BOMBA DE QUESO FRESCO

Formato:

     Rellenar casi hasta el borde con relleno de queso y tapar con un disco de bizcocho, poner a congelar.

Acabado:

     Desmoldar, cubrir con una capa de gelatina de manzana y mermelada de albaricoque teñida de amarillo.

Decoración:

     Lagrimas salpicadas con granillo de crocant y botones de nata con una pasa sultana encima.

Para el relleno de queso:

1ª Operación:

     Fundir 4 hojas de gelatina con el zumo de medio limón y mezclar 250 gr. de queso fresco, seguidamente incorporar 40 gr. de miel, una pizca de sal, la ralladura de medio limón, 200 gr. de crema pastelera y 50 gr. de pasas sultanas.

2ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 100 gr. de azúcar, mezclar suavemente a la 1ª operación.

BOMBA DE PLÁTANO

Formato:

     Cortar 4 trozos de plancha bañadas suavemente con ron y almíbar al 50%, y unirlas con crema de plátano, alisar la parte superior con la misma mermelada y poner a enfriar, una vez frías cortar rebanadas de la medida deseada y cubrir todo el molde con piezas cuadradas a forma de ajedrez. Llenar casi hasta el borde con mouse de plátano, tapar con un disco de bizcocho y poner a congelar.

Acabado:

     Desmoldar, alisar los bordes con una fina capa de yema blanda y engelatinar.

Decoración:

     Lagrimas de nata alrededor salpicadas con granillo de chocolate.

Para la mouse de plátano:

1ª Operación:

     Fundir 3 hojas de gelatina con 50 ml. de leche y mezclar, aroma de plátano y 300 gr. de crema de plátano.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 1 huevos, 1 yemas de huevo y 40 gr. de azúcar, añadir a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 50 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

BOMBA DE PIÑA

Formato:

     Cortar 4 trozos de plancha y unirlas con mermelada de piña, alisar la parte superior con la misma mermelada y poner a enfriar, una vez frías cortar rebanadas de la medida deseada y cubrir todo el molde, bañar suavemente con una mezcla de kirsch y almíbar al 50%. Llenar casi hasta el borde con mouse de piña, tapar con un disco de bizcocho y poner a congelar.

Acabado:

      Desmoldar, alisar los bordes con una fina capa de yema blanda y engelatinar.

Decoración:

     Botones de nata alrededor salpicados con granillo de chocolate.

Para la mouse de piña:

1ª Operación:

     Fundir 6 hojas de gelatina con 50 ml. de kirsch e incorporar 200 gr. de piña en almíbar picada fina y aroma de piña.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 1 huevos, 1 yemas de huevo y 50 gr. de azúcar y añadir a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 50 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

BOMBA DE MORAS

Formato:

     Cortar 4 trozos de plancha y unirlas con mermelada de mora, alisar la parte superior con la misma mermelada y poner a enfriar, una vez frías cortar rebanadas de la medida deseada y cubrir el lateral del molde, bañar suavemente con kirsch y almíbar al 50%. Llenar casi hasta el borde con mouse de moras, tapar con un disco de bizcocho de chocolate y poner a congelar.

Acabado:

     Desmoldar, alisar los bordes con una fina capa de yema blanda y engelatinar.

Decoración:

     Lagrimas de nata en la base con virutas de cobertura, huevo hilado en el centro y a su alrededor rosas de nata con una mora encima.

Para la mouse de moras:

1ª Operación:

     En un recipiente mezclar 200 gr. de mermelada de moras con el zumo de medio limón.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 1 huevos, 1 yemas de huevo y 40 gr. de azúcar, añadir a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 75 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

BOMBA DE FRESA

Formato:

     Cortar tiras de plancha de un ancho de 12 cm., y cubrir ligeramente con una capa de mermelada de fresas, enrollar y poner a enfriar, una vez frías cortar rebanadas finas y cubrir en su totalidad el molde bañar con ron y almíbar al 50%, llenar con mouse de fresas casi hasta el borde y tapar con un disco de bizcocho, poner a congelar.

Acabado:

     Desmoldar, alisar con una ligera capa de yema blanda y engelatinar.

Decoración:

     Ondulaciones de nata alrededor salpicadas con granillo de crocant.

Para la mouse de fresas:

1ª Operación:

     Fundir 3 hojas de gelatina con 40 ml. de vino blanco, mezclar con el zumo de medio limón y 150 gr. de pulpa de fresas.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 1 huevos, 1 yemas de huevo y 50 gr. de azúcar, añadir a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 75 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

BOMBA DE CARAMELO

Formato:

     Cortar 4 trozos de plancha y unirlas con crema de toffée, alisar la parte superior con la misma crema y poner a enfriar, una vez frías cortar rebanadas de la medida deseada y cubrir todo el molde, bañar suavemente con una mezcla de ron y almíbar al 50%. Llenar casi hasta el borde con mouse de caramelo, tapar con un disco de bizcocho y poner a congelar.

Acabado:

     Desmoldar, alisar con una ligera capa de yema blanda y engelatinar.

Decoración:

     Laminas de nata salpicadas con granillo de crocant.

Para la crema de toffée:

Ingredientes:

200 ml.	Nata liquida
125 gr.	Azúcar
	Zumo de limón

Elaboración:

     Poner al fuego en un  cazo el azúcar y el zumo, remover continuamente, con la espátula, hasta que el azúcar quede fundido. Cuando el azúcar se encuentre a punto de fundirse, aflojar el fuego para evitar que tome demasiado color. Seguidamente añadir, a intervalos toda la nata, llevar de nuevo a la ebullición, procurando que no quede ninguna partícula de azúcar sin fundir, finalmente verter en un recipiente y dejar enfriar en el frigorífico 12 horas antes de usar.

