TEJAS DE CHOCOLATE Y AVELLANA

Ingredientes:

100 gr.	Avellanas tostadas trituradas groseramente
90 gr.	Azúcar
60 gr.	Mantequilla a temperatura ambiente
3	Claras de huevo a temperatura ambiente
50 gr.	Harina tamizada
20 gr.	Cacao puro en polvo tamizado
50 gr.	Cobertura de chocolate fondant fundida

Elaboración:

     Con ayuda de una batidora trabajamos un poco 60 gr. de avellanas y el azúcar, y lo reservamos. Utilizando la batidora, trabaje la mantequilla hasta que este cremosa y luego incorporamos la mezcla anterior. Agregamos las claras removiendo con una espátula de madera y después, la harina y el cacao tamizados, hasta obtener una masa suave y homogénea. Forre una bandeja de horno con papel para horno y dibuje en el círculos de 10 cm. de diámetro. Eche en cada circulo una cucharada de masa, aplástela bien y espolvoréalas con avellana tostada.

     Cocer unos 5 minutos a 220ºC en cantidades pequeñas, coja las galletas con una espátula con la puerta del horno abierta (actué con rapidez) y colóquelas sobre un rodillo  o varios, curvándolas ligeramente para que se adhieran. Métalas en el horno unos minutos, déjalas enfriar un poco y luego despéguelas. Una vez frías haga unas rallas con la cobertura para decorarlas con ayuda de un cornete de papel.

FLORENTINAS DE ALMENDRA Y NARANJA

Ingredientes:

200 gr.	Azúcar
70 gr.	Miel
85 ml.	Nata
100 gr.	Mantequilla
100 gr.	Piel de naranja confitada picada
200 gr.	Almendra tostada fileteada
200 gr.	Cobertura de chocolate fondant o con leche fundida

Elaboración:

     Mezcle en un cazo el azúcar, la miel, la nata y la mantequilla. Cueza la mezcla a fuego lento, dejando que hierva unos 5 minutos, hasta alcanzar los 114ºC de temperatura. Ya fuera del fuego, incorporamos la piel de naranja y luego las almendras, vierta esta mezcla sobre una superficie lisa ligeramente engrasada o antiadherentes. Y con ayuda de una paleta, extiéndala para formar una capa fina de unos milímetros de espesor. Cuando haya endurecido un poco pártala con una espátula en cuadrados de 4 cm. de lado y métalos en los moldes redondos.

     Hornee las florentinas durante 15 minutos a 170ºC y cuando tengan un bonito color dorado, sáquelas y déjelas enfriar. Con una espátula pequeña, unte la base con una fina capa de cobertura y déjelas enfriar. Extienda una segunda capa de cobertura y con ayuda de un tenedor haga unas hondas para decorarlas, y déjelas secar de nuevo.

PIEL DE NARANJA CONFITADA CON CHOCOLATE

Ingredientes:

200 gr.	Cobertura de chocolate fondant fundida
20	Tiras de piel de naranja confitada
100 gr.	Semillas de cacao tostado y machacadas

Elaboración:

     Coloque una rejilla sobre una hoja de papel de horno y en un plato hondo las semillas de cacao machacadas. Sumerja una parte de cada trocito de piel de naranja en el chocolate fundido y a continuación páselos por las semillas de cacao. Después dispóngalos sobre la rejilla y déjelos secar a temperatura ambiente.

     Sirva estas delicias al final de una comida: son un excelente acompañamiento para el café.

     Si no encuentra semilla de cacao, utilice avellana tostada troceada. Puede utilizar otras frutas confitadas como piel de limón, jengibre o sidra; o bien su fruta deshidratada preferida, ya sea albaricoque, manzana, pera…