CROASANT DE CREMA DE QUESO Y KIWI

     A partir de los triángulos cortados para el croasant, enrollar este sin patas con los extremos doblados hacia adentro. acabar de formar y colocar sobre una lata de horno, pintar con huevo batido, y proceder a fermentar y cocer como en el croasant normal.

     Una vez la pieza fría, cortar esta horizontalmente con la ayuda de un cuchillo de sierra. Con ayuda de una manga pastelera provista de un cornet rizado rellenamos la base del croasant con crema de queso, y ponemos encima tres rodajas de kiwi.

CROASANT CON QUESO

     De los mismos triángulos cortados para el croasant, depositar una porción de queso mantecoso en el extremo de la base de la porción de masa, y doblar los bordes hacia dentro. Seguidamente enrollar el triangulo quedando el croasant sin patas y con el relleno hasta las puntas.

     Colocar en lata para el horno, pintar con huevo y dejar fermentar, antes de entrar en el horno, poner una pequeña porción de queso rallado en la parte superior central de cada pieza. Hornear a 230ºC sin vapor.

TIRAMISÚ CON CHOCOLATE

Ingredientes:

250 ml.	Café fuerte tibio
200 ml.	Amaretto o Marsala
6	Huevos separados en claras y yemas
110 gr.	Azúcar
500 gr.	Mascarpone
30	Melindros o bizcochitos
100 gr.	Cacao en polvo
200 gr.	Chocolate negro fundido

Elaboración:

     Batir las yemas con el azúcar hasta que blanquee, incorporar el mascarpone sin dejar de batir. Montar 3 claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior con suavidad. Mezclar el café y el Amaretto.

     Mojar rápidamente el bizcocho en el café y empujarlo al fondo del recipiente, recubrir con la crema y después con una fina capa de chocolate fundido. Colocar un segundo bizcocho mojado en café y cubrir con la crema, para formar una segunda capa. Recubrir con film trasparente y dejar enfriar por 5 horas en la nevera. Espolvorear con cacao en polvo, justo antes de servir.

PASTEL DE CHOCOLATE JUGOSO

Ingredientes:

400 gr.	Chocolate negro
175 gr.	Mantequilla en pomada
4	Huevos
100 gr.	Harina tamizada con 6 gr. de levadura en polvo
50 gr.	Cacao en polvo tamizado
100 gr.	Harina de almendra
300 ml.	Nata liquida montada
250 gr.	Queso mascarpone

Elaboración:

     Untar de mantequilla y enharinar un molde redondo de 20 cm. de diámetro. Derretir 250 gr. de chocolate con 75 ml. de agua, batir la mantequilla con el azúcar, batir e ir añadiendo los huevos, agregando de vez en cuando un poco de harina, para evitar que se corte y añadir el chocolate.

     Verter el resto de la harina, la almendra y el cacao a la mezcla anterior con suavidad. Llenar con esta el molde y nivelar la superficie. Hornear a 160ºC durante 60 minutos hasta que empiece a subir y ponerse firme al tacto. El centro debería estar aun un poco blando y pegajoso al pincharlo. Dejar enfriar.

     Cortar en tres discos con un cuchillo de sierra (como mas frio este el bizcocho con más facilidad lo cortaremos).

    Poner la nata montada entre las capas. Derretir el resto del chocolate. Batir el mascarpone con una cucharada de agua hirviendo, añadir el chocolate fundido y batir. Cubrir el pastel.

PASTEL DE QUESO POCO HECHO

Ingredientes:

50 gr.	Mantequilla derretida
200 gr.	Galletas digestivas, machacadas
200 gr.	Chocolate negro fundido
200 gr.	Chocolate blanco fundido
400 gr.	Queso blando graso
3	Huevos
150 ml.	Nata liquida enriquecida
	Cerezas bañadas en chocolate, para decorar

Elaboración:

     Mezclamos las galletas y la mantequilla, hasta conseguir una mezcla homogénea, repartir la mezcla en la base de un molde de 18 cm. de base desmontable. Batir el queso en un bol hasta que esté suave. Añadir poco a poco, batiendo, los huevos y la nata. Repartir la mezcla en partes iguales entre dos cuencos. Echar el chocolate negro en una de las mezclas de queso con dos cucharadas de agua y remover. Hacer lo mismo con la otra mezcla de queso y el chocolate blanco y 2 cucharadas de agua.

