PUDIN DE BRIOCHE Y CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

	Mantequilla para engrasar
	Azúcar glas para espolvorear
250 gr.	Chocolate blanco en trozos
25 gr.	Mantequilla
250 gr.	Brioche en rodajas
4	Huevos
600 ml.	Leche
25 gr.	Azúcar extrafino
250 gr.	Frambuesas frescas o congeladas

Elaboración:

     Untar con mantequilla una fuente de unos 2 l. de capacidad para horno. Fundir el chocolate con la mantequilla. Colocar la mitad del brioche en la fuente de horno y añadir la mitad de la salsa de chocolate, esparcir por encima la mitad de las frambuesas, y volver a repetir la operación. Batir juntos los huevos, la leche y el azúcar y verter la mezcla sobre el pudin, dejar secar 20 minutos.

     Poner en el horno precalentado a 190ºC, durante unos 30 minutos, hasta que la superficie adquiera un color un poco dorado y la crema este ligeramente asentada. Dejar reposar 10 minutos, servir espolvoreado con azúcar glasé.

PUDIN DE CHOCOLATE EN SU SALSA

Ingredientes:

240 gr.	Harina de fuerza tamizada
40 gr.	Cacao puro en polvo tamizado
180 gr.	Azúcar
90 gr.	Mantequilla fundida
2	Huevos ligeramente batidos
540 ml.	Leche (360 ml. para la salsa)
250 ml.	Agua (para la salsa)
185 gr.	Chocolate negro troceado (para la salsa)

Elaboración:

     En un cazo a fuego lento preparamos la salsa, hasta que el chocolate funda y la mezcla quede fina. Engrase un molde de cerámica de 9 tazas de capacidad con mantequilla. En un cuenco grande, introduzca la harina, el cacao y el azúcar, y haga un hoyo en el centro. Incorpore la mantequilla, 180 ml. de leche y los huevos. Remueva con una cuchara de madera hasta que los ingredientes se combinen y la mezcla quede homogénea (no remueva en exceso).

     Vierta la preparación en el molde, a continuación vierta con cuidado la sobre la mezcla del molde la salsa de chocolate y hornee a 180ºC durante 45 minutos, hasta que el pudin este firma al tacto. Sírvalo con nata montada o helado y frutas frescas.

PUDIN DE CHOCOLATE JASPEADO AL JENGIBRE

Ingredientes:

175 gr.	Chocolate negro, 50 gr. troceado y el resto derretido
175 gr.	Chocolate blanco, 50 gr. troceado y el resto derretido
175 gr.	Mantequilla en pomada
150 gr.	Azúcar extrafino
3	Huevos batidos
175 gr.	Harina con 5 gr. de impulsor
50 gr.	Jengibre fresco picado
	Crema inglesa al chocolate blanco

Elaboración:

     Engrasar un recipiente para pudin de 1.5 l. y forrar la base con un circulo de papel siliconado. Batir el azúcar y la mantequilla con una batidora hasta que se ponga pálida y cremosa. Añadir poco a poco los huevos y un poco de harina para evitar que se corte, añadir el resto de la harina y remover. 

     Poner la mezcla en dos boles. Añadir a uno de los boles el chocolate negro y el jengibre y al otro el chocolate blanco, y mezclar suavemente. Poner cucharadas alternas de cada mezcla en el bol para el pudin, nivelar la superficie y hacer girar suavemente para crear un efecto de jaspeado. Cubrir el molde con dos capas  papel siliconado y sujetar al borde con un cordel y envolver con papel de aluminio, cocer en horno a 100ºC al baño maría durante 135 minutos, el agua inicial debe estar hirviendo, mantener el agua a la mitad del molde, si es necesario ir rellenando con agua hirviendo. 

  Invertir el recipiente para depositar el pudin en una bandeja y servir en porciones con la crema inglesa de chocolate.

PUDIN DE PAN AL CARAMELO

Ingredientes:

280 gr.	Azúcar (160 gr. para el caramelo)
40 ml.	Agua (para el caramelo)
500 gr.	Panettone o brioche
500 ml.	Leche
2	Tiras anchas de cascara de limón sin la parte blanca
3	Huevos ligeramente batidos

Elaboración:

     En un recipiente a fuego medio preparamos el caramelo, sin dejar que coja demasiado color, y lo vertimos en el molde para el pudin de unas 5 tazas de capacidad (23x13x7) y dejamos que enfrié. Con un cuchillo de sierra cortamos rebanadas de 2 cm. de grosor, quitando los bordes, distribuidas en tres capas, rellenando los huecos con trocitos.

     Ponemos en un cazo a fuego lento la leche, el azúcar y la piel de limón, lo llevamos a la ebullición, y una vez fría retiramos la piel de limón. Mezclamos la leche con los huevos, y vertemos la mezcla poco a poco en el molde, procurando que se empape todo bien.

     Cocemos a baño maría a 180ºC durante 50 minutos. Una vez cuajado dejamos que se enfrié y lo dejamos en la nevera toda la noche. Desmoldamos y cortamos rebanadas, las servimos acompañadas de fruta y nata montada.

