BAVARROI DE MOCA

1ª Operación:

     Con ayuda de un batidor mezclar 125 ml. de leche, 3 yemas de huevo, 12 gr. de maicena y 200 gr. de azúcar.

2ª Operación:

     Hacer una infusión con 375 ml. de leche y 50 gr. de café bien molido, a continuación le añadimos 50 gr. de mantequilla y hacemos una crema pastelera con la mezcla de las dos operaciones, cuando este fundir en ella 8 hojas de gelatina y dejar enfriar casi a temperatura ambiente.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida e incorporar suavemente el conjunto anterior.

Formato:

     Llenar moldes ligeramente untados con aceite neutro y un poco espolvoreados de azúcar lustre hasta el borde de crema, picarlos un poco y ponerlos a enfriar.

Decoración:

     Botones de nata con un punto de yema blanda encima y rosas de nata con un grano de café de cobertura encima, alrededor puntitos de nata espolvoreados con Nescafé.

BAVARROI DE CARAMELO

1ª Operación:

     Fundir 150 gr. de azúcar con el zumo de un limón procurando que nos quede de un color rubio no muy oscuro e incorporar a intervalos 100 ml. de ron para evitar que nos queden grumos, dejar la mezcla justo hasta que rompa a hervir, sacar del fuego.

2ª Operación:

     Poner a hervir 50 gr. de azúcar, 250 ml. de leche, vainilla, aroma de limón y 4 yemas de huevo, cuando rompa a hervir añadir la 1ª operación y seguidamente fundir 8 hojas de gelatina, dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida con 15 gr. de azúcar quemado e incorporar al conjunto de las dos mezclas anteriores.

Formato:

     Llenar moldes ligeramente untados con aceite neutro y un poco espolvoreados de azúcar lustre hasta el borde de crema, picarlos un poco y ponerlos a enfriar.

Decoración:

     Botones de nata salpicados con granillo de crocant y discos de caramelo.

BAVARROI DE LIMÓN

1ª Operación:

     En un recipiente mezclar 8 yemas de huevo, 500 ml. de leche, 100 gr. de azúcar, 15 gr. de ralladura de limón y color de limón, ponerlo al fuego hasta que hierva.

2ª Operación:

     Hacer una papilla con 100 ml. de zumo de limón y 25 gr. de maicena, con ayuda de un batidor mezclarla a la 1ª operación, cuando empiece a hervir apartar del fuego y mezclar 10 hojas de gelatina previamente reblandecidas, enfriar la mezcla a temperatura ambiente.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 100 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

Formato:

     Llenar moldes ligeramente untados con aceite neutro y un poco espolvoreados de azúcar lustre, casi hasta el borde de crema, taparlos con una fina capa de bizcocho chocolate y ponerlos en el frigorífico.

Decoración:

     Botones de nata alrededor salpicados con ralladura fina de cobertura, botones de cobertura con motivos de limón encima, perfiles finos de cobertura y cerezas rojas confitadas en el centro.

BAVARROI BOMBÓN

1ª Operación:

     En un recipiente disolver 50 gr. de pasta de avellana, 150 gr. de cobertura negra y 150 ml. de leche, fundir 7 hojas de gelatina con 50 ml. de licor de café e incorporar a la mezcla del recipiente.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 2 yemas de huevo y 60 gr. de azúcar y mezclar con la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 100 gr. de azúcar y mezclar al conjunto de las dos anteriores.

Formato:

     Llenar moldes ligeramente untados con aceite neutro y un poco espolvoreados de azúcar lustre, casi hasta el borde de crema, taparlos con una fina capa de bizcocho chocolate y ponerlos en el frigorífico.

Decoración:

     Discos de cobertura en los lados y virutas de cobertura negra en el centro.

BAVARROI DE AVELLANA

1ª Operación:

     Con ayuda de un batidor para evitar grumos, rebajar 150 gr. de praliné de avellana con 1 huevos y 3 yemas de huevo, fundir 7 hojas de gelatina con 50 ml. de leche y añadir al primer batido.

2ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida con aroma de avellana y mezclarla suavemente a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Hacer un buen batido a punto de nieve con 3 claras de huevo, un  pellizco de sal y 90 gr. de azúcar, mezclar al conjunto de las dos anteriores.

Formato:

     Llenar moldes ligeramente untados con aceite neutro y un poco espolvoreados de azúcar lustre hasta el borde de crema, picarlos un poco y ponerlos a enfriar.

Decoración:

     Cubrir los bordes con lágrimas de nata y granillo de crocant, rosas de nata con 3 avellanas tostadas encima y botones de nata con un punto de yema blanda encima.

BAVARROI DE TRUFA AL BRANDY

1ª Operación:

     Hacer un buen batido con 4 yemas de huevo y 50 gr. de azúcar, finalmente mezclarle 7 hojas de gelatina disueltas con 80 ml. de coñac.

2ª Operación:

     Disolver a fuego lento 100 gr. de cobertura con 500 ml. de nata liquida, y una vez fría montar e incorporar 50 gr. de azúcar. Mezclar suavemente a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Hacer un buen batido a punto de nieve con 3 claras de huevo, un pellizco de sal y 60 gr. de azúcar, incorporar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

Formato:

     Llenar moldes ligeramente untados con aceite neutro y un poco espolvoreados de azúcar lustre hasta el borde de crema, picarlos un poco y ponerlos a enfriar.

Decoración:

     Virutas finas de cobertura de chocolate en los lados y rosas de trufa con un motivo de cobertura encima con la inscripción de coñac.

BAVARROI DE PIÑA

1ª Operación:

      Fundir 7 hojas de gelatina con 50 ml. de licor de marrasquino e incorporar 250 gr. de mermelada de piña, aroma de piña y 300 gr. de crema pastelera.

2ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 50 gr. de azúcar y mezclar suavemente a la 1ª operación.

Formato:

     Llenar moldes ligeramente untados con aceite neutro y un poco espolvoreados de azúcar lustre, casi hasta el borde de crema, taparlos con una fina capa de bizcocho y ponerlos en el frigorífico.

Acabado:

     Desmoldar y cubrir de gelatina mezclada al 50% con mermelada de albaricoque coloreada y aromatizada de piña.

Decoración:

     Cubrir los lados con palitos de almendra tostada, botones de nata y dados de piña engelatinados.

BAVARROI DE NARANJA

1ª Operación:

     Fundir 7 hojas de gelatina con 60 ml. de Grand Marnier e incorporar 150 gr. de mermelada de naranja, aroma y color de naranja, 50 gr. de piel de naranja confitada picada y macerada con Grand Marnier y 200 gr. de crema pastelera.

2ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 50 gr. de azúcar, mezclar suavemente a la 1ª operación.

Formato:

     Llenar moldes ligeramente untados con aceite neutro y un poco espolvoreados de azúcar lustre, casi hasta el borde de crema, taparlos con una fina capa de bizcocho y ponerlos en el frigorífico.

Acabado:

     Desmoldar y cubrir de gelatina mezclada al 50% con mermelada de albaricoque coloreada y aromatizada de naranja.

Decoración:

     Discos de naranja en almíbar engelatinados, rosas de nata con media cereza en almíbar encima y virutas pequeñas de cobertura.

BAVARROI DE FRAMBUESA (2)

1ª Operación:

     Fundir 7 hojas de gelatina con 25 ml. de coñac e incorporar 200 gr. de mermelada de frambuesa, aroma de frambuesa y 300 gr. de crema pastelera.

2ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 50 gr. de azúcar, mezclar suavemente a la 1ª operación.

Formato:

     Llenar moldes ligeramente untados con aceite neutro y un poco espolvoreados de azúcar lustre, casi hasta el borde y taparlo con una fina capa de bizcocho, ponerlo en el frigorífico.

Acabado:

     Desmoldar y cubrir de gelatina mezclada al 50% con mermelada de albaricoque coloreada y aromatizada de frambuesa.

