GOFIO CANARIO

Ingredientes:

500 gr.	Gofio canario
150 gr.	Frutos secos variados troceados (crudos ó tostados, también puede ser uno solo)
	Un puñadito de uvas pasas, dátiles ó ciruelas pasas
	Miel la que admita
50 ml.	Agua

Elaboración:

     Se pone el gofio en un cuenco y se practica un hueco en el centro y se incorpora el agua y la miel, mientras se amasa se incorpora las pasas y los frutos secos, la masa debe de estar muy trabajada y tiene que quedar compacte. Por eso hay que tener cuidado al administrar la miel.

     Se le da forma a la masa de cilindro de unos 20 cm. de largo por 6 de diámetro, se envuelve en papel film y se deja reposar como mínimo 12 horas en el frigorífico, una vez reposada la masa, se cortan rodajas y se colocan en una bandeja para presentación.

TARTA DE CHOCOLATE, ROMERO Y PIÑONES

Ingredientes:

	Masa sablée grasa de chocolate
	Azúcar glasé para espolvorear
375 gr.	Chocolate blanco
50 gr.	Mantequilla
50 gr.	Azúcar extrafino
3	Huevos
1	Cucharada de romero picado
125 gr.	Harina con 5 gr. de impulsor
75 gr.	Piñones
1	Limón en zumo y la ralladura de su piel

Elaboración:

     Forrar con una fina capa masa sablée grasa de chocolate un molde de 25 cm. y 2.5 cm. de hondo, pinchar la base colocar sobre ella papel de horno y poner un poco de peso para q al cocerla no suba, cocer a 200ºC y dejar 15 minutos, retirar el peso y papel y hornear 5 minutos más a 160ºC.

     Trocear 250 gr. del chocolate, y fundir el resto con la mantequilla. Batir juntos los huevos, el azúcar y el romero. Agregar removiendo, el chocolate fundido, la ralladura y el zumo del limón y finalmente la harina. Añadir el chocolate troceado menos 50 gr. y remover.

    Volcar la mezcla en el molde, esparcir por encima los piñones y el resto del chocolate. Hornear unos 25 minutos a 170ºC hasta que se ponga levemente dorado y firme, servir caliente con azúcar glasé.

PINOLATA

Ingredientes:

250 gr.	Mantequilla en pomada
200 gr.	Azúcar glas
250 gr.	Harina floja tipo
250 gr.	Claras de huevo
50 gr.	Azúcar grano
15 gr.	Ron
75 gr.	Piel de naranja confitada en dados
75 gr.	Pasas
5 gr.	Impulsor
	Piñones

Elaboración:

     Montar la mantequilla con el azúcar glas en la batidora, mezclar la naranja, las pasas y el ron. Aparte montar las claras con el azúcar grano. Mezclar manualmente la harina tamizada con el impulsor, a la mantequilla y añada parte de las claras a la preparación y, por último, aligere con el resto de las claras.

     Verter la preparación en tarteras forradas con pastaflora, cubrir la superficie con piñones y hornear a 190ºC durante 35 minutos.

TARTA CRUJIENTE TIROLESA AL CARAMELO

Ingredientes:

250 gr.	Azúcar
55 gr.	Agua
40 gr.	Miel
375 gr.	Frutos secos tostados (almendras con piel y sin, avellanas, pistachos, nueces y piñones)
125 gr.	Nata liquida

Elaboración:

     En una sartén poner el azúcar, el agua y la miel. Mezcle bien con una cuchara y cueza a fuego vivo hasta que el liquido caramelice. Apague el fuego y decoccione con la nata liquida hirviendo. Al final, añada los frutos secos triturados gruesos. 

    Disponga la masa enfriada que habrá obtenido en moldes forrados con pastaflora hasta la mitad de los mismos, decore con unas tiras de pastaflora. Hornee a 170ºC con la aspiración del horno cerrada durante unos 30 minutos (el relleno en ningún momento de la cocción debe hervir). 

Para la pasta flora:

Ingredientes:

660 gr.	Harina
400 gr.	Mantequilla
260 gr.	Azúcar
75 gr.	Huevos enteros
5 gr.	Impulsor
	Vainilla

Elaboración:

     Amase la mantequilla con el azúcar, añada los huevos con la vainilla y, por último, la harina con el impulsor. Amase un poco y déjela enfriar en bloques envueltos con papel film.

TARTALETAS DE PIÑONES

Ingredientes:

80 gr.	Harina tamizada
80 gr.	Mantequilla fría en dados (20 gr. fundida para el relleno)
50 gr.	Piñones ligeramente tostados
120 gr.	Caramelo liquido
50 gr.	Azúcar moreno

Elaboración:

     Mezclamos la harina con la mantequilla hasta conseguir una masa homogénea, la estiramos hasta que tenga 3 mm. de espesor y con un cortapastas rizado cortamos círculos de 5 cm. los ponemos en moldes de tartaletas de 35 mm. de base, repartimos en el interior los piñones.

     En una jarra mezclamos el azúcar moreno, el azúcar liquido y la mantequilla fundida, remueva bien con un tenedor y vierta un poco de la mezcla en el interior de cada tartaleta. Cocer a 180ºC durante 15 minutos hasta que se doren. Déjelas enfriar 5 minutos en el molde y luego póngalas sobre una rejilla, para que se terminen de enfriar. Si se desea espolvoréelas con azúcar glas. 

GAUFRETS

Ingredientes:

120 gr.	Mantequilla en pomada
200 gr.	Azúcar lustre tamizada
1	Huevos medianos
70 gr.	Piñones triturados
340 gr.	Harina tamizada
	Vainilla y ralladura de piel de limón

Elaboración:

     Amasamos convenientemente los citados ingredientes, se corta la masa resultante en porciones de tamaño prudencial, a las que daremos forma de pequeños panecillos. Colocarlos ordenadamente sobre latas, se pintan con yema de huevo, y se hace un corte  encima del panecillo, como si de esto se tratara.

     Cocer en horno medio a 180ºC. sacar cuando tengan un tono dorado.