AMARGUILLOS

Ingredientes:

250 gr.	Harina de almendra
250 gr.	Azúcar glas
	El zumo de 1/2 limón
1	Huevo
	azúcar glas para espolvorear
100 gr.	Batata o patata hervida

Elaboración:

      Batimos la batata con el huevo, el azúcar y el zumo de limón, hasta conseguir una crema fina, se añade la almendra, con lo que se obtendrá una masa tierna, para que salga por la manga con fluidez. 

     Con una manga equipada con una boquilla lisa mediana, hacemos montoncitos del tamaño de un bombón sobre latas de horno con papel antiadherente y se espolvorean con azúcar glas. Cocer en horno muy fuerte a 250ºC durante 5-7 minutos, hasta que los dulces se pongan un poco blancos (si la masa está bien deben agrietarse un poco, como los panellets).

JALEA DE MANZANA Y MENTA

Ingredientes:

1000 gr.	Manzanas limpias y cortadas en rodajas
1	Atadillo con 2 ramas de menta fresca y la cascara de un limón
1750 ml.	Agua
	El zumo de 1 limón
	Azúcar
3	Cucharadas soperas de menta fresca picada finamente

Elaboración:

     Cocer durante 25 minutos a fuego lento las manzanas, el atadillo y 1 1/4 de agua, removiendo de vez en cuando. Dejar filtrar en un colador de tela durante 6 horas sobre un recipiente adecuado. Se ponen los restos del colador y el resto del agua en una olla limpia y se cuece a fuego lento durante 20 minutos, y se repite la operación de filtrado. Se unen los líquidos resultantes y se miden. Pesar 500 gr de azúcar por cada 500 ml. de liquido, echar en una olla limpia el liquido, el zumo de limón y el azúcar.

     Hervir todo durante 10 minutos, removiendo bien para disolver el azúcar y se deja hervir 10 minutos más, hasta que el liquido cuaje. Se aparta del fuego y se deja reposar 10 minutos, es el momento de incorporar la menta picada. Se vierte enseguida en tarros esterilizados y calientes, se cierran herméticamente y se ponen al baño maría durante 15 minutos.

MERMELADA DE LIMÓN

Ingredientes:

1000 gr.	Limones
1800 gr.	Azúcar
1500 ml.	Agua

Elaboración:

     Se pelan los limones, blanco incluido. En un recipiente a fuego vivo colocamos el agua y las cascaras finamente picadas. Se trituran los limones pelados y se cuelan para extraer todo el zumo. Cuando la cascara este tierna, lo que sucede a los 40 minutos aproximadamente, se le añade el zumo y el azúcar. Se remueve sin parar hasta que espese y brille, entonces tendrá cuerpo de mermelada.

     Colocar en botes calientes y esterilizados, cerrados herméticamente, y hervir a baño maría durante 15 minutos.

JALEA DE NARANJAS Y TOMILLO

Ingredientes:

2000 gr.	Naranjas
3	Limones
1	Ramita de tomillo fresco
375 gr.	Azúcar por cada 500 ml. de jarabe

Elaboración:

     Limpiar bien las naranjas y los limones. Cortar en rodajas finas y estas a su vez, en trozos. Introducir en una cacerola con una pizca de tomillo y 3 litros de agua. Hervir a fuego lento durante 1 1/2 horas, removiendo para evitar que se pegue, hasta que la fruta este muy blanda. Poner a escurrir en un colador de tela sobre un cuenco, al menos 12 horas, preferiblemente dentro del frigorífico.

     Añadir el azúcar y el tomillo al jarabe obtenido, y calentar a fuego muy lento hasta que se disuelva por completo. Subir el fuego y cocer durante 15 minutos sin dejar de remover. Espumar. Introducir una ramita de tomillo en cada envase y rellenar con la jalea caliente. Envasar, invirtiendo los recipientes unos minutos hasta que estén tibios. Después dejar enfriar del todo en posición normal. Para mayor seguridad, pueden esterilizarse durante 10 minutos al baño maría.

