TRUFA COCIDA FUERTE

Elaboración:

          Disponer en un cazo al fuego 500 ml. de nata liquida, 50 gr. de mantequilla y 50 gr. de azúcar, y esperar que arranque el hervor, retirar del fuego y añadir 650 gr. de cobertura troceada, que con ayuda de un batidor terminaremos de fundir. Enfriar y guardar en la nevera hasta su utilización.

TRUFA CRUDA DE MOCA

Elaboración:

     Disolver 10 gr. de Nescafé con 500 ml. de nata liquida, fundir a fuego lento 100 gr. de cobertura negra, con leche o blanca, e incorporar a intervalos la nata liquida, procurando de que no queden grumos, enfriar y dar 24 horas de reposo. Montar la trufa de moka  e incorporar 75 gr. de azúcar.

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO

Elaboración:

     Poner a hervir a fuego lento 150 ml. de nata liquida. Retirara del fuego y añadir 300 gr. de chocolate blanco troceado y 50 gr. de mantequilla, dejar reposado unos minutos y a continuación remover ligeramente. Dejar enfriar en el frigorífico en un bol durante 15 minutos. Añadir 150 ml. de nata liquida al bol y batir hasta que la ganache empiece a tomar cuerpo. No batir demasiado, o empezara a disgregarse.

GANACHE

Ingredientes:

300 gr.	Cobertura negra 55% derretida
225 gr.	Nata liquida tibia
50 gr.	Mantequilla en pomada
25 gr.	Glucosa liquida

Elaboración:

     En un robot con cuchillas introducimos el chocolate, la nata y la glucosa, batimos e incorporamos la mantequilla, trabajar hasta conseguir una textura uniforme y brillante.

TRUFA CRUDA A LA NARANJA

Elaboración:

        Fundir al baño maría 90 gr. de cobertura negra troceada e incorporar poco a poco 500 ml. de nata liquida, 30 ml. de cointreau y 20 gr. de ralladura de piel de naranja, enfriar a 0ºC.

     Una vez fría, batirla y cuando casi esté incorporar 70 gr. de azúcar y 50 gr. de piel de naranja confitada picada finamente.

TRUFA CRUDA

Elaboración:

    Derretir 100 gr. de cobertura sin calentar demasiado y removiendo con un batidor al mismo tiempo ir incorporando 500 ml., de nata liquida, procurando que no queden grumos. Una vez mezclado poner a enfriar a 0ºC. 

     Batirlo y cuando este casi listo incorporar 50 gr. de azúcar y los ingredientes complementarios como, granillo de crocant, naranja confitada picada, aromas y licores. En caso de que intervenga la mantequilla incorporarla al principio.

TRUFA CRUDA IMPERIAL

Elaboración:

     Fundir al baño maría 500 ml. de nata liquida y 100 gr. de cobertura blanca troceada, ponerla a enfriar a 0ºC. Una vez fría, montarla y cuando casi esté incorporar 50 gr. de azúcar, 40 ml. de Curaçao y 50 gr. de granillo de crocant.

TRUFA COCIDA

Elaboración:

     Cocer 500 ml. de nata liquida con 50 gr. de azúcar, cuando hierva, retirar del fuego y añadir 150 gr. de cobertura negra troceada. Remover bien para que no queden grumos y guardar en la nevera, no utilizar hasta pasadas 24 horas como mínimo. A más reposo mejor montara.

     En caso que lo necesitemos podemos incorporar a la cocción 40 ml. del licor que queramos, e incluso 50 gr. de mantequilla para mejorar la solidez después del emulsionado.

TRUFA DE MOCA

1ª Operación:

     Disolver 10 gr. de Nescafé con 50 ml. de leche tibia; poner 150 gr. de cobertura con leche troceada en un  recipiente a al baño maría y rebajarlo a intervalos con la leche procurando que no queden grumos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

2ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida, incorporar 50 gr. de azúcar y mezclar suavemente a la 1ª operación.

TRUFA COCIDA DE COBERTURA DE LECHE

Elaboración:

     Poner a cocer 500 ml. de nata liquida, 50 ml. de ron (opcional) y 50 gr. de azúcar, una vez hierva incorporar y disolver, procurando que no queden grumos 150 gr., de cobertura de leche, nos podemos ayudar con el brazo mecánico (turmix). Dejar enfriar y darle como mínimo 24 horas de reposo antes de batirla.