MOLINO DE FRUTAS "masa danesa"

Elaboración:

     Laminamos un pastón de masa danesa a unos 4 mm. de espesor sobre una superficie harinada, cortamos cuadrados de 10 cm. de lado, cortando el cuadrado por sus cuatro vértices  seguidamente se procederá a unir al centro de la pieza cuatro de los ocho extremos resultantes, formando un molino de viento.

     Poner sobre una lata de horno, pintar con huevo y dejar fermentar un poco. A continuación poner un botón de crema pastelera de horno en el centro de la pieza.

     Cocer a 215ºC durante aproximadamente 12 minutos, una vez las piezas frías decorar con kiwi y fresones, dandole un acabado con gelatina.

PLEGADO DE FRUTAS "masa danesa"

Elaboración:

     Laminamos un pastón de masa danesa a unos 4 mm. de espesor sobre una superficie harinada, cortamos cuadrados de 10 cm. de lado y los doblamos en forma de pañuelo, cortamos por los vértices  dejando entre los dos, un pequeño espacio por cortar.

     Desplegar las piezas y coger con los dedos las dos tiras cortadas, cruzandolas entre si hasta llegar a las puntas. Depositar sobre latas de horno y pintar con huevo batido, dejar fermentar menos de lo normal, y una vez conseguido el volumen deseado, escudillar con una manga crema pastelera de horno, en el centro de la pieza.

     Cocer en horno a 215ºC durante 12 minutos aproximadamente. Una vez frías decorar con rodajas de kiwi y fresones, acabar pintando las piezas con gelatina.

LICOR DE FRESONES

Ingredientes:

400 gr.	Fresones limpios
100 ml.	Coñac
40 ml.	Alcohol de 40º (debe haber reposado durante un mes)
200 ml.	Agua
300 gr.	Azúcar

Elaboración:

     Colocamos los fresones en un frasco de cristal junto con el alcohol. Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, lo dejamos hervir durante 5 minutos, una vez frio añadimos el coñac y lo echamos en el frasco de cristal, se tapa herméticamente y se deja reposar durante 3 meses. Pasado este tiempo se destapa y se pasa por un tamiz, y se introduce en botellas.

MERMELADA DE FRESA

Ingredientes:

600 gr.	Fresas limpias, sin rabillo y troceadas
400 gr.	Fresas limpias, sin rabillo y trituradas
700 gr.	Azúcar
	El zumo de 1/2 limón

Elaboración:

     En un recipiente adecuado se pone la fruta y el azúcar por encima, se deja macerar durante 12 horas en el frigorífico. Colocamos en una cazuela el contenido del bol y el zumo de limón, se pone a fuego vivo. Al tiempo que empiece a hervir, se remueve continuamente con un utensilio de madera, para evitar que se pegue. En 30 minutos aproximadamente y cuando el hervido espese lo suficiente y brille, se apaga el fuego.

     Se vierte enseguida en tarros esterilizados y calientes, se cierran herméticamente y se ponen al baño maría durante 15 minutos.

CONFITURA DE FRESA

Ingredientes:

1000 gr.	Fresas silvestres limpias y sin rabillo
750 gr.	Azúcar
250 ml.	Vodka

Elaboración:

     Si no tenemos fresas silvestres podemos utilizar fresas de cultivo, si son grandes las partiremos por la mitad. Se colocan en un bol por capas la fruta y el azúcar, procurando que la primera y la ultima sean de azúcar, y a continuación se riegan con el vodka, se tapa con un paño y se deja reposar durante 12 horas. Se cuela el liquido, resultante de la maceración, y se echa en una olla apropiada. Se pone a fuego vivo hasta que la mezcla hierva a borbotones. Se añade entonces las fresas y se deja que vuelva a hervir 7 minutos, hasta que tome el punto de solidez dureza. Esta confitura es más fluida que las demás, si la queremos más espesa, herviremos mas rato el liquido resultante de la maceración antes de incorporar la fruta.

     Se aparta la olla del fuego y se deja reposar varios minutos. Después del breve reposo, se retira la espuma, si se ha producido, y se vierte enseguida en tarros esterilizados y calientes, se cierran herméticamente y se ponen al baño maría durante 15 minutos.

MERMELADA DE FRUTAS DEL BOSQUE

Ingredientes:

500 gr.	Fresas limpias sin los rabillos y partidas por la mitad
250 gr.	Arándanos limpios
175 gr.	Moras limpias y sin rabitos
175 gr.	Frambuesas limpias y sin rabitos
650 gr.	Azúcar
	El zumo de un limón

Elaboración:

     Introducir las fresas en la cazuela aplastándolas un poco para que suelten el zumo, con la mitad del azúcar, poner a fuego lento, removiendo a menudo, para evitar que se pegue. Agregar el resto de los ingredientes, cuando las fresas lleven 5 minutos cociendo, remover suave y continuamente hasta que el azúcar este disuelto. Cocer muy lentamente durante 10 minutos.

