TARTALETAS DE MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

250 gr.	Masa sablée grasa
250 gr.	Chocolate negro sin azúcar troceado
50 ml.	Agua
30 gr.	Mantequilla sin sal en pomada
20 ml.	Brandy o Cointreau
3	Huevos separados claras de yemas
	Virutas de chocolate para decorar

Elaboración:

     Estiramos la masa sablée grasa y forramos 10 moldes de 10 cm. y los enfriamos en la nevera durante 15 minutos. Horneamos las bases a ciegas a 200ºC durante 15 minutos, retiramos el peso y el papel y horneamos 5 minutos más. Dejamos que se enfríen.

     En un cuenco a baño maría fundimos el chocolate con el agua, removiendo de vez en cuando, mientras montamos las claras a punto de nieve. Una vez fundido el chocolate retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla y mezclamos hasta que se funda, seguidamente incorporamos el licor y las yemas de huevo, mezclamos bien.

     Añadimos las claras montadas en dos partes a la mezcla de chocolate, hasta conseguir una crema fina y homogénea, rellenamos las tartaletas y las dejamos en la nevera por 3 horas, hasta que cuajen, las espolvoreamos con las virutas y las servimos bien frías.

MOUSE DE MATÓ

Ingredientes:

500 gr.	Mató bien desmenuzado
80 gr.	Yemas de huevo
200 gr.	Nata semimontada
250 gr.	Azúcar
3	Hojas de gelatina diluidas en 20 gr. de moscatel

Elaboración:

     Montamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y estén bien emulsionadas, incorporamos el mató y la gelatina, y por último la nata, todo con mucha suavidad.

MOUSE DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

250 gr.	Crema inglesa con vainilla
250 gr.	Cobertura blanca
3	Hojas de gelatina
250 gr.	Nata semimontada

Elaboración:

     Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría y escurrimos bien. Derretimos la cobertura, incorporamos las hojas de gelatina, e incorporamos la crema inglesa tibia, para que no cuaje la cobertura, mezclamos bien y dejamos enfriar a temperatura ambiente a unos 20ºC, y ya podemos incorporar la nata montada.

MOUSE DE CREMA CATALANA

1ª Operación:

     Poner a fuego lento 100 gr. de azúcar y un poco de glucosa hasta hacer un caramelo de color rubio no demasiado oscuro, incorporar 250 ml. de leche caliente a intervalos, canela en rama y piel de limón; dejar que rompa a hervir y colar el conjunto.

2ª Operación:

     Batir 5 yemas de huevo, incorporar la 1ª operación y seguir batiendo hasta que las yemas queden bien esponjosas; dejar la maquina en marcha lenta hasta su total enfriado.

3ª operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 50 gr. de azúcar y la 1ª operación.

MOUSE DE CARAMELO AL RON

1ª Operación:

     Poner al fuego 125 gr. de azúcar con el zumo de medio limón hasta que tenga un color rubio no muy oscuro, incorporar a intervalos 75 ml. de ron  y dejarlo justo que rompa a hervir.

2ª Operación:

     Con la 1º operación escaldar 4 yemas de huevo y hacer un batido esponjoso, incorporar vainilla y aroma de limón, dejar enfriar.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 50 gr. de granillo de guirlache, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

MOUSE DE MORAS

1ª Operación:

     En un recipiente mezclar 200 gr. de mermelada de moras con el zumo de medio limón.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 1 huevos, 1 yemas de huevo y 40 gr. de azúcar, añadir a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 75 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

 

MOUSE DE MARRÓN GLASÉ

1ª Operación:

     Mezclar 200 gr. de marrón glasé picado fino con 40 ml. de coñac.

2ª Operación:

      Hacer un buen batido con 1 huevos, 1 yemas de huevo y 50 gr. de azúcar, añadir a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 30 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

MOUSE DE FRESAS

1ª Operación:

     Fundir 3 hojas de gelatina con 40 ml. de vino blanco, mezclar con el zumo de medio limón y 150 gr. de pulpa de fresas.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 1 huevos, 1 yemas de huevo y 50 gr. de azúcar, añadir a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 75 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

MOUSE DE CREMA VALENCIANA

1ª Operación:

     En un recipiente mezclar 75 gr. de mermelada de moras, 75 gr. de mermelada de frambuesa, 75 gr. de mermelada de naranja y el zumo de medio limón.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 1 huevos, 1 yemas de huevo y 40 gr. de azúcar, incorporar a la mezcla anterior.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando esté incorporar al conjunto de las dos mezclas anteriores.

