BATIDO DE MANGO Y CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

150 gr.	Chocolate blanco, cortado fino
250 ml.	Leche
2	Mangos maduros, fríos, pelados, deshuesados y troceados
2	Bolas de helado de vainilla
	Virutas de chocolate para decorar

Elaboración:

     Derretir 50 gr. del chocolate. Con ayuda de una cuchara, hacer unas espirales en dos vasos de 300 ml. no tienen de ser perfectas, y dejar enfriar en la nevera.

     Derretir 100 gr. de chocolate con 100 ml. de leche a fuego lento, dejar enfriar un poco.  Triturar el mango en un robot de cocina, hasta conseguir un puré uniforme. Añadir el chocolate con la leche, el resto de la leche y el helado, mezclar hasta formar un compuesto homogéneo.

     Verter el batido en los vasos y servir con las virutas de chocolate.

HELADO DE LIMA Y COCO CON LAMINAS

Ingredientes:

6	Yemas de huevo
175 gr.	Azúcar
5 gr.	Maicena
800 ml.	Leche de coco
	Ralladura y zumo de 4 limas
200 gr.	Chocolate negro fundido
450 ml.	Nata liquida montada
	Cacao en polvo

Elaboración:

    Batimos las yemas con el azúcar y la maicena. Calentar la leche casi hasta la ebullición, unos 80ºC y lo añadimos a los huevos sin dejar de remover, vaciamos la mezcla en una cazuela y la cocemos a fuego lento hasta que empiece a espesar (tipo crema inglesa). Pasar a un bol, cubrir con papel film y dejar enfriar.

    Verter la ralladura y el zumo de lima, removiendo. Cortar dos trozos de papel de horno de 46x33 cm. y esparcir la mitad del chocolate en cada hoja. Dejar hasta que empiece a cuajar y luego poner en el frigorífico.

    Incorporar la nata a la crema y congelar  de 4 a 6 horas. Retirar el papel del chocolate y romper en pedazos, reservar un poco para decorar.

    Poner una cuarta parte del helado en un recipiente para congelador y esparcir por encima un tercio del chocolate, hacer mas capas del mismo modo y terminar con el chocolate reservado y espolvorear con cacao en polvo antes de servir.

HELADO DE COCO

Ingredientes:

230 ml.	Nata liquida
500 gr.	Crema de coco
6	Yemas de huevo
180 gr.	Azúcar

Elaboración:

     Ponga en un recipiente a fuego medio la nata y la crema de coco hasta que empiece a hervir, retírelo del calor. Con ayuda de unas varillas, batimos las yemas y el azúcar hasta que estén pálidas y algo espesas. Sin dejar de remover, vierta la crema caliente sobre las yemas.

     Ponga la mezcla a fuego lento y remueva constantemente durante 8 minutos, hasta que la crema espese sin que llegue a hervir. Métala en un molde metálico 4 horas en el congelador, hasta que este firme. Luego pásela a un cuenco grande y bátala hasta que quede esponjosa. Métala en el congelador otras 2 horas, hasta que se endurezca.

HELADO DE PRALINE

Ingredientes:

70 gr.	Almendras con piel
50 gr.	Azúcar lustre
170 ml.	Nata montada firme
250 gr.	Queso mascarpone
125 gr.	Chocolate blanco fundido

Elaboración:

     En un cazo a fuego lento colocamos las almendras y el azúcar lustre, hasta q el azúcar se funda y se dore (sin remover), lo vertimos sobre un papel de horno y lo dejamos enfriar, una vez frío lo troceamos y trituramos en la picadora. 

    Ponga el queso y el chocolate en un cuenco y mézclelos, incorpore poco a poco la nata y la almendra triturada. A continuación unte un molde con aceite y fórrelo con film de cocina, vierta la mezcla en su interior, tapándola con el film restante. Introducir en el congelador durante 24 horas. Dejar descongelar 15 minutos antes de utilizar.