TRUFAS BLANCAS

Ingredientes:

500 gr.	Chocolate de cobertura blanco en virutas
200 ml.	Nata liquida
60 gr.	Mantequilla ablandada en trocitos
	Una pizca de azafrán
30 ml.	Licor de naranja
	Para cubrir las trufas blancas
400 gr.	Chocolate de cobertura blanco fundido
200 gr.	Coco rallado seco o almendra y avellana tostada y triturada

Elaboración:

     Hierva la nata y el azafrán en una cazuela lo bastante grande para que quepan todos los ingredientes, una vez hierva apártela del fuego y añada la cobertura fondant, sin dejar de remover con la espátula de goma para incorporar la mantequilla. Mezcle bien todos los ingredientes y deje enfriar. Con ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa de 10 mm. forme semiesferas sobre una bandeja forrada con papel de horno. 

     Déjelas asentarse y después, girándolas entre las palmas de las manos húmedas, deles forma redondeada. Con ayuda de un tenedor, sumerja las trufas en la cobertura fundida, hágalas rodar sobre una rejilla para darles su aspecto rugoso y déjelas enfriar sobre una bandeja cubierta con una hoja de papel de horno.

     Para las trufas de naranja, añada el licor con la mantequilla y luego siga los mismos pasos, pero una vez sumergidas en la cobertura, pase las bolitas por el coco rallado o los frutos secos.

TRUFAS NEGRAS

Ingredientes:

400 gr.	Chocolate de cobertura fondant en virutas
200 ml.	Nata liquida
30 ml.	Ron
60 gr.	Mantequilla ablandada en trocitos
1/2	Cucharadita de guindilla en polvo
	Para cubrir las trufas negras
400 gr.	Chocolate de cobertura fondant fundida
300 gr.	Cacao amargo en polvo

Elaboración:

     Hierva la nata en una cazuela lo bastante grande para que quepan todos los ingredientes, una vez hierva apártela del fuego y añada la cobertura fondant, sin dejar de remover con la espátula de goma para incorporar el ron y la mantequilla. Mezcle bien todos los ingredientes y deje enfriar. Con ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa de 10 mm. forme semiesferas sobre una bandeja forrada con papel de horno. 

     Déjelas asentarse y después, girándolas entre las palmas de las manos húmedas, deles forma redondeada. Con ayuda de un tenedor, sumerja las trufas en la cobertura fundida, hágalas rodar sobre una rejilla para darles su aspecto rugoso y déjelas enfriar sobre una bandeja cubierta con una hoja de papel de horno.

     Para las trufas con un toque de guindilla, añada la guindilla con la nata y luego siga los mismos pasos, pero una vez sumergidas en la cobertura, pase las bolitas por el cacao en polvo.

TRUFAS

Ingredientes:

450 gr.	Chocolate negro
300 gr.	Nata semimontada
75 ml.	Licor (brandy, whisky o ron)
	Fideos de chocolate

Elaboración:

     Se derrite el chocolate al baño maría. Una vez fundido, se retira del fuego y se añade la nata mientras se mueve suavemente. Seguidamente se agrega el licor y se vuelve a remover todo hasta conseguir una mezcla de color homogéneo.

     Se deja cuajar y enfriar. Con una cuchara se cogen porciones, de tamaño al gusto, y se modelan las bolitas con las manos. A continuación se dejan rodar sobre una bandeja cubierta de fideos de chocolate. Una vez rebozadas con el fideo se colocan en capsulas doradas o de papel de otros colores y las guardamos en el frigorífico hasta el momento de consumirlas.

TORTAS RECAÍTOS

Ingredientes:

1000 gr.	Harina tamizada
600 gr.	Almendras peladas crudas (de tamaño menudo)
250 ml.	Anís seco
500 gr.	Azúcar
120 ml.	Zumo de naranja
	Miel para regarlas
1000 ml.	Aceite de oliva virgen desahumado tibio

Elaboración:

     Se amasa la harina, el azúcar, el zumo y el anís, a continuación añadimos el aceite tibio y se vuelve a amasar. Se forman manualmente las tortas de tamaño mediano, de unos 7 cm. de diámetro. Hay que dejarles un borde en todo su alrededor, y dentro de este contorno se ponen las almendras tumbadas.

     Cocer en horno fuerte a 200ºC durante 30 minutos, y se sacan cuando estén doradas.

     Una vez frías, hay que regar con un hilo de miel toda la superficie del centro de la torta a partir del reborde.

