MISSISSIPPI MUD CAKE (Tarta del Mississippi)

Ingredientes:

	Para el bizcocho:
250 gr.	Mantequilla
250 gr.	Chocolate de cobertura fondant troceada
5 gr.	Café soluble instantáneo
180 ml.	Agua
300 gr.	Harina con 10 gr. de levadura
70 gr.	Cacao puro en polvo
2 gr.	Bicarbonato
250 gr.	Azúcar
4	Huevos
120 ml.	Suero de leche (en su defecto leche descremada)
30 gr.	Aceite
	Para el glaseado:
250 gr.	Chocolate de cobertura fondant troceado
120 ml.	Nata liquida
	Para decorar:
	Canutillos de chocolate

Elaboración:

     Engrase bien un molde desmontable de 22 cm. con mantequilla y fórrelo completamente con papel de horno, dejando que este sobresalga dos dedos por encima del borde del molde.

     En una cazuela de fondo grueso, fundimos en 180 ml. de agua la mantequilla, el chocolate y el café soluble. Ponemos la cazuela a fuego lento y removemos con una cuchara de madera hasta obtener una crema lisa, la retiramos del fuego y dejamos que se entibie.

     En un cuenco grande tamizamos la harina con el cacao y el bicarbonato, agregamos el azúcar y a continuación los huevos, el suero y el aceite. Vamos integrándolo todo poco a poco, removiendo con una cuchara. Incorporamos gradualmente la crema de chocolate. Finalmente vertimos la masa en el molde que tenemos preparado.

     Cocemos el bizcocho en horno precalentado a 160ºC. durante 80 minutos. Comprobamos la cocción clavando un espagueti en el centro, el cual tendrá de salir ligeramente húmedo. Dejamos que el bizcocho se enfríe por completo antes de desmoldarlo.

     En un cazo fundimos el chocolate junto con la nata a fuego lento, hasta conseguir un glaseado liso y homogéneo. Cuando el glaseado este tibio, igualamos con la ayuda de un cuchillo la superficie del bizcocho si fuera necesario, y  extendemos el glaseado por toda la superficie y laterales del bizcocho previamente colocado sobre una rejilla, una vez cubierta por completo la decoramos con unos canutillos o virutas de chocolate.

     Un acompañamiento perfecto puede ser nata ligeramente montada y aromatizada con vainilla o canela.

TARTA SACHER

Ingredientes:

	Para el bizcocho:
150 gr.	Chocolate de cobertura fondant fundido tibio
130 gr.	Mantequilla a temperatura ambiente
100 gr.	Azúcar glas
6	Huevos
	Vainilla
100 gr.	Azúcar
150 gr.	Harina tamizada
	Para el relleno:
200 gr.	Mermelada de albaricoque
	Para el glaseado:
150 gr.	Azúcar
180 gr.	Chocolate de cobertura fondant troceado
150 ml.	Agua

Elaboración:

     Con la batidora trabajamos la mantequilla a velocidad media hasta que se ponga blanda y cremosa, añadimos el azúcar glas y batimos unos minutos más. Agregamos las yemas de los huevos de una en una y luego el chocolate fundido y la vainilla. Echamos la mezcla en un cuenco grande y dándole vueltas con cuidado con una espátula de goma incorporamos poco a poco la harina.

     Con las varillas batimos las claras a punto de nieve hasta que queden brillantes y firmes. Las añadimos a la mezcla anterior pero sin dar vueltas, sino haciendo incisiones en cruz con la espátula de goma para incorporarlas. Vertimos la masa en un molde redondo desmoldable de 22 cm. previamente engrasado y enharinado. Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 45 minutos. Compruebe el punto de cocción clavando un espagueti en el centro que debe salir seco. Sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos reposar 20 minutos antes de desmoldarlo, y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

     Igualamos la superficie del bizcocho y lo dividimos en dos discos. Extendemos sobre el inferior gran parte de la mermelada de albaricoque, cubrimos con el otro disco y untamos los bordes y la superficie del bizcocho con el resto de la mermelada. Lo dejamos secar durante media hora.

