MAGDALENAS DE CANELA

Ingredientes:

12	Huevos y 2 yemas
1000 gr.	Azúcar
1000 gr.	Harina tamizada
500 ml.	Aceite de oliva virgen
250 ml.	Leche
	La ralladura de dos limones y el zumo de uno
20 gr.	Canela molida
35 gr.	Levadura en polvo

Elaboración:

     Batimos bien los huevos y las yemas, hasta que estas queden espumosas. Se añade el azúcar, la leche y el aceite, y se vuelve a batir. Se echa la ralladura y el zumo de limón y se bate de nuevo, se añade la canela y se remueve ligeramente. A continuación se agrega la harina, previamente mezclada con la levadura, y se bate con cuidado hasta conseguir una masa homogénea, no hay que batir nunca más de la cuenta.

     Con ayuda de una manga pastelera o una cuchara se llenan las capsulas de papel un poco por encima de la mitad del envase. El tamaño ideal de la capsula es el del nº 8. Dejarlas reposar al menos una hora. Si se quiere se pueden espolvorear con azúcar grano mezclado con canela en polvo.

     Cocer en horno suave a 170ºC unos 30 minutos. Deben llenar bien la copa del molde.

CORTADILLOS DE CANELA

Ingredientes:

500 gr.	Manteca de cerdo
5	Huevos enteros
20 gr.	Ajonjolí
1250 gr.	Azúcar (750 gr. para el almíbar)
500 ml.	Agua para el almíbar
20 gr.	Canela en polvo
750 gr.	Harina
1 1/2	Sobre de levadura
	Azúcar glas

Elaboración:

     Se bate la manteca con los huevos y el azúcar hasta conseguir una crema homogénea. Aparte mezclamos la harina con la levadura, la canela, el ajonjolí y la raspadura, y le vamos incorporando poco a poco la crema, la masa resultante será consistente pero algo fluida. 

     En un molde bizcochero forrado  con papel de aluminio se vierte la masa, y se pone en el horno a 230ºC durante 30-45 minutos, pinchar con una aguja de media, y si sale limpia ya esta cocido.

     Preparamos un almíbar con 750 gr. de azúcar y el agua, también le podemos añadir una cascara de limón. Al día siguiente damos la vuelta al bizcocho le sacamos el papel, y se brochea la base del bizcocho con el almíbar templado, dejamos secar, se corta en cuadrados de 5 X 5 cm. y se espolvorea con azúcar glas y se decora con un poco de canela en polvo.

COOKIES SNICKERDOODLES

Ingredientes:

360 gr.	Azúcar
120 gr.	Mantequilla en pomada
120 gr.	Margarina en pomada
2	Huevos batidos
420 gr.	Harina floja tamizada
15 gr.	Impulsor
3 gr.	Sal
10 gr.	Canela en polvo

Elaboración:

     Batir bien el azúcar, los huevos, la mantequilla y la margarina, cuando este cremosa incorporar la sal, la harina y el impulsor. Y mezcle bien. Mezclamos 2 cucharadas de azúcar con la canela en un bol. Hacemos bolas de masa con una cucharita y las rebozamos con la mezcla de azúcar y canela.

     Colocamos las bolitas sobre una bandeja de horno sin engrasar separadas a 5 cm. una de otra, si las queremos más crujientes las aplastamos un poco con un tenedor. Hornear a 200ºC durante 10 minutos. Retirar inmediatamente de la bandeja y dejar enfriar en una rejilla.