MERMELADA DE HIGOS Y DÁTILES

Ingredientes:

1000 gr.	Higos algo duros, pelados y cortados en cuartos
200 gr.	Dátiles limpios y cortados en tiras finas
600 gr.	Azúcar
5	Cucharadas soperas de zumo de limón
1	Cucharadita pequeña de ralladura de piel de limón

Elaboración:

     En un cuenco grande poner a macerar por 12 horas los higos, el azúcar, el zumo de limón y la ralladura de limón, en otro bol los dátiles en agua fría. Colocar el contenido de el cuenco en una cazuela y los dátiles escurridos, calentar a fuego suave, y cocer durante una hora aproximadamente, removiendo frecuentemente para que no se pegue, intentar extraer el máximo de semillas que flotan con la ebullición. Dejar enfriar durante 24 horas.

     Al día siguiente volver a cocer aproximadamente una hora a fuego lento, dependiendo del liquido que tenga. Comprobar la densidad de la mermelada y, en cuanto empiece a coagularse, envasarla. Tapar los recipientes en caliente. Ponerlos boca abajo hasta que se enfríen por completo. Para mayor seguridad, pueden esterilizarse durante 10 minutos al baño maría.

PASTEL IRLANDÉS DE JENGIBRE

Ingredientes:

200 gr.	Azúcar moreno
120 gr.	Mantequilla + (90 gr. de mantequilla derretida para la cobertura)
60 gr.	Melaza o miel
75 gr.	Harina tamizada con 5 gr. de levadura en polvo y 2 gr. de bicarbonato
5 gr.	Jengibre molido
1	Huevo batido
120 ml.	Leche tibia
	Una pizca de sal
360 gr.	Azúcar glas (para la cobertura)
5 ml.	Zumo de limón (para la cobertura)
100 gr.	Piel de limón picada finamente (para la decoración)

Elaboración:

     En una cacerola calentamos la mantequilla, el azúcar moreno y la melaza, hasta que este todo disuelto y se deja enfriar. Mezclamos la harina y el jengibre y lo incorporamos a la mezcla anterior, añadimos el huevo y la leche y lo batimos todo 3 minutos. Vertimos la mezcla en un molde cuadrado, engrasado y enharinado. Hornear a 165ºC durante 45 minutos, una vez cocido dejar reposar.

     Preparamos la cobertura mezclando bien la mantequilla derretida, el azúcar glas y el zumo, y cubrimos todo el bizcocho, espolvoreamos la superficie con la piel picada y ya lo podemos servir.

TARTALETAS DE CREMA DE LIMÓN

Ingredientes:

175 gr.	Masa sablée
150 gr.	Crema de limón
360 gr.	Requesón ablandado
2	Huevos
100 gr.	Azúcar
	Nuez moscada y azúcar glas

Elaboración:

     Estiramos la masa sablée y cortamos 9 círculos de 10 cm. de diámetro, forramos con ellos las tartaletas previamente engrasadas y enfriamos durante 15 minutos en la nevera. Ponemos una cucharadita de crema de limón en la base de cada tartaleta.

     Mezclamos el requesón los huevos y el azúcar en un cuenco. Repartimos el relleno entre las tartaletas y lo espolvoreamos con nuez moscada.

     Horneamos las tartaletas a 190ºC durante 20-25 minutos, hasta que el relleno haya crecido y la masa este crujiente. Espolvoreamos con azúcar glas tamizado y las servimos calientes o frías.

PASTEL DE LIMÓN Y FRUTA DE LA PASIÓN

Ingredientes:

175 gr.	Masa pâte sucrée
4	Huevos
100 gr.	Azúcar
125 ml.	Nata liquida
	El zumo y la ralladura de la piel de 3 limones
	Las semillas de 3 frutas de la pasión (para decorar)
125 gr.	Nata semimontada (para decorar)

Elaboración:

     Estiramos la masa pâte sucrée y forramos un molde hondo de 20 cm. y lo enfriamos durante 30 minutos en el frigorífico. Colocamos un papel de horno y peso sobre la masa y lo cocemos a 200ºC durante 15 minutos y a continuación retiramos el peso y el papel y cocemos 5 minutos más. Batimos los huevos y el azúcar, y a continuación les agregamos la nata liquida, la ralladura y el zumo de limón.

     Vertemos la mezcla en la base de la masa, y horneamos a 160ºC durante 30 minutos, hasta que este cuajada y dejamos enfriar.

   Mezclamos las semillas de 2 frutas de la pasión con la nata semimontada y lo esparcimos por encima de la tarta y seguidamente esparcimos las semillas de la tercera fruta de la pasión.

