CROASANT DE CREMA QUEMADA

     A partir de los triángulos cortados para el croasant, enrollar este sin patas con los extremos doblados hacia adentro. acabar de formar y colocar sobre una lata de horno, pintar con huevo batido, y proceder a fermentar y cocer como en el croasant normal.

     Una vez fría la pieza, cortar horizontalmente de extremo a extremo con ayuda de un cuchillo de sierra, escudillar con ayuda de una manga, crema pastelera sobre las dos mitades por la parte interior. La parte de arriba con una ligera capa, la cual alisaremos  y sobre esta esparciremos un poco de azúcar grano, quemaremos la superficie azucarada con ayuda de una pala candente.

     Unir ambas partes, quedando la parte superior encima y mirando hacia arriba, pintar con gelatina y poner un poco de granillo de almendra tostado en el centro.

CROASANT DE CREMA DE QUESO Y KIWI

     A partir de los triángulos cortados para el croasant, enrollar este sin patas con los extremos doblados hacia adentro. acabar de formar y colocar sobre una lata de horno, pintar con huevo batido, y proceder a fermentar y cocer como en el croasant normal.

     Una vez la pieza fría, cortar esta horizontalmente con la ayuda de un cuchillo de sierra. Con ayuda de una manga pastelera provista de un cornet rizado rellenamos la base del croasant con crema de queso, y ponemos encima tres rodajas de kiwi.

CROASANT CON QUESO

     De los mismos triángulos cortados para el croasant, depositar una porción de queso mantecoso en el extremo de la base de la porción de masa, y doblar los bordes hacia dentro. Seguidamente enrollar el triangulo quedando el croasant sin patas y con el relleno hasta las puntas.

     Colocar en lata para el horno, pintar con huevo y dejar fermentar, antes de entrar en el horno, poner una pequeña porción de queso rallado en la parte superior central de cada pieza. Hornear a 230ºC sin vapor.

CROASANT CON CHOCOLATE

     De los mismos triángulos cortados para el croasant, depositar una barrita de cobertura de chocolate en el extremo de la base de la porción de masa, y doblar los bordes hacia dentro. Seguidamente enrollar el triangulo quedando el croasant sin patas y con el relleno hasta las puntas.

     Colocar en lata para el horno, pintar con huevo y dejar fermentar, proceder hasta acabada su cocción como para el croasant. 

     Después de cocida y fría, bañar los dos extremos del croasant con cobertura de chocolate. Antes de que la cobertura se seque espolvorearla con granillo de crocant bañado de chocolate o fideos de chocolate.

CROASANT

     Estirar un plaston de masa de croasant, al que anteriormente se le habrán dado los pliegues necesarios, hasta un grueso de 3 mm. aproximadamente.

     Con un cuchillo adecuado se cortaran tiras en sentido transversal de 14 cm. de ancho, cortar cada una de estas tiras en triángulos de 7 cm. de base y marcar esta con la punta del cuchillo.

     Para formar el croasant, se estira ligeramente cada porción con la ayuda de ambas manos, sujetando con una de ellas la base de la masa y con la otra desplazándola del centro hacia el vértice. ensanchar con las manos la base y, sobre una mesa ligeramente enharinada, enrollar el principio de esta, estirando hacia adelante y atrás formando las patas, seguidamente acabar de enrollar.

     Girar el croasant de forma que el vértice caiga por la parte delantera y depositar en latas dando forma de herradura, procurando que la punta del triangulo quede hacia abajo. Pintar con huevo batido y dejar fermentar en un lugar húmedo y protegido del aire. No dejar fermentar demasiado, ya que el croasant necesita desarrollarse durante la cocción para obtener un buen hojaldrado.

     hornear a 230ºC durante unos 15 minutos hasta obtener el color dorado deseado.

MASA DE CROASANT

     En 1683, los turcos que pretendían dominar toda Europa, bloquearon Viena, capital de Austria. El 14 de julio, el gran Visir Kama Mustapha se encontró a la entrada de la ciudad con mas de 150.000 soldados, este tenia motivos para estar seguro de su victoria, ya que el emperador Leopoldo, huyo cobardemente dejando la capital con una guardia de 20.000 soldados.

     Impulsados por el patriotismo, los sitiados rechazaron todos os ataques con ayuda de multitud de ciudadanos voluntarios. Impacientes, los turcos dividieron acabar con esta situación, excavando una galería bajo las murallas de la ciudad. Pero los panaderos que tenían ubicados sus hornos bajo las murallas, oyeron a los turcos excavar y dieron la voz de alarma, frustrando de nuevo el ataque.

     El héroe polaco Juan Sobieski, decidió acudir con sus tropas en ayuda de Viena con lo que los turcos retiraron el sitio a la ciudad. El 14 de septiembre, el emperador Leopoldo volvió a su capital. En recuerdo a su patriotismo y en memoria a este acontecimiento, los panaderos de Viena ganaron el privilegio de confeccionar y vender una "pastelería especial representando una media luna".

     Fue solo un siglo mas tarde que el croasant apareció en Francia de la mano de la reina Marie-Antoinette. pronto el panadero de la calle Dauphin 12, obtuvo tal fama por esta especialidad, gracias a los estudiantes. Pero el croasant no se extendió hasta la introducción del pan de Viena en Francia en 1838.

Ingredientes:

600 gr.	Harina de fuerza
400 gr.	Harina
120 gr.	Azúcar
40 gr.	Sal
20 gr.	Mejorante en polvo
70 gr.	Levadura prensada
550 ml.	Agua fría
500 gr.	Mantequilla concentrada (para el hojaldrado)

Elaboración:

     Amasar todos los ingredientes juntos, excepto la sal y la levadura, que las añadiremos 5 minutos antes de acabar, amasar hasta conseguir una masa fina de media elasticidad, enfriar un poco en el congelador, laminar el plaston en forma de cruz, incorporar la grasa en el centro del plaston, doblar hacia el centro el ala superior y la inferior tapando la grasa, y seguidamente las alas laterales, cubriendo totalmente la mantequilla. Es muy importante que en este proceso queden ambas partes uniformemente distribuidas.

      Se plegara dando una vuelta sencilla y una doble. Dejar reposar en el frigorífico durante 10 minutos aproximadamente, es conveniente que la masa no empiece a fermentar antes de formar las piezas, si queremos conseguir un buen hojaldrado.

                                         

    Se recomienda utilizar mantequilla concentrada, pero lo podemos cambiar por mantequilla convencional, margarina o manteca de cerdo, según el gusto y las necesidades de cada cual.