TRENZA RELLENA "masa danesa"

Elaboración:

     Laminamos un pastón de masa danesa a unos 4 mm. de espesor sobre una superficie harinada, cortamos unas piezas de 30 x 50 cm. Espolvoreamos la pieza por encima con un poco de harina para que no se adhieran las dos mitades y la doblamos por la mitad por el lado estrecho. Realizamos cortes oblicuos (en forma de espina) al eje central de la tira.

     Desdoblar sobre una lata para ir al horno y rellenar por la parte central con crema pastelera para horno. Esparcir por encima de la crema, melocotón en almíbar troceado, cerezas confitadas troceadas, piña en almíbar troceada y pasa sultanas maceradas en ron. Trenzar las tiras laterales, cuidando que los extremos queden en el centro de la pieza, pintar con huevo y dejar fermentar hasta conseguir el volumen óptimo, aunque no demasiado.

     Cocer en horno a 210ºC aproximadamente unos 15 minutos, una vez cocida pintar con gelatina, decorando los laterales con granillo de almendra tostado, y se trocea en porciones de 5 cm. de ancho.

LICOR DE MELOCOTÓN

Ingredientes:

4000 gr.	Melocotones maduros, enteros y pelados
2000 ml.	Anís dulce
1000 ml.	Anís seco
2000 gr.	Azúcar

Elaboración:

     Colocamos los melocotones en un frasco de cristal de boca ancha, junto con el anís y el azúcar. Lo tapamos herméticamente y lo dejamos reposar durante 2 meses. Transcurrido este periodo de tiempo, sacamos los melocotones, que podremos utilizar como postre, y pasamos el licor por un tamiz y se introduce en botellas.
     También os dejo este enlace ya que lo he encontrado muy interesante pinchar aquí.

MELOCOTONES CON HIGOS EN ALMÍBAR

Ingredientes:

500 gr.	Higos enteros
500 gr.	Melocotones medianos
500 gr.	Azúcar
750 ml.	Agua
	El zumo y la corteza de 1 limón
	Esencia de vainilla

Elaboración:

     Lavar los higos, cepillar muy bien el limón bajo el grifo y frotar los melocotones bien para quitarles la pelusilla. Disolver el azúcar en frio, añadir los higos y dejarlos macerar toda la noche. Al día siguiente, escaldar los melocotones durante 1 minuto, pasarlos por agua fría y pelarlos. Dependiendo del tamaño, se pueden dejar enteros o partidos y deshuesados.

     Poner la cazuela con el almíbar y los higos a fuego lento, junto con el zumo, la corteza de limón y la vainilla. Cocinarlo todo durante 10 minutos, hasta que espese. Colocar los melocotones y los higos en el envase, alternándolos, y verter el almíbar caliente. Precalentar los recipientes destapados al baño maría durante 5 minutos y, después, cerrarlos y esterilizar durante 20 minutos a 82º centígrados.

MERMELADA DE ZANAHORIA, MANZANA Y MELOCOTÓN

Ingredientes:

500 gr.	Zanahoria pelada, troceada y cocida al vapor durante 15 minutos
250 gr.	Melocotones pelados y troceados
500 gr.	Manzana pelada, descorazonada y troceada
	El zumo de un limón
600 gr.	Azúcar
4	Clavos
2	Cucharadas soperas de ron dorado

Elaboración:

     Colocar en una cazuela la manzana, el melocotón, las zanahorias, el zumo y el azúcar, hervir a fuego lento, removiendo hasta que el azúcar este disuelto. Añadir los clavos y cocer a fuego medio hasta que se haga la mermelada con la consistencia adecuada. Finalmente bajar el fuego de nuevo al mínimo y remover para evitar que se pegue. Retirar del fuego y añadir el ron (opcional).

      Envasar y tapar los recipientes en caliente. Ponerlos boca abajo hasta que se enfríen por completo. Para mayor seguridad, pueden esterilizarse durante 10 minutos al baño maría.

TARTALETAS DE MELOCOTÓN Y FRAMBUESA

Ingredientes:

20 gr.	Mantequilla fundida
4	Hojas de pasta filo (en cuadrados de unos 25 cm. cada uno)
150 ml.	Nata liquida
30 gr.	Azúcar moreno
2	Melocotones, pelados, deshuesados y en dados
100 gr.	Frambuesas
	Azúcar glas para espolvorear

Elaboración:

     Untamos 4 moldes para magdalenas con la mantequilla fundida. Utilizamos esos cuadrados para forrar cada molde, colocándolos en ángulos ligeramente diferentes. Presionamos para que la masa llegue hasta el fondo del molde. Cocemos las tartaletas de pasta filo en el horno a 190ºC durante 8-10 minutos, hasta que estén doradas.

     Con cuidado, retiramos las bases de los moldes y dejamos que se enfríen sobre una rejilla. Montamos la nata con el azúcar moreno, hasta que mantenga su forma. Ponemos la nata en la base de las tartaletas ya frías, y la cubrimos con trozos de melocotón y frambuesa.

     Espolvoreamos con el azúcar glas por encima, las servimos inmediatamente.

