BESOS DE DAMA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

200 gr.	Harina de almendra ligeramente tostada
200 gr.	Azúcar
200 gr.	Harina
30 gr.	Cacao en polvo puro
200 gr.	Mantequilla en trocitos
200 gr.	Cobertura de chocolate fondant fundida

Elaboración:

     Sobre la superficie de trabajo, tamice la harina con el cacao, la almendra y el azúcar, y forme un volcán. Ponga en el centro la mantequilla y amasar con la harina, trabajando rápidamente con las yemas de los dedos. Forme una bola con la masa, envuélvala con papel film y déjela reposar en la nevera media hora.

     Divida la masa en trozos y, trabajándolos con las manos, forme cilindros del grosor de un dedo. Corte trozos de 3 cm. y forme bolitas del tamaño de una cereza. Sobre bandejas de horno forradas con papel distribuya las bolitas bien separadas. Cocer a 160ºC durante 15 minutos, una vez frías unirlas por la base de dos en dos con una capa de cobertura fundida. Una vez frías están listas para comer.

COOKIES DE CHOCOLATE

Ingredientes:

150 gr.	Cobertura de chocolate fondant fundido
200 gr.	Harina
1	Cucharadita de bicarbonato
150 gr.	Mantequilla a temperatura ambiente
120 gr.	Azúcar de caña
100 gr.	Azúcar
1	Cucharada de melaza
2	Gotas de extracto de vainilla
2	Huevos
50 gr.	Cacao en polvo puro tamizado
90 gr.	Virutas de cobertura de chocolate fondant

Elaboración:

     Tamice la harina con el bicarbonato. Bata la mantequilla hasta que se ponga cremosa, añada los azucares, luego la melaza y el extracto de vainilla. Vaya incorporando los huevos uno a uno, el cacao en polvo y el chocolate fundido.

  Vierta la masa en un recipiente hondo e incorpore la harina girando con una espátula de goma. Agregue por ultimo las virutas de chocolate. Forme bolas del tamaño de una nuez y distribúyalas sobre dos bandejas forradas con papel de horno, dejando unos 10 cm. entre ellas. 

     Aplástalas con los dedos un poco y hornéelas 10 minutos a 180ºC. deben quedar un poco húmedas, una vez templadas colóquelas sobre una rejilla hasta que estén frías del todo.

TEJAS DE CHOCOLATE Y AVELLANA

Ingredientes:

100 gr.	Avellanas tostadas trituradas groseramente
90 gr.	Azúcar
60 gr.	Mantequilla a temperatura ambiente
3	Claras de huevo a temperatura ambiente
50 gr.	Harina tamizada
20 gr.	Cacao puro en polvo tamizado
50 gr.	Cobertura de chocolate fondant fundida

Elaboración:

     Con ayuda de una batidora trabajamos un poco 60 gr. de avellanas y el azúcar, y lo reservamos. Utilizando la batidora, trabaje la mantequilla hasta que este cremosa y luego incorporamos la mezcla anterior. Agregamos las claras removiendo con una espátula de madera y después, la harina y el cacao tamizados, hasta obtener una masa suave y homogénea. Forre una bandeja de horno con papel para horno y dibuje en el círculos de 10 cm. de diámetro. Eche en cada circulo una cucharada de masa, aplástela bien y espolvoréalas con avellana tostada.

     Cocer unos 5 minutos a 220ºC en cantidades pequeñas, coja las galletas con una espátula con la puerta del horno abierta (actué con rapidez) y colóquelas sobre un rodillo  o varios, curvándolas ligeramente para que se adhieran. Métalas en el horno unos minutos, déjalas enfriar un poco y luego despéguelas. Una vez frías haga unas rallas con la cobertura para decorarlas con ayuda de un cornete de papel.

FLORENTINAS DE ALMENDRA Y NARANJA

Ingredientes:

200 gr.	Azúcar
70 gr.	Miel
85 ml.	Nata
100 gr.	Mantequilla
100 gr.	Piel de naranja confitada picada
200 gr.	Almendra tostada fileteada
200 gr.	Cobertura de chocolate fondant o con leche fundida

Elaboración:

     Mezcle en un cazo el azúcar, la miel, la nata y la mantequilla. Cueza la mezcla a fuego lento, dejando que hierva unos 5 minutos, hasta alcanzar los 114ºC de temperatura. Ya fuera del fuego, incorporamos la piel de naranja y luego las almendras, vierta esta mezcla sobre una superficie lisa ligeramente engrasada o antiadherentes. Y con ayuda de una paleta, extiéndala para formar una capa fina de unos milímetros de espesor. Cuando haya endurecido un poco pártala con una espátula en cuadrados de 4 cm. de lado y métalos en los moldes redondos.