     Repartimos e igualamos la mezcla de chocolate blanco sobre la base de galletas, y seguidamente la otra mezcla y la nivelamos. Hornear a 160ºC durante 25 minutos, hasta que el pastel haya cuajado por los bordes pero aun este bien flojo por el centro. Dejar enfriar en el molde. Aflojar los bordes del pastel y desmoldar, lo pasamos a una bandeja, espolvoreamos con azúcar glas y lo decoramos con cerezas bañadas en chocolate.

TARTA DE CREMA DE MENTA

Ingredientes:

200 gr.	Galletas oreo trituradas
60 gr.	Mantequilla derretida
400 gr.	Queso crema
300 gr.	Azúcar glas
50 ml.	Licor de crema de menta
300 ml.	Nata montada

Elaboración:

     En un cuenco mezclamos la galleta y la mantequilla hasta conseguir una mezcla homogénea, la vertimos en un molde desmoldable,  y la repartimos de forma regular por toda la base.

     En otro cuenco combinamos el queso el azúcar y el licor, una vez bien mezclados incorporamos la nata montada con mucha delicadeza, en dos partes. Una vez hemos conseguido una mezcla homogénea la vertimos sobre la base, y la ponemos a enfriar en la nevera durante 4 horas como mínimo.

     La podemos servir entera o en porciones, decorada con unas hojas de menta y ralladura de chocolate.

TARTALETAS DE CREMA DE LIMÓN

Ingredientes:

175 gr.	Masa sablée
150 gr.	Crema de limón
360 gr.	Requesón ablandado
2	Huevos
100 gr.	Azúcar
	Nuez moscada y azúcar glas

Elaboración:

     Estiramos la masa sablée y cortamos 9 círculos de 10 cm. de diámetro, forramos con ellos las tartaletas previamente engrasadas y enfriamos durante 15 minutos en la nevera. Ponemos una cucharadita de crema de limón en la base de cada tartaleta.

     Mezclamos el requesón los huevos y el azúcar en un cuenco. Repartimos el relleno entre las tartaletas y lo espolvoreamos con nuez moscada.

     Horneamos las tartaletas a 190ºC durante 20-25 minutos, hasta que el relleno haya crecido y la masa este crujiente. Espolvoreamos con azúcar glas tamizado y las servimos calientes o frías.

TARTALETAS DE FRESA Y ALMENDRA

Ingredientes:

300 gr.	Mantequilla fría en dados (para la masa)
190 gr.	Azúcar (para la masa)
2	Yemas de huevo (para la masa)
200 gr.	Harina tamizada (para la masa)
130 gr.	Harina de almendra (para la masa)
300 gr.	Queso blando graso
1	Cucharada de azúcar
1	Cucharadita de piel de limón rallada
750 gr.	Fresas limpias en mitades
5	Cucharadas de mermelada de grosella tamizada y caliente
4	Cucharadas de almendra fileteada tostada

Elaboración:

     Elaboramos la masa al estilo de la masa sablée, dividimos la masa en en 8 o 16 partes. Estiramos cada parte formando un circulo, para forrar 8 moldes de tartaletas de 11 cm. o 16 moldes mas pequeños de 6 cm. y las enfriamos durante 30 minutos en el frigorífico. Pinchamos la base y horneamos a 200ºC durante 15 minutos, y la dejamos enfriar.

      Batimos el queso, el azúcar y la ralladura, colocamos la mezcla repartida por la base de la masa, y cubrimos con las fresas.

        Ponemos la mermelada sobre las fresas, y esparcimos sobre esta la almendra tostada.

TARTA DE QUESO CON BAYAS AL GRAND MARNIER

Ingredientes:

220 gr.	Frutas secas variadas troceadas (pasas, piel de naranja confitada, orejones e higos secos)
75 ml.	Grand Marnier
30 gr.	Miel
	Ralladura de la piel de un limón
200 gr.	Masa sablée grasa
300 gr.	Queso ricotta
250 gr.	Queso cremoso
200 gr.	Azúcar
3	Huevos enteros y una yema
1	Cucharada de almendra laminada

Elaboración:

     En una cacerola colocamos las frutas, el licor, la miel y la ralladura, colocamos a fuego lento hasta que empiece a hervir, retiramos del fuego, cubrimos y dejamos que se enfrié.

      Estiramos la masa sablée grasa y forramos un molde hondo de 23 cm. y lo enfriamos durante 30 minutos en el frigorífico. Colocamos un papel de horno y peso sobre la masa y lo cocemos a 180ºC durante 20 minutos y a continuación retiramos el peso y el papel y cocemos 5 minutos más.

      Batimos los dos quesos, el azúcar y los huevos para hacer una crema inglesa suave. Agregamos la mitad de la mezcla de frutas secas y lo vertemos encima de la base.