TARTA DE QUESO CON BAYAS AL GRAND MARNIER

Ingredientes:

220 gr.	Frutas secas variadas troceadas (pasas, piel de naranja confitada, orejones e higos secos)
75 ml.	Grand Marnier
30 gr.	Miel
	Ralladura de la piel de un limón
200 gr.	Masa sablée grasa
300 gr.	Queso ricotta
250 gr.	Queso cremoso
200 gr.	Azúcar
3	Huevos enteros y una yema
1	Cucharada de almendra laminada

Elaboración:

     En una cacerola colocamos las frutas, el licor, la miel y la ralladura, colocamos a fuego lento hasta que empiece a hervir, retiramos del fuego, cubrimos y dejamos que se enfrié.

      Estiramos la masa sablée grasa y forramos un molde hondo de 23 cm. y lo enfriamos durante 30 minutos en el frigorífico. Colocamos un papel de horno y peso sobre la masa y lo cocemos a 180ºC durante 20 minutos y a continuación retiramos el peso y el papel y cocemos 5 minutos más.

      Batimos los dos quesos, el azúcar y los huevos para hacer una crema inglesa suave. Agregamos la mitad de la mezcla de frutas secas y lo vertemos encima de la base.

     Horneamos a 180ºC durante 35 minutos, hasta que este firme al tacto y dorado. Ponemos el resto de la fruta sobre el relleno y cubrimos con la almendra. Dejamos que se enfrié.

PARIGINA

Ingredientes:

350 gr.	Huevos enteros
140 gr.	Yemas de huevo
275 gr.	Azúcar
200 gr.	Harina floja
50 gr.	Fécula ó maicena
160 gr.	Harina de almendra
30 gr.	Orejones picados finos
125 gr.	Mantequilla en pomada
2 gr.	Sal
100 gr.	Crema pastelera
	Galletas tipo almendrado troceadas
	Melocotón en almíbar fileteado
	Almendras fileteadas

Elaboración:

      Forre las tarteras con pastaflora. Ponga una pequeña capa de crema pastelera en el fondo, las galletas troceadas y los filetes de melocotón. 

     Monte los huevos y las yemas con el azúcar en la batidora. Mezcle una pequeña parte de los huevos montados con la mantequilla, añada la mezcla al resto de los huevos e incorpore la sal, los orejones, la fécula, la harina y la harina de almendra previamente mescladas. 

    Vierta le preparación sobre el melocotón. Nivele, esparza las almendras fileteadas por la superficie y decore con tiras de pastaflora pinceladas con huevo y caramelo, ralladas. Hornee a 195ºC durante 35-40 minutos.

Para la crema pastelera:

Ingredientes:

160 gr.	Leche entera
40 gr.	Nata liquida
60 gr.	Azúcar
50 gr.	Yemas de huevo
6 gr.	Almidón de arroz
10 gr.	Maicena o almidón de maíz
	Vainilla

Elaboración:

     Hervimos la leche y la nata, aparte mezclamos las yemas con el azúcar, la vainilla y el almidón. A continuación, vertimos la leche tibia en los huevos, mezclamos, colamos y lo ponemos a cocer durante unos 2 minutos, removiendo y procurando que no se pegue. La vertimos en un bol y la dejamos enfriar tapada con papel film en contacto con la crema, para que no coja capa.

TARTA ALEMANA

Formato:

     Cortar una rebanada de bizcocho y disponer en el fondo de un aro, rellenar hasta el borde con relleno de queso, alisar y poner a enfriar.

Decoración:

     Disponer en el centro rodajas de melocotón en almíbar y una cereza roja confitada, engelatinar. Rodear con botones de nata y espolvorear con granillo de crocant. 

Para el relleno de queso:

 1ª Operación:

     Mezclar en este orden, 500 gr. de queso fresco sin sal, 3 yemas de huevo, 50 gr. de leche en polvo del 26%, 75 gr. de azúcar, 200 ml. de leche, ralladura de la piel de un limón, 300 gr. de melocotón en almíbar troceado.

2ª Operación:

     Fundir 5 hojas de gelatina con 50 ml. de leche y mezclarlo a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 250 ml. de nata liquida y cuando casi esté mezclar 50 gr. de azúcar, incorporar esta mezcla al conjunto de las dos anteriores.

CARLOTA DE MELOCOTON CON SALSA DE FRAMBUESAS

Ingredientes:

240 gr.	Azúcar (para el almíbar)
1000 ml.	Agua (para el almíbar)
6	Melocotones medianos enteros
90 ml.	Licor de melocotón
2	Panes  de brioche, sin corteza en rebanadas de 1 cm.
100 gr.	Mantequilla fundida
120 gr.	Mermelada de albaricoque, caliente y colada
300 gr.	Frambuesas con 60 gr. de azúcar glas, trituradas y coladas (salsa de frambuesa)

Elaboración:

     Pintamos con mantequilla 4 moldes refractarios individuales.  En una cazuela preparamos el almíbar a fuego medio, cuando empiece a hervir bajamos el fuego, colocamos los melocotones y tapamos, cocemos durante 20 minutos. Los dejamos enfriar, pelamos y cortamos en trozos grandes, los dejamos en un cuenco con el licor durante 20 minutos.

     Con un cortapastas cortamos círculos para las bases y tapas de los moldes y tiras de 2 cm. para los laterales de los moldes, lo empapamos todo con mantequilla fundida, forramos los moldes con el brioche, lo rellenamos con el melocotón y lo tapamos con el brioche. Presione el brioche contra el molde. Póngalo en una bandeja y hornee a 180ºC durante 20 minutos. Vuélquelos en platos, píntelos con mermelada y vierta la salsa alrededor. Puede servirlos con bayas frescas.