     Hornee las florentinas durante 15 minutos a 170ºC y cuando tengan un bonito color dorado, sáquelas y déjelas enfriar. Con una espátula pequeña, unte la base con una fina capa de cobertura y déjelas enfriar. Extienda una segunda capa de cobertura y con ayuda de un tenedor haga unas hondas para decorarlas, y déjelas secar de nuevo.

TOSTADOS DE ALMENDRA

Ingredientes:

250 ml.	Claras de huevo (9 huevos aproximadamente)
500 gr.	Azúcar
750 gr.	Almendra fileteada cruda
	Obleas

Elaboración:

     En un bol grande mezclamos la almendra con el azúcar, por otro lado montamos las claras a punto de nieve. 

     Con la ayuda de una cuchara de palo, se mezclan las claras con la mezcla anterior, quedara una masa firme y manejable.

     Se cogen porciones de masa dándole forma de bolitas y se colocan sobre obleas, para evitar que se nos peguen en las manos, nos las podemos mojar con un poco de almíbar claro. 

     Cocer a 170ºC durante 20 minutos, hasta que estén bien dorados.

TORTAS ALMENDRADAS

Ingredientes:

750 gr.	Manteca de cerdo
600 gr.	Azúcar
4	Huevos
	Raspadura de piel de un limón
15 gr.	Carbonato amónico o 30 gr. de levadura en polvo
1750 gr.	Harina
	Granillo de almendra crudo

Elaboración:

     Batimos un poco la manteca, el azúcar y el amoniaco, añadimos los huevos previamente batidos y la raspadura. Batimos todo durante 10 minutos hasta conseguir una crema espumosa. Se incorpora la harina y volvemos a trabajar hasta conseguir una masa fina y compacta. Extendemos la masa con un rodillo, hasta conseguir un grosor de un centímetro. Cortamos circunferencias lisas o rizadas de unos 6 cm. de diámetro.

     Se pintan las porciones con huevo batido, se pasan por la parte pintada por el granillo haciendo una suave presión y a continuación por azúcar. Cocemos en horno a 240ºC durante 10-15 minutos, y las retiramos cuando empiecen a dorarse.

     Si las queremos de chocolate, las coceremos sin pintar, sin granillo y sin azúcar, y una vez cocidas y frías bañaremos la superficie con chocolate fundido.

PERRUNILLAS

Ingredientes

250 gr.	Manteca de cerdo
250 ml.	Anís
500 gr.	Azúcar
9	Huevos
40 gr.	Raspadura de limón
1000 gr.	Harina
30 gr.	Levadura en polvo

Elaboración:

     Batimos la manteca y el anís, seguidamente incorporamos el azúcar, 3 yemas, 3 huevos enteros y la raspadura, y finalmente la harina mezclada con la levadura, trabajar hasta que quede uniforme y manejable (no debe pegarse en las manos). 

     Hacemos bolitas y las aplastamos hasta que tengan un grosor de 1 centímetro y medio, y sobre el centro hacemos una marca con la yema del dedo índice.

     Se baten las 3 claras de los huevos sobrantes sin que lleguen a punto de nieve. Con las yemas pintamos las perrunillas, sobre cada huella se pone un montoncito de claras montadas. A continuación, con mucho cuidado, se pasa por azúcar la parte superior.

     Cocemos en horno a 250ºC durante 20 minutos aproximadamente. La clara y el azúcar han de quedar ligeramente doradas.

BOLITAS DE PIÑONES "panellets"

Ingredientes:

1000 gr.	Harina de almendra
1	Huevo
2	Yemas de huevo
250 gr.	Azúcar
50 gr.	Cabello de ángel
	Vainilla y obleas
200 gr.	Piñones

Elaboración:

     En un cuenco mezclamos la harina de almendra, el azúcar y la vainilla, a continuación hacemos un hueco en el centro de la mezcla e incorporamos los huevos y el cabello de ángel. Mezclamos todo muy bien, amasando la mezcla hasta que alcance toda ella un color homogéneo. La masa ha de quedar compacta y tierna. La dejamos reposar media hora.

     Con una cucharilla vamos cogiendo porciones de la masa del tamaño de una nuez y las boleamos. Humedecemos los piñones con un poco de almíbar liviano, rebozamos las bolitas de masa con los piñones cogiendo un puñadito de piñones y una bolita entre las dos manos y boleándola hasta que los piñones se adhieran.  Sobre una bandeja de horno distribuimos las obleas y encima de cada una de ellas colocamos una bolita de piñones.

     Cocer en horno fuerte a 200ºC durante 6 minutos, hasta que los piñones empiecen a dorarse. Los dejamos enfriar y ya están listos para comérselos.

BOLITAS DE NUEZ

Ingredientes:

250 gr.	Dulce de leche
1000 gr.	Nueces (700 gr. de nueces bien picadas)
250 gr.	Bizcocho desmenuzado
30 gr.	Azúcar
	Vainilla

Elaboración:

     En un bol mezclamos el dulce de leche, 500 gr. de nueces picadas y el bizcocho desmenuzado, trabajamos la mezcla hasta que la masa tome cuerpo. Trituramos el resto de las nueces picadas con el azúcar y se reserva.