     Echamos todos los ingredientes del glaseado en una cazuela de fondo grueso y lo ponemos a cocer a fuego lento durante 5 minutos, debe resultar un glaseado liso y brillante; reservamos un poco para decorar al final.

     Colocamos el bizcocho sobre una rejilla y esta sobre una lata, para recoger el sobrante del glaseado. Cubrimos el bizcocho con el glaseado caliente, procurando que cubra toda la superficie, si fuera necesario nos ayudaremos con una espátula, procurando no manipularla demasiado para que no pierda el brillo. Una vez escurrido el glaseado colocamos la tarta sobre un plato y con un cornet de papel relleno de glaseado, y decoramos la tarta con la palabra Sacher. La enfriamos en la nevera unas horas para que endurezca la mermelada y el glaseado, la sacamos del frigorífico una hora antes de servirla.

TARTA RUBI

Ingredientes:

	Para el bizcocho:
150 gr.	Chocolate de cobertura fondant fundida
150 gr.	Harina tamizada con una pizca de sal y 5 gr. de bicarbonato
200 gr.	Mantequilla a temperatura ambiente
150 gr.	Azúcar
60 gr.	Azúcar de caña fino
4	Huevos
180 ml.	Crema agria
250 ml.	Leche
	Para el glaseado y el relleno:
600 gr.	Chocolate de cobertura fondant fundida
250 ml.	Leche condensada
100 gr.	Mantequilla a temperatura ambiente
200 gr.	Mermelada de frambuesa
	Vainilla
	Para decorar:
300 gr.	Frambuesas frescas
	Canutillos de chocolate

Elaboración:

          Pasamos la mantequilla por la batidora hasta que se ponga espumosa, vamos incorporando poco a poco el azúcar de caña y 120 gr. de azúcar. Con la velocidad al mínimo añadimos dos huevos y dos yemas ligeramente batidas con un tenedor. Sin dejar de batir agregue la crema agria y el chocolate fundido tibio, luego la harina a cucharadas alternándolas con leche. Cuando la masa esté bien homogénea, la pasamos a un cuenco grande.

     Con las varillas eléctricas montamos a punto de nieve las dos claras de restantes con 30 gr. de azúcar. Incorporamos las claras a la mezcla anterior con suavidad para que no se bajen: mezclando primero con ayuda de una espátula de plástico o madera dos cucharadas de claras para ablandar la mezcla y seguidamente el resto.

     Repartimos la masa en tres moldes desmoldables de 22 cm. previamente engrasados y enharinados, y los introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Espere unos minutos antes de desmoldar los bizcochos, y a continuación los dejamos enfriar sobre una rejilla.

     Mientras tanto preparamos el glaseado: introducimos en la batidora la mantequilla, la leche condensada y la vainilla, batimos hasta conseguir una mezcla homogénea, y añadimos el chocolate fundido tibio a velocidad media hasta obtener un glaseado denso y cremoso.

     Disponemos uno de los bizcochos en un plato y esparcimos por la superficie la mitad de la mermelada de frambuesa y sobre esta un tercio del glaseado, tapamos con otro bizcocho y repetimos la operación, finalmente cubrimos con el ultimo bizcocho y cubrimos la superficie y los laterales con el resto del glaseado. Vamos colocando las frambuesa alrededor de la tarta y decoramos la superficie con canutillos de chocolate o virutas gruesas, consiguiendo así un resultado excepcional. Antes de servir y cortar enfriar como mínimo una hora en el frigorífico para endurecerla un poco.

TALLER DE ACABADO DE TARTAS

      El pasado día 30 de abril, hicimos en el Centre Civic de Balàlafia en Lleida, gracias a la Dona Balàfia associació, mi primer taller de acabado de tartas desde la puesta en marcha de este blog. 

     Donde mostramos de forma sencilla y entretenida varias formas de decoración y acabado de tartas de diferentes tipos.

    Unas cuantas con bizcocho

     y otras con base de pasta brisa

     Espero que lo encontrarais ameno e interesante.