PASTEL DE LIMÓN Y MERENGUE

Ingredientes:

175 gr.	Masa pâte sucrée
15 gr.	Maicena
190 gr.	Azúcar
125 ml.	Agua
	Ralladura de la piel de 2 limones y el zumo de uno
30 gr.	Mantequilla en pomada
2	Yemas de huevo
3	Claras de huevo (para el merengue)
200 gr.	Azúcar (para el merengue)

Elaboración:

     Estiramos la masa pâte sucrée y forramos con ella un molde de 20 cm. y lo enfriamos en el frigorífico durante 30 minutos, colocamos en el interior papel de horno y peso y cocemos durante 15 minutos a 190ºC, sacamos el peso y el papel y lo cocemos 5 minutos más. En una cacerola mezclamos el azúcar y la maicena, añadimos el agua, la ralladura y el zumo de limón y lo mezclamos, dejamos que rompa a hervir, removiendo hasta que la salsa espese, retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla y dejamos que enfrié un poco.

     Batimos las yemas y añadimos dos cucharadas de salsa y lo incorporamos todo a la cazuela, lo cocemos todo a fuego lento hasta que la salsa espese mas. Lo vertemos en el molde y cocemos a 190ºC durante 15 minutos hasta que el relleno este cuajado. Cubrimos el relleno con el merengue completamente y lo cocemos durante 10 minutos más hasta que esté el merengue dorado.

TARTA DE LIMÓN

Ingredientes:

500 gr.	Masa sablée grasa de limón
2	Huevos
2	Yemas de huevo
100 gr.	Azúcar
12 gr.	Maicena
	El zumo y la ralladura de 3 limones
240 ml.	Leche
240 ml.	Nata liquida
	Merengue italiano

Elaboración:

     Forramos con la masa sablée grasa de limón un molde de 23 cm. de diámetro, y lo enfriamos durante 30 minutos. Pinchamos la base cubrimos con papel de horno y ponemos peso en su interior, cocer a 200ºC durante 15 minutos, retiramos el peso y el papel y cocemos a 160ºC 5 minutos más. Batimos los huevos, las yemas, la maicena, la ralladura y el zumo.

     Calentamos la leche y la nata hasta que esté a punto de hervir, lo incorporamos a la mezcla de huevo y lo pasamos a una cacerola y cocemos a fuego lento, hasta que espese, sin dejar de remover. vertimos la crema en el molde forrado y cocemos a 160ºC durante 30 minutos.

     Una vez tibia la decoramos con botones de merengue italiano y la gratinamos.

BOMBA ALICANTINA

Formato:

     Rellenar hasta la mitad del molde con mouse de crema alicantina, tapar con un disco de bizcocho y bañarlo con ron y almíbar al 50%, terminar de llenar casi hasta el borde con la misma crema y tapar de nuevo con un disco de bizcocho, congelar y una vez fría desmoldar, alisar con una capa de nata azucarada y cubrir con granillo de crocant.

Decoración:

     Botones de nata alrededor con motivos decorativos de limón y hojas de cobertura intercaladas.

Para la mouse de crema alicantina:

1ª Operación:

     Poner en un recipiente 100 gr. de azúcar, la piel de medio limón pequeño, 50 ml. de zumo de limón y 50 ml. de licor de ron, calentar hasta que rompa a hervir.

2ª Operación:

     Poner 2 yemas de huevo y 1 huevos enteros a batir e incorporar progresivamente el hervido de la 1ª operación hasta que esté bien esponjado, dejarlo enfriar y finalmente mezclarle 100 gr. de praliné rebajado con un poco de leche a modo de papilla un poco espesa.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar aroma de limón y 75 gr. de granillo de guirlache, seguidamente el conjunto de las dos mezclas anteriores.

BAVARROI DE LIMÓN

1ª Operación:

     En un recipiente mezclar 8 yemas de huevo, 500 ml. de leche, 100 gr. de azúcar, 15 gr. de ralladura de limón y color de limón, ponerlo al fuego hasta que hierva.