     Hacemos porciones de la masa y boleamos cada una de las porciones, las rebozamos con la mezcla de nueces y azúcar. Una vez rebozadas las bolitas las colocamos en capsulas del nº 3 y clavamos un trozo de nuez encima de cada bolita, y listas para comer.

BOLITAS DE COCO Y FRUTA

Ingredientes:

250 gr.	Leche condensada
250 gr.	Fondant o azúcar invertido
250 gr.	Coco seco rallado
	Vainilla
250 gr.	Fruta confitada variada y picada pequeña (naranja y calabacete. También podemos añadir pera y pasas)

Elaboración:

     Se mezcla en la batidora (que no sea de cuchillas) el fondant y la leche condensada, y a continuación se agrega la fruta troceada. Mezclar y distribuir homogéneamente la fruta. Se incorpora el coco y la vainilla, lo mezclamos unos instantes para obtener una masa firme, ni dura ni blanda.

     Una vez conseguida la masa, hacemos pequeñas porciones del tamaño de un bombón y las boleamos con ayuda de las palmas de las manos, una vez con la forma deseada pasaremos las piezas por coco y azúcar, previamente muy molidos. Hecho esto  se colocan en capsulas del nº 3 o del tamaño que finalmente necesiten.

     También les podemos dar forma con diferentes cortapastas, estirando la masa sobre la alacena del grosor de una tableta de turrón. Rebozándolas a continuación.

PASTAS DE TÉ

Ingredientes:

250 gr.	Manteca de cerdo
250 gr.	Margarina
500 gr.	Azúcar
5	Yemas de huevo
2	Huevos enteros
35 gr.	Levadura en polvo
1500 gr.	Harina
	Fruta confitada y frutos secos crudos pelados

Elaboración:

     Mezclamos la manteca, la margarina y el azúcar, hasta que quede una crema espumosa, se añaden las yemas y un huevo y se vuelve a batir durante 5 minutos. Mientras se va incorporando la harina con la levadura, se conseguirá una masa muy fina y suave. 

     Se extiende sobre el mármol hasta conseguir un grosor de 1/2 centímetro. Con ayuda de cortapastas de diferentes formas, la vamos cortando, pintamos las piezas con huevo batido y las decoramos colocando en el centro un trozo de fruta o un fruto seco.

     Cocemos a 200ºC durante 8-10 minutos.

PASTA REAL

Ingredientes:

125 gr.	Manteca de cerdo
125 gr.	Margarina
250 gr.	Azúcar glas
	Esencia de vainilla y canela molida
2	Huevos
500 gr.	Harina floja
10 gr.	Carbonato amónico disuelto en una cucharada de agua o 15 gr. levadura en polvo
250 gr.	Cabello de ángel

Elaboración:

     Mezclamos la margarina, la manteca, el azúcar, la vainilla, la canela y un huevo, hasta conseguir una crema fina, seguidamente el amoniaco y a continuación la harina, sin trabajarla demasiado. Dejamos reposar una hora. Dividimos la masa en dos mitades y la extendemos hasta conseguir un grosor de 1/2 centímetro, con la ayuda de un cortapastas redondo, liso o rizado de 5 cm. de diámetro vamos haciendo porciones, mitad para bases y mitad para tapas, colocamos las bases sobre papel de horno.

     Ponemos una cucharadita de cabello en el centro y las tapamos, cerramos las piezas por los bordes con suavidad, pintamos la superficie y los bordes con huevo batido con una cucharada de azúcar.

     Cocemos a 350ºC durante 12 minutos.

NARANJINES "panellet"

Ingredientes:

500 gr.	Harina de almendra
25 gr.	Azúcar grano
300 gr.	Cabello de ángel
250 gr.	Patata hervida
	Piel de naranja confitada cortada en daditos (mas o menos la de 2 naranjas)
3	Yemas de huevo
3	Claras de huevo
	Azúcar glas
	El zumo y la raspadura de una naranja

Elaboración:

     Se bate la patata con el zumo, la raspadura, las yemas y una clara, seguidamente incorporamos la mitad de la piel de naranja picada fina y el cabello de ángel. 

     Al batido resultante añadimos la almendra poco a poco, con movimientos largos y envolventes, hasta conseguir una masa firme y consistente. Envolvemos con film y la dejamos reposar unas 3 horas.

     Batimos las claras con el azúcar grano hasta que esté bien disuelta. Con las manos untadas en esta crema vamos haciendo bolitas y las depositamos en una bandeja de horno con papel siliconado, y se pintan con el mismo batido. 

     Encima de cada una con una suave presión colocamos un dadito de piel de naranja confitada, y las cocemos a 250ºC durante 7-10 minutos. Una vez fríos se espolvorean con azúcar glas.