PUDIN DE CHOCOLATE CELESTIAL

Ingredientes:

100 gr.	Chocolate con leche en trozos
50 gr.	Mantequilla
40 gr.	Cacao en polvo
2	Huevos con claras y yemas separadas
	Vainilla
80 gr.	Nata liquida
40 gr.	Licor de naranja

Elaboración:

     Derretir en un bol grande la mantequilla y el chocolate, añadir el cacao las yemas, el licor, la vainilla, la nata y 50 gr. de azúcar, batir hasta formar una pasta uniforme. Batir las claras a punto de nieve mientras añadimos poco a poco el resto del azúcar. Incorporamos a la mezcla anterior una cuarta parte de las claras para aligerar la mezcla, y a continuación el resto de las claras, y mezclamos con movimientos envolventes y suaves.

     Repartimos el preparado en vasos de horno engrasados, cocer en horno a 160ºC durante 10 minutos, hasta que se forme una corteza muy fina en la superficie. Espolvorear con polvo de cacao y servir.

PUDIN DE JENGIBRE Y CALABAZA

Ingredientes:

125 gr.	Mantequilla en pomada
180 gr.	Azúcar moreno
2	Huevos
250 gr.	Calabaza en crudo y pelada (cocida y triturada)
10 gr.	Jengibre fresco picado finamente
300 gr.	Harina de fuerza tamizada
60 ml.	Leche descremada
	Nuez moscada
	Natillas al brandy

Elaboracion:

     Pintamos con mantequilla un molde de 8 tazas de capacidad y forramos la base con papel vegetal. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que este ligera y cremosa, incorporamos los huevos poco a poco. Agregue la calabaza y mezcle bien. Añada la harina con el jengibre y la nuez moscada, alternándola con la leche hasta que los ingredientes se mezclen y no queden apenas grumos. Vierta la mezcla en el molde y alise la superficie. Cúbralo con papel vegetal engrasado y después con papel de aluminio, si no tiene tapa cúbralo con un paño y átelo firmemente por debajo del borde superior.

     Ponga el molde sobre un plato boca abajo dentro de una cazuela grande y honda. Rellene la cazuela con agua hirviendo hasta la mitad del molde, llévela a la ebullición tápela y manténgala cociendo 90 minutos (rellenar con agua hirviendo si fuera necesario). Una vez cocido déjelo reposar antes de desmoldar. Decórelo con fruta escarchada, y sírvalo con natillas al brandy.

PUDIN DE DÁTILES

Ingredientes:

200 gr.	Dátiles sin hueso y picados
240 ml.	Agua
5 gr.	Bicarbonato sódico
200 gr.	Mantequilla (100 gr. para la salsa)
150 gr.	Azúcar lustre
2	Huevos ligeramente batidos
	Vainilla
225 gr.	Harina de fuerza
110 ml.	Nata liquida para la salsa
240 gr.	Azúcar moreno para la salsa

Elaboración:

     En un cazo ponemos a cocer la nata, 100 gr. de mantequilla y el azúcar moreno, dejamos que hierva 10 minutos y reservamos.

     Engrasamos y enharinamos un molde de 20 cm. y forramos la base con papel de horno. Damos un hervor al agua con los dátiles, retiramos del fuego, incorporamos el bicarbonato y dejamos enfriar. Batimos el azúcar lustre con 100 gr. de mantequilla hasta que este ligera y cremosa, añadimos los huevos uno a uno y la vainilla. Añadimos la harina y los dátiles con el liquido y mezclamos. Vertimos en el molde y cocemos a 180ºC durante 55 minutos, dejamos reposar 10 minutos antes de desmoldar. Servimos porciones de pudin, regadas con la salsa y acompañadas de unas frambuesas y nata montada.

PUDIN DE ALMENDRA A LA NARANJA

Ingredientes:

125 gr.	Mantequilla en pomada
300 gr.	Azúcar (120 gr. para el jarabe de naranja)
2	Huevos ligeramente batidos
15 gr.	Ralladura de piel de naranja
180 gr.	Harina de almendra
130 gr.	Sémola
300 ml.	Zumo de naranja colado (240 ml. para el jarabe de naranja)

Elaboración:

     Engrasamos y enharinamos un molde de corona de 20 cm. Batimos la mantequilla con 180 gr. de azúcar, hasta conseguir una mezcla ligera y cremosa. A continuación agregamos los huevos uno a uno sin dejar de batir, y finalmente la ralladura y mezclamos todo bien. Incorporamos la almendra y la sémola alternando con 60 ml. de zumo hasta que los ingredientes se mezclen y no queden grumos. Vertimos la crema en el molde alisamos y cocemos a 180ºC durante 45 minutos.

     En un cazo a fuego medio preparamos el jarabe con el zumo y el azucar, llevamos a la ebullición y lo mantenemos allí 10 minutos, retiramos y dejamos enfriar. Con la mitad del jarabe pintamos el puddin aun dentro del molde y caliente, a los 3 minutos desmoldamos sobre una fuente y pintamos la superficie con el resto del jarabe, y dejamos enfriar. Rellenamos el centro de la corona con arándanos y espolvoreamos con azúcar glas. Sírvalo con nata montada.