TEJAS DE CHOCOLATE Y AVELLANA

Ingredientes:

100 gr.	Avellanas tostadas trituradas groseramente
90 gr.	Azúcar
60 gr.	Mantequilla a temperatura ambiente
3	Claras de huevo a temperatura ambiente
50 gr.	Harina tamizada
20 gr.	Cacao puro en polvo tamizado
50 gr.	Cobertura de chocolate fondant fundida

Elaboración:

     Con ayuda de una batidora trabajamos un poco 60 gr. de avellanas y el azúcar, y lo reservamos. Utilizando la batidora, trabaje la mantequilla hasta que este cremosa y luego incorporamos la mezcla anterior. Agregamos las claras removiendo con una espátula de madera y después, la harina y el cacao tamizados, hasta obtener una masa suave y homogénea. Forre una bandeja de horno con papel para horno y dibuje en el círculos de 10 cm. de diámetro. Eche en cada circulo una cucharada de masa, aplástela bien y espolvoréalas con avellana tostada.

     Cocer unos 5 minutos a 220ºC en cantidades pequeñas, coja las galletas con una espátula con la puerta del horno abierta (actué con rapidez) y colóquelas sobre un rodillo  o varios, curvándolas ligeramente para que se adhieran. Métalas en el horno unos minutos, déjalas enfriar un poco y luego despéguelas. Una vez frías haga unas rallas con la cobertura para decorarlas con ayuda de un cornete de papel.

BOMBÓN DE AVELLANA "NOISETTE"

Ingredientes:

500 gr.	Chocolate de cobertura con leche en virutas
200 ml.	Nata liquida
100 gr.	Avellanas tostadas molidas
500 gr.	Chocolate de cobertura fondant fundida (para bañar)
15	Avellanas tostadas enteras (para decorar)

Elaboración:

     Hierva la nata en un cazo, retírela del fuego y incorpore las virutas de chocolate; remuévalo con una espátula de goma hasta que esté bien derretido. Agregue entonces las avellanas molidas, remueva y vierta esta ganache en una fuente forrada con papel de horno, formando una capa de 1 cm. de espesor. Golpee la fuente sobre la superficie de trabajo para nivelar la ganache y eliminar las burbujas de aire; después métala en la nevera durante 12 horas. Vuelque la ganache sobre la superficie de trabajo, y con un cuchillo calentado en agua caliente y secado, corte porciones de 2 x 3 cm. Atempere la cobertura de fondant.

     Coloque un rectángulo de ganache sobre un tenedor para bañar bombones, y sumérjalo completamente en la cobertura de fondant y después sacúdalo un poco para eliminar el exceso teniéndolo parcialmente inmerso en el chocolate. Pase el bombón a una fuente forrada con papel de horno y saque el tenedor de debajo del bombón sin separar el tenedor del papel con un gesto decidido.

     Haga unas marcas sobre el bombón con el tenedor antes de que se seque completamente, deslizando el tenedor hacia atrás y coloque encima una avellana tostada.

GOFIO CANARIO

Ingredientes:

500 gr.	Gofio canario
150 gr.	Frutos secos variados troceados (crudos ó tostados, también puede ser uno solo)
	Un puñadito de uvas pasas, dátiles ó ciruelas pasas
	Miel la que admita
50 ml.	Agua

Elaboración:

     Se pone el gofio en un cuenco y se practica un hueco en el centro y se incorpora el agua y la miel, mientras se amasa se incorpora las pasas y los frutos secos, la masa debe de estar muy trabajada y tiene que quedar compacte. Por eso hay que tener cuidado al administrar la miel.

     Se le da forma a la masa de cilindro de unos 20 cm. de largo por 6 de diámetro, se envuelve en papel film y se deja reposar como mínimo 12 horas en el frigorífico, una vez reposada la masa, se cortan rodajas y se colocan en una bandeja para presentación.