2ª Operación:

     Hacer una papilla con 100 ml. de zumo de limón y 25 gr. de maicena, con ayuda de un batidor mezclarla a la 1ª operación, cuando empiece a hervir apartar del fuego y mezclar 10 hojas de gelatina previamente reblandecidas, enfriar la mezcla a temperatura ambiente.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 100 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

Formato:

     Llenar moldes ligeramente untados con aceite neutro y un poco espolvoreados de azúcar lustre, casi hasta el borde de crema, taparlos con una fina capa de bizcocho chocolate y ponerlos en el frigorífico.

Decoración:

     Botones de nata alrededor salpicados con ralladura fina de cobertura, botones de cobertura con motivos de limón encima, perfiles finos de cobertura y cerezas rojas confitadas en el centro.

MOUSE DE CREMA ALICANTINA

1ª Operación:

     Poner en un recipiente 100 gr. de azúcar, la piel de un limón pequeño, 50 ml. de zumo de limón y 50 ml. de licor de ron, calentar hasta que rompa a hervir.

2ª Operación:

     Poner 2 yemas de huevo y 1 huevos enteros a batir e incorporar progresivamente el hervido de la 1ª operación hasta que esté bien esponjado, dejarlo enfriar y finalmente mezclarle 100 gr. de praliné rebajado con un poco de leche a modo de papilla un poco espesa.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar aroma de limón y 75 gr. de granillo de guirlache, seguidamente el conjunto de las dos mezclas anteriores.

MOUSE DE LIMÓN

1ª Operación:

     Hacer un buen batido con 3 yemas de huevo con 30 gr. de azúcar y añadir 200 gr. de yema de limón.

2ª Operación:

     Batir 750 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 75 gr. de azúcar y mezclar con la 1ª operación.

RELLENO DE MANZANA AL LIMÓN

1ª Operación:

     Mezclar 40 ml. de zumo de limón, la ralladura de 1 limón, 2 yemas de huevo y 250 gr. de pulpa de manzana cocida (manzanas peladas sin corazón cortadas en cuartos, cocer en agua con azúcar al 50%, procurando que no se deshagan, una vez frías escurrir y picar).

2ª Operación:

     Fundir 6 hojas de gelatina con 75 ml. de vino blanco e incorporar a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 75 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

 

RELLENO DE LIMÓN (2)

1ª Operación:

     Disolver 3 yemas de huevo e incorporar el zumo de 2 limones y la ralladura de medio limón.

2ª Operación:

     Fundir 4 hojas de gelatina con 60 ml. de leche y añadir a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 100 gr. de azúcar y mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

RELLENO DE LIMÓN

 

1ª Operación:

     Con un batidor mezclar 75 ml., de zumo de limón, la ralladura de la piel de un limón, 75 gr. de azúcar, 1 yemas de huevo y 3 gr. de maicena, poner al fuego y sin dejar de remover hasta que rompa a hervir, dejar enfriar.

2ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 50 gr. de azúcar, 30 ml. de kirsch y la crema de la 1ª operación.

RELLENO AL COINTREAU

1ª Operación:

     Mezclar la ralladura de 1 naranjas, el zumo de 1 naranjas, la ralladura de medio limón, el zumo de medio limón y un pellizco de canela en polvo.

2ª Operación:

     Fundir 4 hojas de gelatina con 125 ml. de leche y añadir a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata y cuando casi esté incorporar 125 gr. de azúcar y mezclar suavemente al conjunto de las dos mezclas anteriores. 

TARTA DE MANZANA AL LIMÓN

Formato:

     Cortar 4 trozos de plancha y unirlas entre sí con yema de limón, cubrir la parte superior y enfriar, cortar rebanadas finas de medida adecuada, colocarlas alrededor y fondo del molde, llenar casi hasta el borde con relleno de manzana al limón, tapar con un disco de bizcocho y enfriar.

Acabado:

     Desmoldar y cubrir con una capa fina de yema de limón y engelatinar.

Decoración:

     Rosas de nata con una cereza roja en almíbar encima y cubrir los laterales con palitos de almendra tostados.

Para el relleno de manzana al limón:

1ª Operación:

     Mezclar 40 ml. de zumo de limón, la ralladura de 1 limones, 2 yemas de huevo y 250 gr. de pulpa de manzana cocida (manzanas peladas sin corazón cortadas en cuartos, cocer en agua con azúcar al 50%, procurando que no se deshagan, una vez frías escurrir y picar).

2ª Operación:

     Fundir 6 hojas de gelatina con 75 ml. de vino blanco e incorporar a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 75 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.