Para la mouse de caramelo:

1ª Operación:

     Fundir 3 hojas de gelatina con 50 ml. de leche y mezclar con 100 gr. de crema de toffée.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 1 huevos, 1 yemas de huevo y 40 gr. de azúcar, añadir a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 50 gr. de azúcar y 50 gr. de granillo de crocant, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

BOMBA VALENCIANA

Formato:

     Cortar 4 trozos de plancha y unirlas con mermelada de mora, alisar la parte superior con la misma mermelada y poner a enfriar, una vez frías cortar rebanadas de la medida deseada y cubrir todo el molde con piezas cuadradas a forma de ajedrez. Llenar casi hasta el borde con Mouse de crema valenciana, tapar con un disco de bizcocho y poner a congelar.

Acabado:

     Una vez endurecida lo suficiente desmoldar, alisar con una ligera capa de yema blanda y engelatinar.

Decoración:

     Botones de nata alrededor con una mora encima de cada botón.

Para la mus de crema Valenciana:

1ª Operación:

     En un recipiente mezclar 75 gr. de mermelada de moras, 75 gr. de mermelada de frambuesa,  75 gr. de mermelada de naranja y el zumo de medio limón.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 1 huevos, 1 yemas de huevo y 40 gr. de azúcar, incorporar a la mezcla anterior.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando esté incorporar al conjunto de las dos mezclas anteriores.

BOMBA KILIMANJARO

Formato:

     Rellenar el molde casi hasta el borde con relleno Kilimanjaro, tapar con un disco de bizcocho de chocolate y congelar, desmoldar, cubrir con una fina capa de nata debidamente azucarada y poner de nuevo a congelar.

Decoración:

     Cubrir la totalidad de la bomba con viruta fina de cobertura, botones de nata alrededor con media cereza confitada encima.

Para el relleno kilimanjaro:

1ª Operación:

     Fundir a fuego lento 150 gr. de cobertura de leche con 75 ml. de ron.

2ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 50 gr. de azúcar, 50 gr. de granillo de guirlache, 50 gr. de cobertura rallada gruesa y 50 gr. de piel de naranja confitada picada, mezclar suavemente a la 1ª operación.

BOMBA JAMAICA

Formato:

Rellenar el molde casi hasta el borde con mouse de crema Jamaica, tapar con un disco de bizcocho de chocolate y congelar, desmoldar, cubrir con una fina capa de nata debidamente azucarada y poner de nuevo a congelar.

Decoración:

Hacer un rallado fino y vertical de cobertura negra, botones de nata alrededor y encima con medias cerezas confitadas y motivos de cobertura negra.

Para la mouse ce crema Jamaica:

1ª Operación:

     Mezclar en un recipiente 100 gr. de coco confitado, 50 gr. de cobertura rallada, aroma de piña y 100 gr. de piña en almíbar picada fina.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 1 huevos, 1 yemas de huevo y 50 gr. de azúcar, incorporar la mezcla anterior

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 25 gr. de azúcar, mezclar suavemente con la 1ª operación.

BOMBA GUAYAQUIL

Formato:

     Rellenar el molde con una fina capa de relleno trufa y poner a congelar, una vez endurecida terminar de llenar casi hasta el borde con relleno de plátano y tapar con un disco de bizcocho, poner a congelar.

Acabado:

     Desmoldar y cubrir por encima con ralladura fina de cobertura de leche.

Decoración:

     Botones de nata con un punto de yema blanda encima agrupados de 3 en 3 y botones de nata con un motivo de cobertura encima.

Para el relleno de trufa:

Elaboración:

     Fundir a fuego lento 50 gr. de cobertura negra y rebajar a intervalos con 200 ml. de nata liquida, enfriar, dejar reposar 24 horas. Batir la trufa e incorporar 20 gr. de azúcar.

Para el relleno de plátano:

1ª Operación:

     En un recipiente mezclar 100 gr. de pulpa de plátano, el zumo de medio limón, aroma de plátano y 150 gr. de crema pastelera.

2ª Operación:

     Mezclar la 1ª operación con 350 gr. de nata montada con 50 gr. de azúcar.

BOMBA ALICANTINA

Formato:

     Rellenar hasta la mitad del molde con mouse de crema alicantina, tapar con un disco de bizcocho y bañarlo con ron y almíbar al 50%, terminar de llenar casi hasta el borde con la misma crema y tapar de nuevo con un disco de bizcocho, congelar y una vez fría desmoldar, alisar con una capa de nata azucarada y cubrir con granillo de crocant.

Decoración:

     Botones de nata alrededor con motivos decorativos de limón y hojas de cobertura intercaladas.

Para la mouse de crema alicantina:

1ª Operación:

     Poner en un recipiente 100 gr. de azúcar, la piel de medio limón pequeño, 50 ml. de zumo de limón y 50 ml. de licor de ron, calentar hasta que rompa a hervir.

2ª Operación:

     Poner 2 yemas de huevo y 1 huevos enteros a batir e incorporar progresivamente el hervido de la 1ª operación hasta que esté bien esponjado, dejarlo enfriar y finalmente mezclarle 100 gr. de praliné rebajado con un poco de leche a modo de papilla un poco espesa.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar aroma de limón y 75 gr. de granillo de guirlache, seguidamente el conjunto de las dos mezclas anteriores.