ROSQUILLAS DE LECHE DE DOÑA JULIA

Ingredientes:

8	Huevos
500 ml.	Leche entera
900 gr.	Azúcar ( 100 gr. para el almíbar)
300 ml.	Aceite de oliva virgen
2000 gr.	Harina
240 ml.	Aguardiente
	La raspadura de un limón
20 gr.	Levadura en polvo mas 8 papelillos de gaseosa
500 gr.	Agua para el almíbar
20 gr.	Canela en polvo pura para el almíbar

Elaboración:

     Batimos los huevos con la leche, el azúcar, el aguardiente, el aceite y la raspadura. Por otro lado mezclamos la harina con la levadura y la añadimos al batido, dejamos reposar la masa una hora a temperatura ambiente. 

     Nos untamos las manos con aceite de oliva y vamos haciendo bolitas de 30 gr., y con cuidado de que no se rompa la masa, hacemos un agujero grande en el centro de cada bolita. Freímos en aceite de girasol abundante no muy caliente, cuando tengan un color dorado las dejamos escurrir. 

     Ponemos los ingredientes del almíbar a calentar, pero no tienen que llegar a hervir. Sumergimos en el almíbar caliente durante 2 segundos las rosquillas (que tienen de estar también calientes), y escurrir. Una vez frías, antes de servirlas, las rebozamos con azúcar.

ROSCOS CORDOBESES

Ingredientes:

250 gr.	Aceite de oliva virgen desahumado
500 gr.	Harina tostada
150 ml.	Vino blanco
60 ml.	Aguardiente
75 gr.	Azúcar grano
20 gr.	Levadura en polvo
	Azúcar glas

Elaboración:

     Disolvemos el azúcar grano, le vino y el aguardiente e incorporamos la mezcla de harina y levadura, amasamos a mano, añadimos el aceite y terminamos de trabajar. 

     Una vez conseguida la masa, vamos haciendo porciones de 25 gr. mas o menos, les damos forma de morcillita y las juntamos por los extremos. 

     Colocamos las rosquillas sobre latas y las cocemos a 180ºC durante 15 minutos. Una vez frías las rebozamos con una mezcla de azúcar grano y azúcar glas.

PESTIÑOS DORADOS

Ingredientes:

1000 gr.	Harina
250 ml.	Vino blanco
250 ml.	Aceite de oliva virgen
	Sal, matalahuva y ajonjolí
	Aceite de girasol para freír
1 l.	Agua para el baño
250 gr.	Azúcar para el baño
250 gr.	Miel pura para el baño

Elaboración:

     Se bate el vino, el aceite, la sal, la matalahuva y el ajonjolí, se añade la harina, el resultado es una masa suave y manejable, la dejamos reposar 1/2 hora. 

     Extendemos la masa con un rodillo a 2 o 3 mm. y cortamos cuadrados de unos 5 o 6 cm. que plegaremos en una diagonal, uniendo las puntas con una suave presión.

     Freímos en aceite a fuego medio alto en tandas hasta que estén dorados por todas partes y se dejan escurrir.

     Preparamos el baño de miel poniendo todos los ingredientes a hervir durante 5 minutos, debe quedar como un aceite pesado y espeso. Se aparta un par de vasos que reservaremos para añadir por encima cuando sirvamos los pestiños. En el jarabe restante se echan los pestiños en tandas, para que hiervan 2 minutos totalmente sumergidos y se dejan escurrir. 

PERRUNILLAS

Ingredientes

250 gr.	Manteca de cerdo
250 ml.	Anís
500 gr.	Azúcar
9	Huevos
40 gr.	Raspadura de limón
1000 gr.	Harina
30 gr.	Levadura en polvo

Elaboración:

     Batimos la manteca y el anís, seguidamente incorporamos el azúcar, 3 yemas, 3 huevos enteros y la raspadura, y finalmente la harina mezclada con la levadura, trabajar hasta que quede uniforme y manejable (no debe pegarse en las manos). 

     Hacemos bolitas y las aplastamos hasta que tengan un grosor de 1 centímetro y medio, y sobre el centro hacemos una marca con la yema del dedo índice.

     Se baten las 3 claras de los huevos sobrantes sin que lleguen a punto de nieve. Con las yemas pintamos las perrunillas, sobre cada huella se pone un montoncito de claras montadas. A continuación, con mucho cuidado, se pasa por azúcar la parte superior.

     Cocemos en horno a 250ºC durante 20 minutos aproximadamente. La clara y el azúcar han de quedar ligeramente doradas.