     Retirar la fruta a un cuenco con ayuda de una espumadera y reducir al almíbar durante 15 minutos, devolver la fruta a la cazuela y dejar hervir 15 minutos más, comprobando la consistencia. Envasar y tapar los recipientes en caliente. Ponerlos boca abajo hasta que se enfríen por completo. Para mayor seguridad, pueden esterilizarse durante 10 minutos al baño maría.

CONFITURA DE FRESAS Y NARANJA

Ingredientes:

500 gr.	Fresas limpias y sin pedúnculo
500 gr.	Azúcar
125 ml.	Zumo de naranja
1	Cucharada sopera de cointreau
5 gr.	Pectina o 3 cucharadas soperas de gelatina de manzana

Elaboración:

     Disolver el azúcar en el zumo y cocer hasta alcanzar el punto de hebra fuerte, para comprobarlo mojar los dedos en agua muy fría, coger un poco de almíbar con el índice y juntar este con el pulgar, al separarlos debe formarse una hebra resistente que no llegue a romperse. Sumergir las fresas en el almíbar y retirarlas con la espumadera 3 minutos después de reiniciar la ebullición. Repartir en los envases.

     Añadir a este almíbar el cointreau y la jalea ó la pectina (mezclada con un poco de azúcar grano para evitar grumos), y volver a llevar el almíbar a punto de hebra fuerte y verterlo sobre las frutas. Tapar los botes en caliente y dejarlos boca abajo, hasta que se enfríen por completo. Para mayor seguridad se pueden esterilizar 10 minutos a baño maría.

PASTEL DE CHOCOLATE BLANCO CON BAYAS

Ingredientes:

5	Huevos
150 gr.	Azúcar
150 gr.	Harina tamizada
75 gr.	Chocolate blanco fundido con 50 gr. de mantequilla (mantener tibio)
400 gr.	Fruta (200 gr. fresas y 200 gr. frambuesas)
300 ml.	Nata liquida montada
75 ml.	Almíbar liviano con 75 ml. de licor de naranja
250 gr.	Ganaché de chocolate blanco

Elaboración:

     Engrasamos y enharinamos dos moldes de 20 cm. de diámetro. Batimos los huevos y el azúcar en un bol a baño maría, retiramos del calor y batimos 2 minutos más, incorporamos la harina mezclamos con cuidado y añadimos el chocolate, mezclamos y vertimos la mezcla repartida entre los dos moldes.

      Hornear a 180ºC durante 25-30 minutos. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

       Reservamos un poco de fruta y machacamos un poco el resto. Cortar cada bizcocho en dos capas y con ayuda de un pincel untar cada capa con el almíbar. Esparcir un tercio de la nata y un tercio de las frutas sobre una de las capas, repetir la operación, terminando con bizcocho.

      Esparcir un poco de la ganaché de chocolate blanco por encima del pastel para sellar todo el bizcocho y añadir el resto y cubrir. Decorar con los frutos reservados.

TARTALETAS DE FRESA Y ALMENDRA

Ingredientes:

300 gr.	Mantequilla fría en dados (para la masa)
190 gr.	Azúcar (para la masa)
2	Yemas de huevo (para la masa)
200 gr.	Harina tamizada (para la masa)
130 gr.	Harina de almendra (para la masa)
300 gr.	Queso blando graso
1	Cucharada de azúcar
1	Cucharadita de piel de limón rallada
750 gr.	Fresas limpias en mitades
5	Cucharadas de mermelada de grosella tamizada y caliente
4	Cucharadas de almendra fileteada tostada

Elaboración:

     Elaboramos la masa al estilo de la masa sablée, dividimos la masa en en 8 o 16 partes. Estiramos cada parte formando un circulo, para forrar 8 moldes de tartaletas de 11 cm. o 16 moldes mas pequeños de 6 cm. y las enfriamos durante 30 minutos en el frigorífico. Pinchamos la base y horneamos a 200ºC durante 15 minutos, y la dejamos enfriar.

      Batimos el queso, el azúcar y la ralladura, colocamos la mezcla repartida por la base de la masa, y cubrimos con las fresas.

        Ponemos la mermelada sobre las fresas, y esparcimos sobre esta la almendra tostada.

TARTA DE BAYAS DE VERANO

Ingredientes:

400 gr.	Pasta brisa o quebrada
500 gr.	Crema pastelera
250 gr.	Fresas limpias y partidas por la mitad
125 gr.	Arándanos
125 gr.	Frambuesas
	Gelatina de manzana para dar brillo

Elaboración:

     Estiramos la pasta brisa o quebrada y forramos con ella un molde acanalado engrasado con mantequilla de 20 cm. cubrimos con papel vegetal y colocamos peso sobre él. Enfriamos 15 minutos en el frigorífico. Cocer a 180ºC durante 20 minutos, una vez frio retirar el peso y el papel.

     Cubrimos la base de la tarta con la crema pastelera, decoramos con las frutas de forma concéntrica y barnizamos con la gelatina caliente con ayuda de una brocha.