MOUSE DE MANZANA

1ª Operación:

     Pelar 450 gr. de manzanas golden, quitar el corazón y ponerlas a hervir con 225 ml. de agua, vainilla y 275 gr. de azúcar, procurando que no se deshagan, una vez frías, escurrirlas y picarlas finamente.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 3 yemas de huevo, 30 gr. de azúcar, vainilla y color amarillo, añadir a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 750 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 100 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

MOUSE DE CREMA AMARENA

1ª Operación:

     En un recipiente colocamos 200 gr. de cerezas amarena maceradas en kirsch y 75 ml. de licor de cerezas amarena.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido 3 yemas de huevo, 30 gr. de azúcar y vainilla, añadir la mezcla a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 750 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 100 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

MOUSE DE ALBARICOQUE

1ª Operación:

     Deshuesar 400 gr. de albaricoques y ponerlos a hervir con 225 ml. de agua y 275 gr. de azúcar, procurando que no se deshagan, escurrir y picar.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 3 yemas de huevo, 30 gr. de azúcar y vainilla y añadir la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 750 ml. de nata e incorporar 100 gr. de azúcar, y mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

 

MOUSE DE TRUFA DE LECHE

1ª Operación:

     Fundir 5 hojas de gelatina con 75 ml. de leche, en caliente con un batidor mezclar 200 gr. de cobertura de leche procurando que no queden grumos.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 4 yemas de huevo y 50 gr. de azúcar, e  incorporar a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Montar 500 ml. de nata liquida e incorporar suavemente al conjunto de las dos mezclas anteriores.

MOUSE DE WHISKY

1ª Operación:

     Hacer un buen batido con 2 yemas de huevo, 20 gr. de azúcar y vainilla.

2ª Operación:

     Fundir 5 hojas de gelatina con 100 ml. de whisky y mezclar con la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 75 gr. de azúcar, mezclar al conjunto de las dos anteriores.

MOUSE DE VODKA

1ª Operación:

     Hacer un buen batido con 3 yemas de huevo, vainilla y 30 gr. de azúcar.

2ª Operación:

     Batir 750 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 75 gr. de azúcar y 75 ml. de vodka, mezclar suavemente a la 1ª operación.

MOUSE DE CREMA JAMAICANA

1ª Operación:

     Mezclar en un recipiente 100 gr. de coco confitado, 100 gr. de cobertura rallada, aroma de piña y 100 gr. de piña en almíbar picada fina.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 1 huevos, 1 yemas de huevo y 50 gr. de azúcar, incorporar la mezcla anterior

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 30 gr. de azúcar, mezclar suavemente con la 1ª operación.

MOUSE DE CREMA ALICANTINA

1ª Operación:

     Poner en un recipiente 100 gr. de azúcar, la piel de un limón pequeño, 50 ml. de zumo de limón y 50 ml. de licor de ron, calentar hasta que rompa a hervir.

2ª Operación:

     Poner 2 yemas de huevo y 1 huevos enteros a batir e incorporar progresivamente el hervido de la 1ª operación hasta que esté bien esponjado, dejarlo enfriar y finalmente mezclarle 100 gr. de praliné rebajado con un poco de leche a modo de papilla un poco espesa.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar aroma de limón y 75 gr. de granillo de guirlache, seguidamente el conjunto de las dos mezclas anteriores.

MOUSE DE PIÑA

1ª Operación:

     Macerar 400 gr. de piña en almíbar cortada en dados en una mezcla de kirsch y su propio almíbar al 50% (separar unos dados grandes para decoración), durante 24 horas y escurrir.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 3 yemas de huevo y 30 gr. de azúcar, mezclar con la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 750 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar aroma de piña y 100 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

 

MOUSE DE NUECES

1ª Operación:

     Hacer un buen batido con 3 yemas de huevo, vainilla y 30 gr. de azúcar.

2ª Operación:

     Batir 750 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 75 gr. de azúcar, 100 gr. de granillo de guirlache de nueces y 150 gr. de nueces en polvo ligeramente tostadas. Mezclar suavemente a la 1ª operación.

 

MOUSE DE PONCHE MILÁN

1ª Operación:

     Rebajar a fuego lento 75 gr. de cobertura negra y 50 gr. de cobertura de leche con 75 ml. de licor de marrasquino.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 3 yemas de huevo y 30 gr. de azúcar, mezclar a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 50 gr. de azúcar y 30 gr. de crema de toffée, mezclar suavemente al conjunto de las dos mezclas anteriores.