Decoración:

     Rosas de nata con una frambuesa encima y alrededor puntos de nata con un punto de yema clara encima.

BAVARROI DE CEREZAS AMARENA

1ª Operación:

     Fundir 5 hojas de gelatina con 50 ml. de licor de Amarena e incorporar 50 gr. de cerezas Amarena maceradas en kirsch y 200 gr. de crema pastelera.

2ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 50 gr. de azúcar y mezclar suavemente a la 1ª operación.

Formato:

     Llenar moldes ligeramente aceitados y espolvoreados con azúcar lustre, casi hasta el borde y tapar con una capa fina de bizcocho, ponerlo en el frigorífico.

Acabado:

     Desmoldar, hacer un rallado fino de cobertura y cubrir los lados con palitos de almendra tostados.

Decoración:

     Botones grandes con una cereza Amarena encima y pequeños con un punto de yema clara encima intercalados.

BAVARROI DE COINTREAU

1ª Operación:

     Hacer un buen batido con 5 yemas de huevo y 50 gr. de azúcar, finalmente mezclarle 7 hojas de gelatina fundidas con 50 ml. de Cointreau.

2ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida e incorporarle 40 gr. de piel de naranja confitada picada y macerada en Cointreau, mezclar con suavidad a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Hacer un buen batido a punto de nieve con3 claras de huevo, un pellizco de sal y 75 gr. de azúcar, incorporarlo suavemente al conjunto de las dos anteriores.

Formato:

     Llenar hasta el borde con la mezcla moldes ligeramente untados con aceite neutro y espolvoreados con azúcar lustre, darle unos golpecitos y enfriar 6 horas.

Decoración:

     Granillo de crocant en los lados, botones de nata con discos de piel de naranja confitada encima y rallado fino de cobertura.

BAVARROI DE FRAMBUESA

Ingredientes:

750 gr.	Frambuesas limpias
	El zumo de un limón
80 gr.	Fructosa
150 gr.	Requesón
150 gr.	Nata liquida
5	Hojas de gelatina ablandadas en agua fría

Elaboración:

     Trituramos las frambuesas con el zumo y la fructosa, colamos la mezcla para extraer las pipitas. Reservamos un tercio del preparado en el frigorífico para la decoración de los platos. Calentamos un poco la leche y diluimos en ella las hojas de gelatina, mezclamos bien la leche con el requesón y a continuación lo mezclamos con las frambuesas trituradas restantes.

     Rellenamos los moldes individuales y los dejamos en el frigorífico durante 8 horas hasta que cuajen.

Desmoldamos y servimos en un plato individual añadiendo la compota reservada alrededor, y decoramos con una hoja de menta.

COMO MONTAR UN BAVARROI

     El "bavarroi" es una especialidad de origen francés que se elabora en moldes en forma de anillo. La masa consiste en hacer una crema base parecida a la crema pastelera, a la que se le da un sabor determinado, se le añade hojas de gelatina y finalmente se le incorpora claras de huevo montadas a punto de nieve. Esta formula se puede mejorar cambiando las claras por nata montada.

     Actualmente se encuentran una serie de elaboraciones derivadas del bavarroi que no se pueden conceptuar como tal al no intervenir claras, por otra lado, no se parte en su elaboración inicial de una crema a base de leche, no obstante se incluyen en este apartado por ser el mas apropiado.

     Una vez la crema de bavarroi elaborada, y disponer de los moldes ligeramente untados con aceite lo mas neutro posible y espolvoreados con azúcar lustre, sacudiendo el azúcar sobrante. se llenan los moldes con la crema y les damos unos golpecitos para extraer el aire y que la crema se asiente.

     Los ponemos en la nevera a una temperatura media de 3ºC sobre cero durante unas 8 horas como mínimo. Una vez la crema esta cuajada en el interior del molde, poner este en posición vertical, con la yema de los dedos hacer un poco de presión en los bordes para que entre el aire, agitarlo un poco en esta posición, y cuando se desprenda un poco, ponerlo boca abajo directamente sobre la bandeja para terminar de decorarlo.