TORTAS RECAÍTOS

Ingredientes:

1000 gr.	Harina tamizada
600 gr.	Almendras peladas crudas (de tamaño menudo)
250 ml.	Anís seco
500 gr.	Azúcar
120 ml.	Zumo de naranja
	Miel para regarlas
1000 ml.	Aceite de oliva virgen desahumado tibio

Elaboración:

     Se amasa la harina, el azúcar, el zumo y el anís, a continuación añadimos el aceite tibio y se vuelve a amasar. Se forman manualmente las tortas de tamaño mediano, de unos 7 cm. de diámetro. Hay que dejarles un borde en todo su alrededor, y dentro de este contorno se ponen las almendras tumbadas.

     Cocer en horno fuerte a 200ºC durante 30 minutos, y se sacan cuando estén doradas.

     Una vez frías, hay que regar con un hilo de miel toda la superficie del centro de la torta a partir del reborde.

PERRUNILLAS

Ingredientes

250 gr.	Manteca de cerdo
250 ml.	Anís
500 gr.	Azúcar
9	Huevos
40 gr.	Raspadura de limón
1000 gr.	Harina
30 gr.	Levadura en polvo

Elaboración:

     Batimos la manteca y el anís, seguidamente incorporamos el azúcar, 3 yemas, 3 huevos enteros y la raspadura, y finalmente la harina mezclada con la levadura, trabajar hasta que quede uniforme y manejable (no debe pegarse en las manos). 

     Hacemos bolitas y las aplastamos hasta que tengan un grosor de 1 centímetro y medio, y sobre el centro hacemos una marca con la yema del dedo índice.

     Se baten las 3 claras de los huevos sobrantes sin que lleguen a punto de nieve. Con las yemas pintamos las perrunillas, sobre cada huella se pone un montoncito de claras montadas. A continuación, con mucho cuidado, se pasa por azúcar la parte superior.

     Cocemos en horno a 250ºC durante 20 minutos aproximadamente. La clara y el azúcar han de quedar ligeramente doradas.