     Mil gracias a los asistentes y a la Dona Balàfia associació, por esta oportunidad, y espero veros de nuevo en breve.

PASTEL DE CHOCOLATE JUGOSO

Ingredientes:

400 gr.	Chocolate negro
175 gr.	Mantequilla en pomada
4	Huevos
100 gr.	Harina tamizada con 6 gr. de levadura en polvo
50 gr.	Cacao en polvo tamizado
100 gr.	Harina de almendra
300 ml.	Nata liquida montada
250 gr.	Queso mascarpone

Elaboración:

     Untar de mantequilla y enharinar un molde redondo de 20 cm. de diámetro. Derretir 250 gr. de chocolate con 75 ml. de agua, batir la mantequilla con el azúcar, batir e ir añadiendo los huevos, agregando de vez en cuando un poco de harina, para evitar que se corte y añadir el chocolate.

     Verter el resto de la harina, la almendra y el cacao a la mezcla anterior con suavidad. Llenar con esta el molde y nivelar la superficie. Hornear a 160ºC durante 60 minutos hasta que empiece a subir y ponerse firme al tacto. El centro debería estar aun un poco blando y pegajoso al pincharlo. Dejar enfriar.

     Cortar en tres discos con un cuchillo de sierra (como mas frio este el bizcocho con más facilidad lo cortaremos).

    Poner la nata montada entre las capas. Derretir el resto del chocolate. Batir el mascarpone con una cucharada de agua hirviendo, añadir el chocolate fundido y batir. Cubrir el pastel.

TARTA DE CHOCOLATE DELICIOSAMENTE NEGRO

Ingredientes:

200 gr.	Chocolate negro derretido con 75 ml. de leche
175 gr.	Mantequilla en pomada
175 gr.	Azúcar
200 gr.	Harina de almendra o avellana
5	Huevos, claras y yemas separadas
	Cacao en polvo
200 gr.	Crema de cacao con avellanas

Elaboración:

     Engrasamos y enharinamos dos moldes de 18 cm. de diámetro. Batimos la mantequilla con el azúcar en un bol grande, hasta lograr una pasta uniforme. Verter la mezcla de chocolate fundido, la harina y yemas de huevo en la pasta, removiendo hasta formar un compuesto homogéneo. Batir las claras a punto de nieve, introducir una cuarta parte de las claras en la mezcla anterior para aligerarla, y después añadir el resto.

     Repartir la mezcla entre los dos moldes y nivelar la superficie. Hornear a 180ºC durante 30 minutos hasta que se afirme. Dejar enfriar en el molde 5 minutos y desmoldar, dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Unir los dos bizcochos con la crema de cacao y espolvorear con el cacao en polvo.

PASTEL DE CHOCOLATE BLANCO CON BAYAS

Ingredientes:

5	Huevos
150 gr.	Azúcar
150 gr.	Harina tamizada
75 gr.	Chocolate blanco fundido con 50 gr. de mantequilla (mantener tibio)
400 gr.	Fruta (200 gr. fresas y 200 gr. frambuesas)
300 ml.	Nata liquida montada
75 ml.	Almíbar liviano con 75 ml. de licor de naranja
250 gr.	Ganaché de chocolate blanco

Elaboración:

     Engrasamos y enharinamos dos moldes de 20 cm. de diámetro. Batimos los huevos y el azúcar en un bol a baño maría, retiramos del calor y batimos 2 minutos más, incorporamos la harina mezclamos con cuidado y añadimos el chocolate, mezclamos y vertimos la mezcla repartida entre los dos moldes.

      Hornear a 180ºC durante 25-30 minutos. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

       Reservamos un poco de fruta y machacamos un poco el resto. Cortar cada bizcocho en dos capas y con ayuda de un pincel untar cada capa con el almíbar. Esparcir un tercio de la nata y un tercio de las frutas sobre una de las capas, repetir la operación, terminando con bizcocho.

      Esparcir un poco de la ganaché de chocolate blanco por encima del pastel para sellar todo el bizcocho y añadir el resto y cubrir. Decorar con los frutos reservados.