PAN DE PASAS CON CHOCOLATE

Ingredientes:

125 gr.	Mantequilla derretida (25 gr. para el chocolate)
1	Huevo
150 ml.	Leche
425 gr.	Harina de panificación con 15 gr. de levadura prensada o de panificación
	1 ½ cucharadita de mezcla de especias molidas
75 gr.	Azúcar
150 gr.	Chocolate fundido con 25 gr. de la mantequilla
75 gr.	Pasas
50 gr.	Avellanas con piel a trozos

Elaboración:

    Mezclar el huevo la leche y 100 gr. de mantequilla. En un bol amasar la harina, la levadura, el azúcar, las especies y la mezcla anterior durante 10 minutos, colocar en un bol aceitado y cubrir con un trapo húmedo hasta que doble su tamaño (entre 1-2 horas).

   Untar con mantequilla un molde de plum-cake de 1 kg. Poner la masa en una superficie enharinada y amasar con las pasas. Dejarla reposar 10 minutos, cubierta con el trapo húmedo.

    Darle forma rectangular de 33 cm. de largo y tan ancho como la longitud del molde. Esparcir el chocolate sobre la masa, hasta 2 cm. del borde y añadir las avellanas. Enrollar e introducir en el molde con el pliegue hacia arriba.

    Cubrir con el trapo húmedo hasta que la masa sobresalga del molde. Hornear a 200ºC durante 45 minutos. Desmoldar y espolvorear con azúcar glas y dejar enfriar.

PASTEL DE FRUTAS AL DRAMBUIE

Ingredientes:

300 gr.	Pasas maceradas en 8 cucharadas de Drambuie (licor de whisky)
250 gr.	Mantequilla en pomada
200 gr.	Azúcar moscabado
75 gr.	Jengibre fresco picado finamente
4	Huevos
200 gr.	Harina tamizada con 6 gr. de levadura en polvo
25 gr.	Cacao en polvo tamizado
175 gr.	Avellanas con piel troceadas gruesas
125 gr.	Chocolate negro en trozos pequeñitos
125 gr.	Chocolate con leche en trozos pequeñitos

Elaboración:

     Engrasar y enharinar un molde redondo de 20 cm.de diámetro. Mezclar la mantequilla el azúcar y el jengibre. Batir e ir añadiendo los huevos, agregando de vez en cuando un poco de harina, para evitar que se corte e incorporar el cacao en polvo y la harina.

     Reservar 25 gr. de avellanas y 25 gr. de cada chocolate. Incorporar las avellanas y los dos chocolates a las pasas y el liquido de la maceración y añadirlo a la masa anterior, verter en el molde y alisar la superficie. Esparcir sobre esta lo reservado.

     Hornear a 150ºC durante 90 minutos hasta que este firme y dejar enfriar en el molde.

TARTA DE CHOCOLATE DELICIOSAMENTE NEGRO

Ingredientes:

200 gr.	Chocolate negro derretido con 75 ml. de leche
175 gr.	Mantequilla en pomada
175 gr.	Azúcar
200 gr.	Harina de almendra o avellana
5	Huevos, claras y yemas separadas
	Cacao en polvo
200 gr.	Crema de cacao con avellanas

Elaboración:

     Engrasamos y enharinamos dos moldes de 18 cm. de diámetro. Batimos la mantequilla con el azúcar en un bol grande, hasta lograr una pasta uniforme. Verter la mezcla de chocolate fundido, la harina y yemas de huevo en la pasta, removiendo hasta formar un compuesto homogéneo. Batir las claras a punto de nieve, introducir una cuarta parte de las claras en la mezcla anterior para aligerarla, y después añadir el resto.

     Repartir la mezcla entre los dos moldes y nivelar la superficie. Hornear a 180ºC durante 30 minutos hasta que se afirme. Dejar enfriar en el molde 5 minutos y desmoldar, dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Unir los dos bizcochos con la crema de cacao y espolvorear con el cacao en polvo.

CRUMBLE DE MANZANA Y CHOCOLATE

Ingredientes:

175 gr.	Harina
125 gr.	Mantequilla fría en dados
175 gr.	Azúcar moreno
875 gr.	Manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en rodajas
40 gr.	Jengibre fresco picado
150 gr.	Chocolate negro troceado
25 gr.	Avellanas troceadas

Elaboración:

     Poner la harina y la mantequilla en un robot de cocina y mezclar hasta que parezcan migas de pan gruesas. Añadir 100 gr. del azúcar y mezclar hasta que se forme una pasta homogénea. Disponer la manzana mezclada con el jengibre en un recipiente de horno de 1.5 l. de capacidad. Esparcir por encima el resto del azúcar y finalmente el chocolate por encima, colocando algún trozo entre la manzana.