MANTECADOS BLANCOS

Ingredientes:

500 gr.	Manteca de cerdo
125 ml.	Vino blanco oloroso o amontillado
125 ml.	Zumo de naranja
850 gr.	Harina
1	Sobre de levadura
	Azúcar glas

Elaboración:

     Se bate la manteca con el vino y el zumo. Se mezcla la harina y la levadura y se incorpora poco a poco al batido, hasta conseguir una masa firme y que no se pegue en las manos, envolvemos con papel film, y la guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

     Extendemos la masa sobre el mármol, de una vez o en varias porciones, hasta conseguir un grosor de un centímetro, cortamos porciones con ayuda de un cortapastas de forma y tamaño que deseemos, y las vamos colocando sobre una bandeja de horno. Cocer en horno a 230ºC durante unos 20 minutos, y los retiramos cuando estén un poco dorados.

     Una vez fríos se pasan suavemente por azúcar glas, y una vez bien dispuestos en una bandeja los volvemos a espolvorear con azúcar glas.

CORTADILLOS DE AGUARDIENTE

Ingredientes:

250 gr.	Manteca de cerdo
3	Huevos enteros
1/2	Copita de aguardiente
125 gr.	Azúcar
	El zumo de un limón
500 gr.	Harina
	Almendras peladas crudas medias

Elaboración:

     Mezclamos muy bien las yemas y las claras por separado con la manteca. A continuación se va incorporando el aguardiente, el azúcar, el zumo y por último la harina. Cada vez que se añada un nuevo ingrediente, se debe batir hasta que quede incorporado a la masa que se va formando. Se extiende sobre el mármol hasta darle un grosor de un centímetro y medio. 

     Con un cortapastas se extraen piezas de la forma deseada y se colocan sobre la lata de horno, colocamos media almendra plana en el centro de cada pieza, presionando ligeramente.

     Cocer en horno a 250ºC durante unos 10 minutos, cuando estén frías del todo, es el momento de pasarlos por azúcar.

VINO DE NUECES "de Tresa Buenadicha"

Ingredientes:

2000 ml.	Vino negro (indiferente la calidad)
12	Nueces verdes rotas (recolectadas alrededor del 24 de junio)
500 ml.	Licor (anís, ron, aguardiente o el que se prefiera)
500 gr.	Azúcar

Elaboración:

     Ponemos a macerara en un recipiente de cristal las nueces con un litro de vino durante 6 meses, bien tapado y en un lugar tranquilo. También podemos añadir ademas de las nueces, media naranja bien limpia con ayuda de un cepillo y cortada a trozos, una ramita de canela o 6 clavos de olor si lo deseamos. Tanto la naranja, como la canela o el clavo son opcionales.

     Pasado este periodo, disolvemos el azúcar en 500 ml. de vino, calentándolo un poco, añadimos a la maceración la mezcla de vino y azúcar, el licor y el resto del vino, lo tapamos de nuevo y lo dejamos macerar 6 meses más en un lugar tranquilo. Tendremos en cuenta la cantidad de azúcar según el licor que usemos.

     Una vez terminada la maceración o reposo, lo colaremos con un tamiz fino a poder ser de paño y ya está listo para degustar y disfrutar este rico licor.

     Doy las gracias a Tresa Buenedicha por esta fantástica receta.

     hay gente que la maceración la hace en dos periodos de 40 días, agitando la mezcla cada día, aun que yo prefiero la maceración larga, a mi humilde parecer el resultado es mas delicado.

TIRAMISÚ CON CHOCOLATE

Ingredientes:

250 ml.	Café fuerte tibio
200 ml.	Amaretto o Marsala
6	Huevos separados en claras y yemas
110 gr.	Azúcar
500 gr.	Mascarpone
30	Melindros o bizcochitos
100 gr.	Cacao en polvo
200 gr.	Chocolate negro fundido

Elaboración:

     Batir las yemas con el azúcar hasta que blanquee, incorporar el mascarpone sin dejar de batir. Montar 3 claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior con suavidad. Mezclar el café y el Amaretto.

     Mojar rápidamente el bizcocho en el café y empujarlo al fondo del recipiente, recubrir con la crema y después con una fina capa de chocolate fundido. Colocar un segundo bizcocho mojado en café y cubrir con la crema, para formar una segunda capa. Recubrir con film trasparente y dejar enfriar por 5 horas en la nevera. Espolvorear con cacao en polvo, justo antes de servir.

LICOR DE LECHE

Ingredientes:

1000 ml.	Leche
1000 ml.	Alcohol de 40º
1500 gr.	Azúcar de caña
100 gr.	Vainilla
	El zumo de un limón pequeño

Elaboración:

     En un frasco de cristal se introducen todos los ingredientes. Se tapa herméticamente y se agita durante 15 minutos dejándolo después en reposo durante 30 días. Pasado este tiempo lo pasamos por un tapiz y lo introducimos en botellas.