BOMBA DE FRESA

Formato:

     Cortar tiras de plancha de un ancho de 12 cm., y cubrir ligeramente con una capa de mermelada de fresas, enrollar y poner a enfriar, una vez frías cortar rebanadas finas y cubrir en su totalidad el molde bañar con ron y almíbar al 50%, llenar con mouse de fresas casi hasta el borde y tapar con un disco de bizcocho, poner a congelar.

Acabado:

     Desmoldar, alisar con una ligera capa de yema blanda y engelatinar.

Decoración:

     Ondulaciones de nata alrededor salpicadas con granillo de crocant.

Para la mouse de fresas:

1ª Operación:

     Fundir 3 hojas de gelatina con 40 ml. de vino blanco, mezclar con el zumo de medio limón y 150 gr. de pulpa de fresas.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 1 huevos, 1 yemas de huevo y 50 gr. de azúcar, añadir a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 75 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

MOUSE DE FRESAS

1ª Operación:

     Fundir 3 hojas de gelatina con 40 ml. de vino blanco, mezclar con el zumo de medio limón y 150 gr. de pulpa de fresas.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 1 huevos, 1 yemas de huevo y 50 gr. de azúcar, añadir a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 75 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

RELLENO DE FRESA A LA NARANJA

1ª Operación:

     Fundir 4 hojas de gelatina con 100 ml. de zumo de naranja natural y mezclar con 100 gr. de pulpa de fresa y el zumo de medio limón.

2ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 100 gr. de azúcar e incorporar suavemente a la 1ª operación.

SALSA DE FRESAS Y LICOR 43

Elaboración:

     Ponemos en un cazo 250 gr. de puré de fresa, 60 gr. de azúcar moreno y 20 gr. de licor 43, lo llevamos a la ebullición durante 5 minutos, y lo dejamos enfriar.

RELLENO DE FRESAS AL VINO

1ª Operación:

     Fundir 4 hojas de gelatina con 50 ml. de vino blanco y añadir 150 gr. de fresas naturales en pulpa.

2ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 100 gr. de azúcar y mezclar suavemente a la 1ª operación.

                              

TARTA DE FRESAS AL VINO

Formato:

     Cortamos dos rebanadas de bizcocho y las bañamos con vino dulce generoso, colocamos una rebanada en el fondo del aro y llenamos hasta la mitad con relleno de fresas al vino; tapar con la rebanada restante y cubrir hasta borde con la misma crema, alisar y poner a enfriar.

Decoración:

     Rallar todo menos el centro con gelatina de fresa, circulo de rosas de nata con un punto de yema blanda encima y motivos de cobertura.

Para el relleno de fresas al vino:

 1ª Operación:

     Fundir 4 hojas de gelatina con 50 ml. de vino blanco y añadir150 gr. de fresas naturales en pulpa.

2ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 100 gr. de azúcar y mezclar suavemente a la 1ª operación.

PONCHE DE FRESAS

Formato:

     Cortamos 3 rebanadas de biscocho y las bañamos con una mezcla de ron y almíbar al 50%, intercalar dos rellenos de mouse de fresas, tapar con la rebanada sobrante y alisar con nata, poner a congelar. Una vez frió cortar en porciones.

Decoración:

     Rosas de nata con un punto de yema blanda encima y dos medias fresones al lado, rallar con un perfil irregular de cobertura.

Para la mouse de fresa:

1ª Operación:

     Mezclar 200 gr. de pulpa de fresas y aroma de fresas.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 3 yemas de huevo y 30 gr. de azúcar y añadir a la 1ª operación.

3ª Operación:

Batir 750 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 125 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

FLAN DE FRESAS

Ingredientes:

350 gr.	Fresas limpias, sin rabitos y trituradas
250 gr.	Leche condensada
150 gr.	Azúcar
6	Huevos

Elaboración:

     Se preparan los moldes con azúcar quemado y se reservan. En un bol colocamos todos los ingredientes, y con la batidora de cuchillas lo trabajamos hasta que esté muy fino. Se vierte en el molde y se cuece a baño maría durante 30 minutos.

CREMA PASTELERA DE FRESA

Ingredientes:

800 ml.	Leche
200 ml.	Nata liquida
120 gr.	Azúcar
50 gr.	Mantequilla
90 gr.	Maicena
6	Yemas de huevo
	Color rojo
200 gr.	Mermelada de fresas tamizada

Elaboración:

    Poner a hervir la nata liquida, 600 ml. de leche, azúcar, el colorante (opcional) y la mermelada. Aparte mezclar el resto de la leche con las yemas y la maicena. Una vez que hierva la leche mezclar las dos partes y pasar por un colador; poner de nuevo la mezcla a fuego moderado y, con un batidor, ir removiendo hasta que espese lo suficiente, retirar del fuego e incorporar la mantequilla y mezclar hasta que esta quede incorporada, verter en un recipiente y cubrir con papel film, este debe de estar en contacto con la crema para que esta no coja piel, enfriar y guardar en la nevera hasta su uso . (Podemos sustituir la mermelada por cualquier otra, según necesidades).