     Esparcir la mezcla de harina sobre el preparado de manzana y rociar el conjunto con la avellana. Hornear a 190ºC, durante unos 40 minutos o hasta que dore. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

TARTA FRANGIPANE Y CREMINO

Ingredientes:

125 gr.	Almendra tostada en polvo
125 gr.	Avellana tostada en polvo
250 gr.	Mantequilla en pomada
250 gr.	Azúcar glas
100 gr.	Harina
250 gr. 80 gr.	Huevos enteros a 25ºC (temperatura ambiente) Mermelada de albaricoque

Elaboración:

     Monte la mantequilla con el azúcar con la pala e incorpore los frutos secos, añada los huevos poco a poco y a continuación la harina. Amase hasta que quede una masa homogénea. Forre las tarteras con pastaflora y extienda una ligera capa de confitura de albaricoque, rellene con la mezcla anterior y hornee a 160ºC.

      Una vez la tarta este cocida y enfriada dé la vuelta y con un cornet haga una ralla medianamente recia por todo el borde superior, pegando en ella una al lado de la otra, avellanas tostadas y peladas, seguidamente cubrimos el centro de la tarta con una ligera capa de cremino con avellanas.

Para el cremino con avellanas:

Ingredientes:

150 gr.	Chocolate blanco
90 gr.	Pasta de avellana

Elaboración:

     Mezcle los ingredientes templados.

TARTA CRUJIENTE TIROLESA AL CARAMELO

Ingredientes:

250 gr.	Azúcar
55 gr.	Agua
40 gr.	Miel
375 gr.	Frutos secos tostados (almendras con piel y sin, avellanas, pistachos, nueces y piñones)
125 gr.	Nata liquida

Elaboración:

     En una sartén poner el azúcar, el agua y la miel. Mezcle bien con una cuchara y cueza a fuego vivo hasta que el liquido caramelice. Apague el fuego y decoccione con la nata liquida hirviendo. Al final, añada los frutos secos triturados gruesos. 

    Disponga la masa enfriada que habrá obtenido en moldes forrados con pastaflora hasta la mitad de los mismos, decore con unas tiras de pastaflora. Hornee a 170ºC con la aspiración del horno cerrada durante unos 30 minutos (el relleno en ningún momento de la cocción debe hervir). 

Para la pasta flora:

Ingredientes:

660 gr.	Harina
400 gr.	Mantequilla
260 gr.	Azúcar
75 gr.	Huevos enteros
5 gr.	Impulsor
	Vainilla

Elaboración:

     Amase la mantequilla con el azúcar, añada los huevos con la vainilla y, por último, la harina con el impulsor. Amase un poco y déjela enfriar en bloques envueltos con papel film.

BAVARROI DE AVELLANA

1ª Operación:

     Con ayuda de un batidor para evitar grumos, rebajar 150 gr. de praliné de avellana con 1 huevos y 3 yemas de huevo, fundir 7 hojas de gelatina con 50 ml. de leche y añadir al primer batido.

2ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida con aroma de avellana y mezclarla suavemente a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Hacer un buen batido a punto de nieve con 3 claras de huevo, un  pellizco de sal y 90 gr. de azúcar, mezclar al conjunto de las dos anteriores.

Formato:

     Llenar moldes ligeramente untados con aceite neutro y un poco espolvoreados de azúcar lustre hasta el borde de crema, picarlos un poco y ponerlos a enfriar.

Decoración:

     Cubrir los bordes con lágrimas de nata y granillo de crocant, rosas de nata con 3 avellanas tostadas encima y botones de nata con un punto de yema blanda encima.

CREMINO CON AVELLANAS

Ingredientes:

250 gr.	Cobertura blanca
150 gr.	Pasta de avellana

Elaboración:

     Mezcle los ingredientes templados.

