lo bastante grande para que quepan todos los ingredientes, una vez hierva apártela del fuego y añada la cobertura fondant, sin dejar de remover con la espátula de goma para incorporar el ron y la mantequilla. Mezcle bien todos los ingredientes y deje enfriar. Con ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa de 10 mm. forme semiesferas sobre una bandeja forrada con papel de horno. 

     Déjelas asentarse y después, girándolas entre las palmas de las manos húmedas, deles forma redondeada. Con ayuda de un tenedor, sumerja las trufas en la cobertura fundida, hágalas rodar sobre una rejilla para darles su aspecto rugoso y déjelas enfriar sobre una bandeja cubierta con una hoja de papel de horno.

     Para las trufas con un toque de guindilla, añada la guindilla con la nata y luego siga los mismos pasos, pero una vez sumergidas en la cobertura, pase las bolitas por el cacao en polvo.

YEMAS DE CAFÉ

Ingredientes:

250 gr.	Leche condensada
500 gr.	Harina de almendra
50 gr.	Bizcocho seco triturado
8 gr.	Café instantáneo (2 cucharaditas)
	Una pizca de vainilla
	Azúcar glas
	Perlas de azúcar negro

Elaboración:

     En un bol grande mezclamos la leche condensada, la almendra, el bizcocho, el café y la vainilla, debe quedar una masa consistente. Si quedara algo blanda, se le puede añadir un poco mas de bizcocho.

    Tomamos porciones y  se forman bolas pequeñitas que se envuelven en azúcar glas y se colocan en capsulas del nº 2. Cada yema se puede adornar con una perla de azúcar de color negro.

TRUFAS

Ingredientes:

450 gr.	Chocolate negro
300 gr.	Nata semimontada
75 ml.	Licor (brandy, whisky o ron)
	Fideos de chocolate

Elaboración:

     Se derrite el chocolate al baño maría. Una vez fundido, se retira del fuego y se añade la nata mientras se mueve suavemente. Seguidamente se agrega el licor y se vuelve a remover todo hasta conseguir una mezcla de color homogéneo.

     Se deja cuajar y enfriar. Con una cuchara se cogen porciones, de tamaño al gusto, y se modelan las bolitas con las manos. A continuación se dejan rodar sobre una bandeja cubierta de fideos de chocolate. Una vez rebozadas con el fideo se colocan en capsulas doradas o de papel de otros colores y las guardamos en el frigorífico hasta el momento de consumirlas.

BOLITAS DE NUEZ

Ingredientes:

250 gr.	Dulce de leche
1000 gr.	Nueces (700 gr. de nueces bien picadas)
250 gr.	Bizcocho desmenuzado
30 gr.	Azúcar
	Vainilla

Elaboración:

     En un bol mezclamos el dulce de leche, 500 gr. de nueces picadas y el bizcocho desmenuzado, trabajamos la mezcla hasta que la masa tome cuerpo. Trituramos el resto de las nueces picadas con el azúcar y se reserva.

     Hacemos porciones de la masa y boleamos cada una de las porciones, las rebozamos con la mezcla de nueces y azúcar. Una vez rebozadas las bolitas las colocamos en capsulas del nº 3 y clavamos un trozo de nuez encima de cada bolita, y listas para comer.

BOLITAS DE COCO Y FRUTA

Ingredientes:

250 gr.	Leche condensada
250 gr.	Fondant o azúcar invertido
250 gr.	Coco seco rallado
	Vainilla
250 gr.	Fruta confitada variada y picada pequeña (naranja y calabacete. También podemos añadir pera y pasas)

Elaboración:

     Se mezcla en la batidora (que no sea de cuchillas) el fondant y la leche condensada, y a continuación se agrega la fruta troceada. Mezclar y distribuir homogéneamente la fruta. Se incorpora el coco y la vainilla, lo mezclamos unos instantes para obtener una masa firme, ni dura ni blanda.

     Una vez conseguida la masa, hacemos pequeñas porciones del tamaño de un bombón y las boleamos con ayuda de las palmas de las manos, una vez con la forma deseada pasaremos las piezas por coco y azúcar, previamente muy molidos. Hecho esto  se colocan en capsulas del nº 3 o del tamaño que finalmente necesiten.

     También les podemos dar forma con diferentes cortapastas, estirando la masa sobre la alacena del grosor de una tableta de turrón. Rebozándolas a continuación.