TARTA DE CREMA DE MENTA

Ingredientes:

200 gr.	Galletas oreo trituradas
60 gr.	Mantequilla derretida
400 gr.	Queso crema
300 gr.	Azúcar glas
50 ml.	Licor de crema de menta
300 ml.	Nata montada

Elaboración:

     En un cuenco mezclamos la galleta y la mantequilla hasta conseguir una mezcla homogénea, la vertimos en un molde desmoldable,  y la repartimos de forma regular por toda la base.

     En otro cuenco combinamos el queso el azúcar y el licor, una vez bien mezclados incorporamos la nata montada con mucha delicadeza, en dos partes. Una vez hemos conseguido una mezcla homogénea la vertimos sobre la base, y la ponemos a enfriar en la nevera durante 4 horas como mínimo.

     La podemos servir entera o en porciones, decorada con unas hojas de menta y ralladura de chocolate.

TARTALETAS DE PLÁTANO Y MANGO

Ingredientes:

500 gr.	Pâte sucrée
180 gr.	Mermelada de albaricoque
2	Plátanos
20 ml.	Zumo de limón
25 gr.	Miel
	Vainilla
50 ml.	Nata liquida
1	Mango pequeño, pelado y laminado
	Azúcar glas  y hojas de menta

Elaboración:

     Estiramos la masa pâte sucrée y forramos 6 moldes de 12.5 cm. y los metemos en la nevera durante 15 minutos. Horneamos a ciegas en horno a 200ºC durante 10 minutos, retiramos el papel y el peso y horneamos 5 minutos más. Extendemos la mermelada sobre las bases de las tartaletas todavía calientes.

     Trituramos los plátanos con un tenedor en un cuenco, añadimos el zumo de limón, la vainilla y la miel hasta obtener una pasta suave y cremosa, repartimos está entre las tartaletas. Cubrimos las tartaletas con las laminas de mango, espolvoreamos con el azúcar glas y decoramos con las hojas de menta.

TARTA DE ALBARICOQUES

Ingredientes:

175 gr.	Masa pâte sucrée
8	Albaricoques frescos y grandes, partidos por la mitad, reservamos 4 huesos
200 gr.	Azúcar con esencia de vainilla
200 ml.	Agua
450 gr.	Crema pastelera aromatizada con vainilla

Elaboración:

     Estiramos la masa pâte sucrée y forramos un molde desmontable de 20 cm. y lo enfriamos durante 30 minutos. Clocamos un papel de horno sobre el molde y peso sobre este, cocemos a 200ºC durante 15 minutos, retiramos el peso y el papel y volvemos a hornear 10 minutos a 190ºC. Sacamos del molde y dejamos enfriar. Sacamos la almendra de los 4 huesos. Metemos las almendras, el azúcar y el agua en una cacerola y lo cocemos a fuego lento durante 5 minutos. Añadimos los albaricoques y los escalfamos durante 10 minutos, hasta que estén tiernos. Los secamos sobre papel de cocina.

     Esparcimos la crema pastelera sobre el fondo de la tarta y colocamos sobre ella la fruta, reservamos en la nevera hasta la hora de servirla.

TARTA DE BAYAS DE VERANO

Ingredientes:

400 gr.	Pasta brisa o quebrada
500 gr.	Crema pastelera
250 gr.	Fresas limpias y partidas por la mitad
125 gr.	Arándanos
125 gr.	Frambuesas
	Gelatina de manzana para dar brillo

Elaboración:

     Estiramos la pasta brisa o quebrada y forramos con ella un molde acanalado engrasado con mantequilla de 20 cm. cubrimos con papel vegetal y colocamos peso sobre él. Enfriamos 15 minutos en el frigorífico. Cocer a 180ºC durante 20 minutos, una vez frio retirar el peso y el papel.

     Cubrimos la base de la tarta con la crema pastelera, decoramos con las frutas de forma concéntrica y barnizamos con la gelatina caliente con ayuda de una brocha.