RELLENO DE AVELLANA

1ª Operación:

     A fuego lento rebajar 100 gr. de cobertura de leche con 50 ml. de ron.

2ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 75 gr. de azúcar y 100 gr. de avellanas tostadas en polvo, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

 

RELLENO DE FLORENTINO

1ª Operación:

     Fundir 75 gr. de cobertura de leche a fuego lento, con ayuda de un batidor rebajarla a intervalos con 50 ml. de leche, procurando que no queden grumos.

2ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata y cuando casi esté incorporar 50 gr. de azúcar, 75 gr. de avellana tostada en polvo, 50 gr. de granillo de crocant de avellana, 50 gr. de piel de naranja confitada muy picada y seguidamente la mezcla de la 1ª operación.

TARTA BRIE DE AVELLANA

Relleno:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar aroma de avellana y 75 gr. de azúcar.

Formato:

     Disponer de dos discos de dacquoise deavellana, igualarlos, rellenar y alisar en su totalidad con la nata, cubrir los lados con granillo de chocolate.

Decoración:

     Botones de nata con medias bolas de dacquoise de avellana bañadas en cobertura y botoncitos de nata con hojas de cobertura encima y un punto de yema clara al lado. 

PONCHE DE AVELLANA

Formato:

     Cortar 2 rebanadas de bizcocho y bañarlas con una mezcla de almíbar y ron al 50%; hacer un relleno de mouse bombón, tapar con la otra porción de bizcocho y terminar de alisar con la misma crema y poner a congelar. Una vez frió, cortar porciones y cubrir con viruta fina de cobertura de leche.

Decoración:

     Colocar botones de nata con una cereza confitada encima.

Para el mouse bombón:

1ª Operación:

     En un recipiente colocar 100 gr. de cobertura negra, 100 gr. de cobertura de leche y 100 gr. de avellana tostada en polvo, poner a fuego lento y rebajar la mezcla con 75 ml. de leche procurando que no queden grumos.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 2 yemas de huevo, 1 huevos enteros y 50 gr. de azúcar, y añadir a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 100 gr. de azúcar y 75 gr. de granillo de crocant de avellanas. Mezclar, suavemente al conjunto de las dos anteriores.

PONCHE DE FRUTOS SECOS

Formato:

     Cortar 3 rebanadas de biscocho y bañarlas con una mezcla de ron y almíbar al 50%, intercalar dos rellenos de mouse de frutos secos, tapar con la rebanada sobrante, alisar con nata y congelar, una vez frió cortar en porciones.

Decoración:

     Hacer círculos de nata con botones y colocar en su interior frutos secos variados, terminar con un rallado fino con cobertura.

Para la mouse de frutos secos:

1ª Operación:

    Hacer una trufa cruda con 180 gr. de cobertura, 750 ml. de nata liquida y 75 gr. de azúcar, batir la trufa.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 3 yemas de huevo con 30 gr. de azúcar y añadir a la 1º operación cuando la trufa esté casi batida.

3ª Operación:

     Mezclar seguidamente al conjunto de las dos mezclas anteriores 50 gr. de granillo de guirlache de almendra, 50 gr. de granillo de guirlache de avellana, 50 gr. de granillo de guirlache de nuez y 100 gr. de pasas sultanas maceradas en ron.

BROWNIES DE SIROPE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

120 gr.	Mantequilla derretida
240 gr.	Azúcar
4	Huevos
	Vainilla
180 gr.	Harina tamizada
10 gr.	Impulsor
450 gr.	Sirope de chocolate
60 gr.	Frutos secos troceados

Elaboración:

     En un bol mezclar la mantequilla, el azúcar, los huevos y la vainilla. A continuación incorporar los demás ingredientes. Verter la mezcla en un molde de 39x27x2 cm. engrasado y enharinado.

     Hornear a 175ºC durante 30 minutos. Mezclar 80 gr. de mantequilla en pomada, 80 ml. de leche, 240 gr. de azúcar y 120 gr. de chips de chocolate, batir bien y reservar. Enseguida salga el brownie del horno lo untamos con la mezcla anterior.