CONFITURA DE PIMIENTOS

Ingredientes:

1000 gr.	Pimientos rojos asados y limpios
600 gr.	Azúcar

Elaboración:

     Los pimientos limpios y enteros se mezclan con el azúcar y se ponen al fuego, sin añadir agua. Se empieza a remover cuando se ve que hay poco jugo y la mezcla empieza a pegarse. El punto de mermelada esta conseguido cuando el pimiento esté blando, cosa que acurre transcurridos unos 30 minutos de cocción aproximadamente.

     Una vez retirada del fuego, se vierte en tarros de cristal esterilizados y calientes. Después de cerrarlos herméticamente, se dejan a baño maría durante 15 minutos.

MERMELADA DE CEBOLLA

Ingredientes:

500 gr.	Cebollas peladas y picadas en daditos
200 ml.	Vino blanco de mesa
250 gr.	Azúcar
150 ml.	Agua
	Una ramita de canela y la piel de un limón

Elaboración:

     Se ponen a hervir todos los ingredientes a fuego medio. La cocción debe durar unos 15 minutos y en ningún momento dejaremos de remover. El hervido debe espesar hasta alcanzar el punto de solidez duradera de la mermelada. Hay que tener presente que los trocitos los trocitos de cebolla deben quedar visibles.

     Una vez apartada del fuego, la mermelada se mete en botes esterilizados, se cierran herméticamente y se ponen al baño maría durante 15 minutos.

     Siguiendo las mismas pautas del proceso, pueden utilizarse ajos en vez de cebollas.

CHUTNEY DE MANGO

Ingredientes:

1000 gr.	Mangos algo verdes, pelados, deshuesados y troceados
1	Manzana reineta, pelada, descorazonada y troceada
250 gr.	Cebolla picada finamente
50 gr.	Pasas de Corinto picadas finamente
600 ml.	Vinagre
350 gr.	Azúcar
1	Cucharada sopera de jengibre rallado o seco
4	Dientes de ajo picado finamente
1	Cucharadita pequeña de comino en polvo
1/2	Cucharadita pequeña de nuez moscada molida
1/2	Cucharadita pequeña de sal
1	Cucharadita pequeña de cúrcuma

Elaboración:

     En una sartén sofreír la cebolla, los ajos, el jengibre y el comino con una cucharadita de aceite. Disolver el azúcar en el vinagre y mezclar con las frutas y el resto de los ingredientes. Poner a fuego vivo 3 o 4 minutos. Después bajar el fuego y dejar cocer destapado entre 1 y 1 1/2 horas, hasta que se haya evaporado casi todo el liquido y este espeso. Llenar los recipientes y taparlos de inmediato. Antes de consumir esperar un mes.