     Horneamos a 180ºC durante 35 minutos, hasta que este firme al tacto y dorado. Ponemos el resto de la fruta sobre el relleno y cubrimos con la almendra. Dejamos que se enfrié.

TARTA DE MASCARPONE Y DÁTILES

Ingredientes:

200 gr.	Masa pâte sucrée
220 gr.	Dátiles frescos deshuesados y partidos por la mitad
300 gr.	Mascarpone
150 ml.	Nata liquida
2	Huevos poco batidos
60 gr.	Azúcar
15 gr.	Maicena
	Esencia de vainilla

Elaboración:

   Estiramos la masa pâte sucrée y forramos un molde hondo de 23 cm. y lo enfriamos durante 30 minutos en el frigorífico. Colocamos un papel de horno y peso sobre la masa y lo cocemos a 200ºC durante 10 minutos y a continuación retiramos el peso y el papel y cocemos 10 minutos más.

    Esparcimos los dátiles sobre la base de la masa horneada. En un cuenco mezclamos el mascarpone, la nata liquida, la maicena y la vainilla, lo batimos todo hasta que quede homogéneo.

  Vertimos la mezcla en el pastel y lo horneamos a 180ºC durante 35 minutos, hasta que el relleno este cuajado y dorado.

TARTA DE REQUESÓN

Ingredientes:

250 gr.	Masa sablée
400 gr.	Requesón semigraso
75 gr.	Almendras molidas
100 gr.	Azúcar
2	Huevos separados (claras y yemas)
	El zumo y la ralladura de la piel de un limón
75 gr.	Pasas sultanas
125 ml.	Nata liquida
	Azúcar glas para decorar

Elaboración:

     Estiramos la masa sablée y forramos un molde de 23 cm. pinchamos la base y lo enfriamos durante 30 minutos. En un cuenco mezclamos la almendra, el requesón, el azúcar y las yemas de huevo. Añadimos la piel, el zumo, las pasas y la nata, y lo mezclamos todo bien. Batimos las claras a punto de nieve y las agregamos a la preparación.

     Vertemos la mezcla en la base de la masa y la horneamos a 200ºC durante 20 minutos, bajamos la temperatura a 180ºC durante 35 minutos, hasta que este mas solido y dorado. Espolvorear con azúcar glas.

BROWNIES DE CHOCOLATE AL QUESO

Ingredientes:

300 gr.	Chocolate negro troceado
125 gr.	Mantequilla salada
150 gr.	Azúcar de caña
75 gr.	Harina con 5 gr. de impulsor
75 gr.	Harina de almendra
4	Huevos
300 gr.	Queso de cabra semicurado rallado
75 gr.	Azúcar extrafino
	Vainilla

Elaboración:

     Un molde de 28 X 20 cm. engrasado y enharinado. Derretir el chocolate con la mantequilla.

        Batimos 3 huevos con el azúcar de caña, la harina y la harina de almendra hasta formar una pasta, añadir la mezcla de chocolate y batir. Batir el queso hasta que se ablande. Añadir y batir el azúcar, el huevo restante y la vainilla hasta formar un compuesto uniforme.

     Verter la mezcla de chocolate en el molde y después añadir la mezcla de queso encima. Con un cuchillo de punta redonda remover las dos mezclas con suavidad, levantando algo la mezcla de chocolate, hasta que quede un poco jaspeado.

     Cocer a 190ºC durante 30 minutos, hasta que el centro este firme, enfriar en el molde.

TIRAMISÚ

Ingredientes:

750 ml.	Café fuerte frio
80 ml.	Ron negro, Amaretto o Marsala
2	Huevos, separadas las claras de las yemas
60 gr.	Azúcar
250 gr.	Queso mascarpone
250 ml.	Nata montada
20	Bizcochos de soletilla grandes
40 gr.	Cacao en polvo puro

Elaboración:

     En un cuenco de cristal mezclamos el café y el ron. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y espesen, agregamos el queso y batimos solo hasta que los ingredientes estén mezclados, incorporamos con cuidado la nata montada, removiendo con movimientos envolventes. Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior también con suavidad.

     Moje la mitad de los bizcochos en el café y escúrralos, póngalos en una fuente de cristal de 20 x 25 cm. y 6 cm. de profundidad, cubriendo por completo la base, extienda la mitad del relleno. Repita de nuevo la acción, alise la superficie y espolvoree con el cacao en polvo. Meta el tiramisú en el frigorífico durante 2 horas, para que coja bien los sabores y coja firmeza.